李玉梅

摘 要：為保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民身體健康，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》明確規(guī)定，生豬屠宰實(shí)行“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫”制度。生豬屠宰檢疫是為了防止病死豬肉流向餐桌，讓消費(fèi)者購買到放心健康豬肉，是豬肉食品進(jìn)入市場的最后環(huán)節(jié)，對保障人民肉食品安全具有非常重要的作用。筆者結(jié)合多年工作實(shí)際，現(xiàn)將做好生豬屠宰檢疫工作總結(jié)如下。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰;檢疫;質(zhì)量

一、入場監(jiān)督查驗(yàn)

1.查證驗(yàn)物

駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）首先要查看《動物檢疫合格證明》（動物A/B）、《動物及其產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》，核實(shí)是否真實(shí)有效，其次核對生豬數(shù)量，查驗(yàn)生豬佩戴的畜禽標(biāo)識，證物是否相符，然后了解運(yùn)輸途中生豬是否出現(xiàn)發(fā)病或者死亡的情況，檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)是否異常等情況，對臨床檢查合格的生豬方可進(jìn)入待宰圈進(jìn)行屠宰。最后回收檢疫證明和消毒證明，并做好記錄。

2.消毒

運(yùn)載生豬的車輛進(jìn)出屠宰場時(shí)，必須經(jīng)過屠宰場進(jìn)出口的消毒池進(jìn)行輪胎消毒，查證驗(yàn)物結(jié)束，首先進(jìn)行卸車前帶豬消毒，對生豬及運(yùn)載車輛進(jìn)行全面消毒，防止外來病原微生物進(jìn)入待宰圈和屠宰場，消毒后方可卸豬，卸豬完成以后，空車還要再次進(jìn)行全面消毒，方可離開屠宰場。

3.抽樣檢測

按照相關(guān)規(guī)定，生豬卸載前應(yīng)由駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）和屠宰場工作人員分別按規(guī)定比例隨機(jī)抽取生豬尿樣進(jìn)行“瘦肉精”快檢，結(jié)果為陰性才可卸載。

4.檢疫申報(bào)

屠宰場應(yīng)在生豬屠宰前6小時(shí)向駐場檢疫申報(bào)點(diǎn)申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單。駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查;不予受理的，應(yīng)說明理由。

5.宰前檢查

駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）受理檢疫申報(bào)后，開展宰前檢查，主要觀察生豬群體精神狀況，呼吸狀態(tài)、飲水及排泄物情況等，判斷待宰生豬是否健康。如果發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬，應(yīng)立即隔離到病豬隔離圈舍進(jìn)行個(gè)體詳細(xì)檢查，包括精神狀況、體溫、呼吸、皮膚、被毛、可視黏膜、胸廓、腹部及體表淋巴結(jié)，排泄動作及排泄物性狀等情況。

6.異常情況處理

在查證驗(yàn)物、抽樣檢測和宰前檢查等過程中，發(fā)現(xiàn)有生豬疑似染病，出現(xiàn)異常死亡等情況，及時(shí)報(bào)告動物疾病控制中心和動物衛(wèi)生監(jiān)督部門。對于異常病死生豬，按《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

二、 同步檢疫

與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等統(tǒng)一編號進(jìn)行檢疫。

1.頭蹄及體表檢疫

觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等;剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等;剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴;視檢體表的完整性、顏色，檢查有無皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。

2.內(nèi)臟檢疫

取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀;檢查肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等;檢查肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變;檢查脾臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，有無顯著腫脹、淤血、顏色變暗、質(zhì)地變脆、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等;檢查胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連;檢查腸系膜淋巴結(jié)有無增大、水腫、淤血、出血、壞死、潰瘍等病變;檢查腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。

3.胴體檢疫

檢查胴體皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等;檢查腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變;檢查腰肌有無豬囊尾蚴。

4.旋毛蟲檢查

取左右膈腳各30克左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

5.復(fù)檢

駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）對上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。

三、檢驗(yàn)出證

經(jīng)復(fù)檢合格的，由駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）出具《動物檢疫合格證明》（產(chǎn)品A/B），加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志;復(fù)檢不合格的，由駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）出具《動物檢疫處理通知單》，按《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。

四、完善記錄

駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）應(yīng)做好并完善生豬屠宰入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、無害化處理和消毒等環(huán)節(jié)記錄，同時(shí)監(jiān)督指導(dǎo)生豬屠宰場做好相關(guān)記錄，檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。

五、 待宰圈舍清洗消毒

為預(yù)防和減少病疫交叉感染傳播，每一批次生豬屠宰后，對待宰圈舍進(jìn)行全面清洗消毒，可選擇含氯類、溴類、過氧化物類、醛類和含碘類等消毒劑，按比例配置，交替使用。

六、 結(jié)語

駐場官方獸醫(yī)（動物檢疫員）在開展生豬屠宰檢疫工作時(shí)，嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》認(rèn)真履職，嚴(yán)禁違法亂紀(jì)、失職瀆職和出現(xiàn)不檢疫就出證的情況，要嚴(yán)把入場監(jiān)督查驗(yàn)、宰前檢查、同步檢疫和消毒關(guān)，合格豬肉憑有效檢疫驗(yàn)訖印章及動物產(chǎn)品檢疫合格證明方可出場，確保合格豬肉產(chǎn)品上市，保障人民群眾舌尖上的安全。

參考文獻(xiàn)：

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