在中國(guó)悠久的歷史長(zhǎng)河中，不同區(qū)域的人們根據(jù)區(qū)域要素以及自然資源逐漸形成了獨(dú)具特色的飲食，造就了中國(guó)獨(dú)一無(wú)二、豐富的飲食文化，中國(guó)人在享受美味的同時(shí)也在不斷追求享受美食的精神愉悅。華夏文化綿延數(shù)千年，中國(guó)的飲食文化也經(jīng)久不衰，在全球舉世聞名。飲食文化是最穩(wěn)定的一種文化，在理論中，以文字形式形象地記錄著，儲(chǔ)存于文學(xué)作品中或者文獻(xiàn)典籍中，在實(shí)踐中，以不同的色香味俱全的形態(tài)存在于不同區(qū)域的不同餐飲中。中國(guó)古典文學(xué)中展現(xiàn)的飲食文化特別鮮明，包含了中國(guó)飲食文化的方方面面。

由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，李文釗編著的《食品文化概論》一書(shū)，詳細(xì)闡釋了中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程以及不同區(qū)域的不同食品的豐富的內(nèi)涵和所蘊(yùn)藏的魅力，該書(shū)共17章，不同章節(jié)之間自然銜接，第1章主要概述了食品文化、食品加工技術(shù)與文化，并簡(jiǎn)述了中華食品文化發(fā)展歷程與啟示。第2～17章分別闡述了稻米制品與加工；面包的起源、發(fā)展、加工以及各具特色的面包；茶的起源、發(fā)展；咖啡的起源、發(fā)展、種植、加工、飲用；大豆產(chǎn)品及其產(chǎn)業(yè)；分析了肉制品制作與文化的關(guān)系以及肉食與現(xiàn)代工業(yè)和社會(huì)生活的影響；詳述了乳文化、巧克力文化、調(diào)味品文化、酒文化以及快餐文化等。該書(shū)整體層次清晰，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，弘揚(yáng)了中國(guó)飲食文化，對(duì)從中國(guó)古典文學(xué)視域下探究飲食文化具有重要的指導(dǎo)作用。

(1)飲食文化的歷史價(jià)值。古典文學(xué)是相對(duì)于現(xiàn)代文學(xué)而言的，民國(guó)以前的文獻(xiàn)可以作為中國(guó)古典文獻(xiàn)的劃分線，所以古典文學(xué)囊括幾乎所有的傳統(tǒng)文獻(xiàn)。該書(shū)認(rèn)為飲食文化雖然是文化中的一小部分，但其卻是一個(gè)涉及面比較廣的用語(yǔ)，涉及的要素比較豐富，在中國(guó)古典文學(xué)中從縱向的視角探討中國(guó)的飲食文化的價(jià)值。該書(shū)認(rèn)為中國(guó)古典文學(xué)中以文學(xué)的形態(tài)所記載的和飲食相關(guān)的文化，不但涉及到基本要素——食材，也涉及到盛裝食材的器皿，食材的烹飪方式，甚至包括食用和飲用時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)，如：中國(guó)古代名著《尚書(shū)》，其中的一篇《禹貢》，雖然是最早以描述地理為主的典籍，但其在描述“納貢”路線時(shí)，比較詳細(xì)地記載了西周中期以前中國(guó)不同地域的物產(chǎn)，并且還給予了詳細(xì)的說(shuō)明?！懊褚允碁樘臁背霈F(xiàn)在《四書(shū)五記》的《禮記》中，說(shuō)明了飲食對(duì)于民眾的重要性。在中國(guó)的古典神話以及一些傳說(shuō)中，神農(nóng)教授人們?nèi)绾胃N莊稼，被譽(yù)為農(nóng)業(yè)之神，三國(guó)譙周《古史考》中記載“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”，這些人物都助推了飲食文化的進(jìn)步。

該書(shū)中提到隨著禮制的發(fā)展和不斷完善，每一個(gè)時(shí)代的人都通過(guò)文獻(xiàn)資料或文學(xué)，形象地將自己時(shí)代的飲食文化系統(tǒng)地記錄下來(lái)，使后代人能通過(guò)這些文字探析并研究記錄所在時(shí)代的飲食文化，及其產(chǎn)生的作用以及對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生的價(jià)值。除了“食之道”“五谷”等詞語(yǔ)之外，“燈紅酒綠”等詞語(yǔ)早在商代就出現(xiàn)在文學(xué)作品以及文獻(xiàn)資料中。而鼎、簋等器皿標(biāo)志“煮”這一烹飪方式在古代比較普遍。在古代，酒的出現(xiàn)以及蒸餾工藝的發(fā)明，標(biāo)志著人民的飲食形態(tài)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變，是飲食文化中飲品發(fā)展的標(biāo)志，因此，飲食文化開(kāi)始逐步向多元化形態(tài)邁進(jìn)，飲品與食物的融合有效豐富了飲食文化的內(nèi)涵，同時(shí)也促使飲食文化更好地融合到了中華文化的這一大概念中?！兑捉?jīng)》中提到“陰陽(yáng)五行論”，在飲食文化中也有極為顯著的體現(xiàn)，諸如在飲品方面擴(kuò)展為茶文化、酒文化等。春秋時(shí)期楚國(guó)開(kāi)始實(shí)施的郡縣制，《論語(yǔ)·子張》提到的“學(xué)而優(yōu)則仕”理念的應(yīng)用并不斷演化普及，最終產(chǎn)生一個(gè)以“食利”為主的階層，社會(huì)物質(zhì)享樂(lè)主義在中國(guó)的飲食文化中也有所體現(xiàn)。

該書(shū)認(rèn)為，盛裝飲食的器皿演變，在古典文學(xué)中都有很好的體現(xiàn)，由石器時(shí)代的泥土材質(zhì)的瓦罐到夏王朝、春秋時(shí)期的青銅器皿，以及后來(lái)各種盛食器具的發(fā)展與中國(guó)飲食文化的發(fā)展和傳承具有密切關(guān)系，是中國(guó)飲食文化中不可或缺的重要組成部分之一。該書(shū)認(rèn)為盛食器具在飲食文化中體現(xiàn)了價(jià)值所在，也體現(xiàn)了人們的生活方式和集體價(jià)值。

(2)中國(guó)的飲食文化產(chǎn)生的多元化效應(yīng)。中國(guó)的飲食文化是多元化的，不論是食材原料、還是烹飪方式、甚至佳肴味道都呈現(xiàn)了多樣化，并且以一種獨(dú)一無(wú)二的形式存在于人們的生活之中。在飲食文化的多元化效應(yīng)之下，投射出人們生活的多樣性、愜意性，并將生活的“五味”展現(xiàn)得淋漓盡致，更深入地展現(xiàn)出華夏民族的多民族性以及各民族之間的不斷融合，因此，飲食文化在發(fā)展與傳承過(guò)程中，中國(guó)各個(gè)民族之間也不斷產(chǎn)生文化認(rèn)同，各民族之間相互依存、相互融合、共同進(jìn)步，逐漸從單一化的“五谷雜糧”演化為不同菜系，呈現(xiàn)出“美味佳肴”，出現(xiàn)了“燈紅酒綠”，各地方小吃也聞名于世。多元化飲食形態(tài)盡顯。因此，該書(shū)認(rèn)為，中國(guó)古典文學(xué)視域下中華飲食文化在飲食形態(tài)演繹過(guò)程中，不但呈現(xiàn)出了飲食的多樣化，也呈現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)人們生活的多樣化形式，飲食文化的多元化完美詮釋了生活的多樣化，飲食形態(tài)的多元化和生活的多樣化是相輔相成的，也是“舌尖上的中國(guó)”的精髓之體現(xiàn)。每一種烹飪方式中都蘊(yùn)含了中華民族的生活哲理、中國(guó)人遵循的生存哲學(xué)。

(3)中國(guó)古典文學(xué)中飲食文化的具體體現(xiàn)。飲食養(yǎng)身在中國(guó)已有幾千年的歷史，利用飲食調(diào)節(jié)身體，預(yù)防疾病，達(dá)到保健的效果。該書(shū)認(rèn)為《金瓶梅》這部古典文學(xué)中就很好體現(xiàn)了飲食養(yǎng)生之道，根據(jù)四季變化，適宜安排飲食，夏季吃味酸或甘的果品、性偏寒涼的果品，秋賞菊吃蟹，冬吃羊肉。《金瓶梅》中還體現(xiàn)了因人而異，適度飲食的原則，著作中人物生病時(shí)，其飲食也會(huì)有相應(yīng)的變化。該著作遵循以養(yǎng)為主，以補(bǔ)以及去病為輔的飲食理念，描述了很多食物祛病、滋養(yǎng)的功效。該書(shū)認(rèn)為在曹雪芹所著的《紅樓夢(mèng)》中，賈府的三餐是中華飲食文化很好的體現(xiàn)，描述了具有健脾益氣功效，易于消化的棗泥山藥糕；具有美容養(yǎng)顏功效，清爽低脂的豆腐皮包子；具有養(yǎng)血益容功效，焦香鮮嫩的烤鹿肉；其中，通過(guò)鳳姐之口對(duì)“茄鲞”的烹飪程序以及吃法進(jìn)行詳細(xì)描述，更體現(xiàn)了中華飲食的精妙?！都t樓夢(mèng)》中飲食養(yǎng)生處處可見(jiàn)，利用清淡飲食治愈賈母吹風(fēng)著涼的隱患，利用禁食兩頓治療巧姐發(fā)熱，以凈餓為主治愈晴雯傷寒?！都t樓夢(mèng)》展示的飲食文化暗藏了很多的養(yǎng)生、保健之道。所以，該書(shū)認(rèn)為，古典文學(xué)中傳遞著濃厚的飲食養(yǎng)生思想。

飲酒文化，無(wú)酒不成席，該書(shū)研究認(rèn)為古典文學(xué)中很注重對(duì)酒的描述，華夏的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。《三國(guó)演義》這部巨著中，描述了60多次飲酒畫面，每個(gè)場(chǎng)面情態(tài)各異，人物的精神生活、內(nèi)心世界也不盡相同，發(fā)人深思。其中桃園結(jié)義所飲的酒體現(xiàn)了友情；王允宴請(qǐng)百官除董卓的酒是議事之酒；“溫酒斬華雄”雖未飲酒卻壯行，別有致趣；“杜康”解除曹操的憂悶，劉備東吳招親的喜酒，關(guān)云長(zhǎng)單刀赴會(huì)以酒行智等飲酒場(chǎng)面，凸顯了特定的歷史背景下人物情感、風(fēng)俗禮儀以及政治關(guān)系。唐代文學(xué)中有關(guān)酒的文學(xué)名篇也頗為豐碩，其中，李白將酒和詩(shī)相結(jié)合，縱酒而賦詩(shī)。文人墨客也在酒詩(shī)中暗含了自己的思想意識(shí)，酒詩(shī)成了其主要的情感抒發(fā)途徑之一。該書(shū)認(rèn)為《水滸傳》這部文學(xué)巨著處處寫酒，并通過(guò)飲酒揭露人物在當(dāng)時(shí)社會(huì)中的地位和身份，一群為梁山好漢，一群為達(dá)官貴人，這兩個(gè)不同的群體在飲酒方式、飲酒場(chǎng)面上各具特色?！都t樓夢(mèng)》中更是濃墨重彩地描述了酒文化，不但詳細(xì)描述飲酒背景，還深入折射了飲酒背后的內(nèi)涵，將書(shū)中主人公的性格、命運(yùn)皆暗含在杯盞之間，寶釵生日宴的酒令暗含了賈府的沒(méi)落。其中，酒器以及其涉及的禮節(jié)側(cè)面反映了封建貴族之家的生活場(chǎng)面。

茶文化，該書(shū)認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)一直推崇茶文化。品茶養(yǎng)性體現(xiàn)的是一種高質(zhì)量的生活方式，所以，在古典文學(xué)中，茶文化具有重要的地位。唐朝的繁榮，促使當(dāng)時(shí)的茶文化快速發(fā)展，在《全唐詩(shī)》中，有關(guān)茶文化的詩(shī)篇多達(dá)100多篇，茶與唐詩(shī)的融合，不但意境意象優(yōu)美，而且也充分展示了大唐繁榮，文人雅士的生活情趣。宋詞中，蘇軾在《西江月·茶詞》中體現(xiàn)了其獨(dú)自靜坐對(duì)茶中精品的感悟，也展現(xiàn)了其閑適生活。黃庭堅(jiān)在《品令》中通過(guò)烹茶、碾茶等表達(dá)了日常生活中無(wú)法言語(yǔ)的情緒。明清小說(shuō)中，《紅樓夢(mèng)》對(duì)茶文化描述比較全面、真切。人物都是品茶高手，描述了供奉、祭祀時(shí)用茶，嫁娶用茶。其中茶品、茶具代表了人物的身份和地位。長(zhǎng)篇小說(shuō)《儒林外史》將場(chǎng)景設(shè)在“茶館”中，展現(xiàn)了市井中的普通人的生活百態(tài)。

中國(guó)古典文學(xué)中的飲食文化展示了自古以來(lái)中國(guó)人的豐富飲食和飲食中所蘊(yùn)含的精神世界?！妒称肺幕耪摗逢U釋了中華飲食文化通過(guò)中國(guó)古典文學(xué)的承載向國(guó)人以及世界詮釋了其價(jià)值，飲食文化的傳承是一種延續(xù)性的文明傳統(tǒng)，對(duì)研究飲食文化的發(fā)展和傳承具有重要的指導(dǎo)作用。