本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

重慶大足黑山羊傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)，是以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的畜禽資源品種“大足黑山羊”的半放牧養(yǎng)殖為特色的生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)。據(jù)《太平御覽》記載，唐宋年間，當(dāng)?shù)匾延邢喈?dāng)規(guī)模的黑山羊養(yǎng)殖，距今已有千年歷史。遺產(chǎn)地位于重慶市大足區(qū)，核心區(qū)位于大足區(qū)鐵山、三驅(qū)、季家、高升、中敖、高坪鎮(zhèn)全境，總面積336.4平方千米。

天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。

這樣的場(chǎng)景，在中國(guó)西南、地處淺丘的重慶大足，經(jīng)常能看到。

大足黑山羊，在西南大學(xué)教授張家驊科研團(tuán)隊(duì)的深度參與之下，當(dāng)?shù)卣訌?qiáng)了保種選育工作，養(yǎng)殖因此走上了規(guī)?；l(fā)展之路，存欄種羊從2003年的4000余只提高到2020年的15.3萬(wàn)只，還被列入了《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。

2020年，大足黑山羊傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)被認(rèn)定為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為全國(guó)唯一被認(rèn)定的山羊系統(tǒng)。

不久前，當(dāng)?shù)卣€制定了黑山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展5年行動(dòng)計(jì)劃，到2025年，牽頭打造成渝沿線200萬(wàn)只黑山羊產(chǎn)業(yè)帶，把大足建成“中國(guó)南方黑山羊產(chǎn)業(yè)帶核心示范區(qū)”……

種種跡象表明，大足黑山羊正在從“深閨”中走向現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖的大舞臺(tái)，成為了造富一方的“領(lǐng)頭羊”。

偶然被發(fā)現(xiàn)保護(hù)傳承實(shí)現(xiàn)永續(xù)利用

大足黑山羊成為優(yōu)良畜禽遺傳資源源于一次偶然的發(fā)現(xiàn)。

2003年的開(kāi)春時(shí)節(jié)，時(shí)任西南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)的張家驊來(lái)到大足，開(kāi)展西南地區(qū)山羊養(yǎng)殖項(xiàng)目的實(shí)地考察。

當(dāng)時(shí)，考察組一行人行至大足西部的偏遠(yuǎn)山區(qū)——鐵山鎮(zhèn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到山巒田野間，散落分布著白墻黑瓦的農(nóng)房，陡坡深溝的林木雜草茂密，不時(shí)有成群的黑山羊在坡上悠閑吃草。這個(gè)場(chǎng)景，是當(dāng)?shù)刈顚こ２贿^(guò)的鄉(xiāng)村景色。

作為從事畜禽遺傳育種研究的專家，看到這些黑山羊后，張家驊當(dāng)下心頭一喜：這些山羊通體純黑，體型大小等群體特性高度一致，說(shuō)明品種相當(dāng)純正！

隨即，他前往周邊的農(nóng)戶家了解情況。經(jīng)過(guò)詢問(wèn)，幾個(gè)村民都談到，這黑山羊是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的品種，每胎普遍能產(chǎn)仔3只，多的甚至可達(dá)6只。

聽(tīng)著村民稀松平常的話語(yǔ)，張家驊的內(nèi)心卻沸騰了：繁殖性能這樣高的山羊品種并不多見(jiàn)。一般來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)大部分品種的羊，每胎僅能繁殖一到兩頭羊羔，就是雙羔的情況也不普遍。

繁殖性能對(duì)畜禽來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)，尤其是在選育方面具有極大優(yōu)勢(shì)?？疾旖Y(jié)束后，張家驊懷著激動(dòng)的心情返回學(xué)校，迅速組織了30余名老師和學(xué)生再次前往大足，對(duì)當(dāng)?shù)睾谏窖虻酿B(yǎng)殖狀況做深入普查。

此行，張家驊帶著自己的團(tuán)隊(duì)和大足畜牧部門(mén)工作人員遍訪農(nóng)戶，先后調(diào)查訪問(wèn)當(dāng)?shù)啬觊L(zhǎng)者20多人，其中年齡最大者93歲、最小者65歲。他們都表示：在孩童時(shí)期就放養(yǎng)黑山羊，且祖輩也一直養(yǎng)有黑山羊，并證實(shí)本地黑山羊一直就是全身純黑，耳朵窄長(zhǎng)，產(chǎn)仔多，奶水好，病很少。

普查期間，張家驊團(tuán)隊(duì)還對(duì)當(dāng)?shù)?000余只黑山羊做了詳細(xì)觀測(cè)、記錄，并發(fā)現(xiàn)了一項(xiàng)“獨(dú)特”的養(yǎng)殖習(xí)慣——公母羊分開(kāi)飼養(yǎng)。也就是養(yǎng)公羊的農(nóng)戶不養(yǎng)母羊，反之，養(yǎng)母羊的則不養(yǎng)公羊。這在很大程度上避免了近親交配，強(qiáng)化了優(yōu)良個(gè)體的選擇。

為期3個(gè)月的普查結(jié)束后，張家驊團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論：一是大足黑山羊在當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)歷史至少超過(guò)百年，多養(yǎng)殖在西南部的淺丘帶壩區(qū)；二是由于長(zhǎng)期以來(lái)交通相對(duì)閉塞，加上良好的養(yǎng)殖方式，其品種純度較高；三是該品種多胎性能明顯，屬于全國(guó)肉用山羊中最好的品種之一，具有非常優(yōu)秀的遺傳特性。

層層保種選育創(chuàng)新模式找到“好羊”

張家驊的考察還有一個(gè)更為重要的成果，那就是加快了大足黑山羊的保種選育。

當(dāng)年普查時(shí)，張家驊發(fā)現(xiàn)，由于大足黑山羊一直以來(lái)“養(yǎng)在深閨”，其特性和價(jià)值并未被發(fā)現(xiàn)，已有部分村民開(kāi)始引進(jìn)川東白山羊、南江黃羊、波爾山羊等品種無(wú)序雜交，一些黑山羊品種已不再純正。如果任由這種現(xiàn)象發(fā)展下去，這對(duì)于本就數(shù)量不多的大足黑山羊來(lái)說(shuō)，無(wú)異于滅頂之災(zāi)！

2003年，在張家驊的建議下，大足立即啟動(dòng)了黑山羊的保種選育工作，并將中敖、三驅(qū)、石馬、鐵山、高升、季家等鎮(zhèn)劃定為保種區(qū)，不允許在該區(qū)域內(nèi)進(jìn)行黑山羊無(wú)序雜交。

經(jīng)過(guò)多年保育選種，大足黑山羊的品種才逐漸穩(wěn)定了下來(lái)。

但是，粗放的養(yǎng)殖方式不利于擴(kuò)大和壯大大足黑山羊的種群。2015年，張家驊提出：給羊“選美”——舉辦“賽羊會(huì)”科學(xué)保種選育。

從2015年底起，大足每年都舉辦被稱作山羊“選美”的“賽羊會(huì)”，至今已舉辦了六屆。在“賽羊會(huì)”上，編好序號(hào)的“候選羊”，會(huì)在主人的帶領(lǐng)下如同模特一般，雄赳赳、氣昂昂踏上紅地毯。

專家評(píng)審則從黑山羊的體型、神態(tài)、動(dòng)作等維度進(jìn)行打分，評(píng)出“羊王”和“羊后”，這些“羊王”和“羊后”的主人會(huì)分別獲得1萬(wàn)元的獎(jiǎng)金。

“評(píng)選出的‘羊王’‘羊后’，都在體貌特征上最接近純種大足黑山羊。我們就是要通過(guò)這種方式，讓農(nóng)戶知道到底什么樣的黑山羊才是好的，讓他們通過(guò)有意識(shí)地選育，對(duì)品種進(jìn)行提純復(fù)壯?！贝笞銋^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委高級(jí)獸醫(yī)師黃德利說(shuō)。

根據(jù)之前普查掌握的情況，大足還制定了黑山羊等級(jí)評(píng)定表。這張等級(jí)表是根據(jù)公黑山羊和母黑山羊在初生、斷奶、半歲、一歲等關(guān)鍵成長(zhǎng)階段的體重、體高、體長(zhǎng)、胸圍等數(shù)值，將其劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)。等級(jí)越高的黑山羊，品質(zhì)越優(yōu)，它產(chǎn)出的羊羔也更受市場(chǎng)青睞。

但要讓文化程度不高的養(yǎng)殖戶記住黑山羊等級(jí)評(píng)定表上枯燥的數(shù)據(jù)并非易事，而通過(guò)連續(xù)六屆的“賽羊會(huì)”，養(yǎng)殖戶基本都能判斷什么才是好羊。

“以前都是評(píng)委評(píng)，大家看?，F(xiàn)在，前來(lái)參賽的養(yǎng)殖戶還能在下面私下‘點(diǎn)評(píng)’，說(shuō)的也都挺在理，這說(shuō)明大家都懂行了?！秉S德利說(shuō)。

構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈利用融合實(shí)現(xiàn)“價(jià)值轉(zhuǎn)化”

只做保種，大足黑山羊的群體注定難以做大，效益無(wú)法提高，保種的意義就無(wú)從談起。大足的做法是融合，實(shí)現(xiàn)“價(jià)值轉(zhuǎn)化”。

近年來(lái)，大足借助脫貧攻堅(jiān)工作的開(kāi)展，以及現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)的發(fā)展，實(shí)施了“借羊還羊”的養(yǎng)殖優(yōu)惠政策，即農(nóng)戶可向保種場(chǎng)免費(fèi)借羊，母羊生產(chǎn)后悉數(shù)歸還即可，免去了農(nóng)戶的資金負(fù)擔(dān)，養(yǎng)殖規(guī)模得以迅速擴(kuò)大。

為了指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)養(yǎng)殖，大足畜牧系統(tǒng)的農(nóng)技人員、保種場(chǎng)的技術(shù)人員以及張家驊教授的專家團(tuán)隊(duì)，時(shí)常深入各鎮(zhèn)街開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)。

養(yǎng)黑山羊效益到底如何？

黃德利算了一筆賬：大足處于淺丘地區(qū)可放牧養(yǎng)殖，如果羊群不生病，幾乎沒(méi)有成本支出，按一只羊80斤計(jì)算，每只羊可賣(mài)近2000元。

黃德利表示，目前按照不同地區(qū)的養(yǎng)殖條件，大足形成了放牧式、半牧半飼式、圈舍式三種養(yǎng)殖模式，后兩種每只羊的純收益分別為1200元和800元左右。

政府引導(dǎo)加產(chǎn)業(yè)效益吸引，如今，大足黑山羊養(yǎng)殖已覆蓋大足所有鎮(zhèn)街，并提出到2025年，聯(lián)合四川的川東黑山羊，打造成渝沿線200萬(wàn)只黑山羊產(chǎn)業(yè)帶，把大足建成“中國(guó)南方黑山羊產(chǎn)業(yè)帶核心示范區(qū)”。

不僅如此，在龍頭企業(yè)騰達(dá)牧業(yè)公司（以下簡(jiǎn)稱“騰達(dá)公司”）的帶領(lǐng)下，近年來(lái)，大足黑山羊已跳出傳統(tǒng)單一養(yǎng)殖，向食品加工、餐飲等二三產(chǎn)業(yè)延伸。

2020年底，騰達(dá)公司打造的大足黑山羊餐飲旗艦店正式開(kāi)業(yè)；不久前，該公司牽頭建設(shè)的年屠宰量20萬(wàn)只的屠宰生產(chǎn)線正式投產(chǎn)；騰達(dá)公司與西南大學(xué)食品加工學(xué)院合作研發(fā)的紅燒羊肉熟食產(chǎn)品已加工出第一批，即將大步邁向市場(chǎng)。

事實(shí)上，為延伸黑山羊產(chǎn)業(yè)鏈條，騰達(dá)公司2019年就已與西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院建立合作，并于2020年推出自熱羊肉米線系列產(chǎn)品4個(gè)。下一步，該公司還將上市冷鮮肉產(chǎn)品和羊肉干即食產(chǎn)品。

除了食品加工方向，大足在黑山羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面還有許多規(guī)劃，比如羊飼料加工。大足區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，到2025年全區(qū)黑山羊養(yǎng)殖總量要達(dá)到30萬(wàn)頭，對(duì)于飼料的需求勢(shì)必要增加。

“借助成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)，未來(lái)大足將牽頭組建川渝黑山羊產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，在飼草種植加工、選育選配、疫病防治和產(chǎn)品加工等方面一同開(kāi)展研發(fā)，提高綜合效益?！秉S德利說(shuō)，下一步，大足還將投入3000萬(wàn)元至5000萬(wàn)元的資金，實(shí)施大足黑山羊全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級(jí)改造，在目前的大足黑山羊智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)綜合管理平臺(tái)、大數(shù)據(jù)平臺(tái)及交易平臺(tái)等，加快大足黑山羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展步伐。

（重慶大足區(qū)牲畜漁業(yè)發(fā)展中心供稿）