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      香菜的氣味從哪來的?愛不愛吃是由基因決定的?

      2022-05-28 14:02:01科普中國
      初中生世界·七年級 2022年6期
      關鍵詞:臭蟲醛類肥皂

      科普中國

      一直以來,人們對香菜的評價,可謂有兩個極端:有人認為它擁有令人愉悅的香味,而有人覺得它惡臭無比。

      不知道你有沒有聽過這個說法,愛不愛吃香菜是你的基因決定的。

      通過對香菜葉子的化學成分進行分析,科學家們發(fā)現(xiàn)了大約40多種化合物。其中82%是醛類,17%是醇類。所以醛類化合物是香菜強烈氣味的主要來源。

      2012年的一項科學研究表明,受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。不喜歡香菜的人的11號染色體都有一個叫“OR6A2”的基因。此基因和嗅覺感受器有關,它對醛類化合物很敏感。有這個基因的或者這個基因沒有突變的人,就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲的味道。而肥皂和臭蟲釋放的氣體中,都含有醛類化合物。所以,這就是為什么有些人會排斥香菜的味道,認為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。

      但嚴格來講,截至目前,這一假設的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項研究特別強調了一些基因(特別是“OR6A2”)的作用。事實上,這個基因只是氣味受體的理想假設。而“基因決定喜歡香菜與否”的結論建立在該氣味受體可以識別出香菜中與“肥皂香味”有關的特定醛類的基礎上。“目前還沒有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體‘OR6A2’。”對香菜的喜愛和反感,嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

      此外,多項研究表明,人類對香菜的感覺也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否,可能與我們成長的環(huán)境以及我們吃香菜時的所感所想有著更大的關系。

      其實,香菜中各類營養(yǎng)元素含量都不低,最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調味蔬菜,一般不會經(jīng)過高溫烹飪,從而可以防止維生素C的流失。同時,香菜中的鈣含量也非常高,還有多種揮發(fā)油物質,能刺激食欲。

      華中科技大學同濟醫(yī)學院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家表示,如果不是對香菜過敏,可以從嘗試少量香菜開始,慢慢可能就會喜歡起來。此處@不愛香菜的你,你愿意多嘗試一下嗎?

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