李懷宇

清末民初羊城首席美食家江孔殷一生功業(yè)，在坊間流傳不衰的是太史第的家宴。然而，江孔殷生前定稿的《蘭齋詩詞存》五卷，以詠史為主，極少寫食。太史家宴的盛況，小部分由其子“南海十三郎”江譽(yù)镠記錄，大部分則由江孔殷的孫女——江獻(xiàn)珠發(fā)揚(yáng)光大。

抗戰(zhàn)中，江孔殷寓居香港，作有《九龍侯王廟寶漢酒家題詞書后》組詩：“故國殘山夕照中，崖門逝水不流東。我來大有蒼茫感，寶宋心情一例同?！薄八淖钟H題付酒家，齋臨寶晉筆生花。六禾近墅時(shí)同過，不是茶寮也品茶?！薄暗槲r？大良，齊名青背兩多黃。西風(fēng)起后來餐菊，蛇蟮都推大者王?！贝藭r(shí)，暮年的江孔殷念念不忘的還是家鄉(xiāng)風(fēng)味。

在江孔殷的生前身后，廣州、香港的酒家打著“太史食譜”招徠顧客的，為數(shù)不少。但各號(hào)制法雖相同而用料卻單薄，遠(yuǎn)不如昔日風(fēng)味，市場(chǎng)上所售“太史蛇羹”，徒有其名而已。烹制一圍真正的太史蛇羹，“非七八百金不可”，放眼當(dāng)時(shí)各號(hào)之蛇桌，不過百數(shù)十元，如此廉價(jià)，自然難求精品?！疤肥匙V”中不只蛇羹，“太史豆腐”也是遠(yuǎn)近聞名，南海十三郎曾回憶，此菜“以北菇、蟹肉、雞粒、荀粒，配以上湯會(huì)制，混以水豆腐蛋白，蒸成一品窩，美味可口，且香滑溶化”，而市上所售太史豆腐，即“以釀豆腐角售客者”。

讓南海十三郎念念不忘的，還有“太史及第粥”，江孔殷生前每天清晨必啖及第粥，以示“三元及第，碩果僅存”?？箲?zhàn)期間，南海十三郎在戰(zhàn)時(shí)省會(huì)曲江寫劇本勞軍，當(dāng)?shù)赜薪鹗S、陶陶居、金鐘閣等店亦以“太史及第粥”饗客，用蝦子煎粥底，美味甘香，十三郎常偕侄輩至各店食粥，“別家多年，頗有秋風(fēng)鱸鲙之感也”。

據(jù)說“太史食譜”中，還有一道“太史田雞”，原料是冬瓜、田雞和瘦火腿，制作時(shí)需先將田雞去皮后斬件，加上瘦火腿燉或煲冬瓜，為了增加湯里的香氣，煲時(shí)最好加進(jìn)少許陳皮。最后出來的湯汁清鮮無比，冬瓜也很入味。這道菜的原名并非如此，皆因一些廣州的“食家”仿效江孔殷的做法，客人品嘗后紛紛詢問，仿效做這個(gè)菜的，姑且以“太史田雞”回應(yīng)，后來傳播開去，大家就都把它叫“太史田雞”了。后來廣州酒家的菜譜也列入這一菜名，成為夏令食制的上品。

數(shù)十年來，坊間關(guān)于太史家宴的傳說，經(jīng)久不衰。常言道，“三代富貴方知飲食”，至江孔殷的第三代，江獻(xiàn)珠可謂太史家宴的集大成者。江獻(xiàn)珠既精于廚藝，又勤于執(zhí)筆，所著的飲食著作將江孔殷當(dāng)年不著文字的家宴精華，一一再現(xiàn)。江獻(xiàn)珠說：“先祖父前清翰林江孔殷，是20世紀(jì)20年代初，高踞廣州食壇首席之名美食家……事距如今近一個(gè)世紀(jì)，留傳下來的‘太史菜’卻只有‘太史蛇羹’‘太史田雞’‘太史禾花雀’和頗具爭(zhēng)議性的‘太史豆腐’……一代食壇巨擘的流風(fēng)余韻，就只有屈指可數(shù)的幾道菜，作為江家后人，怎能不感慨呢！”

江獻(xiàn)珠自述：“我祖父雖是個(gè)顯赫一時(shí)的名食家，但根本不懂燒飯，況且他食事最燦爛的時(shí)代我年紀(jì)尚小，祖孫二人沒有溝通，從何傳起？若有之，就是祖父無意地為我們制造一個(gè)美食環(huán)境，讓我們有較一般孩子更廣泛的飲食接觸面，因而很早便能知味，大來便能辨味了?！备鶕?jù)科學(xué)理論，人有味覺皆因有味蕾，胎兒及幼童的味蕾比成年人要多，但會(huì)跟著年紀(jì)而改變，人到了45歲以后，味蕾的新陳代謝便會(huì)慢下來。上世紀(jì)30年代，江獻(xiàn)珠有一個(gè)美好的童年，吃得最開心，到了60年代赴美深造方始學(xué)燒飯，沒有師傅也沒有好食譜，只憑一點(diǎn)先入為主的味蕾記憶，替自己做的菜下判斷而漸入佳境，終于舍棄所學(xué)而入了烹調(diào)這一行。

在江獻(xiàn)珠眼里，祖父的待客之道是：有錢請(qǐng)客，觥籌交錯(cuò)，賓主盡歡，交口稱道，其樂何極；無錢也要請(qǐng)客，四處張羅，可賣則賣去湊費(fèi)用的，倒不常見。江獻(xiàn)珠的曾祖父是上海的一個(gè)大茶葉商，人稱“江百萬”，老來得子后，便遷回原籍廣東南?？h居住。江獻(xiàn)珠說，關(guān)于祖父一生的事跡傳說甚多，不足以盡信，但他在清末民初當(dāng)過英美煙草公司南中國總代理，賺過不少錢，那是千真萬確的。

太史家宴種種風(fēng)流，但讓江獻(xiàn)珠念念不忘的，卻是家常小菜，尤其是六婆的好功夫。太史第遵守“不時(shí)不食”的原則，“時(shí)節(jié)食品”的第一高手便是六婆。比如五月節(jié)時(shí)她裹一家人的粽子，江孔殷要堿水粽做得特別軟，六婆便將粽子裹得松動(dòng)，搖起來有點(diǎn)聲響。煮它幾個(gè)時(shí)辰，等粽子變了糯米糊，拆去粽葉后，再沾上雞蛋去煎。換了別人，江孔殷總是不滿意。

乞巧節(jié)前后，柚子還未長足肉，皮青而厚，最宜入饌。江獻(xiàn)珠回憶，六婆的柚皮分三等級(jí)，數(shù)祖父的最考究——用瑤柱和雞熬好湯，再加雞油蝦子同炆，表面看起來只有柚皮，其實(shí)落足材料，絕不簡(jiǎn)單。祖母?jìng)兊蔫制び敏~露、大地魚和雞油去煮?！按笈铩贝殖缘?，用豬油連豬油渣及生抽就是了。柚子皮外層苦而澀，要用姜磨擦去，出水后浸在大木盤內(nèi)，不時(shí)換水，還要把苦味全擠去方能用。這些麻煩工作，是屬于婢女們的，六婆則在旁監(jiān)督，務(wù)必要苦味去盡才烹制。

到了春節(jié)，太史第有一套拜年的禮節(jié)。下午三時(shí)，江孔殷起床，先是子輩向他拜年；然后孫輩由大輪到小，一個(gè)個(gè)向江孔殷恭喜。近親此時(shí)魚貫而至，擾攘一番又是晚飯時(shí)分，大家全部留下。這一餐頗有特色，吃的是生滾大蜆。當(dāng)時(shí)的廣州有很多疍家，歲末挑著一擔(dān)擔(dān)的黃沙大蜆沿門叫賣，因?yàn)榇笸樑c“大顯”諧音，家家戶戶便習(xí)慣一早買了養(yǎng)在盆中，每天換水，等大蜆吐盡沙泥，便可安心食用了。圍爐食蜆，把家人團(tuán)聚在一起，一年中實(shí)在沒有多少次。

煮蜆沒有什么技巧，銅做的蛇羹鍋盛滿了，加蓋，下面燒起火酒爐，不一會(huì)兒大蜆便一只只爆開。把蜆肉挑出來，再蘸各色各樣的醬料食用，鮮美絕倫。吃飽了蜆，再來一小碗蜆汁面，滿足以后，已昏然欲睡?！巴樖琴v物，所費(fèi)無幾，而家人都能開懷共聚，又豈在乎非鮮鮑竹笙、非海鮮不成話的所謂豪華火鍋！價(jià)值觀念今昔不同而已。祖父又豈不識(shí)食哉？”江獻(xiàn)珠如是說。

江孔殷不再擔(dān)任英美煙草公司代理后，致力于建設(shè)江蘭齋農(nóng)場(chǎng)。當(dāng)年，從廣州乘廣九鐵路火車到南崗站，轉(zhuǎn)乘小火車便可抵達(dá)蘿崗圩。農(nóng)場(chǎng)位于小火車右邊沿線上，從蓮潭圩一直伸展到黃竹坑。

若提荔枝，要算畢村的糯米糍與蘿崗洞的桂味為上佳。江蘭齋農(nóng)場(chǎng)擁有一個(gè)面積甚廣、規(guī)模宏大的荔枝園，不惜工本種植與施肥，不用便宜的豆肥而用獸肥，長出來的荔枝遠(yuǎn)勝畢村與蘿崗的名產(chǎn)。

蟬鳴樹梢，正是荔枝旺季。荔枝是即采即送，一抵廣州太史第，便整籮吊入花園內(nèi)的兩口大古井去浸涼。到孩子們放學(xué)回家，便可大飽口福。據(jù)說，江蘭齋的桂味個(gè)子比蘿崗的要大，外皮綠中帶紅，紅中又有綠。外殼易剝，果肉晶瑩通透，啖來陣陣幽香，清甜爽脆。

糯米糍比桂味成熟較遲。時(shí)值暑期，小孩們都隨長輩去農(nóng)場(chǎng)度假，等待一年一度賞“露水荔枝”的盛事。所謂“露水荔枝”，皆因糯米糍比桂味甜而多汁，香味特濃，但肉質(zhì)較松，一經(jīng)光照，糖分稍微變酸，口感會(huì)大打折扣，先人們認(rèn)為只有經(jīng)過夜晚的溫涼，糯米糍方能顯出其香、甜、鮮、脆的最佳狀態(tài)。

江孔殷從增城的掛綠老樹，折枝嫁接到幾棵桂味樹，結(jié)出了果，每年都有收獲，但產(chǎn)量不多。掛綠荔枝紅綠相參，當(dāng)中有一條綠線經(jīng)荔枝蒂圍繞果身，故有“掛綠”之稱，所以與別不同。它兼有桂味之清爽、糯米糍之香甜，而肉質(zhì)特別脆口，是荔枝中的極品。

農(nóng)場(chǎng)還種植了一些異種荔枝如妃子笑、亞娘鞋等。江家人夏天結(jié)隊(duì)去農(nóng)場(chǎng)吃露水荔枝，新年后月夜聯(lián)袂賞梅。因?yàn)橐辣I賊，農(nóng)場(chǎng)在四處設(shè)立了哨站，梅林旁有一幢小屋，是看更人的宿舍。江孔殷詩興大發(fā)時(shí)，即席在此吟哦一番。孩子們巴巴盼望鍋內(nèi)的雞粥快點(diǎn)燒好，祖母?jìng)儎t閑話家常。其中，八祖母多半會(huì)靜悄悄地提上一壺酒，溜入梅林去，她酒量甚淺，每飲必醉，醉后狂哭狂笑，至頹然倒下為止，掃盡眾人興致。江獻(xiàn)珠說：“那時(shí)少不更事，只怪八祖母敗興。現(xiàn)在想來，萬分同情。八祖母平日不茍言笑，落落寡歡，心底的寂寞無告，惆悵郁悶，就此哭盡笑盡。人道一入豪門深似海，面對(duì)一望無際的香雪海，誰又能無動(dòng)乎中？”

江蘭齋農(nóng)場(chǎng)還種有李子、桃子、杏子、橄欖、木瓜、菠蘿、柳橙等。密宗鐵禪禪師又送家鄉(xiāng)名產(chǎn)夏茅芒樹苗給江孔殷，后特辟一個(gè)山坡全種夏茅芒。這種芒果細(xì)小精致，只有豬腰芒一半的大小，綠色的皮上有一塊紅斑，悅目可愛。因?yàn)槠ひ部墒扯鴰拭嫖?，又稱“仁面芒”，果肉香甜，就算當(dāng)時(shí)十分名貴的呂宋芒也望塵莫及。

太史家宴并非只有山珍海味。平平無奇的作料，經(jīng)過恰當(dāng)而精心的處理后，便會(huì)成為席上珍饈。江獻(xiàn)珠說：“我不敢妄言奢食者都不是美食家，但美食家可能不重奢食。”江孔殷飲譽(yù)廣州食壇，除太史蛇羹外，其他冠以“太史”頭銜的菜式并不多，也不珍貴，且從未聽人提過“太史鮑魚”或“太史魚翅”之類。雖然很多金貴海味都是江家席上的常菜，但江家人均處之淡然，他們心目中的家饌，可能不值今日的奢食者一顧。

“禮云子”是江孔殷心愛的食物，并非十分貴重，只因季節(jié)甚短，稍縱即逝?！岸Y云子”其實(shí)是小螃蟹（俗稱蟛蜞）的卵子，農(nóng)民從水田中捕捉大批帶卵的小螃蟹，把卵洗出，加鹽稍腌，盛在瓦盅出售。拱手為禮，是古人見面的禮節(jié)，拱手之狀恰如小蟛蜞橫行，故得此名。典故出自《論語》“陽貨第十七”之：“禮云，禮云，玉帛云乎哉？樂云，樂云，鐘鼓云乎哉?！倍稄V州西關(guān)風(fēng)味趣聞》中提及了“禮云子”一名的來源：據(jù)說廣州話“來”與“禮”同音，當(dāng)蟛蜞卵煮熟時(shí)，像一塊云彩仿佛從天上飄來，故美其名曰“來云子”。后來有文人廚子上菜牌時(shí)，易為“禮云子”。

春末是禮云子的季節(jié)，與江孔殷相交甚稔、在珠江三角洲一帶的朋友會(huì)及時(shí)大盅大盅地送來。江家每年有一次包“禮云子薄餅”的聚會(huì)。薄餅皮是福建式樣的，從外面買回，餡料由大廚師備足，逐樣炒好。江孔殷的眾妾坐在一起，分工合作，先將薄餅皮在碟上攤平，中間加一撮禮云子，再蓋上雞絲、肉絲、冬菇絲、筍絲、鮮蝦肉、蟹肉、蛋皮絲、韭王、芫荽等，包成扁平信封形狀。之后交由六婆去煎。煎薄餅要有耐性，火不能猛，油不能多，慢慢煎至兩面微黃而皮脆才好，切不能煎焦，壞了顏色及味道。禮云子橙中帶紅，若隱若現(xiàn)，襯著其他五光十色的餡料，賣相極佳。

江家每人兩包薄餅，一碗白粥，吃罷一哄而散。而禮云子粉果，只供江孔殷食用，粉果皮薄，晶瑩通透，餡料細(xì)致，鮮美無比。

抗戰(zhàn)時(shí)，江家避難香港，擠住在羅便臣道妙高臺(tái)一層樓，雇用的廚師亞勛每天來煮兩頓飯，不留宿。至廣州淪陷，水路交通恢復(fù)后，仍有人托水客帶禮云子赴港送給江孔殷。一次，江孔殷著亞勛用禮云子炒蛋，端上桌時(shí)，江孔殷說蛋太嫩未熟，油又多，要他另炒。不料過猶不及，卻炒老了，江孔殷生氣至極，炒至第三次方算合格。炒壞了的，江孔殷叫亞勛全用來炒飯，加點(diǎn)蔥花——禮云子色澤艷麗，連白飯也被小粒小粒的禮云子染得通紅，再配上黃色的雞蛋，雖然每人分嘗少許，但江獻(xiàn)珠覺得那炒飯的鮮、香、美，畢生難忘。

當(dāng)年太史第宴客無數(shù)。江獻(xiàn)珠小時(shí)候最感興趣的是賓客有什么來頭，來頭越大越熱鬧。如果是政壇紅人，更是非同小可。有一年，陳誠來太史第飲宴，在南華西路至同德里全由警衛(wèi)把守，行人要經(jīng)檢查方許通過，直至客人入了屋，交通方恢復(fù)正常。在同德里兩面出口的更樓，全部上柵，有如宵禁。小輩們也不能回家了，以為可以趁高興留下來躲在樓上，憑欄下眺江孔殷飯廳的動(dòng)靜，但這種場(chǎng)面太隆重，毫無氣氛可言，反而大為掃興。

江獻(xiàn)珠最不能忘懷的是名伶薛覺先來表演的一晚。飲宴之后，薛覺先高歌由南海十三郎編撰的名劇《心聲淚影》之《寒江釣雪》。那晚薛覺先身穿長衫，跟著他的是一班樂手，由南海十三郎引至客廳。小孩子這時(shí)不必偷偷摸摸，可以圍在一起觀賞。真是繞梁三日，盛況空前。

江孔殷鼎盛時(shí)期的太史第，在廣州河南，占同德里、龍溪首約、同德橫街、同德新街四條街位。20世紀(jì)20年代左右，是江家光景最好的日子，只要江太史第有什么新菜式，嘗過的都會(huì)輾轉(zhuǎn)相告，或要酒家仿效烹制。當(dāng)時(shí)軍政要員、殷商巨賈、各路草莽英雄，無不以一登江孔殷的席上為榮。

數(shù)十年后，太史第全部被拆，這座名門府邸的浮光掠影，被另存于越秀山腳下的北園酒家。北園酒家建于上世紀(jì)20年代，風(fēng)光盛大，飲譽(yù)廣州，是不少外地旅客觀光的必訪之地，素以氣氛古雅，菜肴超卓見稱。它曾一度被毀于戰(zhàn)爭(zhēng)炮火中，1957年廣州市政府重修北園酒家時(shí)，著名廣派建筑師莫伯治主持設(shè)計(jì)工作，其間在珠三角民間大量收集古舊的工藝建材，太史第中的各式滿洲窗和各種屋內(nèi)陳設(shè)，皆在此時(shí)被北園酒家收購一空。

改革開放后，江獻(xiàn)珠應(yīng)邀到內(nèi)地講學(xué)，路經(jīng)廣州與親友到北園酒家一敘。事前她并不知北園是依照江家的設(shè)計(jì)而重建，一踏進(jìn)大門，有如返家。只見宅院中有假山、小橋、亭臺(tái)、流水，四周有回廊，廊外是一個(gè)個(gè)飯廳，那些滿洲窗門的間隔，全是江家之物，有的甚至還來自她當(dāng)年的閨房。江獻(xiàn)珠在每個(gè)飯廳前駐足，不禁想起兩句詩：“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”及至走到下定的地方，但見三個(gè)飯廳打通，廳外回廊的漆柱，柱頂灑金的木雕檐飾，以及正中的飯廳的裝置，除了沒有水晶吊燈及大鏡外，儼然把舊時(shí)江家的飯廳搬到了北園來。

慈禧太后當(dāng)年召見江孔殷，曾賜給他酸枝鑲嵌象牙的大床三張。因那時(shí)江已有三個(gè)妻妾，慈禧便答允其每娶一個(gè)老婆，就賜大床一張——及至慈禧過世，江太史共收到六張大床。隨著江家的混亂沒落，大床四散各地。江孔殷的侄孫——江沛揚(yáng)曾在佛山某店發(fā)現(xiàn)其中一件，當(dāng)時(shí)要價(jià)70萬元。兩相對(duì)比，他感恩于買下滿洲窗的北園酒家，“起碼得到妥善保存，還能供大眾欣賞”。

江孔殷的詩詞中，頗有“佛緣”。他與六榕寺鐵禪交往甚多，留下了多首詩詞唱和。1934年，諾那上師蒞粵，主持消災(zāi)法會(huì)，江孔殷率同全家晉見諾那，一致頂禮。正是這一次，促成了汪希文與女兒江畹徵的姻緣。

1937年浴佛節(jié)，江孔殷在六榕寺門前不慎跌交，竟將右腿骨跌斷。本來即刻入西醫(yī)院，拍X光可望將骨駁回的，但江孔殷認(rèn)為跌打以中醫(yī)為好，當(dāng)日用帆布床抬回太史第，延請(qǐng)佛山跌打名醫(yī)李廣海診治，結(jié)果傷勢(shì)雖愈，右腿卻永遠(yuǎn)跛了。

抗戰(zhàn)爆發(fā)后，江孔殷一家赴港避居。南海十三郎說：“時(shí)日寇日漸披猖，早有南侵東南亞企圖，先父體察時(shí)世，知香港亦難久安居，惟以年老跛足，不良于行，斷難奔返祖國，乃遣子孫先返內(nèi)地，參加抗戰(zhàn)。果不久，香港即戰(zhàn)事發(fā)生，舉家困守羅便臣道寓邸，不獲逃脫?！苯滓笤谙愀劬幼∑陂g與友人唱和之作中，多自稱“跛翁”。

早在江獻(xiàn)珠的童年時(shí)代，便見太史第每逢初一、十五及佛誕，大部分的女眷都吃素。素食重用蔬菜，而蔬菜季節(jié)性強(qiáng)，所以終年變化多樣，絕不單調(diào)。蔬菜又多時(shí)與干貨、豆品或面筋配搭，菜式更見靈活。

豆制品是素菜的主要作料。新鮮的水豆腐、板豆腐、布包豆腐及硬豆腐，無論用哪一種烹調(diào)方法，都是百吃不厭。豆腐干切成絲、丁、片，或整塊去紅燒，用途與肉相同，營養(yǎng)豐富。

家人吃素，只因拜佛，并不以健康為前提。但有幾個(gè)十分平凡的江家素菜，江獻(xiàn)珠到晚年也常吃，做法簡(jiǎn)單，比如“大豆芽菜炆面筋”“薯仔餅”“炒素松”“炒大豆芽菜松”“腐皮包”等。腐皮卷是江孔殷最喜愛的素菜，將甜腐竹浸透沖凈，爆香發(fā)好干草菇，用菇水與甜腐竹同煮至軟，加麻油生抽調(diào)味，是為餡。如無薄腐皮，也可用上海式較厚的腐衣作外皮，中央橫放一行甜竹餡，覆上左右兩方，再卷成腸粉形，以水草扎穩(wěn)，放入溫油炸香，趁熱剪件上桌。又或兩面煎香再蒸軟后幾卷重疊，壓以重物，切塊冷吃。

江獻(xiàn)珠回憶：“所有的祖母?jìng)兌冀?jīng)常為祖父祈壽。二祖母吃長齋，四祖母吃半齋，八祖母過午不食，九祖母不添飯。住在我家的表姑姐周塵覺居士和黃任群誼姑姐則守清齋。其余的家人都信佛，也食齋?！边@些素筵，一則省錢，二則的確精致，后來干脆連江孔殷做壽也改吃素了。

江家吃素，但菜名卻絕不用動(dòng)物名稱——諸如今日流行的炒翅、甜酸魚、炸大蝦、煎肉排、炸排骨、素雞、素鵝、素?zé)Z等等。江孔殷認(rèn)為吃素而不忘葷，是口不對(duì)心，口齋而心不齋，不夠誠意。

江孔殷的家鄉(xiāng)南海塱邊鄉(xiāng)，以廣植竹筍馳名，鄉(xiāng)親們都以種筍為業(yè)?！耙郧懊磕晗奶欤窆S從鄉(xiāng)間源源供應(yīng)……最突出的要算九祖母誼子俊叔所腌的酸筍；他選取最肥嫩的整只竹筍，去皮洗凈，一分為四，用鹽擦后入甑，加水浸十來天便變酸至身軟色黃”。江孔殷的味蕾記憶里，念念不忘的是家鄉(xiāng)風(fēng)味，這種口味的愛好也影響到他的孫女。

盛年繁華，晚年信佛，燦爛歸于平淡。江孔殷曾有詩云：“歸來何處是仙鄉(xiāng)，籬下依人夢(mèng)不長。畢竟故園風(fēng)色好，眼前光景近斜陽?！?/p>

1952年3月4日，江孔殷在家鄉(xiāng)南海塱邊鄉(xiāng)逝世。臨終之際，江孔殷寫下遺言：“今日你是我非，明日你非我是；是是非非，他日方知?！碑?dāng)年江孔殷曾與高僧虛云交往，虛云有詩《贈(zèng)江孔殷居士》云：“靈光獨(dú)耀本來明，無染無污氣自清。水月鏡花皆幻相，知君有日悟歸程?！睔w去來兮，世變?nèi)珉?，浮生若?mèng)，一切如過眼云煙。

（作者系文史學(xué)者）