文和友被曝裁員 打造“餐飲界迪士尼”絕非易事

李豪悅 王君

曾因店內(nèi)排隊超5萬桌而上過熱搜的文和友，2月17日被爆裁員。文和友方面對此表示，這屬于公司業(yè)務(wù)調(diào)整產(chǎn)生的正常人員變動，公司各個項目現(xiàn)在都在進程之中，也會有新項目和業(yè)態(tài)陸續(xù)面世。

2019年，文和友因自身的復(fù)古標簽與濃郁的長沙特色在全國打開知名度，吸引了許多長沙之外的消費者前去打卡。2020年2月，文和友獲得加華資本近億元投資，并喊出“打造餐飲界迪士尼”的口號。2021年上半年，文和友連續(xù)完成B、C兩輪融資，并在C輪融資結(jié)束后估值達到100億元人民幣。文和友CEO馮彬曾表示，文和友經(jīng)營的這些年里，主動找上來的投資機構(gòu)就有上百家。然而，資金充裕、資本看好的文和友卻開始裁員了。

離開長沙后“水土不服”

天眼查數(shù)據(jù)顯示，文和友是湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司旗下的品牌。目前擁有文和友老長沙油炸社、文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、MāMāCHá、文和友老長沙外賣等系列品牌。

2月17日，多家媒體報道，文和友員工爆料稱公司已于年前啟動一輪大面積裁員，有部門被裁人數(shù)超60%以上。被裁員工大多是2021年7月之后入職，主要涉及文和友長沙擬啟動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目。

南京是文和友作為長沙本土品牌在廣州、深圳之后，即將落地的第四個城市。此前，廣州文和友、深圳文和友的開業(yè)排隊盛況都未能在之后的日子中持續(xù)，而且文和友還開始修改兩地店鋪原本的風格。

2020年7月，“超級文和友”品牌落地廣州，但一年之后文和友就將“超級文和友”改為“廣州文和友”，店內(nèi)的多件商品也進行了換血，過去一直被當作主打的小龍蝦就換成了海鮮。記者在大眾點評上發(fā)現(xiàn)，廣州用戶給出的差評主要集中在菜品“難吃”上。

文和友CEO馮彬也曾表示，文和友在廣州吃到了最大的虧，公司已經(jīng)反思了在廣州的打法。然而，這種“水土不服”在文和友進軍深圳后再次發(fā)生。2021年4月，文和友深圳店開業(yè)當天，排號超過“4萬+”。然而半年不到，深圳店就更名為“老街蠔市場”，主打的小龍蝦換成生蠔。據(jù)悉，深圳店還要迎來第二次風格更換。

此前，深圳文和友總經(jīng)理吳羨向媒體表示，深圳文和友調(diào)整改造后將呈現(xiàn)賽博朋克式的未來市場，包含海鮮市場、菜市場以及集貿(mào)市場。而文和友南京店還未正式落地，又被爆出裁員消息。

打造“餐飲界迪士尼”并不容易

2021年4月，深圳文和友開展過一次叫《綺夢》的沉浸式戲劇表演。有博主在小紅書介紹，整個戲劇就在人山人海的深圳文和友里面，和普通游客融為一起。

文和友創(chuàng)始人文賓曾多次在公共場合說過，文和友的構(gòu)想是成為“中國美食界的迪士尼”。不難發(fā)現(xiàn)，文和友正在致力于實現(xiàn)這一目標。

然而，迪士尼的成功并不容易模仿。迪士尼有門票費、周邊商品、餐飲費、酒店住宿費等收入，文和友的收入來源則比較單一，主要從餐飲、店租、商家利潤分成等方面獲利，作為旅游城市的長沙文和友充分享受這一紅利，但廣州、深圳卻反響平平，尤其是廣州店。

“文和友想成為迪士尼，從運營端的角度而言并不匹配?！敝袊放蒲芯吭貉芯繂T朱丹蓬表示，文和友有著非常深的地域文化色彩，作為長沙網(wǎng)紅打卡地，它有自身存在的局限性，那就是不能滿足和匹配除長沙以外的其他地區(qū)消費者。

需要注意的是，市面上已經(jīng)開始出現(xiàn)其他與文和友風格相似的新型餐廳，這或許意味著，文和友再下一城的阻力正在變大。前宅食送CEO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊也坦言，同類型門店的出現(xiàn)對于文和友后續(xù)新市場的拓展十分不利。

記者瀏覽小紅書發(fā)現(xiàn)，在濟南、武漢、沈陽等文和友并沒有進入的城市，已經(jīng)出現(xiàn)了許多“模仿”文和友模式的餐廳，而且人氣同樣火爆。即便有人指出這可能是山寨，存在侵權(quán)，但一位宣傳武漢本土吃喝玩樂的博主在介紹當?shù)氐娘垙d時卻表示，“是不是模仿文和友不重要，確確實實把我們記憶中的武漢展現(xiàn)出來，這一點它是成功的?！?/p>

在九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊看來，做餐飲、做品牌一定要有差異化和靈魂，這樣才能真正吸引消費者、留住消費者，形成口碑和IP。

“文和友面臨的一個重要問題在于，如何維持消費者對場景的新鮮度，這是比較困難的?！敝斓づ畋硎?，類似文和友這樣的場景體驗式餐飲模式要想走得長遠，餐飲的品質(zhì)仍然是關(guān)鍵，消費者打卡歸打卡，最終還是要回歸到食品的本質(zhì)上來。