陳凱鵬

（寶雞文理學(xué)院歷史系，陜西 寶雞 721013）

酒作為人類飲食的重要組成部分，因?qū)ι窠?jīng)系統(tǒng)的特殊作用，而在人類社會(huì)中被賦予多種價(jià)值。這些價(jià)值與性別、等級(jí)、種族和權(quán)力等交織，成為經(jīng)濟(jì)史、社會(huì)史、文化史和政治史研究的重要選題。經(jīng)濟(jì)史學(xué)家將酒視作生產(chǎn)和交易的商品，社會(huì)史學(xué)家將酒看成體現(xiàn)階級(jí)差異性的指標(biāo)，文化史學(xué)家將酒與群體身份認(rèn)同聯(lián)系起來(lái)，政治史學(xué)家則將酒與分配管理中的權(quán)力聯(lián)系起來(lái)。［1］不同研究視域下的酒，呈現(xiàn)不同文化角色和社會(huì)功能，進(jìn)而影響著人類社會(huì)進(jìn)程。

近些年來(lái)隨著新史學(xué)的發(fā)展與跨學(xué)科研究的加深，有關(guān)酒的歷史和文化的研究著述逐漸增多。美國(guó)學(xué)者考特萊特將酒視為一種大眾癮品，利用社會(huì)學(xué)理論對(duì)其在全球化貿(mào)易中的地位進(jìn)行了研究；羅德·菲利普斯則從文化史角度分析酒類生產(chǎn)和消費(fèi)的文化演變軌跡；馬克·福賽思以飲酒為線索，力圖展現(xiàn)不同文化背景下醉酒的個(gè)性文化圖譜。①研究表明酒與人類社會(huì)關(guān)系密切，在某種程度上塑造了人類歷史。尤其在中世紀(jì)，酒在社會(huì)中地位非常重要，發(fā)揮著重要的作用。鑒于目前學(xué)術(shù)界對(duì)此方面的研究不多，本文試以“論酒在中世紀(jì)西歐社會(huì)中的地位”為題展開粗淺的研究，加深對(duì)酒與中世紀(jì)西歐社會(huì)發(fā)展關(guān)系的認(rèn)識(shí)。

一、宗教核心祭品

人類具有悠久的釀酒和飲酒歷史?？脊刨Y料表明早在公元前7000年，中國(guó)人就已經(jīng)掌握造酒的技術(shù)。公元前15世紀(jì)，地中海東部和愛(ài)琴海地區(qū)出現(xiàn)商業(yè)化的葡萄酒生產(chǎn)。［2］6在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人類先后釀造出果酒（葡萄酒）、啤酒（麥芽酒和添加啤酒花的啤酒）和烈性酒（含酒精的白酒和合成酒）三大酒品。

在中世紀(jì)時(shí)的西歐，葡萄酒作為宗教儀式的核心祭品，常出現(xiàn)在基督教圣餐儀式中，處于極為神圣的位置。按照神學(xué)家的解釋，圣餐禮（天主教又稱彌撒）是由耶穌親自設(shè)立的圣禮，是所有基督徒都要參加的宗教禮儀。在最后晚餐中，耶穌告誡門徒：“我們所祝福的杯，豈不是同領(lǐng)基督的血嗎？我們所掰開的餅，豈不是同領(lǐng)基督的身體嗎？……這杯是用我的血所立的新約。你們每逢喝的時(shí)候，要如此行，為的是紀(jì)念我”②。在此基礎(chǔ)上衍生出圣餐禮，該禮儀要求信徒從牧師手中領(lǐng)受象征著耶穌血和肉的面餅和葡萄酒，預(yù)示他與上帝合二為一，由此分享主的神恩，并參與到對(duì)耶穌永遠(yuǎn)的獻(xiàn)祭。作為形式化崇拜儀式的核心，圣餐禮被看成耶穌基督替世人獻(xiàn)贖罪祭的無(wú)血表演。［3］對(duì)信徒來(lái)說(shuō)，領(lǐng)受圣餐意義重大，它可以赦免信徒罪惡，使其獲得靈魂拯救，同時(shí)得到強(qiáng)大靈魂力量，抵御各種誘惑，更好履行教會(huì)賦予的宗教義務(wù)。［4］作為基督教的核心禮儀，圣餐禮要求所有信徒必須參加。5世紀(jì)的基督教傳教士埃爾弗里克宣教時(shí)這樣說(shuō)道：“如果我們從肉體意義上看待圣餐，我們將會(huì)看到……它們是易腐敗的面包和酒，但在我主神圣的力量下，它們真正變成基督的肉和血；然而，不是肉體上，而是精神上的”［5］，葡萄酒就此成為基督教圣餐儀式的核心祭品。

對(duì)于中世紀(jì)基督教會(huì)為何將葡萄酒作為核心祭品？學(xué)者劉國(guó)棟和姚穎在《基督教與紅酒》一文中將其歸結(jié)于古希臘飲食文化影響的結(jié)果。他們指出早在古希臘時(shí)期，葡萄酒在文化、宗教、家庭和社會(huì)生活中就已扮演重要角色，被認(rèn)為是諸神狂飲的佳品，是聚會(huì)宴飲時(shí)的主要飲品，也是祭祀神靈的最佳祭品。［6］有些學(xué)者將其緣由追溯到古希臘羅馬自然條件和酒神崇拜等因素。他們指出葡萄栽培在阿爾卑斯山以南地區(qū)歷史悠久，異常普遍，飲用葡萄酒成為當(dāng)?shù)仫嬍硞鹘y(tǒng)的重要組成部分，而酒神崇拜所帶來(lái)的自由和狂歡，會(huì)使人們暫時(shí)忘卻現(xiàn)實(shí)束縛，讓人們將希望寄托于來(lái)世，這些都增強(qiáng)了葡萄酒與基督教的聯(lián)系。［7］在作者看來(lái)，這些說(shuō)法都有一定的道理?；浇虝?huì)選擇葡萄酒做圣餐祭品，這既與它的釀制工藝、色澤、口味等有關(guān)，又與古希臘羅馬人飲食傳統(tǒng)影響有關(guān)。葡萄酒作為果酒，由搗碎的葡萄經(jīng)自然發(fā)酵而成，由于原料單一，口味香甜，顏色純凈，適合作敬神祭品。啤酒則由麥類作物浸泡發(fā)芽并碾碎，再添加酵母和其他植物釀制而成，酒品色澤渾濁，口味酸澀，不易入口，難以充當(dāng)宗教祭品。在早期希臘人飲食觀念中，葡萄酒是酒神狄厄尼索斯賜予凡人的禮物，能使人愉悅興奮和無(wú)所畏懼，展現(xiàn)出男子漢氣概。另外從醫(yī)學(xué)角度看，葡萄酒作為熱性物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用有助人體消化，屬于健康飲料，而啤酒作為涼性物質(zhì)，由發(fā)酵腐敗原料釀制而成，對(duì)人體無(wú)益。此后的羅馬人繼續(xù)延續(xù)這種觀念，使葡萄酒飲用進(jìn)入全盛時(shí)代，并將這種珍貴遺產(chǎn)留給基督教會(huì)。4世紀(jì)的尤西比烏斯和5世紀(jì)的圣西里爾都認(rèn)為來(lái)自埃及的啤酒是摻假的、渾濁的，是一種有害人體健康的涼性飲料，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致不治之癥，而葡萄酒能“使人心情愉悅”。［8］76基督教會(huì)對(duì)葡萄酒優(yōu)越性的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)及所賦予葡萄酒的宗教意義，使其成為西歐上層人士最喜愛(ài)的飲品，飲用葡萄酒在歐洲大部分地區(qū)成為社會(huì)地位的標(biāo)志之一。［9］

在基督教會(huì)的推動(dòng)下，葡萄酒在歐洲被逐漸確立為宗教用酒，這為葡萄的栽培和葡萄酒飲用范圍的擴(kuò)大創(chuàng)造了有利的條件。在中世紀(jì)早期，葡萄酒的飲用范圍主要局限于多瑙河和萊茵河以南的地區(qū)，但隨著日耳曼人的遷徙和查理曼的擴(kuò)張，基督教借助世俗君主的擴(kuò)張和長(zhǎng)期的和平滲透，逐漸將其影響擴(kuò)展到北歐和中東歐地區(qū)。在此之前這些地區(qū)多為傳統(tǒng)啤酒文化區(qū)，但隨著基督教的到來(lái)，這些地區(qū)的統(tǒng)治者逐漸放棄原有的多神信仰，改信一神教的基督教，同時(shí)為參加圣餐儀式改變?cè)械娘嬍沉?xí)慣，開始將葡萄酒作為重要的飲食，葡萄酒在全歐洲宗教用酒的地位就此得到確立。有的學(xué)者指出基督教對(duì)葡萄酒的推廣強(qiáng)化了葡萄酒的文化地位，也促進(jìn)了日耳曼人和凱爾特人的上層人士對(duì)葡萄酒的消費(fèi)。［2］62隨著基督教的大范圍傳播和圣餐儀式的廣泛推廣，葡萄栽培和葡萄酒飲用范圍也得到很大擴(kuò)展，高盧地區(qū)、萊茵河谷和多瑙河流域逐漸發(fā)展成為西歐葡萄栽培的重要區(qū)域。在整個(gè)歐洲走向基督教化的過(guò)程中，葡萄酒充當(dāng)了歐洲南北兩種飲食文化不斷融合的黏合劑。有的學(xué)者指出：起源于近東與南歐文化的基督教，在飲食上屬于葡萄酒文化，它在向北歐斯堪的納維亞地區(qū)傳播過(guò)程中遭遇了當(dāng)?shù)仄【莆幕念B強(qiáng)抵御，但隨著督教化的加深和北方航路貿(mào)易的興盛及葡萄酒作為儀式用酒地位在該地的確立，最終來(lái)自南部的基督教文化擊敗北歐的多神教文化。這是教會(huì)信仰統(tǒng)一性對(duì)異域文化特殊性的勝利，北歐地區(qū)就此被納入基督教文明區(qū)中。［10］當(dāng)然基督教會(huì)允許信徒適度地飲酒，客觀上掃清了酒類生產(chǎn)和消費(fèi)的觀念障礙，有助于推動(dòng)中世紀(jì)西歐釀酒業(yè)的發(fā)展。

二、生活必需品

在中世紀(jì)西歐，酒作為飲用水的替代品，主要給人體補(bǔ)充水分和提供熱量，這使得它成為生活必需品，每天消費(fèi)很多。有學(xué)者估算：8—9世紀(jì)，修道院里面的修士每天要喝1.55升葡萄酒，修女1.38升，世俗民眾約在0.6—2.3升之間（葡萄酒為0.6—1.45升）。［2］57尤其是社會(huì)中上層，把喝葡萄酒和啤酒作為家常便飯，幾乎每天都要消費(fèi)。如13世紀(jì)斯溫菲爾德主教和約克亨利大主教，每年消費(fèi)的紅葡萄酒就達(dá)8桶。諾森伯蘭伯爵一年消費(fèi)275加侖麥芽酒和1600加侖葡萄酒。每逢宗教節(jié)日，拉姆齊修道院里的修士每天要消費(fèi)半加侖葡萄酒。倫敦市民在14世紀(jì)每年消費(fèi)3600噸葡萄酒，約占英國(guó)進(jìn)口葡萄酒的25%。為滿足生活消費(fèi)，英王亨利三世在1243年花費(fèi)2300多英鎊，從法國(guó)加斯科涅地區(qū)購(gòu)買葡萄酒1445桶（約100萬(wàn)加侖）。［11］巨大的消費(fèi)推動(dòng)了西歐釀酒業(yè)的飛速發(fā)展。

酒之所以被當(dāng)做水的替代品，很大程度受古希臘羅馬醫(yī)學(xué)影響。希波克拉底、蓋倫等醫(yī)學(xué)家認(rèn)為人體有四種體液（血液、黏液、黑膽汁和黃膽汁），它們分別對(duì)應(yīng)心臟、大腦、脾胃和肝臟四個(gè)器官，并呈現(xiàn)出冷、熱、干、濕四種表征。四者如果保持平衡，人體就健康，反之則生病。在這些醫(yī)學(xué)家看來(lái)，純凈的水過(guò)淡，濕性太強(qiáng)，容易澆滅人體的火。麥芽酒和啤酒濕性適中，有利人體體液平衡，屬于健康飲品。另外從安全性上說(shuō)，喝酒要比飲用河流湖泊水安全——前者經(jīng)過(guò)發(fā)酵可除去一些細(xì)菌，后者則因公共衛(wèi)生條件差不干凈，容易滋生病菌，使人生病。學(xué)者羅德·菲利普斯指出：19世紀(jì)前，歐洲民眾長(zhǎng)期大量飲用包括葡萄酒在內(nèi)的酒精飲料，主要是因?yàn)樗人踩軌蛟谝欢ǔ潭壬蠚⑺朗澄镏屑?xì)菌。葡萄酒和啤酒作為谷物發(fā)酵飲料，釀制過(guò)程中存在高溫發(fā)酵，可殺死一些細(xì)菌；而蘊(yùn)含在酒品中的酒精和酸性物質(zhì)，也具有殺菌作用，因此酒精飲料即使不完全安全，也比水要安全。［2］43加之麥芽酒和啤酒價(jià)格低廉，普通民眾基本能夠消費(fèi)起，這使飲用啤酒或葡萄酒成為社會(huì)普遍現(xiàn)象。

在日常生活中，酒還作為枯燥生活的調(diào)味劑，成為民眾社交聚會(huì)和聯(lián)系感情的紐帶。受基督教禁欲主義觀念影響，中世紀(jì)生活單調(diào)枯燥。只有到宗教節(jié)日或逢重大事件，民眾才可休閑娛樂(lè)，聚集起來(lái)飲酒狂歡，借此增進(jìn)友誼和加深感情。研究發(fā)現(xiàn)：節(jié)慶活動(dòng)對(duì)中世紀(jì)民眾來(lái)說(shuō)意義重大，一方面可幫助他們確定農(nóng)忙和休閑時(shí)間，應(yīng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的不確定因素，按時(shí)完成農(nóng)活，另一方面有助緩和日常生活中的緊張和恐懼情緒，宣泄心中憤懣和壓力，以維護(hù)村莊共同體內(nèi)在關(guān)系。［12］在這些節(jié)日，教會(huì)常為慈善募捐舉辦教區(qū)酒會(huì)（charity-ales），提供麥芽精或啤酒讓人們暢飲，趁機(jī)捐贈(zèng)財(cái)物；遭遇不幸的民眾，為得到親朋好友幫助，也會(huì)舉辦援助酒會(huì)（help-ales）；準(zhǔn)備結(jié)婚的新人，會(huì)通過(guò)新娘酒會(huì)（bride-ales），接受親朋祝福。［13］當(dāng)然在結(jié)婚、生子、喪葬、守靈等重要時(shí)刻，民眾也會(huì)通過(guò)喝酒聚會(huì)以示祝?；虬参?。對(duì)參加婚宴的親朋來(lái)說(shuō)，酒是喜宴必不可少的招待物品；對(duì)產(chǎn)婦和助生婆來(lái)說(shuō)，酒是撫慰心情和緩解陣痛的力量源泉；對(duì)富人來(lái)說(shuō)，酒是拿來(lái)作慈善賑濟(jì)窮人的物品，是檢驗(yàn)虔誠(chéng)和博愛(ài)的明證。如在1319年，溫徹斯特主教舉行葬禮，向窮人施舍1000加侖啤酒。在這些場(chǎng)合，酒成為節(jié)慶的助興劑，成為情感的催化劑，到場(chǎng)民眾借酒消除煩惱、緩解壓力，或表達(dá)情意、增進(jìn)情誼。

除此之外，酒作為重要調(diào)味品和防腐劑，也常用于菜肴烹飪和食物保存。早在古希臘時(shí)期，民眾就通過(guò)葡萄汁的甜味烹飪食物；羅馬人將榨出的葡萄汁密封在壇子里浸入冷水，用來(lái)保存橄欖和其他食物。進(jìn)入中世紀(jì)后，酒繼續(xù)作為調(diào)味品被用于食物料理。13世紀(jì)的亞歷山大·內(nèi)克姆（1157—1217）在烹飪魚時(shí)，提出應(yīng)“將清洗過(guò)的魚，在葡萄酒和水的混合液中煮，之后將其與由撒爾維亞干葉、皺葉歐芹、苦牛至、百里香、姜、大蒜和胡椒制成的加了鹽的綠色‘開胃菜’一起食用。食用者若佐以清澈見(jiàn)底的葡萄酒會(huì)特別興奮并很快消除疲勞”。［14］直到20世紀(jì)，西歐很多民眾仍用酒調(diào)味和保存食物。

酒的多重功效使得它在社會(huì)上的需求量很大，這極大地推動(dòng)了西歐釀酒業(yè)的發(fā)展。為滿足消費(fèi)需求、增加經(jīng)濟(jì)收入，中世紀(jì)的修道院、釀酒行會(huì)和家庭作坊積極改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高釀造水平，相繼推出不同品種的酒品。在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，9世紀(jì)西歐釀制出添加了啤酒花的啤酒，13世紀(jì)他們釀造出含有酒精的烈性酒。英國(guó)的修道院因較早掌握向麥芽酒中添加地錦、菊花等香料的工藝，生產(chǎn)的麥芽酒極為暢銷。圣加侖修道院成為中世紀(jì)修道院釀酒的代表，它所釀造的啤酒每年為修道院帶來(lái)豐厚的收入。由于釀造麥芽酒勞動(dòng)強(qiáng)度小，所需工具簡(jiǎn)單，市場(chǎng)需求旺盛，很多家庭婦女常以此為家庭副業(yè)，參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，如在英國(guó)鄉(xiāng)村，那些技術(shù)精湛的婦女常在家中釀造麥芽酒，以滿足本地市場(chǎng)。如約克和?？巳氐囊聋惿住U爾和馬杰里·戈泰勒就是她們中的代表，分別釀酒15年和21年之久。［15］通過(guò)釀造啤酒、開設(shè)酒館、出售酒和參與教區(qū)酒會(huì)，許多婦女為家庭增加經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)提高自己的社會(huì)地位。由于生產(chǎn)工藝和規(guī)模的差異，西歐釀酒業(yè)形成不同生產(chǎn)格局。在廣大鄉(xiāng)村，小規(guī)模的家庭釀酒作坊比比皆是，主要生產(chǎn)麥芽酒以滿足本地需求；在大中城市，規(guī)?；推髽I(yè)化的啤酒生產(chǎn)占據(jù)優(yōu)勢(shì)，它們通過(guò)批量購(gòu)買原材料和大型榨酒容器釀酒，主要面向國(guó)內(nèi)外消費(fèi)群體。在消費(fèi)酒的種類方面，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)條件的差異，西歐形成富人喝葡萄酒、平民喝啤酒和貧民喝麥芽酒的局面。

西歐消費(fèi)群體的龐大，使得各種飲酒場(chǎng)所增長(zhǎng)很快。據(jù)記載：14世紀(jì)早期，倫敦有354 家麥芽酒屋、1300家啤酒廠。到15世紀(jì)早期，新增啤酒廠269家。16世紀(jì)的作家托馬斯·普拉特告訴人們：在倫敦有數(shù)不盡的酒肆、啤酒店、葡萄酒店，它們隨時(shí)出售任何牌子的酒，如阿利坎特、加耶利、普麝香葡萄酒、波爾多、西班牙、萊茵等。［16］92酒類市場(chǎng)的擴(kuò)大，使消費(fèi)群體出現(xiàn)分層化趨勢(shì)。葡萄酒因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良和價(jià)格高昂成為國(guó)王、貴族、教士和富有市民的日常飲品，麥芽酒和啤酒則因?yàn)槲兜赖土雍蛢r(jià)格低廉成為大眾飲品，社會(huì)地位最低的勞動(dòng)階層主要飲用麥芽酒。飲酒的普遍性和長(zhǎng)時(shí)性，致使西歐民眾飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。據(jù)學(xué)者研究：1256年英國(guó)鄉(xiāng)村收割工人每人每天喝酒1.61升，其價(jià)值約占食物總價(jià)值的13%，約占身體熱量的4%，但到了1424年，啤酒飲用量增至3.61升，總量增加1倍多，其占食物總價(jià)值比例上升到41%，能占身體熱量的23%，［17］飲食結(jié)構(gòu)的變化反映了西歐民眾生活水平的提高。

三、重要藥品

在中世紀(jì)，酒不僅是主要飲品，而且也是重要藥品，常用于處理傷口、退燒、利尿、補(bǔ)充體力，成為很多家庭的必備良藥。將酒作為藥品是古希臘醫(yī)學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，在他們看來(lái)葡萄酒作為熱性物質(zhì)，有助于人體消化和保持健康的狀態(tài)，因此當(dāng)時(shí)的醫(yī)生常將葡萄酒與油混用做稀釋溶劑。受其影響，中世紀(jì)醫(yī)生也非常重視酒的醫(yī)學(xué)功效，并將其擴(kuò)展到所有品種的酒。6世紀(jì)有位醫(yī)生這些寫道：“總體上，所有人都很適合飲用啤酒或蜂蜜酒或調(diào)味酒，因?yàn)榫闹谱鞯钠【茖?duì)人很有好處”。［8］89有些醫(yī)學(xué)家認(rèn)為香楊梅酒具有鎮(zhèn)定、抑菌防腐的作用，可放松支氣管組織，還能開胃，有助于血管擴(kuò)張；迷迭香酒可用來(lái)治療慢性支氣管炎、咳嗽，同時(shí)利尿、助消化；蓍草酒能夠治療感冒以及由流感引起的發(fā)熱、出血和消化等問(wèn)題；艾草酒可用來(lái)治療發(fā)熱等等。［18］在他們眼里，不僅葡萄酒和啤酒，甚至連烈性酒也具有神奇的療效。15世紀(jì)費(fèi)拉拉宮廷醫(yī)生米歇爾·薩沃納羅拉在其醫(yī)學(xué)書《論燃燒之水》中，極力鼓吹蒸餾酒的神奇的療效，該書對(duì)歐洲醫(yī)學(xué)界影響很大。醫(yī)學(xué)家阿諾杜斯·德·維拉諾瓦說(shuō)長(zhǎng)期飲用烈性酒，可確保青春永駐，“酒精能治百病，無(wú)論是因?yàn)檠装Y，還是因?yàn)樗ダ希梢宰屓朔道线€童”。［19］1476年德國(guó)醫(yī)學(xué)書籍專門向人們推薦每天早晨喝半勺白蘭地，可預(yù)防關(guān)節(jié)炎和口臭等疾病，也可治愈頭痛、心臟病、痛風(fēng)和耳聾，有助改善外表和心理問(wèn)題（如豐胸、抑制頭發(fā)變白及清除抑郁、改善健忘癥）。［20］在“黑死病”流行時(shí)期，有些醫(yī)生竟然給患者開出烈性甜酒藥方，用來(lái)抵御瘟疫，而有些醫(yī)生利欲熏心，為了斂財(cái)，竟然在婦科藥方中出現(xiàn)了酒，英國(guó)第一本婦科指南中，43個(gè)配方要用到酒。［21］

當(dāng)然作為藥品，酒不能被過(guò)量使用，否則就會(huì)危及健康，帶來(lái)各種意外。古希臘醫(yī)生警告人們：過(guò)度飲用葡萄酒，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害身心健康。塞內(nèi)卡和普林尼指出：過(guò)度飲酒會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退、意識(shí)錯(cuò)亂、言語(yǔ)與視力障礙、自我放縱、反社會(huì)行為、腹脹、口臭、顫抖、眩暈、失眠與猝死等。受古典醫(yī)學(xué)觀念影響，中世紀(jì)醫(yī)學(xué)家也承認(rèn)用酒過(guò)度，會(huì)過(guò)猶不及，損害身體健康，帶來(lái)醉酒、酗酒或各種意外。1256年，錫耶納的阿爾杜布蘭迪諾出版《身體飲食》一書，書中作者指出：“無(wú)論啤酒是由燕麥、大麥還是由小麥釀成，它都很傷神、傷胃，都會(huì)造成口臭，傷害牙齒，讓腦子里充斥有礙健康的酒氣?！保?2］這些告誡和論述為近代理性消費(fèi)觀的形成奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

當(dāng)然過(guò)度飲酒也會(huì)導(dǎo)致各種事故及意外的發(fā)生。在中世紀(jì)非正常死亡人口中，有相當(dāng)多的案例是由于醉酒導(dǎo)致。1244年倫敦法庭卷宗顯示：好多人因?yàn)樽砭频暨M(jìn)泰晤士河而淹死；3名男子在酒館醉酒發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，導(dǎo)致一人被刺死；有個(gè)女人酒醉后刺死身旁的建筑工。［16］173有些人在醉酒后胡言亂語(yǔ)，相互打斗，引發(fā)各種暴力沖突。當(dāng)然更令統(tǒng)治階層擔(dān)憂的是，許多醉酒者在公共場(chǎng)所敗壞道德，賭咒發(fā)誓，誹謗教會(huì)和國(guó)王，肆意攻擊社會(huì)秩序。為此基督教會(huì)和西歐政府加大對(duì)醉酒現(xiàn)象的打擊力度。對(duì)于醉酒俗人，教會(huì)法庭常做出三天不能喝酒或吃面包的懲罰，而神職人員是七天，修道士是兩周，執(zhí)事是三周，長(zhǎng)老是四周，主教是五周。［23］英國(guó)政府多次頒布法令，嚴(yán)厲懲處節(jié)日期間醉酒酗酒鬧事者，尤其是不參加宗教禮拜活動(dòng)的人，以維護(hù)封建道德秩序。

酒作為生活重要物資，在中世紀(jì)西歐社會(huì)中占有重要地位。它不僅是圣餐儀式上的神圣祭品，而且也是日常生活中的重要調(diào)味品和藥品。葡萄酒、麥芽酒、啤酒及烈性酒等的出現(xiàn)，客觀上豐富了西歐民眾的社會(huì)生活，同時(shí)也促進(jìn)了各地區(qū)文化的融合。尤其隨著基督教圣餐禮在全歐洲的推行，原來(lái)信仰多神教的日耳曼人和斯堪的納維亞人逐漸改變他們啤酒飲食習(xí)慣，通過(guò)共同宗教禮儀逐漸融入基督教文明圈內(nèi)，在此過(guò)程中葡萄酒成為社會(huì)認(rèn)同感的核心因素，而基督教會(huì)寬容飲酒的態(tài)度立場(chǎng)，加上酒的多重功效，這些推動(dòng)了西歐釀制業(yè)的發(fā)展。隨著酒類消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，西歐的釀酒工藝不斷進(jìn)步，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，從而為釀酒工業(yè)的資本化和市場(chǎng)化開辟?gòu)V闊的發(fā)展道路。

［注釋］

①［美］考特萊特：《上癮五百年：煙、酒、咖啡和鴉片的歷史》，薛絢譯，中信出版社，2014年版；［加］羅德·菲利普斯：《酒：一部文化史》，馬百亮譯，上海人民出版社，2019年版；［英］馬克·福賽思：《醉酒簡(jiǎn)史》，楊清波譯，中信出版社，2019年版，等等。

②參見(jiàn)《圣經(jīng)》，中國(guó)基督教三自愛(ài)國(guó)運(yùn)動(dòng)委員會(huì)、中國(guó)基督教協(xié)會(huì)出版發(fā)行，南京愛(ài)德印刷有限公司承印，2007年，第191—193頁(yè)。