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蛋是飛禽世界里生命的起點，也是河南場面上飯局的終點。

不管大小宴席，見到雞蛋湯上桌，就該自覺拎包走人，再不舍滿桌琳瑯也要離席。

當(dāng)?shù)厝硕脊苓@道湯叫滾蛋湯，一蛋兩滾，既滾出了這道味美鮮香的好湯，也滾出了曲終人散的收場。

滾蛋湯是宴席最后一道菜，這道湯出現(xiàn)，通常意味宴席結(jié)束。

主家倒不會出來趕走客人，因為他們相信滾蛋湯的背書，默認所有人心知肚明，即便不懂這套講究，聽了名字也得品味七分。

這是典型的中國式的含蓄，不會讓你難受，就算難受也會讓你舒舒服服地難受，里子面子都有。

有些跑堂更為直白，上菜時大喊滾蛋湯來了，提醒那些準備打持久戰(zhàn)的老席子注意時間，此處已非久留之地，想要續(xù)攤另找地方。

大多客人見到滾蛋湯，只是象征性喝兩口，以示收到信號，隨后就撤。

當(dāng)然，在胃經(jīng)過宴席硬菜洗禮后，來碗透底的雞蛋湯的確是不錯的選擇，能給吃撐的肚子繼續(xù)呼吸的勇氣。

面薄的客人更為決絕，看見滾蛋湯立馬走人，并不是生氣惱怒，只是懂得規(guī)矩，規(guī)矩就是不需要別人提點，依照流傳的標準做出預(yù)期的反應(yīng)。

宴席的來由決定了桌上菜式，不管紅白喜事還是歡度節(jié)日，點菜先取寓意，還未吃進肚里，嘴上卻已討到彩頭。

中國的飯桌講究先把人哄開心，再來考慮食物的味道，而開心往往體現(xiàn)在取名上。

但宴席再怎么豐富，總歸是要散場，而滾蛋湯作為一種體面的勸退手段，適用于所有宴席。

戲臺上最后一個節(jié)目為大軸，通常又叫送客戲，演員在臺上弄點小活逗個樂子，觀眾在臺下陸續(xù)離場，臺上臺下各自忙碌，都在玩一場名叫散場的游戲。

滾蛋湯無疑是河南宴席上的大軸菜，多年來穩(wěn)坐勸退菜單上的頭把交椅，在不厭其煩表現(xiàn)吉祥祝福的菜品名中實屬清流。

滾蛋湯冠絕河南宴席，不僅因為名稱有勸退作用，首先它是一道湯，其次它是一道美味的湯。

掌勺師傅不同，開的配料方子也不一樣，番茄木瓜金針菇打底，愛吃肉往里加些肉丁，不愛肉就換成千張。

現(xiàn)在的滾蛋湯大都味偏酸辣，黏齒留香騷弄味蕾，用于消化食物的血液重新活絡(luò)起來，有了動力，離開時不會再因鼓囊的肚皮垂頭喪氣。

老式的滾蛋湯會加米酒，味型取甜，作為宴席朵頤魚肉后的軟甜點非常合適，比那些酒店套餐里不痛不癢的水果強了太多。

版本雖有差別，但口味同樣精彩，也許湯怎么做并非最重要的，重要的是都得滾蛋。

有人甚至為了一口滾蛋湯而期待宴席，前面的菜隨便吃兩口，隆重留給品味滾蛋的時候，別人離場時開始認真喝湯，就像聚會不過是為了告別。

把一道勸人離席的湯做得美味，好比用糖果讓人放棄甜食，喝湯的客人有時也鬧不清，到底是催人離開，還是想讓人坐穩(wěn)了仔細品嘗。

畢竟把湯做得難喝些，客人離席的速度也會更快些。

這里頭有種難以辨析的綿纏關(guān)系，滾蛋湯上桌意味著該散場了，而有人整場宴席都在期待最后一道湯，說不好是真的喜歡滾蛋湯，還是盼著宴席快點結(jié)束。

有機會去河南參加宴席，最后一道湯上桌，別著急走人顯示自己內(nèi)行，嘗嘗滾蛋的滋味。