于荷

現(xiàn)如今，各類食物都極大豐富，就連以前簡簡單單的玉米現(xiàn)在都分好多種，黃玉米、白玉米、水果玉米……分分鐘糾結(jié)癥就來了。小編就被一個讀者朋友問住了，她說這么多種玉米，口感不同，但哪種更有營養(yǎng)呢？

玉米胚芽更營養(yǎng)

很多營養(yǎng)專家提倡大家常吃玉米，這是為啥呢？中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事高級講師徐靜說：中醫(yī)說玉米有開胃祛濕功用。營養(yǎng)角度來看，玉米含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、植物固醇等多種營養(yǎng)物質(zhì);玉米的膳食纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速排便的作用，可防止便秘、腸炎、腸癌等疾病;玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用;玉米可以調(diào)中開胃及可降低人體血液膽固醇含量，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。據(jù)說中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān);玉米含有葉黃素有抗氧化能力，對眼睛有保護(hù)作用。

另外，徐靜特別指出，吃玉米時別不好意思，啃得干凈點，因為胚芽部分營養(yǎng)素豐富。玉米胚芽不僅不飽和脂肪酸豐富，更是含有較多的維生素E。含有的粗纖維，可以促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。所以，吃玉米一定要記得啃干凈，可別丟了“寶”。

糖尿病人要控制量

黃玉米、白玉米、水果玉米有什么不同呢？徐靜表示，市面上各種玉米其實營養(yǎng)大體接近，營養(yǎng)素含量略有所不同：黃玉米，吃起來比較清甜，俗稱“甜玉米”。黃玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處;粘玉米一般為白色，又稱為糯玉米。它的維生素含量很高，還含有大量的纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。糯玉米中含有豐富的支鏈淀粉，它會使玉米的口感變得軟、糯、黏，但需要注意的是，支鏈淀粉會使血糖升高快，所以糖尿病病人在吃玉米時要控制量;水果玉米屬于一種新品種的玉米，它的味道非常的香甜。適量的食用一些水果玉米，可以有效的促進(jìn)食欲。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，水果玉米與普通的玉米幾乎一樣。

玉米不適合單獨吃

玉米最常見的吃法就是啃著吃，徐靜表示，其實玉米的制作方法豐富，可以榨汁喝，或者做成玉米豆面發(fā)糕、玉米面窩頭、玉米面粥等。但需要提醒的是，玉米面單獨食用，蛋白質(zhì)不夠優(yōu)秀，不適合單獨吃，可以搭配動物性食物，雞蛋等，蛋白質(zhì)互補(bǔ)，營養(yǎng)更全面。如搭配排骨（玉米胡蘿卜燉排骨）、搭配胡蘿卜、蝦皮（玉米粒炒胡蘿卜）、搭配帶魚等，蛋白質(zhì)都有所提升。