草莓質(zhì)量安全控制策略

馬嬌豪 賈艷麗 孫瑞琳 周向陽(yáng) 王育紅

摘要：草莓酸甜可口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很受人們的青睞。因草莓種植業(yè)相關(guān)法律法規(guī)及制度還不健全，草莓產(chǎn)業(yè)尚存在一些問(wèn)題。針對(duì)草莓農(nóng)藥殘留、微生物污染、重金屬超標(biāo)等問(wèn)題進(jìn)行了討論，并提出了相關(guān)對(duì)策和建議，旨在提高草莓全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制。

關(guān)鍵詞：草莓;質(zhì)量安全;控制措施

草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為“水果皇后”。草莓含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是所含的維生素C，其含量比蘋果、葡萄高7～10倍;所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3～4倍。草莓中含有豐富的胡蘿卜素與維生素A，可緩解夜盲癥，具有維護(hù)上皮組織健康、明目養(yǎng)肝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育之效。草莓中含豐富的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)食物消化，改善便秘，預(yù)防痤瘡、腸癌的發(fā)生。

鄭州市中牟縣近幾年盛產(chǎn)草莓，是有名的草莓種植基地，每年春天都吸引了大批慕名前來(lái)采摘的游客，中牟本地人也會(huì)在周末節(jié)假日驅(qū)車前來(lái)摘草莓。春峰牌草莓是中牟草莓中的翹楚，春峰牌草莓生產(chǎn)基地主要在中牟縣姚家鎮(zhèn)西春崗村，現(xiàn)因種植優(yōu)質(zhì)反季節(jié)草莓而聞名。我國(guó)草莓產(chǎn)量較大，目前產(chǎn)量位居世界第一，采收后銷往全國(guó)各地，因此草莓的質(zhì)量安全問(wèn)題也特別重要。由于草莓果沒(méi)有不可食用的果皮包裹，在噴灑農(nóng)藥過(guò)程中果肉可直接接觸農(nóng)藥等污染物，且在生長(zhǎng)過(guò)程中易吸收土壤中的鎘、鉛等重金屬并在植株和果實(shí)中積累;同時(shí)，草莓保存期較短，采收后往往在短期內(nèi)食用，因此，其食用安全問(wèn)題已受到廣泛關(guān)注。

一、草莓質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

（一）農(nóng)藥使用不當(dāng)造成的污染

農(nóng)藥殘留嚴(yán)重影響草莓的食用安全，國(guó)外也報(bào)道出草莓農(nóng)藥殘留超標(biāo)污染嚴(yán)重的現(xiàn)象，美國(guó)環(huán)保組織“環(huán)境工作組”報(bào)道稱美國(guó)2014-2015年有30個(gè)草莓樣品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。歐洲食品安全局（EFSA）在2013年農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告顯示，在檢測(cè)的1151個(gè)草莓樣品中，有29個(gè)草莓樣品超標(biāo)，超標(biāo)率為2.5%。我國(guó)也有數(shù)據(jù)顯示草莓中存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，且部分農(nóng)藥非法添加了其他農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)從業(yè)者對(duì)農(nóng)藥安全知識(shí)薄弱，且農(nóng)藥管控不嚴(yán)格，加之草莓登記使用的農(nóng)藥品種少，使得草莓種植者在施藥時(shí)“無(wú)藥可施”或者不合理用藥。

（二）微生物污染問(wèn)題

由于草莓果肉無(wú)果皮包裹且貼地生長(zhǎng)，果實(shí)含糖量高，肉質(zhì)松軟多汁，容易受損傷而軟爛變質(zhì)，使得草莓表面成為微生物生長(zhǎng)的“溫床”，這也造成了草莓表面會(huì)攜帶大量的微生物，如果在運(yùn)輸銷售和食用過(guò)程中不嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量安全管控，會(huì)造成微生物污染，危害人體健康。近年來(lái)，由微生物造成的草莓污染也成為人們?nèi)諠u關(guān)注的問(wèn)題。歐盟食品與飼料安全預(yù)警系統(tǒng)在（RASFF） 2012年度報(bào)告顯示，在德國(guó)由于冷凍草莓中感染了諾如病毒，造成112名學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀。2013年冷凍草莓造成了丹麥、瑞士、芬蘭、挪威四國(guó)A型肝炎病毒的爆發(fā)。我國(guó)的一些文獻(xiàn)數(shù)據(jù)也表明草莓表面攜帶大量的致病微生物，還包含了部分致病性細(xì)菌。

（三）草莓中重金屬超標(biāo)問(wèn)題

草莓中的重金屬污染問(wèn)題也漸漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。重金屬主要通過(guò)草莓的根系進(jìn)入植株內(nèi)，之后會(huì)滲入到草莓的葉子和果實(shí)中。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生態(tài)環(huán)境也遭到了一定程度的破壞，農(nóng)藥的不恰當(dāng)使用或?yàn)E用、工業(yè)三廢、生活污水的隨意排放等都給環(huán)境帶來(lái)了不同程度的破壞。由于過(guò)度使用化肥及一些含有重金屬的復(fù)合肥導(dǎo)致土壤中重金屬超標(biāo)，使得重金屬在草莓生長(zhǎng)發(fā)育成熟過(guò)程中被草莓根系吸收進(jìn)入草莓的果實(shí)中，人們食用被重金屬污染的草莓后，重金屬進(jìn)入人體內(nèi)則會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。一些地區(qū)工業(yè)廢水、生活污水亂排甚至直接排進(jìn)當(dāng)?shù)睾恿鳎斐珊恿髦兄亟饘俪瑯?biāo)，這些河流的水被用來(lái)灌溉，造成了土壤污染、水源污染，也使得草莓由于灌溉水中重金屬超標(biāo)而受到污染。

二、提高草莓品質(zhì)質(zhì)量的對(duì)策

（一）選擇優(yōu)質(zhì)草莓種植基地

要生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的草莓，草莓種植基地至關(guān)重要。草莓生產(chǎn)基地在地址的選擇上應(yīng)避開(kāi)或遠(yuǎn)離工礦廠區(qū)、空氣污染的地區(qū)，還要遠(yuǎn)離交通要道，防止因汽車尾氣而受到污染?；赝寥纏H值應(yīng)在5.6～6.5，土質(zhì)疏松、保水保肥性好的沙質(zhì)土壤。草莓產(chǎn)地土壤中重金屬含量應(yīng)低于或等于GB 15618-2018《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）》中的農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管制值的要求。灌溉用水中的5日生化需氧量、化學(xué)需氧量、懸浮物、陽(yáng)離子表面活性劑、水溫、pH、全鹽量、氯化物、硫化物、汞、鎘、砷、鉻、鉛、糞便大腸菌群數(shù)以及蛔蟲(chóng)卵數(shù)等含量應(yīng)低于GB 5084-2005《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中的旱作水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)值要求;空氣中二氧化硫、二氧化氮、一氧化氮、臭氧、顆粒物等含量應(yīng)符合GB 3095-2012《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的二級(jí)濃度限值要求。日光溫室、塑料大棚設(shè)計(jì)建造時(shí)，采光性能、保溫性能應(yīng)符合GB 19165-2003《日光溫室和塑料大棚結(jié)構(gòu)與性能要求》中的要求;塑料棚膜的寬度極限偏差、厚度極限偏差、外觀、凈重量偏差、物理力學(xué)性能、耐候性能、透光率及霧度性能、流滴性能等參數(shù)應(yīng)達(dá)到GB/T 20202-2019《農(nóng)業(yè)用乙烯一乙酸乙烯酯共聚物（EVA）吹塑棚膜》或GB 4455-2006《農(nóng)業(yè)用聚乙烯吹塑棚膜》中的要求。

（二）合理規(guī)范使用農(nóng)藥

基地應(yīng)盡可能對(duì)工作人員開(kāi)展農(nóng)藥施藥方法培訓(xùn)，讓基地工作人員掌握正確的農(nóng)藥使用方法、使用劑量等，讓種植人員能夠科學(xué)合理用藥。在種植基地草莓施藥時(shí)應(yīng)使用已登記的藥品，不使用禁用藥品。通過(guò)正規(guī)合法的渠道購(gòu)買農(nóng)藥及農(nóng)藥器械，購(gòu)買農(nóng)藥時(shí)，到具有農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)資格的店內(nèi)進(jìn)行購(gòu)買，不到?jīng)]有農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的不正規(guī)店內(nèi)購(gòu)買，不使用沒(méi)有標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不合格的農(nóng)藥。嚴(yán)格按照農(nóng)藥施藥標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施藥，按照農(nóng)藥標(biāo)注的濃度劑量、施藥方法、防治對(duì)象及安全間隔期進(jìn)行施藥。施藥后對(duì)剩余的農(nóng)藥要有專門存放的空間集中存放，密封保存，防止農(nóng)藥造成污染。施藥器具應(yīng)在專門區(qū)域清洗，禁止在有河流、水庫(kù)、池塘等水源地方清洗，防止對(duì)水源造成污染。園區(qū)還要保存好農(nóng)藥的使用記錄，對(duì)所購(gòu)農(nóng)藥名稱、施藥人員、施藥日期、購(gòu)買人姓名、農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)藥使用量、使用方法等都要有詳細(xì)記錄。

（三）加強(qiáng)對(duì)草莓采摘后的質(zhì)量安全控制

草莓在采摘后進(jìn)行包裝時(shí)，包裝材料與標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T 1778-2009《新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則》的規(guī)定。采摘后的草莓應(yīng)按照同一產(chǎn)地、同一品種、同一等級(jí)等進(jìn)行包裝，包裝材料要堅(jiān)固不易損壞、干凈衛(wèi)生無(wú)異味，草莓在擺放時(shí)要排列緊密，以不易松動(dòng)為宜，防止草莓因擠壓或磕碰而變軟腐爛。需要物流運(yùn)輸?shù)牟葺\(yùn)輸過(guò)程中要有冰袋等降溫保鮮措施。草莓的貯藏適宜溫度為2～4℃，在貯藏過(guò)程中要及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)有腐爛發(fā)軟的草莓要及時(shí)挑出來(lái)。直接在本地銷售的草莓貯藏期不宜超過(guò)5d，貯藏后銷售的草莓貯藏期在3d內(nèi)為宜。運(yùn)輸設(shè)備最好選用冷藏車、保溫車等帶有控溫保鮮功能的設(shè)備。在運(yùn)輸途中盡量減少磕碰擠壓。銷售的草莓中重金屬鉛含量應(yīng)低于0.2mg·kg-1、鎘含量應(yīng)低于0.05mg·kg-1;農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB 2763-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定。

（四）加強(qiáng)對(duì)草莓種植業(yè)的督導(dǎo)

加強(qiáng)有關(guān)部門的組織領(lǐng)導(dǎo)，有效統(tǒng)籌執(zhí)法、植保、農(nóng)藥、監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)等力量，明確責(zé)任，各司其職。監(jiān)管部門要定時(shí)進(jìn)行檢查、抽檢，執(zhí)法部門對(duì)草莓產(chǎn)地投入品進(jìn)行檢查，植保部門對(duì)基地病蟲(chóng)害進(jìn)行監(jiān)測(cè)，農(nóng)藥管理部門做好對(duì)草莓農(nóng)藥的登記和農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定，合力對(duì)草莓全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全進(jìn)行把控。加強(qiáng)對(duì)草莓種植戶、農(nóng)資經(jīng)營(yíng)戶的培訓(xùn)指導(dǎo)，以《草莓全產(chǎn)業(yè)鏈安全管控技術(shù)手冊(cè)》《大棚草莓主要病蟲(chóng)防治用藥指南》等資料為主要培訓(xùn)內(nèi)容，讓草莓種植戶掌握科學(xué)的草莓種植技術(shù)。大力推行草莓標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化和綠色化生產(chǎn)，抓好“健壯栽培、清潔管理、綠色防控”3大關(guān)鍵。建立一些草莓種植示范基地，讓種植戶參觀學(xué)習(xí)。

結(jié)語(yǔ)

食品安全牽動(dòng)著億萬(wàn)人的心，我國(guó)目前草莓的質(zhì)量安全現(xiàn)狀仍需要提高，還需要種植戶、執(zhí)法、植保、農(nóng)藥、監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)等多部門齊心協(xié)力，國(guó)家有關(guān)部門要抓緊制定草莓業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、政策、法規(guī)、技術(shù)準(zhǔn)則。有計(jì)劃、有目標(biāo)地建設(shè)我國(guó)草莓全程管控標(biāo)準(zhǔn)體系，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)制定能覆蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后各環(huán)節(jié)，使我國(guó)草莓產(chǎn)業(yè)能健康穩(wěn)步發(fā)展。

基金項(xiàng)目：2020年河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院科學(xué)研究項(xiàng)目“枳棋子中黃酮類物質(zhì)的提取鑒別與體外抑制糖尿病關(guān)鍵酶的活性研究”，項(xiàng)目編號(hào)：HNCAKY-2020-06。

作者簡(jiǎn)介：馬嬌豪（1995-），女，河南中牟人，助理實(shí)驗(yàn)師，研究方向：食品質(zhì)量與安全。

（責(zé)任編輯 曹雯梅）

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