張顥城，李中慧，王秀麗

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081）

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是關(guān)系中國(guó)“糧食安全”“食品安全”“興邊富民”戰(zhàn)略的重要產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)中國(guó)馬鈴薯播種面積和總產(chǎn)量均居于世界第一，2018 年全國(guó)馬鈴薯播種總面積為475.8 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量達(dá)到1 798.4 萬(wàn)t。憑借中國(guó)產(chǎn)量世界第一的資源優(yōu)勢(shì)和廣闊的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，短短20 年時(shí)間，淀粉加工業(yè)產(chǎn)能已達(dá)到200 多萬(wàn)t，全粉、薯?xiàng)l、薯片及各種膨化食品產(chǎn)能也達(dá)到100 多萬(wàn)t，成為世界上僅次于歐盟的第二大薯類工業(yè)制品生產(chǎn)、銷售產(chǎn)業(yè)基地[1]。同時(shí)，作為推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部支持下，馬鈴薯加工業(yè)不斷加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)集成基地建設(shè)，加快技術(shù)裝備研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化，并指導(dǎo)組建馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

雖然馬鈴薯生產(chǎn)和加工能力不斷提高，但是目前國(guó)內(nèi)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)仍存在主食化加工產(chǎn)品稀少、產(chǎn)品加工深度不足、加工專用品種種薯缺乏等一系列問(wèn)題。為探究未來(lái)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展布局，本研究在對(duì)中國(guó)主要馬鈴薯品種地區(qū)分布情況調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了主要馬鈴薯品種的品質(zhì)特征和相關(guān)加工方式，并對(duì)消費(fèi)升級(jí)與膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型背景下馬鈴薯品種的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向進(jìn)行探討。

1 中國(guó)主要馬鈴薯品種的地區(qū)分布

1.1 馬鈴薯產(chǎn)業(yè)分布概況

1.1.1 中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)格局逐漸成形

中國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)經(jīng)過(guò)多年演變已形成較為固定的格局。當(dāng)前馬鈴薯生產(chǎn)共分為北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、西南單雙季混作區(qū)和南方冬作區(qū)4 大種植區(qū)域[2]，其中北方一作區(qū)與西南單雙季混作區(qū)是中國(guó)主要的馬鈴薯種植區(qū)（圖1）。根據(jù)中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒[3-11]的數(shù)據(jù)，2013~2018 年北方一作區(qū)和西南混作區(qū)的平均總播種面積占全國(guó)總播種面積的95.03%，平均總產(chǎn)量占全國(guó)的94%。南方冬作區(qū)是傳統(tǒng)的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，但近年來(lái)播種面積增速較為緩慢，也是自2010 年以來(lái)，唯一單產(chǎn)水平下降的產(chǎn)區(qū)。

圖1 2010~2018年四大產(chǎn)區(qū)馬鈴薯總產(chǎn)量Figure 1 Total output of potato in four production regions from 2010 to 2018

北方一作區(qū)包括遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆。按照播種面積來(lái)看，甘肅、內(nèi)蒙古、陜西、河北、黑龍江、山西是馬鈴薯生產(chǎn)大省，6 個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)）2010 年以來(lái)種植規(guī)模均在15 萬(wàn)hm2以上。近10 年該產(chǎn)區(qū)多個(gè)省份播種面積大幅下降，寧夏、吉林和新疆跌幅均超過(guò)50%，內(nèi)蒙古播種面積下降最多，減少了33 萬(wàn)hm2。目前寧夏生產(chǎn)規(guī)模和青海接近，在9 萬(wàn)~11 萬(wàn)hm2，吉林和遼寧接近，在4.5 萬(wàn)~6 萬(wàn)hm2，新疆是該產(chǎn)區(qū)播種面積最小的?。ㄗ灾螀^(qū)），現(xiàn)僅保持在1.5 萬(wàn)hm2水平（圖2）。在生產(chǎn)能力上，盡管產(chǎn)區(qū)總種植面積自2010年以來(lái)下降了23.5%，但產(chǎn)量水平基本保持不變，主要得益于該產(chǎn)區(qū)平均單產(chǎn)水平從3 963.4 kg/hm2上升到4 725.6 kg/hm（2按鮮薯5∶1 折糧計(jì)算），北方產(chǎn)區(qū)也是四個(gè)產(chǎn)區(qū)中單產(chǎn)水平提高最快的區(qū)域，尤其是河北和山西，單產(chǎn)水平均提高超過(guò)120%。

圖2 2010~2018年北方一作區(qū)播種面積Figure 2 Sowing area of potato in North single cropping region from 2010 to 2018

西南單雙季混作區(qū)包括湖北、湖南、重慶、四川、貴州、云南、西藏。該區(qū)地勢(shì)復(fù)雜、海拔高度變化很大，年平均溫度較高，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量充沛，特別適合馬鈴薯生產(chǎn)，一年四季均可種植，已形成周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)的產(chǎn)銷格局[12]。2013年之后西南產(chǎn)區(qū)在馬鈴薯播種面積和產(chǎn)量上超過(guò)北方一作區(qū)躍居為全國(guó)第一大產(chǎn)區(qū)。截止到2018 年，產(chǎn)區(qū)總生產(chǎn)面積與2010年相比增加了16.5萬(wàn)hm2，其中四川省增長(zhǎng)17.8%，湖北省增長(zhǎng)13.4%（圖3）。西南產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量在2010 年之后處于波動(dòng)狀態(tài)，2015 年達(dá)到峰值962.2 萬(wàn)t，近年逐步穩(wěn)定在接近900 萬(wàn)t 水平，仍高于全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)。除西藏外，該區(qū)其他幾個(gè)省份的產(chǎn)量都居于全國(guó)前列，四川、貴州和云南近5 年內(nèi)的平均產(chǎn)量均能排進(jìn)全國(guó)前五，分別為289.3萬(wàn)，231.8萬(wàn)和156.4萬(wàn)t[3-11]。

圖3 2010~2018年西南混作區(qū)播種面積Figure 3 Sowing area of potato in Southwest mixed cropping region from 2010 to 2018

南方冬作區(qū)包括福建、廣東、廣西、海南。該區(qū)大部分為亞熱帶氣候，無(wú)霜期230 d 以上，日均氣溫≥3℃的作物生長(zhǎng)期320 d 以上，適于馬鈴薯在中稻和晚稻收獲后的秋冬作栽培[12]。該產(chǎn)區(qū)中廣西和廣東兩省發(fā)展迅速。廣東省播種面積從2010 年開始增加，2012 年后逐漸減少，2014年達(dá)到低谷后至今穩(wěn)定在5 萬(wàn)hm2左右；廣西省在2014 年播種面積達(dá)到最大值7.76 萬(wàn)hm2，然后逐漸回落至5.28 萬(wàn)hm2。福建是最早的馬鈴薯種植區(qū)之一，但2015 年之后播種面積大幅下降，年產(chǎn)量也從最高的33.5 萬(wàn)t 下降至20 萬(wàn)t 以下。海南的馬鈴薯單產(chǎn)水平一直處于全國(guó)平均水平之上，但是種植面積過(guò)小，產(chǎn)量也微乎其微。

中原二作區(qū)包括北京、天津、上海、山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇。盡管該產(chǎn)區(qū)囊括地區(qū)較多，但是多為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)或其他糧食作物生產(chǎn)大省，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)比例很小，產(chǎn)量和種植面積也缺乏足夠數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。僅江西和浙江目前種植規(guī)模保持在3 萬(wàn)hm2以上，2018 年該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)的2%。

1.1.2 中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)蓬勃發(fā)展

中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)從20 世紀(jì)80 年代中期起步，在近10 年發(fā)展較快，目前已形成每年200 多萬(wàn)t 的淀粉加工能力[13]。中國(guó)馬鈴薯淀粉加工產(chǎn)業(yè)主要分布在東北產(chǎn)區(qū)（包括黑龍江、吉林、遼寧）、華北產(chǎn)區(qū)（包括內(nèi)蒙古、山西、河北）、西北產(chǎn)區(qū)（包括甘肅、寧夏、青海、新疆、陜西）和西南產(chǎn)區(qū)（包括云南、貴州、四川、湖北）。

華北產(chǎn)區(qū)和西北產(chǎn)區(qū)是最主要的馬鈴薯淀粉產(chǎn)區(qū)。根據(jù)中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計(jì)顯示，2020 年全國(guó)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量排名前四的省份為內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和河北，產(chǎn)量分別為15.39 萬(wàn)、14.47 萬(wàn)、12.85 萬(wàn)和 6.24 萬(wàn) t，占全 國(guó)總產(chǎn)量的73.99%[14]。馬鈴薯淀粉企業(yè)分布也呈現(xiàn)一定集聚性，2020 年中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的154 家企業(yè)的合計(jì)產(chǎn)量為66 萬(wàn)t，其中超過(guò)20 家企業(yè)位于內(nèi)蒙古自治區(qū)[14]。

中國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。截至2017 年，中國(guó)馬鈴薯主食加工企業(yè)已超200 家，年主食加工能力超過(guò)100 萬(wàn)t。根據(jù)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟統(tǒng)計(jì)，加入聯(lián)盟的50 多家企業(yè)累計(jì)生產(chǎn)馬鈴薯主食產(chǎn)品18.9萬(wàn)t、銷售額45.4億元。主要產(chǎn)品為馬鈴薯淀粉、薯?xiàng)l、薯片和全粉等[15]。

1.2 馬鈴薯主要品種分布概況

1.2.1 馬鈴薯主要品種集中于北方和西南省份

根據(jù)主糧化馬鈴薯品種信息數(shù)據(jù)庫(kù)信息，從品種角度來(lái)看，種植規(guī)模0.67萬(wàn)hm2以上的馬鈴薯有‘克新1 號(hào)’‘米拉’‘費(fèi)烏瑞它’等82 個(gè)品種，遍布在24個(gè)省份，主要集中于北方各省和西南地區(qū)。

從品種角度來(lái)看，分布最廣泛的是‘費(fèi)烏瑞它’，在內(nèi)蒙古、山西、青海等8 個(gè)省（自治區(qū)）審定登記，同時(shí)也是四川等西南地區(qū)的適宜種植品種。其次是‘中薯3號(hào)’和‘大西洋’。‘中薯3號(hào)’多在福建、廣西等南方地區(qū)種植，共在7 個(gè)省份登記；‘大西洋’是河北、山西等北方省份高肥水地的適宜種植品種，已在6 個(gè)省通過(guò)審定。此外，共有10 個(gè)種植面積大于0.67 萬(wàn)hm2的馬鈴薯品種在2 個(gè)及以上省份獲得登記。在播種面積上，‘克新1 號(hào)’是種植面積最大的馬鈴薯品種，截至2021年總計(jì)播種面積84.80萬(wàn)hm2，在黑龍江和陜西兩省登記；‘米拉’和‘費(fèi)烏瑞它’分列第二和第三，總播種面積達(dá)到了35.40 萬(wàn)和33.27 萬(wàn)hm2，在西南和西北等地區(qū)均有種植。

從省份角度來(lái)看，各省根據(jù)自身地理氣候條件、栽培措施等不同選用的馬鈴薯品種差異較大。擁有種植規(guī)模大于0.67 萬(wàn)hm2的品種最多的省份是四川，共登記引育了15 個(gè)品種。其他引種育種超過(guò)10 個(gè)品種以上的省份還有黑龍江、湖北，都登記了12 個(gè)品種。共有11 個(gè)省份選擇了5個(gè)以上大規(guī)模種植的種薯品種進(jìn)行登記，除福建和廣西外，其他都屬于北方一作區(qū)和西南混作區(qū)。

1.2.2 馬鈴薯主要品種分布與產(chǎn)區(qū)相關(guān)

隨著中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)格局的集中化程度不斷提高，中國(guó)種植規(guī)模在0.67 萬(wàn)hm2以上的馬鈴薯品種分布也呈現(xiàn)明顯的集中化趨勢(shì)。從品種數(shù)量上看，82 個(gè)品種中有69 個(gè)分布在北方一作區(qū)或西南單雙季混作區(qū)這兩個(gè)中國(guó)最大的產(chǎn)區(qū)里，北方產(chǎn)區(qū)和西南產(chǎn)區(qū)都各有38 個(gè)種植規(guī)模超過(guò)0.67萬(wàn)hm2的馬鈴薯品種，而中原二作區(qū)和南方冬作區(qū)僅有14 和10 個(gè)馬鈴薯品種。此外，種植面積較大品種中‘克新1 號(hào)’登記省份屬于北方一作區(qū)，‘米拉’和‘費(fèi)烏瑞它’則在北方一作和西南混作兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。在全國(guó)種植面積超過(guò)6.67 萬(wàn)hm2的15 個(gè)馬鈴薯品種中，西南產(chǎn)區(qū)囊括了其中11個(gè)，北方產(chǎn)區(qū)的省份共登記有9 個(gè)，南方產(chǎn)區(qū)和中原產(chǎn)區(qū)則分別只有6 和3 個(gè)。

2 中國(guó)主要馬鈴薯品種品質(zhì)特征

2.1 中晚熟品種單產(chǎn)最高，早熟品種數(shù)量最多

在中國(guó)種植面積0.67 萬(wàn)hm2以上的馬鈴薯品種中，根據(jù)生育期長(zhǎng)短，可將其分類為早熟品種、中早熟品種、中熟品種、中晚熟品種和晚熟品種。其中中晚熟品種產(chǎn)量水平表現(xiàn)最好，共包含18 個(gè)品種，各品種平均產(chǎn)量達(dá)到了2.37 t/667m2，平均大中薯率84.3%，‘隴薯3號(hào)’和‘會(huì)-2’兩個(gè)品種產(chǎn)量最高可達(dá)到3.7和3.1 t/667m2。晚熟品種產(chǎn)量水平稍低于中晚熟品種，17 個(gè)品種的平均產(chǎn)量為2.29 t/667m2，平均大中薯率81.5%。早熟品種的數(shù)量最多，但產(chǎn)量整體水平居于中晚熟和晚熟品種之后，平均產(chǎn)量為2.07 t/667m2，大中薯率82.2%，其中‘費(fèi)烏瑞它’和‘魯馬鈴薯1號(hào)’的最大產(chǎn)量能達(dá)到3.0 t/667m2。中熟品種有15種，平均產(chǎn)量1.9 t/667m2，大中薯率較低，僅有77.4%。中早熟品種產(chǎn)量和大中薯率都是各品種中最低的，但是由于品種數(shù)量過(guò)少因此不具備代表性。

2.2 不同熟性品種的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)特性不同

從不同熟性馬鈴薯品質(zhì)特征來(lái)看，生育期越長(zhǎng)的馬鈴薯品種整體品質(zhì)越好。晚熟品種的平均淀粉含量是18.6%，干物質(zhì)含量24.3%，均是5 個(gè)種類中最高的。中晚熟品種的維生素C 含量最高，品種平均值達(dá)到了35.64 mg/100 g，中早熟品種的粗蛋白含量相對(duì)來(lái)說(shuō)更豐富，而早熟品種各項(xiàng)指標(biāo)較為均衡（表1）。馬鈴薯塊莖中的還原糖含量直接影響油炸加工成品的顏色和品質(zhì)，也與貯藏期長(zhǎng)短有關(guān)。還原糖含量過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致油炸制品色澤變黑，味道偏苦，還原糖含量低的品種貯藏期變化幅度小[16]。不同熟性的馬鈴薯品種中，中熟品種還原糖含量最低，為0.183%，生育期更短或者更長(zhǎng)的品種還原糖含量都逐漸升高，晚熟品種含量高達(dá)0.429%（表1）。

表1 各熟性品種品質(zhì)特征Table 1 Quality characteristics of various maturiting varieties

2.3 馬鈴薯品種抗性與其種植環(huán)境匹配

中國(guó)馬鈴薯主要品種的抗性包括三類，一是針對(duì)馬鈴薯X 病毒、馬鈴薯Y 病毒、馬鈴薯卷葉病毒、環(huán)腐病、晚疫病等重點(diǎn)植物病害的抗性；二是包括耐旱、耐寒和耐鹽堿的種植環(huán)境抗性；三是馬鈴薯成熟塊莖的耐貯藏性。全國(guó)播種面積0.67 萬(wàn)hm2以上的82 個(gè)馬鈴薯品種中，共有24 個(gè)對(duì)3 種及以上植物病害具有抗性，13 個(gè)品種較抗旱，5 個(gè)品種耐寒，3 個(gè)品種對(duì)鹽堿環(huán)境有一定耐受度。在貯藏性上，各類型無(wú)明顯差異，在統(tǒng)計(jì)有效的76個(gè)品種中有47個(gè)較耐貯藏，占總體的61%。

馬鈴薯品種的植物病害抗性有助于其范圍性推廣。種植面積較廣的馬鈴薯品種如‘克新1 號(hào)’‘費(fèi)烏瑞它’‘滇馬鈴薯4 號(hào)’等，均對(duì)3 種及以上植物病害具有較好抗性。針對(duì)馬鈴薯種植中最常見(jiàn)的馬鈴薯晚疫病，42 個(gè)主要品種有相關(guān)抗性，超過(guò)總數(shù)的一半。大部分品種都可抵抗至少1 種常見(jiàn)馬鈴薯病害。

馬鈴薯品種的環(huán)境抗性與其種植條件相匹配?！畬幨? 號(hào)’‘莊薯3 號(hào)’等耐旱品種大部分在甘肅、寧夏等氣候干燥地區(qū)種植；‘早大白’‘青薯168 號(hào)’等品種適宜于東北、青海的寒冷地區(qū)；西北和北方雨量較少的鹽堿地區(qū)，也引進(jìn)了適宜的耐鹽堿品種。

2.4 馬鈴薯主要品種加工品質(zhì)與適宜消費(fèi)方式

馬鈴薯的主要消費(fèi)方式包括種用、鮮食、淀粉加工和食品加工[13]，根據(jù)各種方式對(duì)馬鈴薯加工品質(zhì)的不同要求，可將中國(guó)種植面積0.67萬(wàn)hm2以上的馬鈴薯品種分為以下幾種類型。

2.4.1 種用型馬鈴薯

種用型馬鈴薯的品質(zhì)特性要求主要集中在植物病害防控和檢疫性有害生物的規(guī)范上，要求馬鈴薯塊莖純度高、無(wú)病毒[17]。中國(guó)目前較常見(jiàn)的種用型馬鈴薯品種包括耐貯藏、抗病能力較強(qiáng)的‘克新 1 號(hào)’‘費(fèi)烏瑞它’‘大西洋’‘脫毒 175’等各類馬鈴薯品種，北方一作區(qū)的東北部省份是中國(guó)最大的種薯培育基地。

2.4.2 鮮食型馬鈴薯

鮮食型馬鈴薯除了要求塊莖外觀整齊、表面光滑、大小適中外，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面要求蛋白質(zhì)和淀粉含量比例適中，塊莖中還原糖含量是影響烹飪風(fēng)味中甜度的主要因素，含量應(yīng)控制在0.4%以下[17]。中國(guó)種植面積較大的品種中，適合作為鮮食型馬鈴薯的有‘克新1 號(hào)’‘費(fèi)烏瑞它’‘中薯3號(hào)’‘東農(nóng)303’‘冀張薯8 號(hào)’等多個(gè)品種，在北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、西南混作區(qū)、南方冬作區(qū)都有種植。

2.4.3 淀粉加工型馬鈴薯

淀粉含量是衡量淀粉加工型馬鈴薯品種最重要的指標(biāo)。用于淀粉加工用的馬鈴薯品種淀粉含量分為高中低三等，高淀粉含量的品種可以達(dá)到19.10%~25.83%、中等含量為16.57%~19.10%、低含量為12.80%~16.57%[17]。適合作為淀粉加工型的馬鈴薯品種主要有‘克新12 號(hào)’‘隴薯8 號(hào)’等，主要分布在北方一作區(qū)中馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)地區(qū)。

2.4.4 薯?xiàng)l及薯片加工型

各類型食品加工型馬鈴薯對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)包含外觀和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)兩方面。外觀上主要對(duì)薯形、芽眼、薯肉顏色、薯皮等外觀性狀有嚴(yán)格要求[18]，馬鈴薯塊莖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中主要關(guān)注干物質(zhì)、淀粉和還原糖含量，糖苷生物堿含量、多酚氧化酶活性也有相應(yīng)要求。在馬鈴薯油炸加工過(guò)程中干物質(zhì)含量高可降低薯片薯?xiàng)l含油量、縮短油炸時(shí)間，而且可降低脫水制品的脫水時(shí)間，減少能耗的同時(shí)也能提高成品質(zhì)量。此外還原糖含量的高低對(duì)食品加工影響程度較大，一般適用于油炸加工的馬鈴薯品種還原糖含量要求低于0.4%[19]。適合炸條或炸片加工的馬鈴薯品種有‘夏坡蒂’‘大西洋’等。

2.4.5 全粉加工型

全粉加工型馬鈴薯除了對(duì)芽眼、薯形、薯肉顏色的外觀要求外，在加工品質(zhì)上的要求包括干物質(zhì)、還原糖含量，以及氨基酸、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分[17]。目前中國(guó)常用于全粉加工型的馬鈴薯品種有‘隴薯3 號(hào)’‘大西洋’等。

2.5 馬鈴薯主要品種與產(chǎn)業(yè)布局

2.5.1 馬鈴薯主要品種分布與產(chǎn)量有關(guān)

不同熟性的馬鈴薯品種中，平均產(chǎn)量最高的中晚熟馬鈴薯播種面積最廣，占所有品種面積的31.1%；早熟品種和晚熟品種產(chǎn)量水平接近，播種面積也相差不大，分別占總體的20.3%和19.2%；中熟品種產(chǎn)量水平很低，盡管播種面積占總面積的26.7%，但是其中近2/3 的面積種植‘克新1 號(hào)’，其他中熟品種播種量很少，僅占總面積的8.4%，因此實(shí)際上中熟品種由于產(chǎn)量劣勢(shì)種植面積較小。

2.5.2 馬鈴薯品質(zhì)特征符合產(chǎn)區(qū)需求

北方一季作區(qū)可分為包括年降雨量500 mm左右的黑龍江省、吉林省北部和內(nèi)蒙古自治區(qū)東部，是重要的種薯繁殖基地，種植品種較為廣泛；內(nèi)蒙古自治區(qū)中部、河北北部等地區(qū)，是中國(guó)主要的種薯生產(chǎn)區(qū)和薯?xiàng)l、薯片加工原料生產(chǎn)基地，該地區(qū)降雨量少，一般為200~300 mm，晚疫病發(fā)生少而輕，但經(jīng)常受到干旱威脅，常種植抗旱品種，同時(shí)對(duì)適合食品加工的干物質(zhì)含量高的馬鈴薯品種有較大需求量。

中原二季作區(qū)可種植春、秋兩季馬鈴薯，春季馬鈴薯正處于高溫季節(jié)，蚜蟲發(fā)生頻繁，種薯感染病毒，退化速度快，當(dāng)?shù)刈粤舴N數(shù)量很少，多從高緯度、高海拔地區(qū)調(diào)種，以早熟、中早熟鮮食或出口品種為主[20]，其他部分馬鈴薯主要供應(yīng)國(guó)內(nèi)春夏季蔬菜市場(chǎng)。

西南單雙季混作區(qū)雨量充足，晚疫病、青枯病等真、細(xì)菌病害發(fā)生嚴(yán)重。該地區(qū)馬鈴薯大多作為本地糧食、蔬菜消費(fèi)和淀粉加工，生產(chǎn)的種薯多供應(yīng)當(dāng)?shù)兀倭空{(diào)運(yùn)兩廣和越南等地，以抗馬鈴薯晚疫病、抗青枯病的高產(chǎn)品種為主。

南方馬鈴薯冬作區(qū)的馬鈴薯以早熟或中早熟品種為主，由于冬季的短日照條件，馬鈴薯植株較矮、匍匐莖較短，結(jié)薯早，因此，也適于一些高產(chǎn)的中晚熟品種生產(chǎn)，并有較高的產(chǎn)量。

3 馬鈴薯品種的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向

3.1 發(fā)揮馬鈴薯廣種高產(chǎn)的性能，保障糧食安全

現(xiàn)階段全球經(jīng)濟(jì)秩序不穩(wěn)定性增加，世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易市場(chǎng)受到前所未有的挑戰(zhàn)，中國(guó)作為一個(gè)人口大國(guó)，必須重視糧食安全這一涉及民生和戰(zhàn)略全局的重大問(wèn)題，要將飯碗牢牢端在自己手中。保障中國(guó)糧食安全的基本方針是實(shí)施“以我為主、立足國(guó)內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略，要解決好糧食問(wèn)題，就要從最根本的國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)抓起。相比于水稻和小麥，馬鈴薯種植對(duì)土地的適應(yīng)能力和生產(chǎn)周期短是其最大的優(yōu)勢(shì)所在，在北方一些高原、山地地區(qū)，馬鈴薯是為數(shù)不多的適宜作物，在南方水稻產(chǎn)區(qū)中，馬鈴薯可利用冬閑田快速收獲。另外在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略大力推進(jìn)下，預(yù)計(jì)馬鈴薯種植面積將繼續(xù)穩(wěn)中有增態(tài)勢(shì)，云南、貴州等西部地區(qū)增長(zhǎng)預(yù)期仍較為明顯，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)應(yīng)通過(guò)良種繁育持續(xù)優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)企業(yè)規(guī)模化的高淀粉馬鈴薯原料基地建設(shè)，為馬鈴薯淀粉生產(chǎn)提供原料保障，進(jìn)一步擴(kuò)大馬鈴薯淀粉的產(chǎn)量。

3.2 利用馬鈴薯種植效益高的優(yōu)勢(shì)，助力脫貧致富

中國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)現(xiàn)已進(jìn)入收官階段，扶貧工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)向解決相對(duì)貧困，扶貧工作方式由集中作戰(zhàn)轉(zhuǎn)向常態(tài)推進(jìn)，高質(zhì)量鞏固脫貧成果。在此背景下，產(chǎn)業(yè)扶貧作為一種內(nèi)生發(fā)展機(jī)制，既在脫貧過(guò)程中起到了積極作用，更將在貧困地區(qū)未來(lái)發(fā)展中占據(jù)更重要的地位。回顧整個(gè)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)過(guò)程，馬鈴薯憑借種植適應(yīng)范圍廣、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)周期短，一直是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)扶貧的重要支柱：全國(guó)592 個(gè)國(guó)貧縣中，適合并發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的就有549 個(gè)；馬鈴薯淀粉“雙反”案中，近6 000 萬(wàn)薯農(nóng)增產(chǎn)增收和依靠發(fā)展薯產(chǎn)業(yè)脫貧。目前，在國(guó)家馬鈴薯主食化及精準(zhǔn)扶貧政策帶動(dòng)下，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)更激發(fā)出科技創(chuàng)新活力，利用馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為老、少、邊、窮地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展繼續(xù)提供動(dòng)力，將為新一階段的產(chǎn)業(yè)扶貧提質(zhì)增效。

3.3 加強(qiáng)抗病、耐倉(cāng)貯、適宜加工的新型馬鈴薯品種培育工作，推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)科學(xué)健康發(fā)展

目前中國(guó)馬鈴薯品種資源不足，加之不同地區(qū)氣候、土壤等環(huán)境因素差異顯著，無(wú)法滿足種植需求。常年來(lái)本土馬鈴薯品種依靠近親品種雜交培育，導(dǎo)致長(zhǎng)期種植過(guò)程中抗病、耐病能力退化，影響馬鈴薯產(chǎn)量和質(zhì)量。外來(lái)引進(jìn)的馬鈴薯品種又無(wú)法快速適應(yīng)國(guó)內(nèi)種植條件，需要多代篩選鑒定，且水肥條件要求高、品種抗性不足。此外，當(dāng)前選育品種類型單一，加工品種稀缺，制約了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。未來(lái)馬鈴薯種業(yè)應(yīng)該不斷創(chuàng)新育種和良種繁育方式，鼓勵(lì)以龍頭企業(yè)、合作社等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)組織建立馬鈴薯種薯繁育基地，實(shí)現(xiàn)種薯基地化、體系化生產(chǎn)[21]。結(jié)合市場(chǎng)需求，發(fā)展針對(duì)性強(qiáng)、類型豐富的品種研發(fā)，結(jié)合不同地域特征、流行性植物病害等條件，開展對(duì)應(yīng)適宜品種研發(fā)工作，加快品種創(chuàng)新。通過(guò)育種、種植、貯運(yùn)、加工等不同領(lǐng)域的合作，將優(yōu)質(zhì)馬鈴薯品種盡快推向市場(chǎng)，創(chuàng)造價(jià)值[21]，引導(dǎo)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)效發(fā)展。

3.4 挖掘馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的特征，引導(dǎo)馬鈴薯傳統(tǒng)食用方式工業(yè)化發(fā)展，助力馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

加大薯類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能、飲食文化的宣傳推廣力度，讓廣大城市人群普遍認(rèn)識(shí)接受。重點(diǎn)發(fā)展薯泥為原料的主食、方便食品、饅頭、掛面、面包、復(fù)合薯片、薯?xiàng)l、薯泥、糕點(diǎn)、飲料等[22]，研發(fā)適合國(guó)人消費(fèi)的半成品，改變目前消費(fèi)群體主要在西北、西南不發(fā)達(dá)地區(qū)以及民工群體的局面。著重關(guān)注中式菜肴鮮薯半成品工業(yè)化加工、鮮薯快餐食品工業(yè)化加工、速凍制品的工業(yè)化加工、地域特色食品工業(yè)化加工，發(fā)揮工業(yè)化程度較高的淀粉加工產(chǎn)能，推進(jìn)加工與種植基地一體化，保障原料供應(yīng)[22]。利用培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)型消費(fèi)觀念，開發(fā)多元的馬鈴薯食用方法，助力馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。