摘 要：食品和藥品的質(zhì)量與人們的身體健康息息相關(guān)，食品和藥品的檢驗工作非常重要。為提升食品、藥品質(zhì)量檢驗工作的質(zhì)量和效率，本文概述了食品、藥品檢驗工作的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定義、作用，分析了在食品和藥品檢驗過程中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)使用的常見問題，提出了相應(yīng)的解決措施，以期為食品和藥品的質(zhì)量檢測工作提供參考，促進(jìn)我國食品、藥品生產(chǎn)秩序的穩(wěn)定。

關(guān)鍵詞：食品和藥品檢驗;標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì);常見問題

Common Problems in the Use of Reference Materials in Food and Drug Inspection

HUANG Dongjie

（Cangzhou Food and Drug Inspection Institute， Cangzhou 061001， China）

Abstract： The quality of food and drugs is closely related to people's health. The inspection of food and drugs is very important. In order to improve the quality and efficiency of food and drug quality inspection， this paper summarizes the content of food and drug inspection and the definition and function of reference materials， analyzes the common problems in the use of reference materials in the process of food and drug inspection， and puts forward corresponding solutions， so as to provide reference for food and drug quality inspection and promote the development of food and drug quality inspection in China Stability of drug production order.

Keywords： food and drug inspection; reference material; common problem

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對食品和藥品檢驗工作也來越來越重視。但目前在食品和藥品檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選擇及使用方面仍存在很多問題，不利于食品和藥品質(zhì)量檢驗工作的順利開展。因此，需采取相應(yīng)的措施解決其中存在的問題，以提升食品、藥品質(zhì)量安全。

1 食品、藥品檢驗工作概述

1.1 食品檢驗工作的主要內(nèi)容

食品檢驗工作涉及的基礎(chǔ)理論知識和檢驗技術(shù)較廣泛，食品檢驗工作必須依據(jù)國家制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗標(biāo)準(zhǔn)對食品原料、輔助材料、半成品、成品和副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢測。食品檢驗的工作內(nèi)容通常是分析食品營養(yǎng)成分及其含量、食品添加劑類型，以及有毒有害物質(zhì)含量。食品質(zhì)量必須符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志及食品的理化指標(biāo)都必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定。食品檢驗方法包括感官檢驗和理化檢驗等，食品檢驗項目不同，食品的檢驗方式也不同[1]。

1.2 藥品檢驗工作的主要內(nèi)容

藥品是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，包括中藥、化學(xué)藥和生物制品等。藥品的質(zhì)量決定其治療效果，質(zhì)量合格的藥品能保障人們的身體健康，因此藥品的檢驗工作具有重要作用。對于藥品市場而言，藥品質(zhì)檢工作決定藥品的發(fā)行情況，產(chǎn)品符合規(guī)定的才能進(jìn)行銷售。因此，藥品生產(chǎn)廠商要重視藥品的質(zhì)量問題，以通過藥品的質(zhì)量檢測。藥品檢驗工作的主要目的是防止有害人們身體健康的藥品流入國內(nèi)市場，根據(jù)我國藥品管理法律規(guī)定，進(jìn)口藥品和出口藥品都必須通過藥品檢驗工作才允許進(jìn)出口。藥品檢驗工作主要由專門設(shè)立的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，工作內(nèi)容主要包括物料審核、產(chǎn)品放行、現(xiàn)場檢查等。

1.3 食品、藥品檢驗工作的重要性

近年來，較多質(zhì)量不合格的食品、藥品流入市場，對消費者的生命健康造成了威脅，且其引發(fā)的一系列醫(yī)療事故和醫(yī)療糾紛對市場秩序和社會穩(wěn)定造成了不良影響。因此，國家衛(wèi)生部門開始重視食品和藥品檢驗工作，對食品和藥品監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行了嚴(yán)格管理。為解決食品和藥品安全問題，需提高食品和藥品檢驗工作的質(zhì)量，規(guī)范選擇和使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，提高檢驗結(jié)果的客觀性和科學(xué)性。食品和藥品監(jiān)督檢驗工作能確保食品和藥品檢驗合格后才被投入市場，能提高食品和藥品市場的規(guī)范程度，保證我國食品和藥品市場穩(wěn)定發(fā)展。嚴(yán)格執(zhí)行食品和藥品檢驗工作能有效保證食品和藥品廠商規(guī)范、合法、有序地開展生產(chǎn)工作，避免不合格食品和藥品的產(chǎn)生，并能提高食品和藥品生產(chǎn)的透明度，提高人們對食品和藥品的信任度[2]。

2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)概述

2.1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定義

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是一種或多種具有均勻特性值的氣體、液體或固體，其被稱為分析和測量行業(yè)的測量工具。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用對檢驗人員的操作技術(shù)水平要求較高，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是食品、藥品檢驗工作中的重要物質(zhì)，既能滿足食品和藥品的質(zhì)量檢驗要求，又能規(guī)范食品和藥品檢驗的工作程序。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)具有多個方面的顯著優(yōu)勢，如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能保持食品和藥品檢驗過程的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性;標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能提供實物性質(zhì)的計量標(biāo)準(zhǔn)，有助于得到準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，在食品和藥品的檢驗過程中要根據(jù)食品和藥品的特性選擇合適的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)[3]。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)也分為不同的級別，不同級別的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)具有不同的穩(wěn)定程度和均勻性，一級的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)主要用于標(biāo)定比它低一級的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和校準(zhǔn)高準(zhǔn)確度的計量儀器，二級標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)主要用于滿足一般的檢測分析需求，以及社會行業(yè)的一般要求，作為工作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)直接使用，用于現(xiàn)場方法的評價和研究及較低要求的日常分析測量。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的主要作用

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在分析化學(xué)領(lǐng)域是溯源鏈的主要組成單位，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的計量學(xué)特征使其成為分析測量的重點問題。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能貯存和傳遞特性量值信息，一種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)具有一個或多個確定的特性量值，且其特性量值被確定后在有效期內(nèi)都會被貯存在有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)從一地發(fā)送到另一地方使用時，其攜帶的特性量值會被傳遞，因此標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能使測量值實現(xiàn)在時間和空間上的傳遞。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)還能保證測量的溯源性，實驗室應(yīng)對儀器進(jìn)行控制和校準(zhǔn)，以保證測量和檢驗工作的溯源性[4]。但在檢驗和測量工作中保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的溯源性是一項比較困難的工作，現(xiàn)階段在很大程度上已簡化了有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用。

2.3 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的必備條件

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的均勻性、穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性是其發(fā)揮作用的重要特性。因此，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在食品、藥品檢驗室中的使用必須要滿足以下幾項基本條件。①要選擇材質(zhì)均勻的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，影響標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)材質(zhì)均勻的因素包括物質(zhì)的物理性質(zhì)、物質(zhì)成分的化學(xué)形態(tài)和結(jié)構(gòu)等。②規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)需保持其特性量值的穩(wěn)定性，即在規(guī)定的時間和環(huán)境條件下，投入使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的特性量值必須要保持在規(guī)定的范圍內(nèi)。③標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要認(rèn)定準(zhǔn)確量值，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)具有準(zhǔn)確和嚴(yán)格定義的標(biāo)準(zhǔn)值才能確保參考值的準(zhǔn)確度。

3 食品、藥品檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的常見問題

分析食品、藥品檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的常見問題可有效地提高食品、藥品檢驗工作的穩(wěn)定性和質(zhì)量，保證我國食品和藥品的安全，為我國居民的身體健康提供保障，并提高居民對我國食品安全和藥品安全的信任度。食品和藥品檢驗使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能利用其特性量值通過生物試驗、物理試驗、化學(xué)試驗對食品和藥品的成分含量等進(jìn)行檢測，常見的食品、藥品檢驗使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)包括對照品、對照提取物等檢測參考物質(zhì)。我國食品和藥品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選擇一般是由專業(yè)部門提供。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)缺少唯一性標(biāo)識

①在食品、藥品監(jiān)管檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)易出現(xiàn)缺少唯一性標(biāo)識的問題，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)缺少唯一性標(biāo)識會增加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的溯源難度，降低食品、藥品質(zhì)量檢驗工作的效率。②現(xiàn)階段，我國食品和藥品檢驗工作量較大，檢驗的食品和藥品數(shù)量較多，種類也較多樣化。特性量值不同的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)適用的食品和藥品種類也不同，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)缺少唯一標(biāo)識不利于食品和藥品的可控化管理，無法應(yīng)對緊急的食品和藥品檢驗工作，且不利于后續(xù)的檢驗結(jié)果驗收和審核。因此，應(yīng)注意增加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的唯一性標(biāo)識[5]。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)缺少說明性的標(biāo)簽

目前，在食品和藥品的檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)缺少說明性的標(biāo)簽或說明書，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理工作缺乏規(guī)范性和有序性。此外，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的特殊性質(zhì)和其他基本情況都需要進(jìn)行說明，如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的貯藏條件、食品和藥品檢驗的選擇條件等。同時，應(yīng)對不同性質(zhì)、級別和特點的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行分類整理，提高食品和藥品檢驗工作的效率和質(zhì)量。

3.3 缺少對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的規(guī)范管理

在食品和藥品的檢驗過程中，由于忽略標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的有效期，未對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行有序、規(guī)范的控制和管理，導(dǎo)致增加了食品和藥品檢驗的風(fēng)險性和不可控性，降低了標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢驗工作的可靠性。此外，食品、藥品檢驗的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的貯藏條件不同，很多食品和藥品檢驗機(jī)構(gòu)缺乏對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的正確認(rèn)識，實驗室不具備標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)發(fā)揮作用的條件，阻礙了食品和藥品檢驗工作的開展。

4 食品、藥品檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)常見問題的解決措施

4.1 增加食品、藥品檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的說明性標(biāo)簽和唯一性標(biāo)識

食品和藥品檢驗機(jī)構(gòu)要對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)增加詳細(xì)的說明書和唯一性標(biāo)識，并按照標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的種類進(jìn)行分類規(guī)整，從而能在食品和藥品檢驗過程中快速找到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。食品和藥品檢驗機(jī)構(gòu)要按需購入標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，避免浪費標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。另外，要對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范管理，保證其被使用時處于有效期內(nèi)。

4.2 完善和貫徹食品、藥品檢驗工作中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理制度

食品和藥品的檢驗機(jī)構(gòu)要完善和貫徹標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理制度，開展標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理制度的培訓(xùn)會議、座談會議及交流會議，使參與食品、藥品檢驗工作的人員對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的特性、貯藏條件、選擇條件等有明確的認(rèn)識。在食品、藥品檢驗工作中，應(yīng)確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)追溯的準(zhǔn)確性。

4.3 培養(yǎng)和引入專業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的綜合型檢驗人才

現(xiàn)階段，食品和藥品檢驗實驗室缺乏綜合型的檢驗人才。因此，食品、藥品檢驗機(jī)構(gòu)需積極培養(yǎng)和引入專業(yè)的綜合型人才，不僅要具備食品和藥品的檢驗技術(shù)，也要具備管理標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的技術(shù)，從而提高食品和藥品實驗室的檢驗水平。此外，食品和藥品檢驗室要積極引入專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的存放設(shè)備，并利用現(xiàn)代化和信息化的互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行分類管理，節(jié)省檢驗管理時間和成本，推動標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)貯存的有序性和規(guī)范性。

5 結(jié)語

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是食品和藥品質(zhì)量檢驗工作中的重要工具，規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能提高食品和藥品監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平，為廣大消費者提供食品和藥品安全保障。食品和藥品檢驗機(jī)構(gòu)要不斷完善標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理制度，保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量，還要積極培養(yǎng)和引入更多綜合型的檢驗人才，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的規(guī)范儲存和應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1]張婷.實驗室信息管理系統(tǒng)在食品藥品檢驗檢測中的應(yīng)用分析[J].食品界，2021（10）：127.

[2]唐本玲，王立秋.ICP-MS在食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制中的應(yīng)用研究[J].糧食與食品工業(yè)，2021，28（5）：67-71.

[3]蔣小英，溫善萍.信息化技術(shù)提升食品藥品檢驗檢測時效性的應(yīng)用[J].化工管理，2021（29）：21-22.

[4]丁文靜，沈漪，陳?？?，等.探討食品藥品檢驗系統(tǒng)實驗室質(zhì)量監(jiān)督措施的有效利用[J].中國藥事，2017，31（8）：899-903.

[5]任秀，白繼超，駱海朋，等.食品檢驗用解脂耶氏酵母菌標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2021，12（17）：6770-6775.

作者簡介：黃東杰（1986—），女，河北滄州人，本科，工程師。研究方向：食品藥品檢測。