劉建輝，蘇安祥，徐 輝，楊文建，裴 斐，馬高興，俞 凌

（南京財經(jīng)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京 210023）

功能食品是當(dāng)今國際食品科學(xué)與工程和營養(yǎng)大健康領(lǐng)域的前沿，被譽為 21 世紀的食品[1]。在食品科學(xué)、生物化學(xué)、精準營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等交叉學(xué)科背景下，功能食品主要研究特定的活性成分及其調(diào)節(jié)機體健康的生理功能[2-3]。在大健康背景下，具有特定保健功能的功能性食品越來越受歡迎，其加工與應(yīng)用研究也逐漸成為食品與健康領(lǐng)域的新方向，其重要性可見一斑[4]。為順應(yīng)市場發(fā)展，“ 功 能 食品”課程已成為學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)學(xué)、糧食工程等專業(yè)的重要專業(yè)課程。而課程考核是我國教育制度下教學(xué)活動中的重要環(huán)節(jié)，既是用來評定學(xué)生對于基礎(chǔ)知識和實踐能力掌握情況的主要方式，也是評價教學(xué)質(zhì)量的重要手段，更是高校教學(xué)效果及實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的檢驗標準。目前，“功能食品”課程教授過程中學(xué)生的日常教學(xué)綜合評估被忽視，導(dǎo)致相關(guān)理論知識應(yīng)用能力較弱且缺乏創(chuàng)新性。該課程的教學(xué)與考核緊隨食品營養(yǎng)與大健康行業(yè)發(fā)展，適應(yīng)社會對新型專業(yè)性高素質(zhì)人才的需求，對于高等教育培養(yǎng)模式變革具有重要的意義。

1 信息化背景下考核方式改革的必然趨勢

1.1 “功能食品”課程考核方式現(xiàn)狀

目前，依照傳統(tǒng)的教學(xué)方式與認知模式，“功能食品”課程考核方式有以下不足：考核方式單一化、僅重視期末考試而忽視過程性考核、僅局限于傳統(tǒng)線下考核模式。

1.1.1 考核方式單一化

“功能食品”課程考核以單一的期末閉卷考試為主 （期末成績比例占 80%以上），考試內(nèi)容覆蓋面窄，僅來源于書本上相關(guān)知識。雖然該考核方式實施起來較為簡便，也能在一定程度上實現(xiàn)對學(xué)生掌握知識的考查，但是此單一性考核方式偏重于考核學(xué)生對于相關(guān)知識的記憶與簡單理解，對學(xué)生分析問題和解決問題的能力，以及綜合運用知識的能力有所欠缺。學(xué)生在該種應(yīng)試教育下，集中在學(xué)期末花費大量時間用于背誦和記憶，很容易出現(xiàn)“學(xué)過就忘”的現(xiàn)象，導(dǎo)致課堂教授知識沒有被學(xué)生真正學(xué)習(xí)吸收，系統(tǒng)完善的考試質(zhì)量評價體系難以形成。目前，在高等教育考試改革新形勢下，雖然教師和學(xué)生意識到理論與實踐相結(jié)合能力考核的重要性，但是在實際考核中仍偏重理論知識考核，使學(xué)生難以將理論付諸實踐和觸類旁通。因此，為實現(xiàn)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，急需進行多樣化考試模式的探索。

1.1.2 僅重視期末考試而忽視過程性考核

目前，在“功能食品”的課程考核中，除了最終的期末考試外，還會有一部分平時成績考核評價，但是僅以考勤和作業(yè)為主，并無其他考核方式檢驗學(xué)生平時的學(xué)習(xí)效果。教師要在課堂上花費時間點名考勤，有些學(xué)生也只是來到課堂應(yīng)付點名，能否真正在課堂上學(xué)習(xí)到知識尚未可知。因此，設(shè)置這樣的課程考核比例，學(xué)生往往不重視平時的考核，只注重期末考試，不能使他們的學(xué)習(xí)形成一致性，而減少學(xué)生學(xué)習(xí)的連貫性、缺乏思考、降低學(xué)習(xí)效果。這種考核過程單一，導(dǎo)致學(xué)生知識面窄、工程思維及創(chuàng)新能力及應(yīng)用能力缺乏，結(jié)果必然導(dǎo)致考試的“形式主義”和“高分低能”。

1.1.3 局限于傳統(tǒng)線下考核模式

傳統(tǒng)的線下考核模式，以期末的紙筆考試為主，因僅注重基礎(chǔ)知識和理論，輕視分析和解決問題能力的考核，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。另外，紙筆考試在固定時空條件下進行，忽略了成人學(xué)習(xí)者的工學(xué)矛盾。

1.2 “功能食品”課程考核方式改革應(yīng)用意義

互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)日新月異，學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位也隨之發(fā)生深刻的變化，學(xué)生獲取知識與教師傳授知識的途徑也發(fā)生了變革。并且在高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的新形勢下，高等教育應(yīng)幫助學(xué)生形成思考、分析和解決問題的科學(xué)思維與發(fā)散思維，而不是簡單地依照標準答案進行教授與考核，以求擺脫“高分低能”的弊端。因此，直接評價教學(xué)效果的課程考核內(nèi)容和方式也應(yīng)順應(yīng)新形勢，加強教學(xué)研究，深化改革與創(chuàng)新是必然趨勢。

為順應(yīng)現(xiàn)代素質(zhì)教育發(fā)展，緊隨食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，“功能食品”課程的考核方式需進行大膽的創(chuàng)新改革?？茖W(xué)全面的課程考核內(nèi)容和完善的考核方式，不僅能培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，還能使學(xué)生重視基礎(chǔ)知識與綜合實踐能力的掌握，并且善于運用所學(xué)的知識解決實際問題。此外，科學(xué)完備的考核方式還可為教師的教學(xué)方法提供反饋，并為以后的改革與優(yōu)化奠定基礎(chǔ)。因此，“功能食品”課程考核方式改革是現(xiàn)代素質(zhì)教育發(fā)展的需要，也是當(dāng)前新課程改革的要求。

2 “功能食品”課程考核方式的改革

針對目前社會對專業(yè)型高素質(zhì)人才的需求與傳統(tǒng)考核方式的不足，結(jié)合南京財經(jīng)大學(xué)“功能食品”課程相關(guān)實例，引入“互聯(lián)網(wǎng) +”信息技術(shù)對課程考核方式進行改革與創(chuàng)新，對目前的課程考核方式進行改革。

“功能食品”課程考核方式改革內(nèi)容見圖 1。

圖1 “功能食品”課程考核方式改革內(nèi)容

2.1 開展多樣化綜合考核形式，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新與應(yīng)用能力

多樣化、多方面的綜合性考核，可以避免考試的單一性，科學(xué)、真實地評價學(xué)生。在“互聯(lián)網(wǎng) +”的信息技術(shù)條件與現(xiàn)代信息資源下，運用現(xiàn)代化手段評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，如加入模擬動畫、視頻播放、課堂小游戲等元素和虛擬仿真軟件、遠程線上教學(xué)、實時錄播系統(tǒng)等多種信息化手段，在教學(xué)中加強師生互動，增強學(xué)生對所學(xué)知識的關(guān)聯(lián)記憶與應(yīng)用，以求記得“更深更牢”；在考核中也加以關(guān)聯(lián)，以更精準、更快速地檢驗學(xué)習(xí)效果。

2.2 強化過程性考核形式，改善學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度

通過引入多層次考核模式，降低期末考試的權(quán)重，將學(xué)生的學(xué)習(xí)重心轉(zhuǎn)移到平時課堂上來，引入隨堂測驗、課堂討論、課程論文、在線練習(xí)等自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)以強化課堂過程性考核。

2.3 引入互聯(lián)網(wǎng) + 信息技術(shù)，增強考核靈活性

通過引入先進的信息技術(shù)，以記憶、理解和探索水平 3 種指標為基準，對學(xué)生自身的已有、現(xiàn)有和可持續(xù)發(fā)展能力作出綜合的考核，根據(jù)實際的水平來對課程考核作出評估。利用個人網(wǎng)絡(luò)、小組網(wǎng)絡(luò)、電子報告或是網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)軌跡等載體了解和記錄學(xué)生自身的現(xiàn)有能力，將學(xué)習(xí)結(jié)果保存到網(wǎng)上案例庫或作業(yè)庫內(nèi)，及時指出學(xué)生的錯誤與不足，達到鞏固、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

3 結(jié)語

通過考核方式的改革，增加考試內(nèi)容的主觀性和靈活性，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情，提升學(xué)生的認知、創(chuàng)新能力，鍛煉了學(xué)生自主思考問題、發(fā)掘答案的思維。此外，通過引入先進的“互聯(lián)網(wǎng) +”信息技術(shù)，充分利用現(xiàn)代信息資源，調(diào)動教師及學(xué)生自身的能動性，優(yōu)化教學(xué)效果，引導(dǎo)學(xué)生清晰地認識自己，適應(yīng)自我實現(xiàn)及可持續(xù)發(fā)展的長遠需求。