小昆蟲(chóng)激發(fā)茶香味

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶葉于17世紀(jì)傳入英國(guó)，英國(guó)茶文化約始于17世紀(jì)中期，當(dāng)時(shí)查理二世的王妃凱瑟琳非常喜歡飲茶，被稱為“飲茶王后”。在凱瑟琳王妃的影響和推動(dòng)下，飲茶之風(fēng)很快在全國(guó)普及。18世紀(jì)，英國(guó)已成為世界上人均茶葉消費(fèi)量最大的國(guó)家之一。19世紀(jì)時(shí)，英國(guó)盛行茶室和茶舞。直到現(xiàn)在，飲茶一直被英國(guó)人看作是一種悠閑、舒適的享受。英國(guó)的維多利亞女王也愛(ài)喝茶，而且喜愛(ài)“東方美人”茶，第一次品嘗就對(duì)其贊不絕口。

東方美人茶產(chǎn)自我國(guó)臺(tái)灣（現(xiàn)在在武夷山一帶的高山地段也能產(chǎn)出）。據(jù)說(shuō)“東方美人”這個(gè)名字起源于英國(guó)。傳說(shuō)一位英國(guó)茶商向維多利亞女王介紹了這種茶，女王高度贊揚(yáng)了它鮮艷的顏色和醇厚、獨(dú)特的果蜜香味。但女王只知道這種茶來(lái)自遙遠(yuǎn)的東方，就開(kāi)始稱這種茶為 “東方美人”。

相傳有一位茶農(nóng)在種植這種茶時(shí)遭到了蟲(chóng)害，茶園里的茶葉都被啃出了洞。但茶農(nóng)不愿接受這慘重?fù)p失，就將茶挑去遠(yuǎn)離鄉(xiāng)下的城里售賣。沒(méi)想到這種被咬過(guò)的茶的風(fēng)味變得更加獨(dú)特，買了此茶喝的人都很喜歡這種茶葉，商販們得知后紛紛前來(lái)出高價(jià)將茶葉全部買走?；剜l(xiāng)后，這位茶農(nóng)向鄉(xiāng)親們說(shuō)起這件事，鄉(xiāng)親們竟說(shuō)他“膨風(fēng)”（我國(guó)臺(tái)灣客家語(yǔ)，為“吹牛”的意思）。由于這種茶樹(shù)的芽頭上有精致的白尖，因此東方美人茶又被稱為“白毫烏龍茶”，也名膨風(fēng)茶、椪風(fēng)茶、福壽茶。清朝時(shí)期，臺(tái)灣茶葉產(chǎn)量?jī)H次于稻米，是當(dāng)?shù)鼐用竦闹匾?jīng)濟(jì)來(lái)源。

東方美人茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度比普洱茶低，泡出的茶水呈清澈明亮的金色。適度的發(fā)酵不僅去除了它的鮮葉澀味，同時(shí)使其帶有絕無(wú)僅有的果蜜香味。然而，要產(chǎn)生這種果蜜香味，離不開(kāi)茶小綠葉蟬的幫助。

茶小綠葉蟬是一種農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)，體長(zhǎng)只有3毫米左右，身體呈綠色，有助于它們隱藏在茶樹(shù)上。茶小綠葉蟬愛(ài)吃茶樹(shù)的嫩梢汁液。成蟲(chóng)及幼蟲(chóng)會(huì)用它們像注射器針尖一樣的口器將茶樹(shù)的汁液吸入腹部，茶樹(shù)的養(yǎng)分與水分就這樣被茶小綠葉蟬消耗;雌蟲(chóng)在茶樹(shù)較嫩的組織中產(chǎn)卵，使茶芽的生長(zhǎng)過(guò)程受阻。一般情況下，茶葉在被茶小綠葉蟬侵害后，芽葉的邊緣變得又黃又枯，葉脈慢慢變成紅色，茶樹(shù)因此停止生長(zhǎng)并隨之硬化，茶葉甚至?xí)撀?。受害的茶葉芽制成茶后也變得易碎，味道比較澀，許多茶的品質(zhì)因此變差。

茶小綠葉蟬個(gè)頭小，很難被發(fā)現(xiàn)

但制作東方美人茶（白毫烏龍）的這種茶樹(shù)是個(gè)例外。這種茶樹(shù)生長(zhǎng)出的嫩葉被茶小綠葉蟬啃咬后會(huì)部分氧化，并產(chǎn)生特殊的果蜜香味。茶葉片被咬得越多、咬的程度越大，茶葉的味道越香，制作出來(lái)的茶質(zhì)量也會(huì)更高。

茶小綠葉蟬的天敵——白斑獵蛛

當(dāng)植物受到病菌、害蟲(chóng)等攻擊時(shí)，會(huì)本能地合成并分泌出 “抗體物質(zhì)” 進(jìn)行自我保護(hù)，這種能力被稱為植物的 “直接防御”。茶樹(shù)肯定不會(huì)任憑茶小綠葉蟬啃食，當(dāng)茶樹(shù)被茶小綠葉蟬咬食后會(huì)啟動(dòng)防御反應(yīng)，釋放以茉莉酸為基礎(chǔ)的一系列香味物質(zhì)吸引茶小綠葉蟬的天敵——白斑獵蛛前來(lái)對(duì)茶小綠葉蟬發(fā)起攻擊。白斑獵蛛是一種益蟲(chóng)，專門(mén)捕捉茶小綠葉蟬等害蟲(chóng)，能夠有效控制茶小綠葉蟬的數(shù)量及降低其危害程度。

隨著茶的防御體系運(yùn)轉(zhuǎn)，這些香味物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列深度氧化，又會(huì)轉(zhuǎn)化為其他香味物質(zhì)，這就是東方美人茶具有特殊果蜜香味的秘密。雖然這種茶葉被“咬”過(guò)，但茶小綠葉蟬只是吸走了茶葉的汁液，茶葉表皮依舊完整，沒(méi)有洞。

要形成品質(zhì)優(yōu)良的東方美人茶可沒(méi)那么容易。首先，茶樹(shù)自身要容易產(chǎn)生那些香味物質(zhì)，其次，種植茶樹(shù)的地區(qū)要適合這種茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且種植的季節(jié)要適宜;此外，種植地和季節(jié)還要適合茶小綠葉蟬生長(zhǎng)。茶小綠葉蟬數(shù)量與叮咬高峰期在5—6月，東方美人茶的采摘季在6—7月，因此，最好的東方美人茶一定要在端午節(jié)前后只摘取被充分叮咬的嫩梢制作。此外，不施農(nóng)藥是茶小綠葉蟬活躍生存的重要因素，但是其他種類的昆蟲(chóng)又會(huì)因?yàn)闆](méi)有農(nóng)藥的抑制變得更多。雖然其他蟲(chóng)啃咬茶樹(shù)也可能引發(fā)茶樹(shù)啟動(dòng)防御體系，但卻無(wú)法產(chǎn)生特殊的果蜜香味。因此，東方美人茶顯得尤其珍貴。

東方美人茶成品

優(yōu)質(zhì)東方美人茶的茶葉制作工藝也非常復(fù)雜：要由人工摘取茶樹(shù)尖的一心二葉，再在傳統(tǒng)技藝下精心制作成高級(jí)烏龍茶。東方美人茶需二度發(fā)酵：制茶過(guò)程中炒菁后，需以布包裹，再置入容器里靜置回潤(rùn)（或回軟）。之后，再進(jìn)行一系列復(fù)雜的工序（揉捻、解塊、烘干等）才能制成。制成后的東方美人茶看起來(lái)像是被火燙過(guò)一樣，茶葉白毫肥大，茶身上有白、黃、褐、青、紅五種顏色。用放大鏡觀察制成的茶葉，可以看到一層細(xì)長(zhǎng)的銀色毛發(fā)。東方美人茶沖出的茶湯色澤比其他烏龍茶濃，呈清澈鮮麗的金色，恰似東方古典美人所具有的迷人美感。