課程思政理念下烹飪課程的教學改革

傳統(tǒng)的烹飪教學過于重視學生理論、技能的培養(yǎng)，忽視了學生堅定理想信念、職業(yè)精神和優(yōu)秀道德品質(zhì)的引導。烹飪教學作為烹飪專業(yè)的核心課程，教學內(nèi)容眾多，在教學設(shè)計階段融入思政教學理念，能夠促進烹飪專業(yè)教學改革，培養(yǎng)出中國社會發(fā)展所需要的高素質(zhì)技能人才。本文對課程思政理念下烹飪課程教學改革的意義進行了探討，并在此基礎(chǔ)上探討了課程思政理念下烹飪專業(yè)學生需要具備的三種精神，最后提出了課程思政理念下全新的烹飪課程教學模式，以期為基于課程思政理念下的烹飪技能教學改革提供有效參考。

一、課程思政理念下

烹飪課程教學改革的意義

1.全面落實立德樹人的根本原則。立德樹人這一基本教育任務的提出，需要在現(xiàn)代化教學改革的基礎(chǔ)上，注重當代人才德、智、體、美綜合素質(zhì)的發(fā)展，教學活動設(shè)置要以品德教育為先。思想政治教育內(nèi)容是實現(xiàn)學生道德素質(zhì)提升的前提與核心，在烹飪課程教學實踐的過程中有效融入課程思政教學理念，能夠通過技能培養(yǎng)與課程教學之間的有效融合，引導學生樹立堅定的理想信念，掌握專業(yè)知識技能，在今后的崗位中為新時代餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展做出不懈努力。

2.實現(xiàn)專業(yè)技能與工匠精神的有效融合。工匠精神培養(yǎng)需要建立在專業(yè)技能實踐項目開展的基礎(chǔ)上，在實踐探究中凝聚工匠精神，彼此相輔相成、不可分割。烹飪專業(yè)作為實用類專業(yè)，與其他專業(yè)相比有明顯差異，其主要以學生技能培養(yǎng)為核心，對學生的實踐探究能力有著較高要求。在教學過程中融入課程思政教育內(nèi)容，有利于學生優(yōu)秀工匠精神的形成，提高學生的實踐操作能力。

3.促進專業(yè)指導教師綜合教學素養(yǎng)的提升。想要全面提高教學質(zhì)量，滿足立德樹人的教育任務，就需要專業(yè)指導教師具備優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)，能夠在教學設(shè)計階段，結(jié)合高校人才的個性化發(fā)展需求，制定出科學合理的技能教學任務。當前一部分院校所聘請的烹飪類教職人員，學歷較低、總體教學素養(yǎng)不高，這非常不利于培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀烹飪?nèi)瞬?。為此，院校要注重烹飪教師的師德師風建設(shè)，要求教師既能夠掌握專業(yè)技能，又要具備優(yōu)秀的思想道德情操，只有這樣才能夠在后續(xù)的教學評價與反思階段，對實踐教學工作起到良好的激勵作用。

二、課程思政理念下

烹飪專業(yè)學生需要具備的三種精神

課程思政的核心就是培養(yǎng)學生優(yōu)秀的精神內(nèi)涵，當代實踐類專業(yè)課程思政工作的開展主要以下面三種精神的培養(yǎng)為基礎(chǔ)。

1.契約精神。契約精神是指職業(yè)發(fā)展和商業(yè)經(jīng)濟建設(shè)中的平等關(guān)系，需要秉持誠實守信、自由平等的原則，明確自身所承擔的權(quán)利與義務。要充分了解相關(guān)法律規(guī)定，在踐行法律原則的基礎(chǔ)上，維護自身切身利益的同時與對方達成契約關(guān)系。

2.工匠精神。工匠精神是中國人民優(yōu)秀的傳統(tǒng)美德，烹飪課程中所蘊含的工匠精神指的是烹飪專業(yè)大師通過作品創(chuàng)新，有效傳達追求完美的發(fā)展理念。在教學過程中，要引導學生養(yǎng)成細致認真的工作態(tài)度，充分發(fā)揮出烹飪專業(yè)的優(yōu)勢、特色。

3.雙創(chuàng)精神。雙創(chuàng)精神指的是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，其作為一種高等級的社會思維，能夠不斷提升學生的烹飪加工技藝，使學生能積極應對職業(yè)挑戰(zhàn)。

三、課程思政理念下

全新的烹飪課程教學模式

1.改變傳統(tǒng)教材的缺點。烹飪教材主要包含專業(yè)理論知識和實踐技能，雖然具有穩(wěn)定性的特點，但與實踐教學形式相比，卻存在實踐技能滯后、無法滿足日新月異的餐飲業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)需求的缺點，尤其是缺乏對學生在敬業(yè)精神、優(yōu)秀價值觀和道德素質(zhì)方面的培養(yǎng)。餐飲行業(yè)是講究食品衛(wèi)生安全的行業(yè)，因此新時代的烹飪?nèi)瞬挪粌H要具備高超的烹飪技術(shù)，更要有良好的道德品質(zhì)，在工作中做到保障食品衛(wèi)生安全。這就要求學校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)的學生時，將技能教學與課程思政進行有效融合，結(jié)合烹飪課程的主要特點以及具體教學內(nèi)容，充分挖掘烹飪教材中所蘊含的思政教育元素，培養(yǎng)出既有專業(yè)烹飪知識又有優(yōu)秀品德的人才，以滿足現(xiàn)代餐飲行業(yè)對綜合性烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

東海名郡連云港的朐海菜是江蘇美食特色的重要體現(xiàn)，采用的烹飪原料十分復雜，以海鮮菜肴為核心，并融入了北方菜系色澤濃郁、咸淡適中的特點，菜品味道鮮美、爽脆可口。在朐海菜實踐教學開展的過程中，教師可以朐海菜名菜富貴墨魚為例，讓學生參與從準備材料到烹飪的全過程，并在此期間適當?shù)貪B入思政教育元素，要求學生秉持求真務實、嚴謹細致的職業(yè)要求，樹立正確的食材觀念，比如食材要物盡其用，不要浪費;要重視食品衛(wèi)生與安全，不要使用已經(jīng)腐爛變質(zhì)的原材料等。另外，教師還可以通過向?qū)W生講解富貴墨魚的實際功效與具體養(yǎng)生作用，向?qū)W生傳達先輩們總結(jié)出來的養(yǎng)生觀念，以傳統(tǒng)文化為媒介促進學生愛國思想理念的養(yǎng)成。

2.注意調(diào)動學生的主觀能動性。在烹飪技能實踐教學的開展過程中，以往的教學方式主要是教師先示范講解、學生后模仿練習，這種方式雖然也可以鍛煉學生的烹飪技能，但是卻無法充分調(diào)動學生的主觀能動性，學生只是一味地模仿，久而久之就會失去創(chuàng)新意識。在這種情況下，教師就需要轉(zhuǎn)變教學理念和方式，在烹飪實踐教學過程中注重工匠精神、雙創(chuàng)精神等思政元素的滲透，讓學生們不僅要學習先輩們對烹飪的熱愛、鉆研精神，更要有創(chuàng)新意識，研發(fā)出適合現(xiàn)代人需求的新菜品。

例如：向?qū)W生講解朐海菜相關(guān)烹飪理論和烹飪技藝時，教師可以融入民族精神等教育內(nèi)容，讓學生了解江蘇美食悠久的發(fā)展歷史，讓學生對中國飲食文化產(chǎn)生敬佩之情，培養(yǎng)學生的文化自信。在實際操作演練階段，教師還可以融入工匠精神，要求學生嚴格遵守食材搭配的基本要求，規(guī)范學生的烹飪習慣。教師還可以引導學生主動進行思考，自我總結(jié)在菜品制作階段存在的主要問題，嚴肅對待食材搭配錯誤等現(xiàn)象，通過實踐引導學生養(yǎng)成嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L。

3.打造專業(yè)的教學團隊。教師作為烹飪課程的主要參與者和實施者，對烹飪教學效果的好壞起著至關(guān)重要的作用。因此，學校要組建一支高素質(zhì)的應用型優(yōu)秀教師團隊，教師對課程思政要有清晰認識，要有豐富的德育教育實踐經(jīng)驗，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學理念，充分發(fā)揮出德育教育在烹飪教學方面起到的立德樹人的教育功能，為后續(xù)烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)創(chuàng)造有利條件。為此，學?？梢耘c餐飲企業(yè)建立密切的合作關(guān)系，要求教師定期到餐飲企業(yè)參與實踐和學習，以提高教師的專業(yè)技能，并將學到的經(jīng)驗應用到實際教學過程中，為培養(yǎng)優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬抛龀鲎约旱淖畲笈Α?/p>

4.制訂個性化考核評價方式。烹飪課程融入課程思政教學理念后，就需要創(chuàng)新傳統(tǒng)的教學評價方式。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學評價主要通過實驗報告撰寫、操作觀察和習題練習等方式，對學生最終完成的制作成品進行評價和打分，但這種評價方法只針對學生的專業(yè)認知和職業(yè)技能，無法考查學生的創(chuàng)新意識、思想品德等。為此，教師需要創(chuàng)新傳統(tǒng)的評價體系，不能只是單一地衡量學生當前的知識儲備和職業(yè)技能水平，還需要對學生綜合道德素質(zhì)進行考查，以了解學生的價值觀念和道德品質(zhì)。

例如：教師可以要求學生在了解了朐海菜的制作方式、菜品特點后進行新菜品的研發(fā)測試，通過對學生烹飪理念、烹飪過程、菜品呈現(xiàn)方式等方面進行考查，判斷學生是否有獨立研發(fā)烹飪菜品的能力，進而可以了解學生的創(chuàng)新意識、動手操作能力等。

5.制訂科學的教學計劃。教學計劃合理與否，直接影響到教學效果的好壞。在烹飪課程的教學過程中，主要分為在校學習和企業(yè)實踐兩部分，教師要根據(jù)餐飲對人才的需求，合理制訂教學計劃，不僅要學習課本上的理論知識，更要緊密結(jié)合社會實際，引入最前沿的各種烹飪知識，以提高學生的理論水平。在實踐環(huán)節(jié)，教師要引導學生認真對待企業(yè)實踐，積極參與從原料挑選到食材加工、烹調(diào)的全過程，認真觀察每一個環(huán)節(jié)的操作要求及要點，并內(nèi)化于心、外化于行，通過不斷的實踐來提高自己的烹飪技能。在這其中，尤其要學習師傅的認真、注重鉆研、重視衛(wèi)生等良好品德和精神，以幫助學生樹立良好的品德。

總之，在烹飪專業(yè)的教學過程中，教師要結(jié)合當代餐飲行業(yè)對高素質(zhì)人才的根本需求，在課程設(shè)計上融入思想政治教育，注重烹飪專業(yè)學生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學生的契約精神、工匠精神和雙創(chuàng)精神，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

作者簡介：程寶（1986-），男，江蘇連云港人，大學本科，講師，副主任，研究方向為烹飪。