標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中的重要作用

薛雪 黃佳琪 谷樂

摘 要：食品安全歷來是社會(huì)公眾廣泛關(guān)注的重點(diǎn)，而當(dāng)下各類食品安全相關(guān)的問題仍然頻繁可見，更加嚴(yán)格地管控食品質(zhì)量安全情況逐漸成為社會(huì)公眾的普遍訴求。而標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行狀況是體現(xiàn)食品工業(yè)發(fā)展程度的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，通過制定食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、加工過程和包裝過程等具體流程中的操作，進(jìn)而從根本層面出發(fā)逐漸在保障食品安全方面取得進(jìn)步，最終保證社會(huì)公眾的身體健康狀況。為此，如何借助食品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行食品質(zhì)量安全管理工作，從各個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)嚴(yán)格把控食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，逐漸成為食品加工行業(yè)所需解決的重要課題。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化;食品;質(zhì)量安全管理

The Important Role of Standardization in Food Quality and Safety Management

XUE Xue， HUANG Jiaqi， GU Le

（Jilin Province Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China）

Abstract： Food safety has always been the focus of widespread public concern， and various food safety-related issues are still frequently seen today， and stricter control of food quality and safety has gradually become a common appeal of the public. The status of standardization is an important measure to reflect the development of the food industry. By formulating food safety-related standards to regulate the operations in specific processes such as the production process， processing process and packaging process of food products， and then from a fundamental level， gradually ensure food safety. Make progress in this regard， and ultimately ensure the physical health of the public. Therefore， how to manage food quality and safety with the help of food standardization and strictly control the production process of food products from each link has gradually become an important issue to be solved in the food processing industry.

Keywords： standardization; food; quality and safety management

1 食品標(biāo)準(zhǔn)化概述

食品標(biāo)準(zhǔn)化指針對(duì)食品產(chǎn)品由原材料到生產(chǎn)加工再到儲(chǔ)存運(yùn)輸銷售的所有實(shí)際環(huán)節(jié)進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理。食品標(biāo)準(zhǔn)化的具體標(biāo)準(zhǔn)一般來說包含食品原材料的實(shí)際質(zhì)量、食品產(chǎn)品加工過程中所實(shí)際使用的生產(chǎn)工藝、食品添加劑的實(shí)際使用狀況、食品產(chǎn)品實(shí)際的質(zhì)量檢驗(yàn)方式與食品產(chǎn)品的儲(chǔ)存運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)等具體內(nèi)容，旨在從宏觀層面出發(fā)，針對(duì)食品質(zhì)量安全的實(shí)際情況全面地進(jìn)行各項(xiàng)檢測(cè)與把控。對(duì)于食品質(zhì)量安全管理來說，食品標(biāo)準(zhǔn)化占據(jù)著極其重要的地位，具體體現(xiàn)在兩方面。①有助于提高食品產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量與安全狀況，進(jìn)而幫助社會(huì)公眾獲得更加安全的食品產(chǎn)品。②有助于規(guī)范食品產(chǎn)品市場(chǎng)的生產(chǎn)秩序，在保證食品產(chǎn)品市場(chǎng)的正常穩(wěn)步發(fā)展之余，還可以在食品產(chǎn)品進(jìn)入食品產(chǎn)品市場(chǎng)之前提高其質(zhì)量，最終幫助國產(chǎn)食品產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭力和關(guān)鍵實(shí)力上取得發(fā)展和進(jìn)步，進(jìn)而推動(dòng)國產(chǎn)食品產(chǎn)品在國際食品產(chǎn)品市場(chǎng)中占據(jù)更多份額，為我國樹立良好的國際形象[1]。

2 當(dāng)下食品質(zhì)量安全管理中存在的問題

2.1 質(zhì)量管理存在問題

當(dāng)下，我國的食品質(zhì)量安全管理還存在一些有待改善的不足之處。盡管我國立足于食品標(biāo)準(zhǔn)化的具體要求，初步制訂了食品質(zhì)量安全管理方面的相關(guān)政策與法律法規(guī)，但在食品質(zhì)量管理方面仍然沒有達(dá)到完善與完整的程度。例如，在食品原材料選擇方面，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在原材料具體質(zhì)量把控方面仍有所欠缺，特別是農(nóng)產(chǎn)品種植方面，鑒于企業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域的環(huán)境條件、天氣條件和土壤條件缺乏充足的認(rèn)識(shí)，沒有詳盡地有針對(duì)性地規(guī)范食品原材料的質(zhì)量，也就難以在根本上保障食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全[2]。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在具體選擇食品原材料產(chǎn)地之前進(jìn)行詳細(xì)且充分的實(shí)地考察，并在做出選擇時(shí)與當(dāng)?shù)毓┴浬套屑?xì)協(xié)定具體的食品原材料選用標(biāo)準(zhǔn)，完善自身食品質(zhì)量管理，從源頭上消除食品產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的可能性。

2.2 質(zhì)量檢測(cè)存在問題

當(dāng)下，我國食品質(zhì)量安全管理之中，質(zhì)量檢測(cè)工作還存在兩個(gè)方面的管理問題。①當(dāng)下食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)政策及法律法規(guī)中尚且存在完善調(diào)整的空間，我國食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)部門在實(shí)際進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作時(shí)沒有明確的政策及法律法規(guī)依據(jù)，影響了相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)工作的積極性。②當(dāng)下我國食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)部門的實(shí)際管理不夠明確合理。例如，針對(duì)同一種食品產(chǎn)品進(jìn)行的質(zhì)量安全檢測(cè)工作需要多個(gè)部門分工協(xié)作才可以完成，而不同的部門應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用都不夠明確，極易出現(xiàn)不同部門之間彼此推諉的情況，以至于無法切實(shí)有效地檢測(cè)食品質(zhì)量和保障食品質(zhì)量安全管理工作的順利進(jìn)行。

3 食品標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中所能發(fā)揮的作用

3.1 建立科學(xué)合理的食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)

只有建立科學(xué)合理的食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)，食品標(biāo)準(zhǔn)化才可以切實(shí)充分地保障食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量安全管理相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)針對(duì)當(dāng)下食品產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查和分析，從中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全管理中仍然存在的問題，進(jìn)而立足實(shí)際，建立相應(yīng)地食品質(zhì)量安全管理與檢測(cè)系統(tǒng)，充分保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量與安全[3]。除此之外，在實(shí)際建立食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)的過程中，食品質(zhì)量安全管理相關(guān)部門還需要強(qiáng)調(diào)食品質(zhì)量安全管理相關(guān)的制度健全進(jìn)程，從政策及法律法規(guī)方面出發(fā)，借助政治性的效力和法律性的效力約束食品產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，以及食品產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售全線流程相關(guān)人員的實(shí)際行為，進(jìn)而從各個(gè)方面、各個(gè)角度和各個(gè)層次出發(fā)針對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行管理和控制。

3.2 強(qiáng)化針對(duì)食品生產(chǎn)原料的管理

在食品質(zhì)量安全管理方面，強(qiáng)化針對(duì)食品生產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)化管理可以發(fā)揮較為有效的實(shí)際作用。當(dāng)下，很多食品質(zhì)量安全管理問題都是因食品生產(chǎn)所需原材料而起，因而必須切實(shí)地從源頭出發(fā)，針對(duì)食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格的控制和管理。①食品質(zhì)量安全管理相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品原材料的出處與實(shí)際質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和管理，在食品原材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)之前就應(yīng)當(dāng)首先進(jìn)行食品原材料質(zhì)量抽取檢查。②相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品原材料的運(yùn)輸過程和儲(chǔ)存條件進(jìn)行及時(shí)且充分的監(jiān)控與管理，特別是包含蔬菜水果在內(nèi)質(zhì)保時(shí)間較短的食品原材料，更是需要在采摘完成之后盡快進(jìn)入運(yùn)輸過程與加工處理過程，以免原材料變質(zhì)帶來不可控的食品質(zhì)量安全管理事故[4]。

3.3 增強(qiáng)針對(duì)食品生產(chǎn)加工整體流程的管理

在食品質(zhì)量安全管理方面，增強(qiáng)針對(duì)食品生產(chǎn)加工整體流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理同樣可以發(fā)揮切實(shí)有效的實(shí)際作用。①食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)選取最適合自身實(shí)際情況的食品產(chǎn)品加工工藝，同時(shí)應(yīng)當(dāng)在符合食品質(zhì)量安全管理要求的場(chǎng)所分別儲(chǔ)存食品原材料、生產(chǎn)加工中間物與食品產(chǎn)品生產(chǎn)成品，以免儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)食品產(chǎn)生污染致使食品變質(zhì)。②需要在實(shí)際的食品產(chǎn)生加工過程中針對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)定檢測(cè)計(jì)劃并實(shí)際地付諸實(shí)踐，定期維護(hù)相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，以免相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備在實(shí)際的食品加工過程中出現(xiàn)設(shè)備故障，進(jìn)而影響到食品質(zhì)量安全。③食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在具體的食品生產(chǎn)加工過程中針對(duì)相關(guān)食品加工人員定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全管理相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)和思想教育，進(jìn)而敦促食品加工人員可以盡可能地按照食品生產(chǎn)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行實(shí)際的食品加工生產(chǎn)操作，最終確保食品的質(zhì)量安全。

3.4 嚴(yán)格控制食品添加劑的實(shí)際使用

在實(shí)際的食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，投入一定的食品添加劑是現(xiàn)代食品產(chǎn)品生產(chǎn)的特色之一，有助于調(diào)整和改善食品產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量，防止食品產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。而在生產(chǎn)和加工食品產(chǎn)品的具體過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)具體要求，切實(shí)地予以執(zhí)行。與此同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要針對(duì)食品產(chǎn)品生產(chǎn)與加工過程中所使用的食品添加劑的實(shí)際使用種類和具體用量形成書面記錄，并在整理歸納后錄入計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，嚴(yán)禁后續(xù)擅自進(jìn)行修改，以免出現(xiàn)食品產(chǎn)品中的食品添加劑使用不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的情況，乃至錯(cuò)誤使用帶來本不必要的惡性食品質(zhì)量安全問題。此外，在實(shí)際使用食品添加劑時(shí)，較為常見的問題通常體現(xiàn)在以次充好，生產(chǎn)企業(yè)考慮到降低成本投入的經(jīng)營需求，主要采用成本相對(duì)較低的食品添加劑。在這種情況下，食品產(chǎn)品的成品不一定會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，但價(jià)格相對(duì)較低質(zhì)量相對(duì)較為不足的添加劑很有可能會(huì)嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的身體健康，進(jìn)而帶來較為惡劣的社會(huì)影響，最終為食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)自身帶來無可挽回的經(jīng)濟(jì)損失與名譽(yù)損失。為此，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)切實(shí)地關(guān)注自身食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中具體使用的食品添加劑是否滿足預(yù)期的品質(zhì)，盡可能地保障食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.5 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程

盡管食品標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)實(shí)際地運(yùn)用于食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，但當(dāng)下仍然會(huì)出現(xiàn)食品安全事故，根本原因體現(xiàn)在缺乏符合標(biāo)準(zhǔn)化要求的規(guī)范檢測(cè)流程[5]。當(dāng)下國內(nèi)的食品產(chǎn)品安全檢測(cè)流程實(shí)際多由第三方提供，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化在檢測(cè)流程具體應(yīng)用方面仍留有一定的空白，欠缺整齊劃一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。隨著食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的持續(xù)推進(jìn)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在檢測(cè)流程設(shè)定方面引入標(biāo)準(zhǔn)化要素，參考相關(guān)法律法規(guī)相應(yīng)地制定明確且科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)違反標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)者應(yīng)當(dāng)從嚴(yán)進(jìn)行處罰，以便警示其他員工，進(jìn)一步減少食品產(chǎn)品質(zhì)量安全問題?？紤]到食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展仍相對(duì)有限，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立足自身食品安全檢測(cè)流程實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，以分析得出的結(jié)論為基礎(chǔ)，針對(duì)食品產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整與優(yōu)化。具體而言，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可以在新型檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)試劑引入方面增加資金投入，定期針對(duì)既有檢測(cè)員工開展食品產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)流程規(guī)范化建設(shè)方面的培訓(xùn)，并在培訓(xùn)結(jié)束之后進(jìn)行相應(yīng)的考核，企業(yè)管理層應(yīng)當(dāng)著重關(guān)注在培訓(xùn)及考核過程中表現(xiàn)有待改進(jìn)的員工后續(xù)的進(jìn)步，及時(shí)地進(jìn)行跟進(jìn)并敦促此類員工增強(qiáng)自身食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面的知識(shí)及實(shí)操能力。從基礎(chǔ)層面出發(fā)，為食品質(zhì)量安全檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)奠定相對(duì)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.6 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的包裝規(guī)范

食品產(chǎn)品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化在食品產(chǎn)品質(zhì)量安全中占據(jù)著相對(duì)重要的地位，標(biāo)準(zhǔn)化的良好包裝可以盡可能地減少或避免食品產(chǎn)品在實(shí)際的流通過程中遭到外界環(huán)境污染。具體而言，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品產(chǎn)品實(shí)際所使用的包含袋子、盒子和瓶子在內(nèi)的各類包裝相應(yīng)地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的操作執(zhí)行規(guī)范，針對(duì)包裝的結(jié)構(gòu)、尺寸與強(qiáng)度等方面從嚴(yán)進(jìn)行制定。借此，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)才可以較為有效地避免食品產(chǎn)品在實(shí)際的儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中遭受外界因素侵蝕與污染，盡可能地從根本層面出發(fā)預(yù)防食品產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全相關(guān)問題。

4 結(jié)語

建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵途徑，只有從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手進(jìn)行有效的管理，食品生產(chǎn)企業(yè)才可以更加充分地保障自身食品質(zhì)量安全管理，從而切實(shí)地取得符合預(yù)期的管理效果。借此，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅可以實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)濟(jì)效益追求，還可以盡其所能地保證社會(huì)公眾可以購買到質(zhì)量安全有保障的食品產(chǎn)品。只有建立科學(xué)合理的食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)，強(qiáng)化針對(duì)食品生產(chǎn)原料的管理，增強(qiáng)針對(duì)食品生產(chǎn)加工整體流程的管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的實(shí)際使用，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程，食品生產(chǎn)企業(yè)才可以更加充分地發(fā)揮食品標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中的積極作用。

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作者簡介：薛雪（1986—），女，吉林長春人，本科，工程師。研究方向：食品安全。