丑有財(cái) ，臧建軍 ，于世亮 ，朱以美 ，夏繼橋 ，賈玉川

（1.黑龍江大興安嶺地區(qū)農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院，黑龍江 大興安嶺 165000；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼料工業(yè)中心，北京 100000）

目前在黑龍江北部邊陲的林區(qū)，畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)比重仍然很大，同時(shí)畜禽養(yǎng)殖還是鄉(xiāng)村振興，農(nóng)民致富的主要途徑之一。限于人口數(shù)量、經(jīng)濟(jì)力量和科技水平，養(yǎng)殖方式還非常粗放，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，家庭農(nóng)場(chǎng)、散養(yǎng)戶比例反而很高，依然存在很多散養(yǎng)豬、森林豬、二、三代雜交野豬、農(nóng)家土豬、本地黃牛、羊等養(yǎng)殖類型。筆者在2020年作為訪問(wèn)學(xué)者，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)專業(yè)訪問(wèn)學(xué)習(xí)一年，通過(guò)研修學(xué)習(xí)對(duì)大興安嶺地區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行了總結(jié)和分析（如圖1），以供地區(qū)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展和養(yǎng)殖戶增收提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)指導(dǎo)。

圖1 筆者在學(xué)習(xí)訪問(wèn)期間拍攝當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶養(yǎng)豬條件

1 粗放型養(yǎng)殖情況

大興安嶺地區(qū)位于黑龍江省北部，有林地面積709萬(wàn) hm2、活立木總蓄積6.04億 m3、森林覆蓋率達(dá)84.89%，管轄區(qū)域總面積8.3萬(wàn)km2，2020年常住人口33.13萬(wàn)人（第七次人口普查）。全區(qū)生豬存欄和出欄量分別為91 954頭和113 612頭，分別比上年增長(zhǎng)3.3%和6.5%；牛和羊出欄量分別為11 348頭和74 546只，分別增長(zhǎng)5.8%和6.2%。家禽出欄69.5萬(wàn)只，增長(zhǎng)5.9%。以家庭經(jīng)營(yíng)為主，養(yǎng)殖量存欄在10～500頭比重較高，養(yǎng)殖配套設(shè)施不完善，圈舍簡(jiǎn)陋，冬季保暖差，飼料多單一飼喂或存在鐵鍋燉豬料等情況，部分先知養(yǎng)殖戶使用全價(jià)料，但一種飼料飼喂所有時(shí)間階段的畜群；舍飼居多，散放有少部分。存在仔畜出生數(shù)量少，生長(zhǎng)緩慢，育肥期生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)、出欄不及時(shí)等特點(diǎn)。

2 飼料營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物健康

2.1 飼料營(yíng)養(yǎng)均衡

飼料營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能影響是十分巨大的。近些年大興安嶺的廣大的養(yǎng)殖戶所使用飼料基本都是自配料，不同階段飼喂同一型號(hào)的飼料，特別是在種畜禽方面，沒(méi)有完全考慮品種、階段的不同，甚至是使用自給自足的農(nóng)作物產(chǎn)品作為飼料，例如：在養(yǎng)豬方面使用馬鈴薯、菜葉、酒糟當(dāng)作主要日糧，在牛羊養(yǎng)殖方面夏天全天的放牧，冬季單純采食豆皮、作物秸稈等，理念先進(jìn)一些的養(yǎng)殖戶會(huì)進(jìn)行礦物質(zhì)的補(bǔ)充（舔磚）等。這樣在營(yíng)養(yǎng)方面阻礙了豬只生長(zhǎng)和繁殖性能的發(fā)揮。在養(yǎng)殖過(guò)程中，要使動(dòng)物最大限度地發(fā)揮其生產(chǎn)性能，首先要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，都會(huì)反作用于養(yǎng)殖結(jié)果。因此營(yíng)養(yǎng)需要量和均衡是飼料配方設(shè)計(jì)的重要依據(jù)之一，是合理利用飼料、提高生產(chǎn)性能、增加經(jīng)濟(jì)效益、實(shí)現(xiàn)科學(xué)化飼養(yǎng)的基礎(chǔ)。隨著養(yǎng)豬業(yè)遺傳育種研究的不斷發(fā)展，現(xiàn)代豬雜交品種具有生長(zhǎng)快、瘦肉率高等優(yōu)勢(shì)，其營(yíng)養(yǎng)需要也在不斷變化。世界著名的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家或者大型營(yíng)養(yǎng)、育種集團(tuán)都會(huì)經(jīng)常發(fā)布營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)試驗(yàn)研究結(jié)果，同時(shí)也會(huì)收集生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題，加以總結(jié)分析，根據(jù)定量和定性分析討論，按照生長(zhǎng)階段、品種、性別、體重、生產(chǎn)方式和飼養(yǎng)環(huán)境條件等不同因素差異，及時(shí)調(diào)整更新?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，再指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際?；谀壳按笈d安嶺地區(qū)人們的養(yǎng)殖認(rèn)知和生產(chǎn)實(shí)際情況，正處于與科學(xué)的飼料營(yíng)養(yǎng)配方技術(shù)快速銜接之際，均衡的飼料營(yíng)養(yǎng)可使養(yǎng)殖水平進(jìn)一步提高，發(fā)揮更大效能，要堅(jiān)決摒棄飼喂單一的地產(chǎn)原料，應(yīng)將多種原料根據(jù)家畜機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行調(diào)制飼喂。

2.2 營(yíng)養(yǎng)和肉質(zhì)

與標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖相比，大興安嶺地區(qū)的養(yǎng)殖多定位在特色養(yǎng)殖，生態(tài)、綠色養(yǎng)殖，不僅要吃出健康還要尋求美味，這樣就會(huì)對(duì)豬只肉質(zhì)方面有更高的要求，因此生產(chǎn)成本和市場(chǎng)銷售價(jià)格也高于普通豬肉產(chǎn)品價(jià)格。飼料營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物膘情、肉品的質(zhì)量有很大關(guān)系?，F(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)肉品品質(zhì)主要包含營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、安全衛(wèi)生、食用品質(zhì)等技術(shù)指標(biāo)。飼料營(yíng)養(yǎng)可為確保豬肉品質(zhì)提供基礎(chǔ)保障。飼料營(yíng)養(yǎng)涉及蛋白質(zhì)含量及氨基酸組分、脂肪含量及脂肪酸組分（飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸比例）、維生素含量、礦物質(zhì)含量。優(yōu)質(zhì)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的飼料配方的特點(diǎn)，首先，是高能低氮以促進(jìn)肌內(nèi)脂肪合成，減少色氨酸代謝；其次，是對(duì)風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味前體物質(zhì)的加強(qiáng)如硫胺素、亞油酸、含硫氨基酸等與風(fēng)味有關(guān)的氨基酸和小肽。其他方面還有調(diào)整某些維生素和礦物質(zhì)添加量，增強(qiáng)肌紅蛋白、色素、細(xì)胞抗氧化和抗應(yīng)激能力，降低乳酸代謝和自由基氧化效應(yīng)。基于理論研究和應(yīng)用，大興安嶺地區(qū)的牧草、中草藥、漿果、山野菜等林下資源具有極大的飼料配方設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

2.3 營(yíng)養(yǎng)與疾病

動(dòng)物疾病的發(fā)生是由病原體和動(dòng)物機(jī)體的抵抗力決定的，飼料營(yíng)養(yǎng)水平是否適宜，影響著動(dòng)物機(jī)體的免疫力高低，因此營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響機(jī)體的免疫功能和抗感染，結(jié)合藥食同源的理論，營(yíng)養(yǎng)是新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面的飼料應(yīng)該有利于提升動(dòng)物機(jī)體健康水平。研究發(fā)現(xiàn)飼料被消化分解過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸，能夠降低消化道的pH，可降低或抑制病原菌的活性和繁殖，進(jìn)而降低疾病的發(fā)生。日糧中含有全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，動(dòng)物生長(zhǎng)性能最好，可以獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益，而且可以增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的抵抗力，保障動(dòng)物機(jī)體健康。相反，當(dāng)日糧中缺乏某種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如缺少蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物消瘦，缺少硒會(huì)導(dǎo)致白肌病，缺少鈣或鈣磷比例不當(dāng)可引起軟骨癥，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足或長(zhǎng)期缺乏時(shí)，使重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成短缺，將會(huì)出現(xiàn)新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)障礙，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)臨床癥狀，甚至可能危及生命。

2.4 營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)殖效益

飼料營(yíng)養(yǎng)對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)效益的影響是多方面多維度的。1）使用配合飼料可提高飼料轉(zhuǎn)化率，使相同數(shù)量的投入獲得更多的生產(chǎn)產(chǎn)品。就飼喂配合飼料與飼喂單一飼料相比，既節(jié)約成本，又可保持動(dòng)物健康生長(zhǎng)。例如豬，以谷物作為飼料，每生產(chǎn)1 kg肉類需要消耗12～13 kg精飼料，或9～10 kg谷物飼料；使用配合飼料以后，每生產(chǎn)1 kg肉類只需要消耗2～4 kg精飼料或2～2.8 kg谷物飼料。2）在生長(zhǎng)規(guī)律和飼料轉(zhuǎn)化率關(guān)系上，根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，畜禽日增重量在高峰期以后及時(shí)出欄，可以提高飼料轉(zhuǎn)化率。例如，中國(guó)內(nèi)蒙古5歲羊產(chǎn)肉量是10月齡羊的2倍，但累計(jì)消耗的飼料量是10月齡羊的11.2倍。在這一方面對(duì)養(yǎng)殖效益提高的貢獻(xiàn)比例是較大的。3）提高飼料營(yíng)養(yǎng)可以促進(jìn)種畜禽繁殖效率的提升。在繁殖母畜所處不同階段或不同季節(jié)，供應(yīng)合理飼料營(yíng)養(yǎng)，可使母畜繁殖性能提高，如仔畜出生重增加，出生數(shù)量增加，縮短無(wú)效生產(chǎn)天數(shù)，進(jìn)而提高養(yǎng)殖效益，這些可謂是飼料營(yíng)養(yǎng)直接在養(yǎng)殖效益中發(fā)揮的作用，同時(shí)飼料營(yíng)養(yǎng)可提高成活率，從而增加經(jīng)濟(jì)效益。綜合運(yùn)用以上方法可以很直接和有效地解決大興安嶺地區(qū)的養(yǎng)殖繁殖效率低，生產(chǎn)水平差的具體實(shí)際問(wèn)題。

3 精準(zhǔn)飼喂提高效益

飼料資源短缺是制約我國(guó)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。2019年我國(guó)進(jìn)口大豆8 851.1萬(wàn)噸，玉米4 793萬(wàn)噸，小麥348.8萬(wàn)噸，分別同比增長(zhǎng)0.6%、36.0%和12.5%，其中大豆進(jìn)口量創(chuàng)歷史第2高峰。上述進(jìn)口的70%以上用作飼料。因此，準(zhǔn)確評(píng)估飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要量，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配方，是緩解以上問(wèn)題的重要手段?；诂F(xiàn)實(shí)分析考慮，飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較以往產(chǎn)生了很大變化，基因優(yōu)選的結(jié)果、生產(chǎn)技術(shù)的提高以及養(yǎng)殖環(huán)境和設(shè)施的改善，使畜禽主要生長(zhǎng)性能指標(biāo)如飼料利用效率、生長(zhǎng)曲線等也在逐年變化，其營(yíng)養(yǎng)需要量較過(guò)去有著顯著差別，因此從提高效率，減少浪費(fèi)的角度來(lái)說(shuō)，實(shí)施畜禽養(yǎng)殖精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)策略至關(guān)重要。

同時(shí)，隨著智能設(shè)備及智能養(yǎng)殖技術(shù)解決方案的應(yīng)用與發(fā)展，我國(guó)畜牧業(yè)進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，一批新型物聯(lián)網(wǎng)傳感器設(shè)備正逐漸部署在傳統(tǒng)養(yǎng)殖場(chǎng)，在改善管理流程的同時(shí)也使得畜牧生產(chǎn)過(guò)程中多維度數(shù)據(jù)的采集逐漸成為現(xiàn)實(shí)。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將真正實(shí)現(xiàn)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)手段調(diào)控動(dòng)物的生長(zhǎng)健康，促進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)乃至定制化動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)，從而推動(dòng)我國(guó)畜牧業(yè)的高效、優(yōu)質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展。