基于食品供應鏈管理的食品安全問題發(fā)生機理分析

王月起

摘 要：隨著時代的發(fā)展和人們對健康重視程度的增加，已經(jīng)有越來越多的人開始注意到食品安全問題的重要性，在構(gòu)建食品供應鏈之后，以食品供應鏈為基礎展開食品安全管理問題，不僅能夠從根本上提高管理效率，還能夠?qū)崿F(xiàn)消費者對原材料從篩選到送達等過程的實時監(jiān)控，這也是現(xiàn)階段國際上選擇以食品供應鏈綜合管理來保證食品安全問題得到有效解決的關鍵原因。從根本上實現(xiàn)食品供應鏈管理的優(yōu)化和完善，并避免食品安全問題的出現(xiàn)，保證食品安全信息能夠被及時傳遞至消費者手中，積極保障消費者身體健康安全，已經(jīng)成為時下的關注熱點，只有食品安全得到了有效保障，才能夠切實推動我國食品行業(yè)的進步和可持續(xù)發(fā)展，并為我國綜合競爭實力的提高打下堅實的基礎。

關鍵詞：食品供應鏈管理;食品安全;機理分析;有效措施

Mechanism Analysis of Food Safety Problems Based on Food Supply Chain Management

WANG Yueqi

（Weifang Technician College， Weifang 261000， China）

Abstract： With the development of the times and the increasing emphasis on health， more and more people have begun to pay attention to the importance of food safety issues， after the construction of food supply chain， on the basis of the food supply chain in the food safety management， not only can fundamentally improve the efficiency of management， also can realize consumer screening for raw materials to the delivery process， such as real-time monitoring. It is at this stage the choice on international food supply chain integrated management to ensure the food safety problem can be effectively solve the key reason. Fundamentally achieve optimization and improve the food supply chain management and avoid the occurrence of food safety issues， and ensure the food safety information can be passed to consumers' hands in time， active protection of consumer health and safety has become the focus of attention， only food safety has been effectively guaranteed， can effectively promote the progress and sustainable development of China's food industry， and lay a solid foundation for the improvement of China's comprehensive competitive strength.

Keywords： food supply chain management; food safety; mechanism analysis; effective measures

食品供應鏈的出現(xiàn)和發(fā)展是為了更好地服務于農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織。食品供應鏈的應用在很大程度上降低了食品的生產(chǎn)成本，從根本上提高了食品的生產(chǎn)質(zhì)量。本文結(jié)合實際情況，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)以及流通環(huán)節(jié)等多個角度指出基于食品供應鏈管理的食品安全問題的發(fā)生機理，為優(yōu)化食品供應鏈的設置打下堅實基礎。

1 基于食品供應鏈管理的食品安全問題發(fā)生機理分析

基于食品供應鏈展開對食品質(zhì)量安全問題的研究不僅是時代發(fā)展的必然產(chǎn)物，也是保障社會經(jīng)濟活動能夠順利進行的根本，食品安全問題存在與否將會直接影響到社會的發(fā)展方向，而伴隨著食品經(jīng)濟的發(fā)展，食品質(zhì)量安全問題也將變得越來越復雜。

1.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全問題

現(xiàn)階段，已經(jīng)有越來越多的人開始注意到食品消費結(jié)構(gòu)以及食品本身所具有的營養(yǎng)效應，這些需求的產(chǎn)生將會從側(cè)面導致其對食品數(shù)量需求的大幅度增長。在人們無法大規(guī)模生產(chǎn)食物的背景下，只有不斷地生產(chǎn)更多的糧食、蔬菜、水果以及其他生活材料，才能夠更好地滿足人們?nèi)找嬖鲩L的食品安全需求，而在這一過程中，對農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素以及生物技術等的應用也越來越頻繁。正是因為這些化學用品的大量使用，導致我國的食品安全工程建設受到較大的影響?；瘜W性食品污染對食物鏈所造成的危害并不是實時的，而需要經(jīng)過一定的實踐才能夠展現(xiàn)在人們眼前。在實際種植的過程中，沒有經(jīng)過科學指導的農(nóng)戶在展開農(nóng)產(chǎn)品種植時，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量，往往會選擇在種植過程中使用不同劑量的農(nóng)藥或化肥，而過量或者殘留的農(nóng)藥或者化肥本對人體的健康以及土地的可循環(huán)利用造成不同程度的影響。若消費者購買到并食用這些受到污染的肉類、瓜果蔬菜、水產(chǎn)品等，不僅會導致身體受到一定的危害，還會間接導致人畜共患性疾病的增加，給食品供應鏈管理工程的建設造成較大的阻礙[1]。

1.2 加工環(huán)節(jié)的食品安全問題

食品廠商在生產(chǎn)過程中，追求的首要目標是將成本控制在最低，同時還要保證生產(chǎn)所帶來的利潤。有些生產(chǎn)商為了壓縮成本，還會降低對生產(chǎn)設備的購入及維護，從而導致食品安全問題不斷[2]。此外，還有很多食品廠商為了提高食品的風味、美觀，不科學的使用食品添加劑，忽視了食品添加劑給消費者健康帶來的影響。且由于很多食品生產(chǎn)企業(yè)自身不具備食品檢驗的資格，導致很多食品流向市場前并沒有完成必要的食品安全檢驗，產(chǎn)品質(zhì)量無法得到有效保障，這也會直接導致相關食品安全監(jiān)管部門的管理工作難以展開，同時對食品供應鏈的管理和建設也具有非常關鍵的影響[3]。

1.3 流通環(huán)節(jié)的食品安全問題

農(nóng)業(yè)一體化以及食品貿(mào)易全球化是時代發(fā)展的必經(jīng)之路，這一發(fā)展目標也為食品的生產(chǎn)和銷售方式指出了新的優(yōu)化方向[4]。隨著人們對食品質(zhì)量要求的不斷提高，現(xiàn)階段所開發(fā)并投入應用的食品工程技術都是為了更好地滿足產(chǎn)品貨架期所提出的要求，但由于我國不同地區(qū)之間的貧富差距以及當?shù)仫L土人情等多種條件的綜合影響，導致很多農(nóng)產(chǎn)品在流入農(nóng)貿(mào)市場之前只是經(jīng)過簡單的加工處理。由于這些農(nóng)產(chǎn)品沒有經(jīng)過專業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測，導致這些產(chǎn)品本身所具有的生物性以及食源性疾病都無法完全被避免。另外，隨著網(wǎng)購和物流業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代食品流通運輸?shù)姆绞揭呀?jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，運輸時間、運輸?shù)乩項l件和運輸方式等因素的變化，均增加了食品被微生物污染的風險，再結(jié)合我國冷鏈物流及其設施建設相對落后的情況，導致很多食品在運輸?shù)倪^程中出現(xiàn)污染甚至腐敗的現(xiàn)象，從而導致食品供應鏈中安全問題頻出。除了對于食品的檢測手段有待完善外，在發(fā)現(xiàn)食品安全事件或者是違規(guī)操作后，對于違法事件的處罰力度也有待提高，只有這樣，才能夠從源頭杜絕食品安全問題的出現(xiàn)[5]。

1.4 消費環(huán)節(jié)的食品安全問題

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活理念的改變，在滿足溫飽需求后，人們開始考慮食品本身所具有的營養(yǎng)價值以及獨特風味，且由于改革開放后我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，越來越多的人開始追求非時令食物或者非傳統(tǒng)種植技術生產(chǎn)的食物，同時又受到現(xiàn)代生活節(jié)奏的影響，人們戶外進食機會增加、飲食消費比重不斷上升，導致食源性疾病的傳播和流行都大幅度增加。在食品消費的過程中，很多消費者受限于自身的知識水平，無法通過食品的外觀、顏色、氣味等較為便捷的方式對食物健康程度進行判斷，同時也缺少有效可靠的參考依據(jù)。另外，食品質(zhì)量安全信息較為零散，真實性也有待考究，導致現(xiàn)階段市場上流通的食品安全信息無法有效、完全地傳遞到食品消費者手中，從而導致消費者在選擇食品的過程中無法科學地選擇健康食品。

2 食品供應鏈的優(yōu)化可能

隨著食品供應鏈的增長以及環(huán)節(jié)的增多，食品安全的影響因素也越來越多，食品供應鏈中的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都可能會導致食品在生產(chǎn)的過程中受到微生物的污染，從而導致食品風險出現(xiàn)的概率大幅度增加。因此，為了從根本上降低食品安全出現(xiàn)的頻率，并保障消費者的生命健康安全，相關管理部門要結(jié)合現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術，以食品供應鏈為基礎，展開食品生產(chǎn)過程中的信息搜集和歸納，打造可供消費者查詢的電子食品供應鏈。電子化供應鏈是供應鏈管理與電子商務相結(jié)合的產(chǎn)物，為了幫助消費者更好地選擇自己想要購買的產(chǎn)品，必須以互聯(lián)網(wǎng)技術為背景，展開客戶一對一個性化定制服務，對于出現(xiàn)問題的食品，要第一時間給出解決方案，準確找到食品安全問題是出現(xiàn)在哪一個環(huán)節(jié)，并明確導致食品安全問題出現(xiàn)的原因，有針對性地提供有效的解決措施，從而避免引起消費者的恐慌。同時，視屏供應鏈的配套設施建設也十分重要，在打造電子食品供應鏈的過程中，還需要構(gòu)建可靠的物流配送中心，完成對食品等商品的集中采購以及統(tǒng)一配送，確保食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都在管理之中，最大限度保證食品生產(chǎn)的安全性，從源頭避免以往食品生產(chǎn)及運輸?shù)倪^程中所出現(xiàn)的變質(zhì)及污染問題。

另外，要求相關部門結(jié)合實際情況構(gòu)建全新的預警機制，該預警機制針對的不僅僅是重大災害以及相關事故所帶來的食品安全問題，還應該包括科技發(fā)達的環(huán)境健康背景下所出現(xiàn)的食品安全問題，通過預警機制的構(gòu)建來從宏觀管理上加強對食品安全危機的預警以及風險評估工作，將所有可能威脅人們生命健康安全的危害因素都排除在外，在安全事故發(fā)生之前就展開有針對性地管理。在此基礎上，還應該由有關部門帶頭，共同構(gòu)建完善的保障制度，使政府以及相關部門在面對產(chǎn)品質(zhì)量導致的食品安全問題時能夠第一時間給出解決措施，并結(jié)合實際情況不斷完善和優(yōu)化已經(jīng)投入使用的食品安全制度管理法則，保障我國食品行業(yè)的可持續(xù)進步。

此外，要不斷提高食品鏈中食品工業(yè)企業(yè)的成熟度，不斷提高食品企業(yè)的工業(yè)化以及信息化水平，推動其朝著新時代社會發(fā)展的方向進步，而這正是實現(xiàn)供應鏈管理的基礎。加強食品供應鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系也是時代發(fā)展的必經(jīng)之路，建立有效的信息獲取、管理與交換也是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關鍵[5]。食品標識是現(xiàn)階段已經(jīng)應用于實際生產(chǎn)中較為重要的管理信息，食品的屬性、參與方、位置標識等基礎信息是展開食品安全跟蹤和管理的關鍵。在設置食品供應鏈的過程中，需要對每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都設置獨有的標識，以供下一個環(huán)節(jié)驗證和使用，消費者通過持有的信息查詢檢索工具就能夠詳細了解相關的信息內(nèi)容，使其更相信生產(chǎn)者，從源頭避免食品安全問題的出現(xiàn)[6]。

3 結(jié)語

基于食品供應鏈管理的食品安全問題發(fā)生機理進行分析，是為了更好地實現(xiàn)資源配置的合理化，有效提高食品物流的效率和服務水平，以此來控制食品安全問題的發(fā)生，從而推動我國食品行業(yè)的進步，從根本上提高我國的綜合競爭實力。

參考文獻

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[3]黎繼子，周德翼，劉春玲，等.論國外食品供應鏈管理和食品質(zhì)量安全[J].外國經(jīng)濟與管理，2004，26（12）：30-34.

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[5]張玲燕.基于食品供應鏈管理的食品安全問題分析[J].管理觀察，2014（15）：45.

[6]王宇慧.基于供應鏈管理的食品安全問題根源分析[J].魅力中國，2014（22）：268.