湯靜

摘? ? 要：為了加強(qiáng)我國(guó)食用菌栽培技術(shù)，滿足人們的需求，文章闡述了我國(guó)食用菌的發(fā)展歷程以及發(fā)展前景，論述了食用菌菌種選育的方法，研究了食用菌栽培料的選用，總結(jié)了食用菌栽培模式，以期對(duì)有關(guān)工作者給予一定的啟發(fā)研究。

關(guān)鍵詞：食用菌;栽培技術(shù);分析研究

文章編號(hào)：1005-2690（2022）05-0046-03? ? ? ?中國(guó)圖書(shū)分類號(hào)：S646? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

食用菌種植行業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)不斷在我國(guó)有效發(fā)展，已經(jīng)成長(zhǎng)為我國(guó)農(nóng)業(yè)生長(zhǎng)中重要的組成部分，對(duì)人們的飲食有著重大意義。因此為了滿足市場(chǎng)上人們對(duì)食用菌的需求，要不斷提高食用菌的生產(chǎn)總量，滿足人們的各種需求，在發(fā)展的同時(shí)，要求食用菌行業(yè)堅(jiān)持走可持續(xù)性發(fā)展路線，在保證不影響當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的前提下，實(shí)現(xiàn)高效發(fā)展。

1 食用菌栽培技術(shù)發(fā)展歷程以及發(fā)展前景

1.1 我國(guó)食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展歷程

從歷史的角度來(lái)看，我國(guó)是食用及發(fā)展食用菌最早的國(guó)家。從種類來(lái)看，香菇、木耳、金針菇等都可以稱之為食用菌。早在唐朝時(shí)期，我國(guó)就初步栽培了食用菌;北宋、南宋時(shí)期，已經(jīng)達(dá)到了初具規(guī)模的地步，在浙江地區(qū)栽培廣泛;清朝時(shí)期，由于長(zhǎng)時(shí)間處于閉關(guān)鎖國(guó)的狀態(tài)，導(dǎo)致我國(guó)食用菌栽培技術(shù)落后于西方發(fā)達(dá)國(guó)家。直到改革開(kāi)放以后，隨著我國(guó)對(duì)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的不斷應(yīng)用以及科技人員辛苦探索，使得我國(guó)在食用菌栽培技術(shù)上形成了一套科學(xué)有效的理論體系，在保證產(chǎn)量的同時(shí)，提高了食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足了人們的各種需求。

1.2 我國(guó)食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展前景

食用菌作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中重要的組成部分，在新社會(huì)的發(fā)展背景下，保持可持續(xù)發(fā)展的原則，結(jié)合目前的生物科技有效生產(chǎn)，在根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展需求的前提下，堅(jiān)持走經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)環(huán)境保護(hù)相結(jié)合的發(fā)展路線。在栽培料的選用上，要打破傳統(tǒng)木材腐生菌與草料腐生菌的界線，幫助兩者有效結(jié)合。要循環(huán)利用農(nóng)業(yè)廢料，最大程度上減少浪費(fèi)資源。通過(guò)研究食用菌栽培技術(shù)，能有效實(shí)現(xiàn)食用菌栽培技術(shù)多樣性，幫助我國(guó)從單一食用菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)化到多種食用菌組合生產(chǎn)，形成多樣的栽培技術(shù)，充分利用自然環(huán)境條件，進(jìn)而優(yōu)化當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)環(huán)境。隨著人們對(duì)生物技術(shù)不斷研究，食用菌栽培技術(shù)也隨之不斷發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用，是未來(lái)我國(guó)在食用菌栽培技術(shù)上發(fā)展的主要方向。由于我國(guó)食用菌行業(yè)不斷擴(kuò)大，使一些相關(guān)企業(yè)能穩(wěn)定發(fā)展，將更多食用菌帶到國(guó)外銷售，進(jìn)而提高了我國(guó)在國(guó)際社會(huì)上的影響力，使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)逐步邁向標(biāo)準(zhǔn)化的方向。

2 食用菌菌種選育方式

目前我國(guó)的食用菌菌種選育方式有很多種，主要包括自然選育、誘變育種、雜交育種以及基因育種。

2.1 自然選育

自然選育是一種較方便的育種方式，同時(shí)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史，早在唐朝，就采用了自然選育的方式。該選育方式分為兩個(gè)步驟。首先，種植者需要在全國(guó)各地收集菌種，按不同種類菌種分類，并在各地生產(chǎn)試驗(yàn)，將性能優(yōu)越的育種保存下來(lái)進(jìn)行栽培。其次，在栽培過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，種植人員需要同時(shí)引進(jìn)多個(gè)菌種，再進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的栽培比較，通過(guò)對(duì)菌種的生長(zhǎng)速度、生長(zhǎng)習(xí)性以及環(huán)境抵抗能力比對(duì)，選擇合適的菌種，實(shí)現(xiàn)在提高產(chǎn)量的同時(shí)也保證了質(zhì)量[1]。

2.2 誘變育種

誘變育種是一種新型的育種方式，這種育種方式主要通過(guò)改變菌種的體內(nèi)結(jié)構(gòu)，使整個(gè)菌種發(fā)生較大程度的變異，使菌種整體結(jié)構(gòu)朝優(yōu)良的方向發(fā)展。研究人員通過(guò)各種試驗(yàn)后篩選出性能最佳的菌種，可采用物理或者化學(xué)誘變劑改變菌種內(nèi)部的結(jié)構(gòu)形式，引起菌種變異。在誘變劑的選擇上也有多種誘變劑可供選擇，物理誘變劑常用的為紫外線、X光線以及Y射線?；瘜W(xué)誘變劑常用的有硫酸二乙酯、嗅尿嘧啶、氮芥以及亞硝基等。

2.3 雜交育種

雜交育種方式也是一種有效的育種方式，通過(guò)改變菌種的內(nèi)部結(jié)構(gòu)而培育。但是與誘變育種不同的是，誘變育種主要改變菌種的核酸分子，而雜交育種主要改變菌種的染色體。兩個(gè)或兩個(gè)以上的菌種雜交，改變或重新組合染色體，培育出一種新型菌種。在雜交過(guò)程中，首先要將其標(biāo)記好，凡是通過(guò)同宗雜交的食用菌，可用營(yíng)養(yǎng)缺陷型形式標(biāo)記。營(yíng)養(yǎng)缺陷型主要是指某種有著缺陷的變異菌種，同時(shí)不含有氨基酸及維生素等有機(jī)物。對(duì)于異宗結(jié)合的食用菌，可以通過(guò)區(qū)分菌種性別雜交，將兩種不同種類的單細(xì)胞分離物混合接種，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)后，如果出現(xiàn)雙核菌種的組合，則表示該菌種能順利雜交，從而能正常播種。從整體的效果來(lái)看，通過(guò)雜交育種方式所培育出來(lái)的菌種，能有效融合親代優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)剔除相關(guān)缺點(diǎn)，最終培育出優(yōu)秀菌種，使食用菌生產(chǎn)量大幅提升[2]。

2.4 基因工程育種

基因工程育種是近幾年出現(xiàn)的一種育種形式，這種育種形式得益于生物技術(shù)不斷發(fā)展，使基因工程育種形式的優(yōu)點(diǎn)突出，成為研究人員重點(diǎn)研究的對(duì)象?；蚬こ逃N主要分為以下5種。

第一種是分離菌種基因，利用密度梯度、超速離心等方法將菌種中的DNA，以及作為載體形式的松弛型細(xì)菌質(zhì)粒提取出來(lái)，提取完之后放入效果性很強(qiáng)的限制性核酸內(nèi)切酶處理，從而獲得帶有特定基因，同時(shí)能暴露出具有黏性特點(diǎn)的DNA部分。

第二種在基因重組的形式上，采用細(xì)菌質(zhì)粒和基因混合重組的形式，與DNA連接酶連接，最后達(dá)到重組的效果。

第三種在載體傳遞上，通過(guò)載體將育種體內(nèi)的遺傳基因?qū)氲绞荏w細(xì)胞體內(nèi)，從而使育種擁有自我修復(fù)能力。

第四種在復(fù)制和表達(dá)上，通過(guò)對(duì)菌種的基因改造，使菌種體內(nèi)的基因不斷自我復(fù)制，使菌種體內(nèi)的細(xì)胞表達(dá)出供體細(xì)胞中所固有的遺傳特性，使之成為名副其實(shí)“工程菌”。

第五種在篩選和繁殖上，由于分離純凈的基因功能比較困難，因此需要相關(guān)研究人員仔細(xì)篩選，將其中性能優(yōu)越的菌種繁殖培育，進(jìn)而有效提高食用菌的生產(chǎn)總量。297BAD79-41DB-48B2-BC4C-8BE0C80FF675

從整體的情況來(lái)看，雖然我國(guó)在食用菌基因研究工程上起步較晚，但是通過(guò)研究人員不斷努力，使我國(guó)在食用菌栽培技術(shù)中基因育種選取上，逐漸形成了良好的遺傳轉(zhuǎn)化體系，為下一步發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

3 食用菌栽培料的研究與選擇

食用菌栽培料的研究對(duì)于整個(gè)食用菌栽培技術(shù)同樣具有十分重要的影響。從目前社會(huì)發(fā)展的情況來(lái)看，由于人們?cè)絹?lái)越重視環(huán)境保護(hù)，因此食用菌栽培料的使用范圍不斷擴(kuò)大?，F(xiàn)如今對(duì)栽培料使用，不僅局限于傳統(tǒng)的栽培料，還應(yīng)用了食用菌生產(chǎn)下的廢料。食用菌栽培料應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，不僅能有效降低種植商戶的經(jīng)濟(jì)成本，提高食用菌行業(yè)的種植范圍。同時(shí)還能有效保護(hù)環(huán)境，減少人們對(duì)資源的浪費(fèi)。為加強(qiáng)食用菌生態(tài)行業(yè)發(fā)展，提高資源利用效率，開(kāi)辟出一條新型道路[3]。

3.1 加強(qiáng)工農(nóng)業(yè)廢料應(yīng)用

從目前食用菌生產(chǎn)行業(yè)來(lái)看，有3種類型的食用菌適合應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)廢料，分別為香菇、平菇以及草菇。

從香菇來(lái)講，要想充分應(yīng)用工農(nóng)業(yè)廢料，可以利用廢棄的邊角木料種植。傳統(tǒng)配方中由于人們過(guò)于注重對(duì)木料的使用，使食用菌行業(yè)與我國(guó)林業(yè)發(fā)生了嚴(yán)重沖突，由于傳統(tǒng)配料需要大量使用木材，導(dǎo)致很多樹(shù)木遭到破壞。因此，為保護(hù)樹(shù)木與環(huán)境，已逐漸替代該配料方式。經(jīng)大量實(shí)踐研究表明，可以利用象草來(lái)代替部分木料。通常象草的配料為雜木屑、象草粉、麥糠、細(xì)土、石膏以及紅糖，將這些原料按照一定比例攪拌稀釋，最后加入一定的水即可。

另外還可以利用農(nóng)作物秸稈。首先將農(nóng)作物秸稈壓碎變成粉末狀，其次將秸稈粉裝入到袋子中，使秸稈粉在袋中的比例達(dá)到1/2以上。利用秸稈粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)木屑發(fā)展香菇生產(chǎn)，不僅能有效提升香菇產(chǎn)量，同時(shí)質(zhì)量也較高，因此加強(qiáng)對(duì)秸稈粉的應(yīng)用有著重要意義。

從平菇的角度來(lái)講，一般利用稻殼來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)棉籽殼栽培，將稻殼、豆渣以及棉籽殼攪拌均勻后加上水，對(duì)平菇生產(chǎn)栽培，不僅能有效提高平菇產(chǎn)量，同時(shí)還能有效提高對(duì)廢料的應(yīng)用率?；蚶么撞鄞嬉徊糠置拮褮?，將醋槽、棉籽殼、麩皮以及葡萄糖，按照一定比例攪拌稀釋后，便可生產(chǎn)平菇。另外還可以應(yīng)用葡萄籽餅以及中藥廠藥渣廢料栽培平菇，充分體現(xiàn)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，同時(shí)能有效利用生態(tài)資源，防止資源浪費(fèi)。

從草菇的角度來(lái)講，傳統(tǒng)栽培料一般也是利用棉籽殼栽培，而通過(guò)應(yīng)用工農(nóng)業(yè)廢料，可在栽培過(guò)程中加入適量稻草，從而減少使用棉籽殼，不僅不會(huì)影響草菇生長(zhǎng)效率，同時(shí)還能有效降低種植戶的成本建設(shè)，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益，增加收入。

3.2 應(yīng)用食用菌下腳邊料

在食用菌的生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)處理食用菌下腳邊料后，同樣也可以作為食用菌的栽培料。循環(huán)利用下腳邊料，能有效降低種植商戶的生產(chǎn)成本，同時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境有著一定的積極作用。種類上一般采用香菇廢料當(dāng)作栽培料。

由于相關(guān)廢料在平時(shí)生產(chǎn)中很難利用，同時(shí)也不能當(dāng)作肥料或燃料。因此，很多種植戶會(huì)選擇香菇肥料作為栽培料，不僅能有效降低食用菌生產(chǎn)成本，還能將其變廢為寶，將香菇廢料改造成優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，進(jìn)而有效減少種植環(huán)境中的雜菌數(shù)量，在經(jīng)濟(jì)效益及生態(tài)效益上發(fā)揮著重要作用。選擇其他廢料時(shí)也要對(duì)技術(shù)不斷研究，充分改良輔料，不僅能有效減少生產(chǎn)成本，還能進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。比如可以將鹽酸代替蔗糖，將鹽酸高溫滅菌后，使鹽酸本身糖的濃度達(dá)到和蔗糖一致，使食用菌的生產(chǎn)周期以及生產(chǎn)量達(dá)成一致，最后實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的控制[4]。

4 食用菌栽培模式的應(yīng)用

隨著我國(guó)食用菌行業(yè)不斷發(fā)展，使我國(guó)食用菌栽培模式種類顯得豐富多樣。同時(shí)研究人員根據(jù)不同地區(qū)地形氣候變化，制訂出合理的栽培計(jì)劃，加大了對(duì)當(dāng)?shù)刭Y源的利用率，使食用菌發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)步向前。

4.1 周年栽培技術(shù)

從周年栽培技術(shù)內(nèi)容來(lái)看，首先在栽培料制造過(guò)程中，必須提高栽培料的選擇性，同時(shí)加強(qiáng)栽培料的環(huán)境適應(yīng)性，進(jìn)而有效減少食用菌在栽培過(guò)程中受到的污染，保障栽培料順利發(fā)酵生產(chǎn)。其次在制造過(guò)程中，需要重視對(duì)栽培料的發(fā)酵過(guò)程，防止栽培料出現(xiàn)嚴(yán)重厭氧發(fā)酵情況，同時(shí)減少對(duì)石灰的用量，防止栽培料出現(xiàn)變酸的可能性。再次在食用菌種的生長(zhǎng)階段，要重視對(duì)栽培料溫度的控制，保證栽培料溫度不會(huì)超過(guò)40 ℃，同時(shí)需要調(diào)控種植園氣溫，防止栽培料出現(xiàn)溫度過(guò)高的現(xiàn)象。根據(jù)不同的發(fā)菌天數(shù)，有效控制栽培料溫度，將栽培料溫度控制在合理范圍內(nèi)。最后從空氣流通量上，需要隨時(shí)保證種植園中空氣流通，有效降低種植園中溫度與濕度的差異，保證食用菌有效生長(zhǎng)。

綜上所述，從周年栽培技術(shù)整體的效果來(lái)講，加快對(duì)食用菌周年生產(chǎn)模式的應(yīng)用，不僅能有效保證我國(guó)全年食用菌供量充足，并滿足市場(chǎng)上的各種需求，同時(shí)還能有效提高我國(guó)食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量，在對(duì)外貿(mào)易中處于優(yōu)勢(shì)地位，間接提高了我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境中的影響力[5]。

4.2 仿野生栽培

仿野生栽培是在野生或與野生條件相似的環(huán)境下，通過(guò)借助自然環(huán)境的有利條件，在各項(xiàng)栽培管理環(huán)節(jié)上適當(dāng)進(jìn)行人工干預(yù)，能使系統(tǒng)內(nèi)的主要子系統(tǒng)之間以及內(nèi)部組分之間的要素有機(jī)結(jié)合，充分保持了生物多樣性的特點(diǎn)，對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)達(dá)到維持作用的效果。作為一種人工配料播種以及半保護(hù)栽培條件下的栽培方式，不僅能充分利用大自然的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)，還能通過(guò)人工輔助的方式提高食用菌的質(zhì)量[6]。

4.3 液體菌種栽培

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)在食用菌生產(chǎn)上一直依靠固體菌種栽培。而液體菌種栽培與固體菌種栽培相比，有明顯的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)。首先在培養(yǎng)速度上，液體菌種栽培能加速食用菌的新陳代謝生長(zhǎng)速度，幫助食用菌菌絲快速分裂，進(jìn)而在較短的時(shí)間內(nèi)加快食用菌的生長(zhǎng)速度。其次液體菌種栽培與固體栽培技術(shù)相比，具有流動(dòng)性更大、容易分散、出芽快等特點(diǎn)。再次能有效減少固體栽培帶來(lái)的污染，同時(shí)能有效降低接種的工作難度，減少種植商戶的工作時(shí)間，提高工作效率[7-9]。

4.4 袋料開(kāi)放式兩步法

袋料開(kāi)放式兩步法分為兩步，第一步是根據(jù)食用菌所產(chǎn)生的菌絲，利用發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量酶，進(jìn)而加速分解食用菌的分子物質(zhì)，同時(shí)還需要采用選擇性基質(zhì)限制雜菌的生長(zhǎng)，最終開(kāi)放式接種，實(shí)現(xiàn)食用菌快速生長(zhǎng)。第二步是在第一步的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)小分子物質(zhì)加入，利用食用菌菌絲的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)來(lái)限制雜菌生長(zhǎng)。另外需要注意的是，這種方法一般適用于香菇的生長(zhǎng)，同時(shí)還需要食用菌具有一定基質(zhì)，在不要求具有無(wú)菌設(shè)備條件的前提下，通過(guò)內(nèi)部自身的節(jié)能簡(jiǎn)化，最終達(dá)到資源有效利用以及抵抗病毒細(xì)菌的能力[10]。

5 結(jié)束語(yǔ)

食用菌行業(yè)作為一種相對(duì)新興的行業(yè)，在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中扮演著重要角色。因此，無(wú)論從商業(yè)價(jià)值還是人民生活的需求上，都有著很大的發(fā)展空間。因此，要加強(qiáng)對(duì)食用菌栽培技術(shù)的應(yīng)用，不斷改革創(chuàng)新，通過(guò)菌種的培育選擇、栽培料的有效利用以及栽培模式應(yīng)用，不斷提高我國(guó)食用菌產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)有效提高食用菌質(zhì)量。

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