美味食療菜譜三款

夏日到來(lái)，很多人容易出現(xiàn)上火或熱傷風(fēng)的情況，今天要介紹的這道菜能幫大家解決這些煩惱。天香草，也叫“敗醬草”或“苦菜”，民間常說(shuō)“小滿有三候，一候苦菜秀”，五月正是適合吃這種菜的時(shí)節(jié)。天香草是一種臨床常用的藥材，可以清熱解毒、消癰去膿，也可用于治療胸腹痛，用它搭配自制“雞蛋豆腐”做出的這道“天香草魚香豆腐”，非常適合人們?cè)谙募臼秤谩?/p>

【材料】 天香草、雞蛋、淀粉、魚泡椒（或豆瓣醬）、蔥、姜、蒜、甜青椒、胡蘿卜

【做法】

1.天香草中加入少許淀粉，抓勻后入鍋焯水，八成熟后撈出備用。

2.在碗中打入3～4個(gè)雞蛋并加入適量淀粉;加入與雞蛋同比例的水拌勻后，放少許鹽調(diào)味。

3.天香草放涼后切成末加入準(zhǔn)備好的蛋液，并放入蒸籠內(nèi)蒸13分鐘，做成雞蛋豆腐。

4.在雞蛋豆腐蒸熟的過(guò)程中，制作魚香醬汁。準(zhǔn)備干凈小碗，放入比例為1︰2︰3的蔥、姜、蒜;倒入同樣比例的料酒、醬油、醋;放少許鹽、一大勺糖及一勺淀粉;拌勻碗內(nèi)所有材料。

5.鍋中倒適量油以鋪滿鍋底，點(diǎn)火燒熱，轉(zhuǎn)至小火;放入蒸熟的雞蛋豆腐，煎至兩面金黃后，放一勺魚泡椒（或者豆瓣醬）拌勻。

6.淋入準(zhǔn)備好的魚香醬汁，拌勻后出鍋。

地膚是十分常見(jiàn)的園林植物，也是一種藥食同源的材料，它風(fēng)干之后的外表看著非常像掃帚，所以民間也稱其為“掃帚菜”。中醫(yī)認(rèn)為，掃帚菜味苦，性寒，可以清熱利濕、祛風(fēng)止癢，很適合人們?cè)谙募臼秤?。并且，掃帚菜的鉀含量非常高，?00克中含有702毫克的鉀;同時(shí)還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，有著保護(hù)血管、抗氧化的神奇功效。這道清香雞球，兼具了掃帚菜的清香和雞腿肉的鮮嫩，既下飯又健康。

【材料】雞腿肉、蔥、姜、蒜、洋蔥、掃帚菜（地膚）

【做法】

1.將雞腿去骨后切成小塊，加入適量的料酒、淀粉、蠔油及少量植物，油抓勻后腌制。

2.將適量新鮮的掃帚菜洗凈放入碗中備用。

3.熱鍋涼油，將腌制好的雞腿肉入鍋煎至兩面金黃。

4.將煎好的雞腿肉倒出備用，在鍋中倒入切成大塊的蔥、姜、蒜以及洋蔥炒香，放入掃帚菜后轉(zhuǎn)小火燜1分鐘。

5.倒入雞腿肉繼續(xù)燜煮2分鐘，之后加入少許鹽調(diào)味。

6.以1︰1的比例倒入料酒和醬油，燜煮1分鐘后即可裝盤。

不同體質(zhì)的人，造成腸道不通的原因往往也不同，有些人是因?yàn)榛鸫?，而有些人則是因?yàn)槠⑽柑摵畬?dǎo)致的胃腸動(dòng)力不足。下面介紹的這道菜有助于潤(rùn)腸通便，幫助大家解決便秘問(wèn)題。制作這道菜最重要的兩種蔬菜是毛豆和蘆筍。蘆筍不僅味道清新，還含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常食用可以改善胃腸道微生態(tài);毛豆是人們餐桌上常見(jiàn)的食材，它富含鉀、鈣及蛋白質(zhì)，還可以促進(jìn)脂肪分解，降低血脂。這道拌菜所用的油也大有講究，叫作“火麻油”，其中豐富的不飽和脂肪酸能起到保護(hù)心血管和潤(rùn)腸通便的作用。

【材料】毛豆、黃瓜、蘆筍、牛肝菌、番茄、木耳

【做法】

1.將黃瓜中的瓤切掉后，切塊備用。

2.將蘆筍去除外皮后，切段備用。

3.番茄打成汁備用。

4.將切好的黃瓜和蘆筍倒入鍋中焯水，同時(shí)放入毛豆、牛肝菌、木耳。

5.焯至八分熟時(shí)撈出所有食材，毛豆剝皮，瀝干水分備用。

6.將所有食材倒入干凈的大碗中，用準(zhǔn)備好的番茄汁代替醋，放入少許鹽調(diào)味，用少許火麻油將食材拌勻。

（編輯? ? 姚宇澄）