霍 捷，邢萬里，王衛(wèi)平，滑 帆，高義平**

（1.保定市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河北 保定 071000；2.北京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，北京 100000；3.保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 保定 071001）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，屬層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目 （Agaricales）球 蓋 菇 科（Strophariaceae）球蓋菇屬 （Stropharia），是一種草腐菌，子實(shí)體中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦栽培的十大食用菌品種之一[1]。

大球蓋菇為草腐性食用菌，降解纖維素能力較強(qiáng)[2]，可利用麥秸、稻草、玉米秸、豆秸、高梁秸、玉米芯等各種農(nóng)作物秸稈及木屑進(jìn)行栽培[3]。大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，栽培技術(shù)相對簡單，是各地解決農(nóng)林廢棄物，變廢為珍稀食用菌的有效途徑。大球蓋菇栽培分為春季栽培和秋季栽培2種[4]，在我國華中、華南等大球蓋菇主產(chǎn)區(qū)全部為秋季栽培；華北地區(qū)地形復(fù)雜，大部分地區(qū)以秋播為主，部分地區(qū)嘗試春播，但欠缺理論支撐和技術(shù)指導(dǎo)，往往產(chǎn)量低、效益差，甚至不能收回成本。在目前大球蓋菇被市場廣泛接受、價(jià)格居高不下、栽培面積持續(xù)擴(kuò)大的情況下，探索華北地區(qū)栽培大球蓋菇安全度夏地區(qū)及其高產(chǎn)栽培技術(shù)，推廣大球蓋菇春季栽培，縮短生長周期，提高有效生產(chǎn)效率和效益，不僅滿足大球蓋菇夏季市場供應(yīng)，提高菇農(nóng)收益，也為消耗當(dāng)?shù)剞r(nóng)林廢棄物，減輕環(huán)保壓力做出貢獻(xiàn)，在生產(chǎn)實(shí)踐中有重要意義。

1 大球蓋菇的生物學(xué)特性

大球蓋菇菌絲的生長溫度為5℃～35℃，適宜生長溫度為23℃～27℃，10℃以下和32℃以上菌絲生長速度迅速下降。低溫下菌絲生長緩慢，但不影響其活力。溫度超過35℃后，菌絲停止生長，持續(xù)高溫會導(dǎo)致其老化死亡。菇蕾分化最適溫度為14℃～25℃，子實(shí)體生長發(fā)育最適溫度為5℃～30℃，出菇溫度范圍廣。當(dāng)溫度為15℃～25℃、空氣相對濕度70%以上時(shí)，最適宜子實(shí)體生長[1]。

2 華北地區(qū)適宜春季栽培地區(qū)

2.1 華北地區(qū)氣候特點(diǎn)

華北地區(qū)包括北京市、天津市、河北省、山西省及內(nèi)蒙古自治區(qū)，地處北溫帶；燕山山脈東西橫臥，太行山南北貫通；東部地勢低平為平原地帶，西部黃土高原，北部蒙古高原，海拔大多在500 m以上；地形復(fù)雜，兼有高原、山地、丘陵、臺地、平原、胡泊和濱海，各地氣溫條件差異大。3月份入春，春季日均氣溫10℃～22℃；6月份入夏，7月份日均最高氣溫27℃～34℃。

2.2 適宜春季栽培地區(qū)

依據(jù)華北地區(qū)2016年～2020年7月日最高氣溫，利用sufer 8.0繪制了華北地區(qū)2016年～2020年7月日均最高氣溫等溫線，見圖1。

圖1 華北地區(qū)2016年～2020年7月日均最高氣溫等溫線圖Fig.1 Daily mean maximum temperature isotherm of July from 2016 to 2020 in north China

由圖1可知，華北地區(qū)以32℃和30℃日均最高氣溫等溫線分為3部分：30℃等溫線以北的無色區(qū)域、30℃與32℃等溫線之間的灰色區(qū)域和32℃等溫線以南的深灰色區(qū)域。其中京津以北、河北北部、山西中北部和內(nèi)蒙古大部分地區(qū)7月日均最高氣溫≤30℃，即圖中無色區(qū)域；在滿足積溫要求情況下，大球蓋菇露地栽培可以安全越夏。林下栽培和棚室栽培的產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量較露地栽培更高，該區(qū)域露地、林下、棚室3種方式皆可春季栽培。

位于30℃與32℃等溫線之間的灰色區(qū)域，春季氣溫回暖較晚、夏季最高氣溫較低，高溫持續(xù)時(shí)間短，大球蓋菇可以進(jìn)行春播。這一區(qū)域不適合無遮陰條件的露地栽培，適合有降溫措施的保護(hù)地栽培或在茂密林地栽培。在32℃等溫線以南的深灰色區(qū)域，只適宜有降溫措施的保護(hù)地栽培。

2.3 栽培時(shí)間

2.3.1 播種時(shí)間確定

根據(jù)大球蓋菇生物學(xué)特性，菌絲在5℃以上緩慢生長，10℃以上正常生長。張家口市2021年3月下旬逐小時(shí)氣溫分析結(jié)果見圖2，數(shù)據(jù)來源于“國家氣象信息中心—中國氣象數(shù)據(jù)網(wǎng)”[5]。

由圖2可知，2021年張家口市3月21日2:00氣溫達(dá)到0.5℃，即21日2:00起，夜晚最低氣溫穩(wěn)定在0℃以上；3月22日2:00氣溫達(dá)到7.3℃，4:00氣溫達(dá)到11.4℃，12:00為 10.4℃，20:00氣溫為5.7℃，即3月22日2:00～20:00時(shí)，氣溫穩(wěn)定在5℃以上的時(shí)間達(dá)18 h，即菌絲每天有18 h以上的生長時(shí)間；且3月22日4:00～12:00氣溫穩(wěn)定在10℃以上，菌絲有8 h以上的適宜生長時(shí)間。此時(shí)可開始春季栽培播種。

圖2 張家口市2021年3月下旬逐小時(shí)氣溫圖Fig.2 Hourly temperature chart of Zhangjiakou in late March 2021

2.3.2 生長周期確定

華北地區(qū)春播區(qū)播種時(shí)間的分析，以張家口市為例，2016年～2020年3月～5月氣溫變化統(tǒng)計(jì)結(jié)果見圖3。

圖3 張家口市2016年～2020年3月～5月日均最高、最低氣溫圖Fig.3 Daily mean maximum and minimum temperature of March to May in Zhangjiakou from 2016 to 2020

由圖3可知，近五年張家口市最低氣溫在3月中旬左右夜間最低氣溫到0℃以上時(shí)，開始準(zhǔn)備基料和栽培場所，基料發(fā)酵準(zhǔn)備播種。3月20日左右最低氣溫穩(wěn)定在0℃以上即可開始春季栽培播種，5月中下旬氣溫達(dá)到15℃～26℃時(shí)，是大球蓋菇菌絲生長最適溫度。6月上旬開始出菇；6月～8月共3個月主要出菇期，8月底～9月初出菇結(jié)束。對于無霜期短的地區(qū)，為了延長春播大球蓋菇生長周期，提高出菇潮次和產(chǎn)量，宜密切注意天氣預(yù)報(bào)，提早準(zhǔn)備、及時(shí)播種。

3 春季栽培關(guān)鍵技術(shù)

3.1 基料配方

選擇大球蓋菇栽培原料應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)卦耘嘟Y(jié)構(gòu)，就地取材，選擇運(yùn)輸距離短、價(jià)格低廉的原料，提高投入產(chǎn)出比。華北地區(qū)春栽區(qū)主要選擇玉米秸桿、玉米芯、麥秸、豆秸、稻草、稻殼、木屑等作為大球蓋菇的碳源，麥麩、米糠等作為氮素營養(yǎng)來源，一般秸稈在基料中占比70%～80%。

常用的基料配方主要有：1）玉米秸50%、稻殼20%、木屑20%、麩子7%、石灰3%。2）麥秸50%、玉米芯20%、稻殼20%、麩子7%、石灰3%。3）稻草50%、谷殼 25%、雜木屑 15%、麩子7%、石灰3%。4）麥秸40%、玉米芯30%、木屑20%、麩子7%、石灰3%。

3.2 栽培方式

春季栽培可選擇露地栽培、林下栽培、棚室栽培。選擇壟式栽培方式，畦壟做成龜背形、中間略高、兩側(cè)稍低。壟高約25 cm，寬80 cm～100 cm，長度不限。壟與壟之間間隔50 cm～60 cm，用于取土和后期作業(yè)。露地氣溫低時(shí)，可以覆膜或搭建小拱棚，露地氣溫過高時(shí)，可加遮陽網(wǎng)。采用棚室栽培，可搭3層～5層床架，第1層距地面30 cm，層間距50 cm，床架寬100 cm，床架間距100 cm，便于作業(yè)。

3.3 管理技術(shù)要點(diǎn)

3.3.1 基料發(fā)酵

大球蓋菇基料堆酵前充分補(bǔ)水，至65%左右；堆酵建堆高1.5 m，寬2 m，長度不限；堆溫上升至65℃～70℃后維持 24 h～48 h。翻堆，再次升溫至65℃～70℃后維持24 h～48 h，即可散堆降溫，準(zhǔn)備播種。

3.3.2 鋪料播種

單層菌種點(diǎn)播法，即2層培養(yǎng)料單層菌種的方法。第1層鋪料12 cm，播入菌種，菌種塊大小2.0 cm～2.5 cm、菌種間距約10 cm；第2層料厚10 cm～12 cm，覆蓋菌種。

播種完成后覆膜或搭建小拱棚提高料溫。

3.3.3 覆土

播種1個月左右，待菌絲長滿基料2/3后，覆土約3 cm，調(diào)節(jié)土壤相對含水量在60%左右。

3.3.4 出菇管理

大球蓋菇子實(shí)體生長階段，加強(qiáng)溫度、濕度管理，保持出菇適宜溫度為12℃～25℃、相對濕度70%以上，保證500 lx以上的散射光，若生長條件適宜，可收獲三潮～四潮菇。露地栽培如遇高晴或多雨天氣，可搭建遮陽、遮雨棚，及時(shí)補(bǔ)水或排除積水，使大球蓋菇保持良好的生長條件。

4 效益分析

春季露地栽培和林下栽培大球蓋菇，一般可產(chǎn)三潮菇，每公頃產(chǎn)鮮菇22 500 kg～37 500 kg，成本9萬元/hm2～12萬元/hm2，鮮菇按10元/kg計(jì)算，利潤可達(dá)10.5萬元/hm2～28.5萬元/hm2。棚室條件可控，可適當(dāng)提前播種，較露地和林下栽培提高產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)菇率。

5 結(jié)論與討論

5.1 討論

5.1.1 華北地區(qū)春栽大球蓋菇制約因素

受大球蓋菇生長溫度、濕度等生物學(xué)特性的影響，華北地區(qū)栽培可以安全越冬，但不一定能安全度夏。華北地區(qū)春季時(shí)間短，春栽要實(shí)現(xiàn)理想產(chǎn)量，安全越夏是關(guān)鍵制約因素。

5.1.2 春栽播種時(shí)間的確定

大球蓋菇播種時(shí)間的確定要依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，秋播時(shí)間以當(dāng)?shù)卦耘鄨鏊罡邭鉁卮_定[6]，春播時(shí)間以栽培場所夜間最低氣溫來確定，宜早不宜晚。提早播種有利于延長大球蓋菇生長周期、提高出菇潮次和產(chǎn)量。早期的研究認(rèn)為當(dāng)氣溫穩(wěn)定在4℃以上時(shí)適合播種[7]，這與穩(wěn)定在0℃以上的時(shí)間相比約推遲10 d以上，10 d以上的時(shí)間對于無霜期短的地區(qū)林下或露地栽培播種非常重要。文中的數(shù)據(jù)為單年度3月底逐小時(shí)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)和分析方法僅供參考，各地可根據(jù)本地具體情況進(jìn)行規(guī)劃，計(jì)劃適宜播種時(shí)間。

5.1.3 春栽與秋栽的區(qū)別

秋栽的關(guān)鍵技術(shù)是防止播種后菌絲生長期高溫?zé)?，春播的關(guān)鍵技術(shù)是播種后菌絲生長期提溫促進(jìn)菌絲生長。提溫方法主要有2種：1）播種后覆膜或加小拱棚提高料溫；2）提高菌絲生長期澆水的水溫，如有蓄水池，可以將地下水在蓄水池存放1 d～2 d，提高水溫，再澆水。

5.1.4 大球蓋菇與林下經(jīng)濟(jì)和土壤改良

大球蓋菇是適宜發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)和土壤改良的良好菌類品種，近幾年成為發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的一個重要手段[8]。林下栽培大球蓋菇投資小收益高，林為菌遮陰增濕，菌為林增水、增肥，互利互惠。大球蓋菇與蔬菜、水果輪作倒茬，也可以改良土壤、培肥地力，提高蔬菜水果的品質(zhì)和產(chǎn)量。

大球蓋菇以農(nóng)作物秸稈為基料栽培，能一定程度上提高農(nóng)作物秸稈的高值利用。推廣大球蓋菇的春季栽培技術(shù)，對實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)保和農(nóng)業(yè)增效具有雙重意義。

5.2 結(jié)論

5.2.1 華北地區(qū)適宜春播地區(qū)

通過綜合分析華北地區(qū)近5年中7月的日均最高氣溫，京津以北、河北北部、山西中北部和內(nèi)蒙古大部分地區(qū)7月日均最高氣溫≤30℃，大球蓋菇能安全越夏，適宜春季栽培；在7月日均最高氣溫30℃～32℃等溫線之間的區(qū)域，海拔500 m以上的高原、山區(qū)、淺山丘陵、臺地及茂密林地等地區(qū)，林下和保護(hù)地大球蓋菇可以春季栽培；32℃等溫線以南的地區(qū)只適宜有降溫措施的保護(hù)地栽培。

5.2.2 春播時(shí)間的確定

華北地區(qū)露地和林下栽培大球蓋菇的播種時(shí)間，以當(dāng)?shù)夭シN場所春季最低溫度穩(wěn)定在0℃以上為標(biāo)準(zhǔn)確定為最佳播種時(shí)間。在這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)后的時(shí)間，5℃以上菌絲生長時(shí)間可以達(dá)到18小時(shí)左右，10℃以上菌絲生長時(shí)間可以達(dá)到8小時(shí)左右。