肖翊

“可能是到了特別喜歡挖野菜的年齡，一到春天就蠢蠢欲動(dòng)、心心念念，若看見了，不挖到天黑不肯回家?！蹦赀^(guò)35歲的李穎這樣描述最近挖野菜的心情。

盼望著，盼望著，春風(fēng)來(lái)了。經(jīng)過(guò)寒冬漫長(zhǎng)的蟄伏，和李穎一樣擔(dān)心錯(cuò)過(guò)等一年的人們，內(nèi)心早已按捺不住，趁著草長(zhǎng)鶯飛，呼朋引伴，向“傳說(shuō)”中發(fā)現(xiàn)了野菜的角落跑去。

【薺菜】

作為一年中的 “頭茬菜”，薺菜是眾多野菜的首選。春天伊始的鮮美和清香都蘊(yùn)含在薺菜的菜葉里。兒時(shí)記憶里的薺菜餛飩，帶著草木、大自然的香氣，仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了肚子。

若是收獲頗豐，一時(shí)間吃不完，別擔(dān)心，用開水焯熟，擠干水分，團(tuán)成球在冰箱里凍上，留住 “春天”，還能享受好一陣。

【榆? 錢】

“一棵棵老榆錢樹聳入云霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞得人淌口水?！?作為一個(gè)生長(zhǎng)在南方的吃貨，對(duì)榆錢的了解只停留在小學(xué)語(yǔ)文課本里，劉紹棠 《榆錢飯》的描述中。

清明過(guò)后，榆樹上掛滿一簇簇的榆錢葉，有的枝葉形似 “薅榆錢的人”。

把采摘好的榆錢葉放在清水里，去除雜質(zhì)、清洗瀝干后，裹上適量面粉，放入蒸籠蒸5到10分鐘。榆錢的甘甜混著麥芽清香，不一會(huì)兒，整個(gè)廚房都充滿了鮮嫩的味道。

【香? 椿】

香椿作為野菜界的曇花，錯(cuò)過(guò)了就得再等上一年，且吃且珍惜。

香椿的做法頗多，炒雞蛋、拌豆腐、裹面炸……真是各有各的香。但香椿剛上市時(shí)價(jià)格頗貴，此時(shí)能實(shí)現(xiàn) “香椿自由”的，不禁讓人有點(diǎn)兒羨慕。

【蒲 公 英】?

在野地里散步，微風(fēng)吹來(lái)，時(shí)不時(shí)會(huì)看到空中輕盈舞動(dòng)的蒲公英，不經(jīng)意間就能觸動(dòng)心中最柔軟的地方。

蒲公英這么美，還可以吃。

涼拌蒲公英、蒲公英炒肉絲、蒲公英燉肉……都巴適得很。蒲公英茶也是時(shí)下流行的養(yǎng)生茶品，尤其適合春季飲用。

【地? 丁】?

春暖花開，大家都興致匆匆地去觀賞燦爛的山桃花，你定沒有注意到山野路旁默默開著紫色花朵的小小植物——地丁，它不僅可做藥用，還可以作為野菜嘗鮮。

【山 桃 花】

山桃花開是北京進(jìn)入春天的標(biāo)志，不但可以供人觀賞，而且它全身都是寶。在依山而居的老鄉(xiāng)眼里，花骨朵可以曬干后做成桃花茶，開放的桃花可以用來(lái)釀醋，把桃枝放在鍋里煮后可制成酵素。

近日，網(wǎng)上開始流傳一些“封控小區(qū)挖野菜攻略”“野菜大圖鑒”，引導(dǎo)市民在小區(qū)綠地里尋覓野菜。

對(duì)此，多位植物專家發(fā)出緊急提醒：不要擅自挖取小區(qū)內(nèi)的野菜、樹根、竹筍、種植土等。不僅破壞自然環(huán)境，還有相當(dāng)高的安全風(fēng)險(xiǎn)。