周燕茹

【摘要】“民以食為天，教以食育為先”，吃是保身立命的根本，尊崇天地自然之道，傳承中國(guó)優(yōu)秀的飲食文化，增進(jìn)人類身心靈康樂。在我園進(jìn)行了多年的食育教育研究中，我們發(fā)現(xiàn)，為什么吃？吃什么？怎樣吃？什么時(shí)候吃？無不與健康相關(guān)。而且，3—6歲是幼兒良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期?，F(xiàn)在，很多學(xué)者甚至國(guó)家層面也意識(shí)到，幼兒進(jìn)行食育教育勢(shì)在必行，幼兒園應(yīng)對(duì)食育課程的實(shí)踐策略進(jìn)行研究。從2020年9月到現(xiàn)在，我園也參加了廣東省學(xué)前教育“新課程”科學(xué)保教示范項(xiàng)目“幼兒園食育課程的構(gòu)建與實(shí)踐”的研究，在這里就分享一下我們的一些實(shí)踐策略：食育內(nèi)容應(yīng)有效融入幼兒園的一日活動(dòng)和五大領(lǐng)域當(dāng)中，通過幼兒園進(jìn)餐活動(dòng)中的“餐前播報(bào)”;食育區(qū)域活動(dòng);食育環(huán)境創(chuàng)設(shè); 開展食育主題活動(dòng); 開發(fā)食育特色課程;發(fā)揮食育繪本作用;建立食育實(shí)操園地“農(nóng)耕園”; 建立食育資源庫(kù);家園共育等多種方式方法引導(dǎo)幼兒感受、體驗(yàn)食育文化，增強(qiáng)幼兒的健康意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康全面發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】學(xué)前教育; 幼兒園; 幼兒食育

前言

目前在很多國(guó)家，食育已深入民眾的生活，成為國(guó)民教育體系的一部分。我國(guó)也開展了不同形式的食育工作，但我們食育目前還處于起步階段。食育是德智體教育的基礎(chǔ)，幼兒教育作為教育體系的開端，基礎(chǔ)教育的起點(diǎn)，開展食育教育有利于實(shí)現(xiàn)良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與觀念的形成，健全幼兒人格。3—6 歲是良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，3—6 歲幼兒應(yīng)是食育工作的重點(diǎn)人群，故近年更多學(xué)者意識(shí)到食育對(duì)幼兒身心發(fā)展的重要性。幼兒園開展食育勢(shì)在必行，應(yīng)重視幼兒園食育的建設(shè)，探尋其實(shí)踐策略，以豐富幼兒食育教育理論體系，指導(dǎo)幼兒食育教育實(shí)踐，同時(shí)為幼兒家長(zhǎng)提供食育知識(shí)和方法，共同促進(jìn)幼兒身心和諧發(fā)展。因此本研究以幼兒園食育為關(guān)注點(diǎn)，對(duì)幼兒園食育之實(shí)踐策略進(jìn)行研究。

一、食育的概念

所謂食育，就是以食物為載體進(jìn)行全方位的教育?？梢宰屓藗兞?xí)得與食物有關(guān)的知識(shí)，包括食物的來源、食物的營(yíng)養(yǎng)、食物的烹調(diào)方法、食物的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配、食品安全等知識(shí)與技能的教育，掌握如何選擇食物的能力、培養(yǎng)節(jié)約愛惜食物的意識(shí)、傳承中國(guó)的飲食文化，以及形成良好飲食習(xí)慣的飲食教育的總稱。

二、幼兒園食育的實(shí)踐策略

（ 一） 進(jìn)餐文化教育活動(dòng)，進(jìn)行“食育播報(bào)員”和“進(jìn)餐小能手”活動(dòng)

1.每天開展 “餐前感恩”，安排幼兒介紹食譜的“食育播報(bào)員”等活動(dòng)，在培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的同時(shí)，還能促進(jìn)幼兒對(duì)一日三餐的食譜搭配、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有初步的概念，養(yǎng)成感恩的心，促進(jìn)語(yǔ)言能力等方面的發(fā)展。

2.安排幼兒當(dāng)“進(jìn)餐小能手”，讓其餐前布置優(yōu)雅的環(huán)境，擦桌子、擺餐具、發(fā)食物（中大班可以自主取餐），做到文明進(jìn)餐，光盤行動(dòng)，安靜進(jìn)餐。培養(yǎng)幼兒服務(wù)他人的能力和自我管理的能力。同時(shí)引導(dǎo)幼兒獨(dú)立做到四凈（ 碗、桌、地、自己） ，在餐后自行有序地送餐具回家，有序清理自己桌面衛(wèi)生，也是一個(gè)生活習(xí)慣養(yǎng)成教育。

（ 二） 食育區(qū)域活動(dòng)

食育與區(qū)域活動(dòng)相結(jié)合。老師根據(jù)每月的食育主題和節(jié)日、節(jié)氣特點(diǎn)在食育區(qū)域投放相關(guān)的新鮮食物、有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)的圖片、介紹三餐的食譜搭配圖、食物的操作流程圖等，讓孩子在區(qū)域自主學(xué)習(xí)。有時(shí)，我們也會(huì)準(zhǔn)備一些食具讓孩子操作：例如學(xué)習(xí)《搗碎干果類》的能力，我們會(huì)放置很多工具讓孩子去嘗試，如搟面仗、擂缽、木擂缽、布袋、勺子、盤等工具讓孩子嘗試把不同的干果搗碎，發(fā)展孩子的操作能力，每周我們最少一天在食育區(qū)域進(jìn)行食育的操作活動(dòng)。

（ 三） 食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)

蒙特梭利曾說過：“在教育上，環(huán)境所扮演的角色相當(dāng)重要，因?yàn)楹⒆訌沫h(huán)境中吸收所有的東西，并將其融人自己的生命之中?！倍秤h(huán)境作為幼兒園食育的“隱形課程”發(fā)揮著潛移默化的作用。食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合能夠最大限度地發(fā)揮食育的價(jià)值和作用，幼兒浸透在豐富的食育環(huán)境中能夠充分感知食物，更有利于推動(dòng)食育目標(biāo)的達(dá)成。例如：我們充分運(yùn)用空間，在班上的走廊打造成種植園地，在四樓的陽(yáng)臺(tái)打造了一個(gè)“農(nóng)耕園”與露天的“食育工坊”，食育工坊配備適合孩子實(shí)操的工具：如刀、碗，爐具、圍裙等廚房用品。讓孩子充分利用自然的環(huán)境和陽(yáng)光雨露，在春夏秋冬種植不同的蔬菜瓜果，采摘了馬上在食育工坊創(chuàng)作不同的美食，享受自己的勞動(dòng)成果，而且也讓孩子體驗(yàn)了各種各樣的食物由種子到餐桌的種植過程食，也是一種自然的教育與勞動(dòng)的教育。

我們還會(huì)根據(jù)不同的食育主題、不同的節(jié)日與節(jié)氣與孩子一起創(chuàng)設(shè)主題墻，利用食物展臺(tái)展示不同的真實(shí)的食材，豐富認(rèn)知，創(chuàng)設(shè)別具一格的食育特色環(huán)境， 結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣與節(jié)日，張貼節(jié)氣標(biāo)識(shí)，通過互動(dòng)墻飾將節(jié)氣名字與相應(yīng)食物對(duì)應(yīng)，了解食物不同節(jié)氣的播種與收獲等，讓幼兒自然地接受食育教育。

（ 四） 開展不同的食育主題活動(dòng)

1. 親子食育活動(dòng)

親子食育活動(dòng)在園內(nèi)或園外進(jìn)行都可以。比如園內(nèi)親子食育開放活動(dòng)，母親節(jié)水果拼盤比賽、健康食物超市、親子小廚師比賽，畢業(yè)會(huì)美食分享等活動(dòng)。園外可組織外出采摘、農(nóng)作物種植、食育夏令營(yíng)等親子活動(dòng)。組織幼兒參加種植、采摘等過程，體驗(yàn)勞作的辛苦，珍惜食物，開展食育夏令營(yíng)，帶幼兒一起合作、制作美食，品嘗和分享食物，討論食物的來源，利用合適的教育時(shí)機(jī)，教給幼兒與食有關(guān)的知識(shí)，并通過分享、合作、交流，促進(jìn)幼兒的發(fā)展。

2. 定期開展食育主題活動(dòng)

定期開展食育主題活動(dòng)，幼兒可以認(rèn)識(shí)不同食物的由來、生長(zhǎng)環(huán)境、特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成正確的認(rèn)知，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食育知識(shí)、培養(yǎng)正確科學(xué)的飲食習(xí)慣、傳播飲食文化。例如：在 開展“蓮藕”的食育主題活動(dòng)中，除了讓幼兒了解其生長(zhǎng)過程，能說出蓮藕的主要特征，還探究了蓮藕全身都是寶，還學(xué)會(huì)了制作各種各樣的蓮藕美食與食用、藥用價(jià)值，在食育的學(xué)習(xí)中，融入了五大領(lǐng)域的學(xué)習(xí)。在食知食理的目標(biāo)中，幼兒知道了蓮藕可以補(bǔ)血、蓮蓬可以解暑，荷葉可以清理腸胃，連心、蓮子可以用藥，蓮蓉還可以做月餅與包點(diǎn)的餡，最獨(dú)特的是蓮藕的洞是與葉柄相通，用來呼吸的，“藕斷絲蓮”的絲可以為藕運(yùn)輸水和養(yǎng)料。

在實(shí)操的目標(biāo)中，孩子學(xué)會(huì)了沖荷葉冬瓜茶、荷葉陳皮茶;學(xué)會(huì)了制作藕粉、做糯米藕、做龍仔荷葉飯、做蓮蓉包、涼拌藕帶、做糖蓮子、糖蓮藕等等的蓮藕美食，發(fā)展了孩子的創(chuàng)造力、動(dòng)手操作的生活能力和健康的飲食習(xí)慣。通過畫荷花、畫荷葉、畫蓮藕等一系列的活動(dòng)，培養(yǎng)了幼兒欣賞美、創(chuàng)造美、表現(xiàn)美的藝術(shù)能力。

3. 節(jié)日主題食育活動(dòng)

每個(gè)節(jié)日連接一種食物，也是慶?？鞓?、合家團(tuán)聚的一種方式。我園結(jié)合中秋節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、中國(guó)新年等重要的節(jié)日開展不同的食育主題活動(dòng)。如節(jié)日主題活動(dòng)“端午節(jié)”，師幼一起設(shè)計(jì)龍舟、做槳，然后一起玩賽龍舟的游戲，讓孩子學(xué)習(xí)用不同的餡料包粽子，認(rèn)識(shí)粽子的葉子、糯米、綠豆、豬肉等傳統(tǒng)的餡料，粽子的包法也有不同的地方特色，也可以讓小朋友有帶自家的粽子回來分享，了解不同的傳統(tǒng)文化，體驗(yàn)分享和勞動(dòng)的快樂。

4.食育特色活動(dòng)

我園通過級(jí)組的形式，通過跨班食育活動(dòng)、本土特色活動(dòng)、節(jié)氣特色活動(dòng)，進(jìn)行“美食街”“豐收節(jié)”等活動(dòng)，讓幼兒參與制作、品嘗、售賣、分享等環(huán)節(jié)，提高幼兒的社會(huì)實(shí)踐能力和食品的操作能力，加深食育課程的深度。

（ 五） 發(fā)揮食育繪本作用

1. 食育繪本用有趣易懂的語(yǔ)言，讓幼兒輕松了解食物的營(yíng)養(yǎng)，以及食物與健康的關(guān)系，使幼兒對(duì)食物有更深的了解。例如：繪本《什么的便便是好便便》讓孩子明白檢驗(yàn)飲食是否健康的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是觀察自己的便便，讓孩子理解食物的攝取、消化、吸收、排泄是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。這個(gè)過程讓每個(gè)孩子能對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，真正成為自己身體的主人。

2. 通過食育繪本學(xué)習(xí)食物種類、特征、生長(zhǎng)、種植、栽培、環(huán)境的知識(shí) 。

例如：食育繪本《它們是怎么長(zhǎng)出來的》《一顆蓮子的生命》等可以讓幼兒形象、直觀、有趣地了解蓮藕的種類、特征、生長(zhǎng)過程、種植、栽培等知識(shí)。

3. 通過食育繪本學(xué)習(xí)飲食的禮儀 。如食育繪本《皮皮豆豆在餐廳》中小主角在大家的幫助下改掉了餐廳里亂跑亂叫、浪費(fèi)食物的壞毛病，食育繪本 《想吃一只小胖豬》中小獅子敲打碗筷、不喜歡吃的飯菜倒進(jìn)他人碗里，告訴幼兒這些是不禮貌的行為，培養(yǎng)孩子良好的飲食禮儀。

4. 通過食育繪本學(xué)習(xí)對(duì)食物的尊重和感恩。如食育繪本《跟飯團(tuán)一起插秧》中能感受到農(nóng)民勞作的熱情和辛苦，體會(huì)飲食背后對(duì)食物的尊重和感恩，感恩生活正是食育教育的精髓。食育繪本《謝謝你，親愛的面包》里從一粒種子變成美味面包的經(jīng)過中，讓幼兒了解食物的生產(chǎn)制作過程，對(duì)食物和做出食物的人持有尊重和感恩的心。

（ 六） 運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)信息化，讓食育更有趣

我園充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的作用，通過種植、養(yǎng)殖等錄像，幼兒可以直觀了解食物的來源。也可以通過一些模擬的小視頻讓幼兒直觀地參與種菜、施肥、澆水、打藥等過程，熟悉種植的全過程，培養(yǎng)觀察力、細(xì)心、耐心等。結(jié)合信息化教學(xué)，借助圖片、視頻和故事等手段讓幼兒辨別健康食品與垃圾食品，通過安全教育的短片讓幼兒知道挑食、不良飲食習(xí)慣害處多，讓幼兒從小養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食好習(xí)慣。

（七） 建立食育資源庫(kù) ，讓食育更有追蹤性

我園由小班開始就在班上設(shè)立一本“食育成長(zhǎng)手冊(cè)”包含食育課程目標(biāo)與內(nèi)容，教師為幼兒撰寫食育活動(dòng)觀察記錄，食育活動(dòng)的實(shí)操照片， 家長(zhǎng)為幼兒在家記錄的食育活動(dòng)觀察，對(duì)幼兒食育作品和故事的記載，讓幼兒將每次參加活動(dòng)的過程和體驗(yàn)以繪畫的形式記錄下來，老師也運(yùn)用小視頻、抖音等不同的形式記錄孩子的成長(zhǎng)過程，形成由小班到大班的食育發(fā)展之路。

結(jié)語(yǔ)

本文是我園經(jīng)過幾年在幼兒園大中小班實(shí)施食育教育的一些實(shí)踐策略的總結(jié)，建議把食育內(nèi)容有效融入幼兒園五大領(lǐng)域和幼兒園的一日活動(dòng)中，通過食育進(jìn)餐活動(dòng)中的“食育播報(bào)”“餐前小能手”、區(qū)域活動(dòng)結(jié)合、食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、 開展食育主題活動(dòng)、開發(fā)食育特色課程、發(fā)揮食育繪本作用、食育互聯(lián)網(wǎng)信息化、 建立食育實(shí)踐基地農(nóng)耕園、食育工作坊、建立食育資源庫(kù)、家園共食育等多種方式引導(dǎo)幼兒感受、體驗(yàn)食育文化，增強(qiáng)幼兒的健康意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康全面發(fā)展。

對(duì)幼兒園、老師與家長(zhǎng)也提出以下的建議：1.加強(qiáng)幼兒園各部門的溝通，特別是后勤人員，明確食育教育的目標(biāo)與意義，邀請(qǐng)專家進(jìn)行有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)培訓(xùn)，與采購(gòu)員、保健醫(yī)生、廚工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配、健康烹飪、購(gòu)買新鮮健康的食材，實(shí)際性地改善幼兒對(duì)飲食的行為態(tài)度提供有效的物質(zhì)支持。2.一線老師要注重將食育課程與幼兒的一日生活相融合，提升教師食育活動(dòng)的設(shè)計(jì)能力，提升自己對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、種植與烹飪的知識(shí)儲(chǔ)備能力，注重幼兒園食育環(huán)境的打造。3.家長(zhǎng)要積極支持與配合老師的工作，以身作則，抓住家庭食育的契機(jī)，樹立食育教育的意識(shí)，豐富家庭的食育教育。

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（責(zé)任編輯：張曉東）