春天來了，又到了一年一度的春菜嘗鮮季，要說春菜，香椿可有講究，吃不好可能就進(jìn)了ICU。

鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院急診科主任、主任醫(yī)師劉暢說，香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，之所以會(huì)香椿中毒，一方面是因?yàn)槌缘锰?，另一方面是因?yàn)樘幚聿划?dāng)。香椿在生長(zhǎng)的時(shí)候會(huì)吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)，不可避免地產(chǎn)生了硝酸鹽，一部分硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合，引起高鐵血紅蛋白癥，還會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的可危及生命。

但實(shí)際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以拋開劑量談毒性，都是“耍流氓”。鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院胃腸、疝和腹壁外科主任醫(yī)師高磊說，其實(shí)香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，中毒風(fēng)險(xiǎn)非常低。

香椿如何吃？焯燙是降低亞硝酸鹽含量的最佳方法之一，焯燙1分鐘可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時(shí)期香椿內(nèi)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升。因此，最好只吃香椿嫩芽。

（摘自《大河健康報(bào)》）