葉根華

(寧夏大學(xué) 辦公室，寧夏 銀川 750021)

《閱微草堂筆記》是清代著名文言小說集，在中國古代文言小說史上具有重要地位，魯迅先生曾贊譽(yù)此書“后來無人能奪其席”[1]。紀(jì)昀筆下所涉，涵蓋官場世相、掌故逸聞、民俗風(fēng)情、狐神鬼怪、醫(yī)卜星象、典章事物等方方面面，古今上下，萬象包羅，所反映的社會生活面十分廣闊。據(jù)初步統(tǒng)計，其中涉及飲食描寫的有190余則，是當(dāng)時飲食文化的重要反映，體現(xiàn)出紀(jì)昀的飲食觀念和小說創(chuàng)作藝術(shù)，但目前學(xué)界對此關(guān)注較少。筆者不揣淺陋，對此加以探析，以求見教于大方之家。

一、《閱微草堂筆記》中飲食描寫的主要內(nèi)容

《閱微草堂筆記》所涉飲食描寫內(nèi)容廣泛，概括起來大致可以分為日常飲食、佳肴珍果、鄉(xiāng)土特產(chǎn)、獨(dú)異食物等四大類。

(一)日常飲食

主食類，如米、面。米飯是當(dāng)時人日常主食之一?！度缡俏衣?二)》載滄州劉果實(shí)太史“嘗買米斗於，貯罌中”。《姑妄聽之(四)》載“康熙、雍正間，歲頻歉，米價昂”，有富室開倉“出谷賤售”，“米價大平”?？梢娒自诋?dāng)時百姓飲食生活中的重要地位。又北方農(nóng)家多種麥，如《灤陽消夏錄(五)》載張氏姑婦“種麥數(shù)畝，資以活命”。麥?zhǔn)罩畷r，鄉(xiāng)間還有拾麥習(xí)俗。《姑妄聽之(一)》載“鄉(xiāng)村麥?zhǔn)鞎r，婦孺數(shù)十為群，隨刈者之后，收所殘剩，謂之拾麥。農(nóng)家習(xí)以為俗，亦不復(fù)回顧，猶古風(fēng)也”。《灤陽消夏錄(四)》載高川有一乞丐，與母妻居一破廟之中，“丐夏月拾麥斗余，囑妻磨面以供母。妻匿其好面，以粗面溲穢水，作餅與母食”，亦可為拾麥之例證。麥?zhǔn)鞎r，偶爾會發(fā)生偷盜麥子的行為?！稙搓栂匿?五)》就記述佃戶曹二婦“一日乘陰雨出竊麥”。為了防盜，人們夜間往往需要到麥田守麥?！稙搓栂匿?四)》載“佃戶何大金，夜守麥田”，即是例證。在市場中，也有專門賣面為業(yè)的人。如《灤陽消夏錄(三)》言“滄州馬落坡，有婦以賣面為業(yè)，得余面以養(yǎng)姑。”面多制成餅食用。《灤陽消夏錄(四)》載一村婦，某月某日“母家饋餅二十”?！豆猛犞?四)》亦有“姑命晚餐作餅”之語。面還可制成面筋，《灤陽續(xù)錄(四)》載滄州有名曰慧師父的老尼“供佛面筋必自制”，原因是她認(rèn)為“市中皆以足踏也”?？梢娒娼钜嗍前傩杖粘Ｊ秤弥?，市場中均有售賣。此外還有糕點(diǎn)。《灤陽消夏錄(二)》載一十四歲童子名二格者，“本賣糕為活”，賣糕時?！案叱u糕’”之聲。

肉食類，有豬、羊、雞、鵝、鴨、牛、驢、魚等?！稙搓栂匿?一)》載“有人蓄一豬”，《槐西雜志(一)》載紀(jì)昀“族祖雷陽公蓄數(shù)羊”。西域羊尤多，如《槐西雜志(四)》載“小李陵”，“言在準(zhǔn)噶爾轉(zhuǎn)鬻數(shù)主，皆司牧羊”?！痘蔽麟s志(二)》載“有販羊者十余人”，可見販羊買賣之興盛。雞鴨亦常見，《姑妄聽之(三)》載“昌平有老嫗，蓄雞至多，惟賣其卵”?！稙搓栂匿?四)》載獻(xiàn)縣村民夫婦感史某之恩，“烹雞留飲”。京城鋪?zhàn)舆€有“爐鴨”售賣，甚至出現(xiàn)了專門的造假者，《姑妄聽之(三)》載“燈下有唱賣爐鴨者，從兄萬周買之。乃盡食其肉，而完其全骨，內(nèi)傅以泥，外糊以紙，染為炙煿之色，涂以油，惟兩掌頭頸為真”。牛因有功于稼穡，歷代多禁宰牛，但禁而不絕?！度缡俏衣?二)》記載了一個有意思的現(xiàn)象：“余在烏魯木齊，因牛少價昂，農(nóng)頗病。遂嚴(yán)禁屠者，價果減。然販牛者聞牛賤，皆不肯來。次歲牛價乃倍貴。弛其禁，始漸平?！迸?、驢等因跛足或饑荒等原因，亦多售予屠肆。《灤陽消夏錄(五)》載即墨一書生“騎一驢赴京師……竟棰折一足，鬻于屠肆”?！稙搓柪m(xù)錄(六)》載紀(jì)昀八歲時，“聞保母丁媼言：某家有牸牛，跛不任耕，乃鬻諸比鄰?fù)浪痢??！稙搓栂匿?六)》載“乾隆癸亥，河間大饑，畜牛者不能芻秣，多鬻于屠市”。有屠肆，亦有以屠為業(yè)的人?！堕單⒉萏霉P記》中所記屠者，有屠驢的許方，屠豬的王以勝，屠牛為業(yè)的王五、金大牙等。河海多魚，并有捕魚為業(yè)者。《如是我聞(二)》載“諸城濱海處，有結(jié)寮捕魚者”，《槐西雜志(三)》亦云“太湖有漁戶”。《灤陽消夏錄(二)》載紀(jì)昀先祖有一小奴，“嘗隨村人罩魚河中，得一大魚，長幾二尺”。《槐西雜志(四)》載有毒魚法，言“落星石北有漁梁，土人世擅其利，歲時以特牲祀梁神。偶有人教以毒魚法，用芫花于上流挼漬，則下流魚蝦皆自死浮出，所得十倍于網(wǎng)罟。試之良驗(yàn)。因結(jié)團(tuán)焦于上流，日施此術(shù)”。《灤陽消夏錄(一)》載有“魚膾一巨碗”，所謂魚膾，就是生吃的魚片。

蔬果類，有佛手、蕨芽、瓜、柿、梨、杏等。民家或寺院等多有菜園蔬圃?！度缡俏衣?三)》載王載揚(yáng)“嘗宿友人蔬圃中”，聶松巖言“膠州一寺，經(jīng)樓之后有蔬圃”。有種菜賣菜為業(yè)者，如《槐西雜志(三)》衛(wèi)媼之夫醉酒墮井一則，言“詢守圃者，則是日賣菜未歸”，《灤陽續(xù)錄(三)》亦云有屠人“改業(yè)為賣菜傭”。北方農(nóng)家多種瓜，為防盜賊，農(nóng)人常夜宿瓜田守瓜?！痘蔽麟s志(四)》載景州一佃戶，“種瓜畝余，地在叢冢側(cè)，熟時恒自守護(hù)，獨(dú)宿草屋中”，《如是我聞(二)》載客作張珉夜間“村外守瓜田”；《灤陽消夏錄(四)》載“農(nóng)夫陳四，夏夜在團(tuán)焦守瓜田，遙見老柳樹下，隱隱有數(shù)人影，疑盜瓜者”；《姑妄聽之(二)》載“有王媼家在西山，言曾月夕守瓜田”。瓜果成熟時節(jié)，亦有擔(dān)瓜賣果者?！痘蔽麟s志(二)》載邯鄲有“賣瓜者”“息擔(dān)橫臥”城隍祠神座前，《姑妄聽之(四)》亦有“嘗在崔莊賣瓜果”云云。另外，鄉(xiāng)間還有“豆田”，并有“販綠豆”者，市場中還有專門制作售賣豆腐者。《如是我聞(一)》載有“賣腐家”，就是指賣豆腐的?！痘蔽麟s志(一)》亦載景州申謙居先生“衣必缊袍，食必粗糲。偶門人饋祭肉，持至市中易豆腐”。

飲料類，主要有茶和酒。茶可自飲解渴，亦能待客?！稙搓柪m(xù)錄(五)》載嚴(yán)先生“燈下夜讀。一館童送茶入”。《槐西雜志(三)》載一友好傾軋，往來播弄，“一夜酒渴，飲冷茶”?！度缡俏衣?二)》載有書生僦居云居寺，僧“送茶”待客。相比茶，《閱微草堂筆記》對于酒的描寫更多。紀(jì)昀筆下人物善于飲酒者如“房師孫端人先生，文章淹雅，而性嗜酒。醉后所作，與醒時無異。館閣諸公，以為斗酒百篇之亞也”(《槐西雜志(一)》)?！稙搓柪m(xù)錄(六)》中亦載有“酒有別腸”一則：

酒有別腸，信然。八九十年來，余所聞?wù)撸檪b君前輩稱第一，繆文子前輩次之。余所見者，先師孫端人先生亦入當(dāng)時酒社。先生自云：“我去二公中間，猶可著十余人?！贝蝿t陳句山前輩與相敵，然不以酒名。近時路晉清前輩稱第一，吳云巖前輩亦骎骎爭勝。晉清曰：“云巖酒后彌溫克，是即不勝酒力，作意矜持也?！彬?yàn)之不謬。同年朱竹君學(xué)士、周稚圭觀察，皆以酒自雄。云巖曰：“二公徒豪舉耳。拇陣喧呶，潑酒幾半，使坐而靜酌則敗矣。”驗(yàn)之亦不謬。后輩則以葛臨溪為第一，不與之酒，從不自呼一杯；與之酒，雖盆盎無難色，長鯨一吸，涓滴不遺。嘗飲余家，與諸桐嶼、吳惠叔等五六人角至夜漏將闌，眾皆酩酊，或失足顛仆。臨溪一一指揮僮仆扶掖登榻，然后從容登輿去，神志湛然，如未飲者。其仆曰：“吾相隨七八年，從未見其獨(dú)酌，亦未見其偶醉也。”惟飲不擇酒，使嘗酒亦不甚知美惡，故其同年以登徒好色戲之。然亦罕有矣。惜不及見顧、繆二前輩，一決勝負(fù)也。端人先生恒病余不能飲，曰：“東坡長處，學(xué)之可也；何并其短處亦刻畫求似！”及余典試得臨溪，以書報先生。先生覆札曰：“吾再傳有此君，聞之起舞。但終恨君是蜂腰耳?！鼻拜咃L(fēng)流，可云佳話。今老矣，久不預(yù)少年文酒之會，后來居上，又不知為誰。[2]

其中可見士大夫飲酒之風(fēng)。當(dāng)時有“酒社”，為愛酒者之集社，又有“文酒之會”，為文士飲酒屬文之集會。又言“拇陣喧呶，潑酒幾半”，是飲酒時佐以劃拳?！痘蔽麟s志(三)》亦載“古浪回民，有踞佛殿飲博者……一夜，飲方酣，一人舒拇指呼曰：‘一?！挥写笕缥宥疯噼幔蚤T探入，五指齊張，厲聲呼曰：‘六?！e掌一拍，燭滅幾碎，十余人并驚仆?！笨梢韵嗷ビ∽C。飲酒者好酒，甚至死后為鬼亦沉溺?！稙搓栂匿?二)》屠者許方酒被鬼飲一則，記述鬼見酒大喜，盡情開飲，以致于化為煙而“澌滅矣”?！度缡俏衣?四)》載一書生“命小奴攜罌酒詣叢冢間，四顧呼曰：‘良夜獨(dú)游，殊為寂寞。泉下諸友，有肯來共酌者乎？’俄見磷火熒熒，出沒草際。再呼之，嗚嗚環(huán)集，相距丈許，皆止不進(jìn)。數(shù)其影約十余，以巨杯挹酒灑之，皆俯嗅其氣。有一鬼稱酒絕佳，請再賜?！背鞘泻鸵喇?dāng)中多設(shè)有茶肆、酒樓、酒肆，有些酒樓還提供戲劇表演等娛樂服務(wù)，是人們會友社交的場所。如《槐西雜志(一)》載“有旗人赴任丘催租，……歸途酒渴，見樹旁茶肆，因系馬而入”?！稙搓栂匿?五)》載張石粼先生愛天津孟文熺文才，“一日，掃墓歸，遇孟于路旁酒肆”?！度缡俏衣?二)》載交河蘇斗南會試歸，“至白河溝，與一友遇于酒肆中”?！稙搓柪m(xù)錄(四)》載“里有丁一士者……后過杜林鎮(zhèn)，遇一友，邀飲橋畔酒肆中”?！稙搓栂匿?四)》乾隆丙子有閩士抵京赴公車一則，言其“日在酒樓觀劇”。

《閱微草堂筆記》還記述了當(dāng)時人們祭祀神靈狐鬼的食物情況，一般而言都以酒或茶并肉或果，予以祭祝?！稙搓栂匿?一)》陳楓崖講述一太學(xué)生遇女鬼一則，太學(xué)生“每陳茗果于石上，而祝以狎詞”?！度缡俏衣?二)》載田白巖家有狐，“白巖祭以酒脯，并陳祝詞于幾”?！度缡俏衣?三)》載佃戶劉子明家，“有狐居其倉屋中，數(shù)十年一無所擾，惟歲時祭以酒五盞，雞子數(shù)枚而已”。《如是我聞(四)》載印房官奴劉青病死，陳竹山以三百錢讓人“市酒脯楮錢奠之”。《如是我聞(三)》載劉生欲見鬼，“具茗果酒肴，焚香切祝”。

《閱微草堂筆記》中還記載有專司庖廚的廚師或幫工，如跟隨紀(jì)昀父親的“膳夫楊義”，在紀(jì)昀家“司爨”的李媼、“司爨王媼”、“司炊者曹媼”，紀(jì)昀先曾祖王太夫人時“司茶酒”的李榮，“司庖楊媼”，等等。紀(jì)昀自己也有一名跟隨多年的廚師，《灤陽續(xù)錄(一)》言“一庖人隨余數(shù)年矣，今歲扈從灤陽，忽無故束裝去，借住于附近巷中。蓋挾余無人烹飪，故居奇以索高價也。同人皆為不平，余亦不能無憤恚?！?/p>

(二)佳肴珍果

《閱微草堂筆記》所載佳肴珍果，有“八珍”等社會公認(rèn)之類，亦有鱉、蟹、河豚、菌菇等水產(chǎn)山珍?！豆猛犞?一)》載“八珍惟熊掌、鹿尾為常見，駝峰出塞外，已罕覯矣。(此野駝之單峰，非常駝之雙峰也。語詳《槐西雜志》。)猩唇則僅聞其名。乾隆乙未，閔撫軍少儀饋余二枚，貯以錦函，似甚珍重。乃自額至頦全剝而臘之，口鼻眉目，一一宛然，如戲場面具，不僅兩唇。庖人不能治，轉(zhuǎn)贈他友。其庖人亦未識，又復(fù)別贈。不知轉(zhuǎn)落誰氏，迄未曉其烹飪法也。”又云：“金重牛魚，即沈陽鱘鰉魚，今尚重之。又重天鵝，今則不重矣。遼重毗離，亦曰毗令邦，即宣化黃鼠，明人尚重之，今亦不重矣。明重消熊棧鹿，棧鹿當(dāng)是以棧飼養(yǎng)，今尚重之；消熊則不知為何物，雖極富貴家，問此名亦云未睹?！薄稙搓栂匿?五)》載“四川藩司張公寶南，先祖母從弟也。其太夫人喜鱉臛。一日，庖人得巨鱉……斷其首……剖鱉”。所謂鱉臛，即鱉肉羹。賈思勰 《齊民要術(shù)》載“作鱉臛法”云：“鱉且完全煮，去甲藏。羊肉一斤，蔥三升，豉五合，粳米半合，薑五兩，木蘭一寸，酒二升，煮鱉。鹽、苦酒，口調(diào)其味也?！盵3]《姑妄聽之(一)》載“宋人詠蟹詩曰：‘水清詎免雙螯黑，秋老難逃一背紅。’……蟹則生投釜甑，徐受蒸煮，由初沸至熟，至速亦逾數(shù)刻?！鄠髭w公宏燮官直隸巡撫時，……時霜蟹肥美，使宅所供，尤精選膏腴?！薄痘蔽麟s志(四)》載“河豚惟天津至多，土人食之如園蔬；然亦恒有死者，不必家家皆善烹治也?！奔o(jì)昀還記載“有一人嗜河豚，卒中毒死。死后見夢于妻子曰：‘祀我何不以河豚耶？’此真死而無悔也?！笨梢姾与嘀牢??！痘蔽麟s志(四)》載“余在烏魯木齊日，城守營都司朱君饋新菌”。紀(jì)昀《烏魯木齊雜詩》自注亦云西域“地產(chǎn)蘑菇”[4],可相互印證。

除此之外，富貴家經(jīng)常舉辦各種名義的宴會，宴會之上自然多陳美酒佳肴?！稙搓栂匿?一)》德州宋清遠(yuǎn)言呂道士一則，載田山蔃司農(nóng)家“朱藤盛開”，因此美酒佳肴“賓客會賞”?！稙搓柪m(xù)錄(六)》載“順治、康熙間，周處士璕薄游楚豫。周以畫松名，有士人倩畫書室一壁……置酒邀社友共賞”。每逢佳節(jié)，甚至一般人家也會準(zhǔn)備豐盛的餐食。如《如是我聞(一)》載一狐捉弄客作陳忠，偷其錢買食物，羅列如下：“今日端陽，已為汝買粽若干，買酒若干，買肉若干，買雞魚及瓜菜果實(shí)各若干，并泛酒雄黃，亦為買得?！笨梢姸宋鐣r吃粽子、飲雄黃酒之習(xí)俗。又如中秋節(jié)時，“把酒持螯”，《如是我聞(二)》載紀(jì)昀外叔祖張雪堂言，“十七八歲時，與數(shù)友月夜小集。時霜蟹初肥，新目干亦熟”，“痛飲大嚼”?！豆猛犞?二)》載郭生“中秋燕集，與朋友論鬼神”，結(jié)果被鬼神“惡作劇”，“家燕”酒肴和杯盞都被搬至“兇宅”。再如除夕佳節(jié)，人們也備有豐富的食物，有的家里還請來彈唱藝人演奏辭歲。《灤陽消夏錄(三)》中載有衛(wèi)姓瞽者墮枯井一則，云：“戊午除夕，遍詣常呼彈唱家辭歲，各與以食物，自負(fù)以歸。半途，失足墮枯井中?！揖讱鉁?，又有餅餌可食，渴甚則咀水果，竟數(shù)日不死?！逼渲校梢韵胍姰?dāng)時除夕宴會的情景。

另，《閱微草堂筆記》還記有弋獵之事，野禽野獸也是當(dāng)時一些人滿足口腹之欲的來源。《如是我聞(一)》載“安氏從舅善鳥銃，郊原逐兔，信手而發(fā)，無得脫者，所殺殆以千百計。”《灤陽續(xù)錄(一)》載“山家嘗捕得一鹿，方縛就澗邊屠割”?！稙搓栂匿?五)》詳細(xì)記載了紀(jì)昀三叔家仆捕捉鵪鶉的方法，“有健仆畢四，善弋獵，能挽十石弓。恒捕鶉于野。凡捕鶉者必以夜，先以藁秸插地，如禾隴之狀，而布網(wǎng)于上；以牛角作曲管，肖鶉聲吹之。鶉既集，先微驚之，使?jié)u次避入藁秸中；然后大聲驚之，使群飛突起，則悉觸網(wǎng)矣”。

(三)鄉(xiāng)土特產(chǎn)

滄州產(chǎn)棗，紀(jì)昀曾撰有詩《食棗雜詠六首》，記載“八月剝棗時，檐瓦曬紅皺”[5]的盛景?！堕單⒉萏霉P記》也對滄州這一特產(chǎn)多次描寫?！痘蔽麟s志(三)》言“崔莊多棗，動輒成林，俗謂之棗行?！编l(xiāng)野中有成片的“棗林”，人家庭院也多種有棗樹，如老仆盧泰言“其舅氏某，月夜坐院中棗樹下”(《姑妄聽之(二)》)，《灤陽消夏錄(三)》云“墻外車屋中”種有棗樹?！皸椢词鞎r，最畏霧，霧浥之則瘠而皺，存皮與核矣。每霧初起，或于上風(fēng)積柴草焚之，煙濃而霧散；或排鳥銃迎擊，其散更速?！?《槐西雜志(三)》)棗熟時節(jié)，為防盜棗，人們往往夜宿棗林守之?！度缡俏衣?四)》載“有田父夜守棗林，見林外似有人影，疑為盜”?！豆猛犞?一)》載奴子李星“嘗月夜村外納涼，遙見鄰家少婦掩映棗林間，以為守圃防盜”。棗子收獲之后，還有很多販棗的人，如《灤陽消夏錄(三)》載“束城李某，以販棗往來鄰縣”。販棗人甚至將棗遠(yuǎn)銷南北諸省，紀(jì)昀在《槐西雜志(三)》記述道：“余鄉(xiāng)產(chǎn)棗，北以車運(yùn)供京師，南隨漕舶以販鬻于諸省，土人多以為恒業(yè)?！?/p>

滄酒是名動當(dāng)時的名酒。紀(jì)昀詩《羅酒歌和宋蒙泉》詠曰：“滄州亦有麻姑酒，南川樓下臨盤渦。河心泉水清泠味，小槽滴滴浮黃鵝?！盵6]袁枚在《隨園食單》中言：“余性不近酒，故律酒過嚴(yán)，轉(zhuǎn)能深知酒味。今海內(nèi)動行紹興，然滄酒之清，潯酒之冽，川酒之鮮，豈在紹興下哉！”[7]紀(jì)昀亦不善飲酒，自言“平生不飲如東坡，銜杯已覺朱顏酡”(《羅酒歌和宋蒙泉》)[8]，但在筆記中多次記述善飲之人，對酒也有許多描述，甚至頗為詳細(xì)。如《灤陽續(xù)錄(五)》中就記錄滄州酒一則，其中對滄酒的釀法、飲法和檢驗(yàn)真?zhèn)?、新陳的方法有著十分?xì)致的描述：

滄洲酒，阮亭先生謂之“麻姑酒”，然土人實(shí)無此稱。著名已久，而論者頗有異同。蓋舟行來往，皆沽于岸上肆中，村釀薄醨，殊不足辱杯斝；又土人防征求無饜，相戒不以真酒應(yīng)官，雖笞捶不肯出，十倍其價亦不肯出，保陽制府，尚不能得一滴，他可知也。其酒非市井所能釀，必舊家世族，代相授受，始能得其水火之節(jié)候。水雖取于衛(wèi)河，而黃流不可以為酒，必于南川樓下，如金山取江心泉法，以錫罌沈至河底，取其地涌之清泉，始有沖虛之致。其收貯畏寒畏暑，畏濕畏蒸，犯之則味敗。其新者不甚佳，必庋閣至十年以外，乃為上品，一罌可值四五金。然互相饋贈者多，恥于販鬻。又大姓若戴、呂、劉、王，若張、衛(wèi)，率多零替，釀?wù)咭嘞?，故尤難得?；蜻\(yùn)于他處，無論肩運(yùn)、車運(yùn)、舟運(yùn)，一搖動即味變。運(yùn)到之后，必安靜處澄半月，其味乃復(fù)。取飲注壺時，當(dāng)以杓平挹；數(shù)擺撥則味亦變，再澄數(shù)日乃復(fù)。姚安公嘗言：飲滄酒禁忌百端，勞苦萬狀，始能得花前月下之一酌，實(shí)功不補(bǔ)患；不如遣小豎隨意行沽，反陶然自適，蓋以此也。其驗(yàn)真?zhèn)畏ǎ耗洗撬務(wù)?，雖極醉，膈不作惡，次日亦不病酒，不過四肢暢適，恬然高臥而已。其但以衛(wèi)河水釀?wù)邉t否。驗(yàn)新陳法：凡庋閣二年者，可再溫一次；十年者，溫十次如故，十一次則味變矣。一年者再溫即變，二年者三溫即變，毫厘不能假借，莫知其所以然也。董曲江前輩之叔名思任，最嗜飲。牧滄州時，知佳酒不應(yīng)官，百計勸諭，人終不肯破禁約。罷官后，再至滄州，寓李進(jìn)士銳巔家，乃盡傾其家釀。語銳巔曰：“吾深悔不早罷官?！贝穗m一時之戲謔，亦足見滄酒之佳者不易得矣。[9]

西域瓜果最盛，如吐魯番“蒲桃”(即葡萄)、哈密瓜等。《姑妄聽之(一)》記曰：“西域之果，蒲桃莫盛于土魯番，瓜莫盛于哈密。蒲桃京師貴綠者，取其色耳。實(shí)則綠色乃微熟，不能甚甘；漸熟則黃，再熟則紅，熟十分則紫，甘亦十分矣。此福松巖額駙(名福增格，怡府婿也)鎮(zhèn)辟展時為余言。瓜則充貢品者，真出哈密。饋贈之瓜，皆金塔寺產(chǎn)。然貢品亦只熟至六分有奇，途間封閉包束，瓜氣自相郁蒸，至京可熟至八分。如以熟八九分者貯運(yùn)，則蒸而霉?fàn)€矣?！闭撌鲋?，非親至西域者，恐難以知之。乾隆四十二年(1777)，御賜四庫全書館哈密瓜，“蜜脾初割，金瓤與黃卷相輝；漢簡旁陳，縹帙共翠斑一色”，紀(jì)昀和四庫館臣聯(lián)句作詩一百五十四韻，由紀(jì)昀作序一篇，盛贊哈密瓜為“玉食之材”。[10]紀(jì)昀還曾經(jīng)親自咨詢哈密瓜種子保存法，“余嘗問哈密國王蘇來滿(額敏和卓之子)：‘京師園戶，以瓜子種殖者，一年形味并存；二年味已改，惟形粗近；三年則形味俱變盡。豈地氣不同歟？’蘇來滿曰：‘此地上暖泉甘而無雨，故瓜味濃厚。種于內(nèi)地，固應(yīng)少減，然亦養(yǎng)子不得法。如以今年瓜子，明年種之，雖此地味亦不美，得氣薄也。其法當(dāng)以灰培瓜子，貯于不濕不燥之空倉，三五年后乃可用。年愈久則愈佳，得氣足也。若培至十四五年者，國王之圃乃有之，民間不能待，亦不能久而不壞也?！湔Z似為近理。然其灰培之法，必有節(jié)度，亦必有宜忌，恐中國以意為之，亦未必能如所說耳”。

其他所涉地方特產(chǎn)，有“松鱸、臺菌，吳橙、閩荔”(《姑妄聽之(三)》)等?！稙搓柪m(xù)錄(四)》吳鐘僑《如愿小傳》一則，有言“一人求無不獲，意猶未已。至冬月，求鮮荔巨如瓜者”，以反季節(jié)水果來襯托其之難得。

(四)獨(dú)異食物

行軍或者打獵遠(yuǎn)行時，往往備有干糧，謂之“裹糧”“糇糧”?！稙搓柪m(xù)錄(二)》載，“昌吉守備劉德言：昔征回部時……陰晦失道，十余騎皆迷，裹糧垂盡”?！稙搓栂匿?六)》載紀(jì)昀自烏魯木齊還京路上，老仆咸寧走散，迷路入山中，吃逃竄凍死的流人所“背束布橐”中的“糇糧”而活?！痘蔽麟s志(一)》載“有獵者在少華山麓，見二人儽然臥樹下”，“餓踣于此”，“獵者食以乾糒”。在旅途之中，旅店亦提供餐飲服務(wù)?！稙搓栂匿?三)》載紀(jì)昀父親紀(jì)容舒在苑家口遇一僧，“適旅舍所賣皆素食，因與共飯”?！痘蔽麟s志(三)》載“一粵東舉子赴京，過白溝河，在逆旅午餐”。

《閱微草堂筆記》還記錄了鹽、糖等調(diào)味佐料。滄州近海，海濱有煮鹽之地?！皽嬷菀粠ШI煮鹽之地，謂之灶泡。袤延數(shù)百里，并斥鹵不可耕種。荒草粘天，略如塞外”(《槐西雜志(四)》)?！稙搓栂匿?六)》齊舜庭一則，載張七被其逼迫之后，“乃迤邐行乞至天津，以女嫁灶丁，助之曬鹽，粗能自給”?！昂Ｉ现篼}之戶，謂之灶丁”(《姑妄聽之(一)》)，可見當(dāng)時海邊多煮鹽為業(yè)的人。另，《灤陽續(xù)錄(四)》載有“糖”，老尼慧師父言“糖亦豬脂所點(diǎn)成也”。

除此之外，《閱微草堂筆記》還記錄某些人的特殊飲食嗜好。飲食嗜好，為人之常情。紀(jì)昀《解嘲》詩題記曾載自己“性不嗜鴨，雖良庖為之，亦覺腥穢不下咽”[11]，但某些人的飲食嗜好則近乎怪異。《灤陽消夏錄(四)》載：“閩中某夫人喜食貓。得貓則先貯石灰于罌，投貓于內(nèi)，而灌以沸湯。貓為灰氣所蝕，毛盡脫落，不煩挦治；血盡歸于臟腑，肉瑩如玉。云味勝雞雛十倍也。日日張網(wǎng)設(shè)機(jī)，所捕殺無算?！薄豆猛犞?四)》載“有生啖毒蟲者，云能益力”，“崔莊一無賴少年習(xí)此術(shù)，嘗見其握一赤練蛇，斷其首而生嚙，如有余味”。又有服藥求仙者，也食用一些聞所未聞的食物?！稙搓柪m(xù)錄(一)》載“戴遂堂先生言：嘗見一人服松脂十余年，肌膚充溢，精神強(qiáng)固，自以為得力。然久而覺腹中小不適，又久而病燥結(jié)，潤以麻仁之類，不應(yīng)。攻以硝黃之類，所遺者細(xì)僅一線。乃悟松脂粘掛于腸中，積漸凝結(jié)愈厚，則其竅愈窄，故束而至是也。無藥可醫(yī)，竟困頓至死。又見一服硫黃者，膚裂如磔，置冰上，痛乃稍減?！?/p>

在災(zāi)害和戰(zhàn)亂頻發(fā)的年代，下層老百姓往往陷入饑荒，甚至發(fā)生人吃人的悲慘事件，讀來至今令人戰(zhàn)栗。《灤陽消夏錄(二)》載：“前明崇禎末，河南、山東大旱蝗，草根木皮皆盡，乃以人為糧，官吏弗能禁。婦女幼孩，反接鬻于市，謂之菜人。屠者買去，如刲羊豕。周氏之祖，自東昌商販歸，至肆午餐。屠者曰：‘肉盡，請少待?！硪娨范尤霃N下，呼曰：‘客待久，可先取一蹄來?！背鲋怪?，聞長號一聲，則一女已生斷右臂，宛轉(zhuǎn)地上?！庇帧度缡俏衣?二)》亦云：“明季，河北五省皆大饑，至屠人鬻肉，官弗能禁。有客在德州景州間，入逆旅午餐，見少婦裸體伏俎上，繃其手足，方汲水洗滌?？植缿?zhàn)悚之狀，不可忍視……解衣擲地，仍裸體伏俎上，瞑目受屠。屠者恨之，生割其股肉一臠?！?/p>

紀(jì)昀還多次記錄西域流民名“瑪哈沁”者吃人的事件?！度缡俏衣?三)》曰：“瑪哈沁者，額魯特之流民，無君長，無部族，或數(shù)十人為隊(duì)，或數(shù)人為隊(duì)；出沒深山中，遇禽食禽，遇獸食獸，遇人即食人?！庇盅浴艾敿{斯有遣犯之婦，入山采樵，突為瑪哈沁所執(zhí)……已褫衣縛樹上，熾火于旁，甫割左股一臠”?！痘蔽麟s志(三)》言“樹上縛一回婦，左臂左股，已臠食見骨，噭噭作蟲鳥鳴”?！稙搓柪m(xù)錄(四)》載一童言“瑪哈沁四日前來，父兄與斗不勝，即一家并被縛。率一日牽二人至山溪洗濯，曳歸，共臠割炙食，男婦七八人并盡矣。今日臨行，洗濯我畢，將就食，中一人搖手止之。雖不解額魯特語，觀其指畫，似欲支解為數(shù)段，各攜于馬上為糧?！?/p>

二、《閱微草堂筆記》中飲食描寫的特點(diǎn)及其原因

分析《閱微草堂筆記》中飲食描寫的內(nèi)容，呈現(xiàn)出以下幾個特點(diǎn)：一是飲食描寫涉及地域廣，雖多以直隸為中心的北方飲食描寫為主，但也不乏南方之福建、貴州苗峒地界、西域?yàn)豸斈君R等地飲食描寫。二是飲食描寫以日常飲食為主，涉及日常肉食、瓜果蔬菜、茶酒飲料等，但亦時有“八珍”、河豚、蟹、菌等珍饈美味，還詳細(xì)記述了滄州棗、滄州酒、西域瓜果等鄉(xiāng)土特產(chǎn)。三是除滄州酒、西域瓜果、“八珍”等少數(shù)食物有釀造、烹飪食用或種植之法的描寫外，其他飲食描寫多只涉及名目而已。

產(chǎn)生這些特點(diǎn)的原因，與明清時期飲食文化的背景、紀(jì)昀人生經(jīng)歷和飲食觀念緊密相關(guān)。明清時期，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，物質(zhì)逐漸豐裕，本身就源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化得到進(jìn)一步發(fā)展。“飲食男女，人生之大欲存焉。”(《灤陽續(xù)錄(五)》)飲食之于文人，不單純是滿足口腹之欲，更是文人雅趣的展現(xiàn)，是文士風(fēng)流的追求。何良俊《四友齋叢說》專門列有“尊生”卷、李漁《閑情偶寄》亦有“飲饌”部，與紀(jì)昀同時期的袁枚著有系統(tǒng)的美食著作《隨園食單》。紀(jì)昀自然無法免除這種追求美食的文化風(fēng)潮的影響，《閱微草堂筆記》中眾多的飲食描寫就是在這種飲食文化背景下浸染的結(jié)果。但《閱微草堂筆記》作為志怪小說，加上紀(jì)昀對小說體例的重視，因此他又很難在小說中詳細(xì)記述飲食的做法、品鑒等內(nèi)容，他筆下的飲食描寫是服務(wù)于小說寫作需要的，因此許多只是涉及名目而已。但這些不甚詳實(shí)的飲食描寫，也很能反映當(dāng)時的飲食風(fēng)貌，為我們了解當(dāng)時人們的飲食生活提供了可資利用的資料。

至于《閱微草堂筆記》飲食描寫涉及地域廣，輻射北方、南方、西域等地，這與紀(jì)昀的人生經(jīng)歷息息相關(guān)。紀(jì)昀生于直隸河間府獻(xiàn)縣(今河北省滄縣)，獻(xiàn)縣地處河北中部，往北過了保定府能往京師，往西過了滄州能入天津達(dá)渤海灣。紀(jì)昀早年曾隨父入京師，往來京師獻(xiàn)縣之間。乾隆十九年(1754)會試中式第二十二名，廷對奏策，考中二甲第四名，賜進(jìn)士出身，改翰林院庶吉士。乾隆二十一年(1756)扈從乾隆皇帝駐蹕熱河避暑山莊。乾隆二十四年(1759)奉命典視三晉，充任山西省鄉(xiāng)試正考官。乾隆二十七年(1762)充任順天鄉(xiāng)試同考官，同年十月十八日赴福建學(xué)政任。乾隆三十三年(1768)因兩淮鹽運(yùn)使案漏言獲罪，發(fā)遣烏魯木齊軍臺效力，乾隆三十六年(1771)治裝東歸。其足跡遍及南北，遠(yuǎn)涉西域，各地所見所聞亦入其筆下，因此《閱微草堂筆記》中飲食描寫涉及地域廣闊，也就不難理解了。

紀(jì)昀生于雍正二年(1724)，卒于嘉慶十年(1805)，歷雍正、乾隆、嘉慶三朝，官至太子少保、協(xié)辦大學(xué)士、禮部尚書，身居高位，曾多次參加皇帝賜宴，獲得皇帝賞賜，其所見所嘗珍饈美味定然不少。但在《閱微草堂筆記》中，紀(jì)昀筆下的飲食描寫主要集中在了百姓日常飲食上，這與紀(jì)昀飲食觀念是一致的，也是紀(jì)昀飲食觀念的反映。

紀(jì)昀曾言：“不食馬肝，未為不知味也。”(《灤陽消夏錄(三)》)可見在飲食上，紀(jì)昀并不追求新奇怪異。他還作《雜述》詩曰：“播種資民生，菽粟有真味。淡泊血?dú)馄剑旨c彌堪貴。畋漁窮山海，盤殂羅珍異。萬錢供一食，豈不暢心意。但恐饜飫余，美疢傷神志。”[12]這是其飲食觀念的集中展現(xiàn)。紀(jì)昀身后野史筆記傳聞其食性異于常人，只吃肉，不吃米谷等主食。如《嘯亭雜錄》載：“日食肉數(shù)十斤，終日不啖一谷粒，真奇人也?！盵13]《歸田瑣記》云：“公平生不谷食，面或偶爾食之，米則未曾上口也，飲時只豬肉一盤，熬茶一壺耳。宴客肴饌亦精潔，主人惟舉箸而已。英煦齋先生嘗見其仆奉火肉一器，約三斤許，公旋話旋啖，須臾而盡，則飯事畢矣。”[14]《蟲鳴漫錄》亦曰：“紀(jì)文達(dá)公自言乃野怪轉(zhuǎn)身，以肉為飯，無粒米入口?！盵15]對照《閱微草堂筆記》中的飲食描寫，以上這些記述明顯過于夸大，與紀(jì)昀飲食觀念并不一致，當(dāng)非實(shí)錄?！傲蟪溻遥＠硪?；然殺之過當(dāng)，則為惡業(yè)?！?《灤陽消夏錄(五)》)“士大夫終身茹素，勢必不行?！?《如是我聞(四)》)紀(jì)昀不反對吃肉，但他反對濫殺，甚至體現(xiàn)了較強(qiáng)的動物保護(hù)和動物倫理觀念。紀(jì)昀曾作家書，對其子“喜入山林曠野，張弓布網(wǎng)，獵取班鳩野兔，以供大嚼”[16]的行為大加訓(xùn)斥?！度缡俏衣?三)》載一婦人夢亡女轉(zhuǎn)世為“豚子”“為人執(zhí)縛宰割”，“其僮仆私言：此女十六而歿。存日極柔婉，惟嗜食雞，每飯必具；或不具，則不舉箸。每歲恒割雞七八百。蓋殺業(yè)云”。與此類似，紀(jì)昀得知自己的兒子“病后，日食童雞一頭”，便立即作家書訓(xùn)誡，“毋再日殺一雞，以重口孽”。[17]紀(jì)昀曾深入闡述了自己的“酌中之道”：“殺業(yè)至重，信夫！余嘗怪修善果者，皆按日持齋，如奉律令，而居恒則不能戒殺。夫佛氏之持齋，豈以茹蔬啖果即為功德乎？正以茹蔬啖果即不殺生耳。今徒曰某日某日觀者齋期，某日某日準(zhǔn)提齋期，是日持齋，佛大歡喜；非是日也，烹宰溢乎庖，肥甘羅乎俎，屠割慘酷，佛不問也。天下有是事理乎？且天子無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，禮也。儒者遵圣賢之教，固萬萬無斷肉理。然自賓祭以外，特殺亦萬萬不宜。以一臠之故，遽戕一命；以一羹之故，遽戕數(shù)十命或數(shù)百命。以眾生無限怖苦無限慘毒，供我一瞬之適口，與按日持齋之心，無乃稍左乎？東坡先生向持此論，竊以為酌中之道?！?《灤陽消夏錄(四)》)所以紀(jì)昀雖不主張士大夫終生茹素，但他反對饕餮無限，曾用瑪納斯遣犯婦“吾每見屠宰，輒憶自受楚毒時；思彼眾生，其痛苦恐怖，亦必如我”(《如是我聞(三)》)之言警戒“世之饕餮者”，自己斷然不至于“食肉不食粟”[18]“以肉為飯”“日食肉數(shù)十斤”。紀(jì)昀曾自言“居恒用是，兢兢自守，日奉節(jié)儉，非宴客不食海味，非祭祀不許殺生”。[19]與此一致，《閱微草堂筆記》飲食描寫重心落在了百姓日常飲食上，表現(xiàn)出對珍饈美食、奇特新穎食物的冷淡態(tài)度。

三、《閱微草堂筆記》中飲食描寫的小說功能

《四庫全書總目》“子部小說家類敘”指出小說的三大功能，即“寓勸誡、廣見聞、資考證”，這是紀(jì)昀小說觀念的集中體現(xiàn)?！堕單⒉萏霉P記》中的飲食描寫最終還是為小說服務(wù)的，體現(xiàn)的還是其小說功能。

(一)廣見聞的他者眼光

紀(jì)昀以新奇的眼光，記錄下其聽聞的奇異食物。如方形的“燕山之柿”(《如是我聞(二)》)，“入夜有光”的雞蛋(《槐西雜志(一)》)，“一身而兩首” 的鵝(《槐西雜志(三)》)，等等。又如雄雞卵，“《新齊諧》(即《子不語》之改名。)載雄雞卵事，今乃知竟實(shí)有之。其大如指頂，形似閩中落花生，不能正圓，外有斑點(diǎn)，向日映之，其中深紅如琥珀，以點(diǎn)目眚，甚效。德少司空成、汪副憲承霈皆嘗以是物合藥。然不易得，一枚可以值十金。阿少司農(nóng)迪斯曰：‘是雖罕睹，實(shí)亦人力所為。以肥壯雄雞閉籠中，縱群雌繞籠外，使相近而不能相接，久而精氣摶結(jié)，自能成卵?！艘嗬硭巳弧！?《姑妄聽之(二)》)紀(jì)昀還記載其老師李若龍講述苗峒地界食用“蟲”的過程，敘述甚詳：“東光畢公(偶忘其名，官貴州通判，征苗時運(yùn)餉遇寇，血戰(zhàn)陣亡者也。)嘗奉檄勘苗峒地界，土官盛宴款接。賓主各一磁蓋杯置面前，土官手捧啟視，則貯一蟲如蜈蚣，蠕蠕旋動。譯者云，此蟲蘭開則生，蘭謝則死，惟以蘭蕊為食，至不易得。今喜值蘭時，搜巖剔穴，得其二。故必獻(xiàn)生，表至敬也。旋以鹽末少許灑杯中，覆之以蓋。須臾啟視，已化為水，湛然凈綠，瑩澈如琉璃，蘭氣撲鼻。用以代醯，香沁齒頰，半日后尚留余味?！?/p>

紀(jì)昀謫戍烏魯木齊，西域風(fēng)物獨(dú)特，令其眼界大開，一一皆記于筆下。除西域之瓜果外，西域野牛、野騾、野馬、野羊、野豬、野駝等眾多，多為紀(jì)昀前所未見、前所未食者。正如其《烏魯木齊雜詩》所云：“山珍入饌只尋常，處處深林是獵場。若與分明評次第，野騾風(fēng)味勝黃羊。”[20]《槐西雜志(二)》對此記載則更為詳細(xì)，曰：“烏魯木齊多野牛，似常牛而高大，千百為群，角利如矛矟；其行以強(qiáng)壯者居前，弱小者居后……又有野騾野馬，亦作隊(duì)行，而不似野牛之悍暴，見人輒奔……騾肉肥脆可食，馬則未見食之者。又有野羊，《漢書·西域傳》所謂羱羊也，食之與常羊無異。又有野豬，猛鷙亞于野牛，毛革至堅，槍矢弗能入，其牙铦于利刃，馬足觸之皆中斷?！钟幸榜劊挂环?，臠之極肥美。杜甫《麗人行》所謂‘紫駝之峰出翠釜’，當(dāng)即指此?！?/p>

紀(jì)昀還記述了西域一種野人的飲食情況?！稙搓栂匿?二)》載烏魯木齊流人之子方桂講述的見聞“至一幽谷，見數(shù)物，似人似獸，周身鱗皴如古松，發(fā)蓬蓬如羽葆，目睛突出，色純白，如嵌二雞卵，共按馬生嚙其肉”。他們還過著茹毛飲血的生活，但這些人卻生性淳樸?！豆猛犞?一)》載烏魯木齊遣犯剛朝榮講述的一件異事，“有二人詣西藏貿(mào)易，各乘一騾，山行失路，不辨東西。忽十余人自懸崖躍下……長皆七八尺，身毿毿有毛，或黃或綠，面目似人非人，語啁哳不可辨?！嗳四讼嘞蚨?，無搏噬之狀，惟挾人于脅下，而驅(qū)其騾行。至一山坳，置人于地，二騾一推墮坎中，一抽刃屠割，吹火燔熟，環(huán)坐吞噉。亦提二人就坐，各置肉于前。察其似無惡意，方饑?yán)?，亦姑食之。既飽之后，十余人皆捫腹仰嘯，聲類馬嘶。中二人仍各挾一人，飛越峻嶺三四重，捷如猿鳥，送至官路旁，各予以一石，瞥然竟去。石巨如瓜，皆綠松也。攜歸貨之，得價倍于所喪。”《姑妄聽之(四)》亦載吉木薩臺軍的親身見聞，言“嘗逐雉入深山中，見懸崖之上，似有人立。越澗往視，去地不四五丈，一人衣紫氆氌，面及手足皆黑毛，茸茸長寸許；一女子甚姣麗，作蒙古裝，惟跣足不靴，衣則綠氆氌也，方對坐共炙肉。旁侍黑毛人四五，皆如小兒，身不著寸縷，見人嘻笑。其語非蒙古、非額魯特、非回部、非西番，啁哳如鳥不可辨。觀其情狀，似非妖物，乃跪拜之。忽擲一物于崖下，乃熟野騾肉半肘也。又拜謝之，皆搖手。乃攜以歸，足三四日食?！?/p>

(二)資考證的學(xué)者情懷

乾嘉時期，考據(jù)之風(fēng)盛行，其學(xué)風(fēng)對詩文、小說創(chuàng)作都產(chǎn)生了一定影響。紀(jì)昀是乾嘉漢學(xué)的代表人物，自言“三十以前，講考證之學(xué)……五十以后，領(lǐng)修秘籍，復(fù)折而講考證”(《姑妄聽之》自序)，加上他長期編校典籍所見秘書頗多，故《閱微草堂筆記》中飲食描寫以資考證者頗多。如《槐西雜志(四)》載“有食菌死者”，紀(jì)昀征引“《呂氏春秋》稱味之美者越駱之菌，本無毒，其毒皆蛇虺之故，中者使人笑不止?！辈⒘_列《菌譜》、《博物志》、《名醫(yī)別錄》等古書中解毒之法，“陳仁玉《菌譜》載水調(diào)苦茗白礬解毒法，張華《博物志》、陶弘景《名醫(yī)別錄》并載地漿解毒法，蓋以此也?！庇秩纭痘蔽麟s志(一)》載“海淀人捕得一巨鳥，狀類蒼鵝，而長喙利吻，目睛突出，眈眈可畏。非鹙非鸛，非鴇非鸕鶿，莫能名之，無敢買者。金海住先生時寓直澄懷園，獨(dú)買而烹之，味不甚佳。甫食一二臠，覺胸膈間冷如冰雪，堅如鐵石；沃以燒春，亦無暖氣。委頓數(shù)日，乃愈?！贝司烤篂楹挝?？紀(jì)昀征引《宣室志》、《原化記》諸書，考證其當(dāng)為“殺”，故“陰凝之氣如是”，烹食后冷如冰雪。再如《如是我聞(四)》載“里有古氏，業(yè)屠牛，所殺不可縷數(shù)。后古叟目雙瞽。古嫗臨歿時，肌膚潰裂，痛苦萬狀，自言冥司仿屠牛之法宰割我。呼號月余，乃終。侍姬之母沈媼，親睹其事”。古叟古嫗的遭遇，紀(jì)昀認(rèn)為是屠牛之惡報，并征引《冥祥記》、《宣室志》、《酉陽雜俎》予以論證，論曰：“殺業(yè)至重；牛有功于稼穡，殺之業(yè)尤重。《冥祥記》載晉庾紹之事，已有‘宜勤精進(jìn)，不可殺生；若不能都斷，可勿宰?！Z，此牛戒之最古者?！缎抑尽份d夜叉與人雜居則疫生，惟避不食牛人?！队详栯s俎》亦載之。今不食牛人，遇疫實(shí)不傳染，小說固非盡無據(jù)也。”實(shí)際上，所謂不食牛人不傳染疫病，或許是由于病毒由牛攜帶的原因。雖紀(jì)昀論斷并無科學(xué)依據(jù)，但其旁征博引予以論證的情形，則頗顯其學(xué)者情懷。

(三)寓勸誡的稗者追求

紀(jì)昀在創(chuàng)作《閱微草堂筆記》時，自言“大旨期不乖于風(fēng)教”(《姑妄聽之》自序)。在紀(jì)昀的小說目的論觀念中，“寓勸誡”是首要的，也是其小說理論中的重要原則。正如門人盛時彥所言，“先生諸書，雖托諸小說，而義存勸戒，無一非典型之言，此天下之所知也”(《姑妄聽之》盛跋)。對于紀(jì)昀來說，其筆下的飲食描寫，也多為勸懲之目的服務(wù)，是寓勸誡的小說載體。如《灤陽消夏錄(四)》載屠者許方屠驢，“先鑿地為塹，置板其上，穴板四周為四孔，陷驢足其中。有買肉者，隨所買多少，以壺注沸湯沃驢身，使毛脫肉熟，乃刳而取之。云必如是始脆美。越一兩日，肉盡乃死。當(dāng)未死時，箝其口不能作聲，目光怒突，炯炯如兩炬，慘不可視。而許恬然不介意”。其屠驢之法頗為殘忍，后許患病，遍身潰爛，哀嚎四五十日才死，乃悟?yàn)橥荔H之報，死前令其子改業(yè)。又如《灤陽消夏錄(四)》載“閩中某夫人喜食貓……日日張網(wǎng)設(shè)機(jī)，所捕殺無算……后夫人病危，呦呦作貓聲，越十余日乃死?！爸菀换录易樱萌∝埲?，拗折其足，捩之向后，觀其孑孑跳號以為戲，所殺亦多。后生子女，皆足踵反向前。又余家奴子王發(fā)，善鳥銃，所擊無不中，日恒殺鳥數(shù)十。惟一子……年已十一二，忽遍體生瘡如火烙痕……百藥不痊，竟以絕嗣。”小說娓娓而談，非徒敘屠驢法之奇、食貓之異、拗足之厲、殺鳥之濫，而是通過當(dāng)事者的悲慘結(jié)局，警示人們尊重生命，節(jié)制口腹之欲，棄惡行從善業(yè)。又如《槐西雜志(二)》載景州甯遜公一則：

景州甯遜公，能以琉璃舂碎調(diào)漆，堆為擘窠書。凹凸皴皺，儼若石紋。恒挾技游富貴家，喜索人酒食。或聞燕集，必往攙末席。一日，值吳橋社會，以所作對聯(lián)匾額往售。至晚，得數(shù)金。忽遇十?dāng)?shù)人邀之，曰：“我輩欲君殫一月工，堆字若干，分贈親友，冀得小津潤。今先屈先生一餐，明日奉迎至某所?！卞复笙?，隨入酒肆，共恣飲啖。至漏下初鼓，主人促閉戶。十?dāng)?shù)人一時不見，座上惟甯一人。無可置辯，乃傾囊償值，懊惱而歸。不知為幻術(shù)為狐魅也。李露園曰：“此君自宜食此報。”[21]

此則小說反映了當(dāng)時宴會、酒肆等飲食的情況，描繪甯遜公蹭吃蹭喝、愛貪便宜的性格形象，寥寥數(shù)筆，十分生動，將作者的價值取向隱藏在輕松愉悅的調(diào)侃之中，起到了譏諷勸諭、激發(fā)人心的作用。