米米

好奇鬼秦媱：

我買的餅干放在家里會(huì)慢慢地變軟，而買回來的面包第二天卻變得硬巴巴的，這是為什么呀？

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小博士米米：

雖然面包和餅干的主要成分都是面粉，但所用的面粉和制作方式都不一樣。

餅干是由小麥面粉、糖類、淀粉、乳品、蛋、膨松劑混合成面團(tuán)，再壓為餅胚，經(jīng)烘烤冷卻而成。餅干里糖和鹽的含量都比較高，這兩種成分吸潮，會(huì)不斷吸收空氣中的水分而變軟。

而制作面包的面粉有很多種，如黑麥粉、小麥粉、蕎麥粉、玉米粉……它們發(fā)酵后水分會(huì)變多。水分無論在什么環(huán)境下都會(huì)蒸發(fā)，所以面包放置一段時(shí)間后會(huì)變干。

建議將吃剩的餅干放在密封包裝里，買來的面包則在最佳品鑒期內(nèi)吃完最好。