王曉丹

摘 要：有效提高食品檢測技術(shù)以及食品質(zhì)量是人們共同探討的話題之一?；诖?，本文結(jié)合實際情況，從不同角度提出了食品檢驗技術(shù)對食品安全的重要意義，闡述了常見的食品檢驗技術(shù)，介紹了現(xiàn)階段食品檢驗技術(shù)存在的主要問題，并提出了提升食品安全檢驗檢測技術(shù)管理水平的優(yōu)化辦法，僅供同行參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗技術(shù);問題;優(yōu)化辦法

Analysis on Problems and Optimization Methods of Food Inspection Technology

WANG Xiaodan

（Jinan Inspection and Testing Center for Food and Drug， Jinan 250100， China）

Abstract： Effectively improving food testing technology and food quality is one of the topics discussed by people.

Based on this， this paper puts forward the significance of food inspection technology to food safety from different perspectives in combination with the actual situation， expounds common food inspection technologies， introduces the main problems existing in food inspection technology at this stage， and proposes to improve food safety inspection and testing. The optimization method of technical management level is for reference only by peers.

Keywords： food inspection technology; problem; optimization method

在科學技術(shù)日新月異的時代背景下，食品安全事件日漸增多，引起了人們的廣泛關(guān)注。因此，為了進一步提高食品安全檢測技術(shù)，國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極應(yīng)用國內(nèi)外先進的檢測技術(shù)，通過多元化管控措施來解決相關(guān)食品檢測問題，確保食品安全。

1 食品檢驗技術(shù)對食品安全的重要意義

食品檢驗是對食品質(zhì)量開展研究和評定的工作。其是結(jié)合化學、物理學等各理論知識，根據(jù)有關(guān)技術(shù)標準（包括各項安全標準等）對與食品有關(guān)的材料（原料與輔料）、成品、附加品等開展檢驗工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量是否和有關(guān)標準相符合[1]。食品檢驗內(nèi)容包括感官檢測、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等方面的檢測。食品檢驗標準可以為食品檢驗工作提供更多的參考以及技術(shù)支持。完善的檢驗標準可以確保食品檢測在食品安全中發(fā)揮最好的作用，及時發(fā)現(xiàn)一些存在于食品中的安全隱患，并有效防止消費者食用不安全的食品，進而減少食品安全問題的發(fā)生。

食品安全檢測技術(shù)可以及時、有效地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，經(jīng)過相關(guān)人員的實驗研究和反復(fù)探討，各種新型檢測技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍逐漸擴大。然而，針對一些經(jīng)濟水平較差、交通不發(fā)達地帶，當?shù)卣疀]有及時宣傳并更新部分食品檢測的相關(guān)國家標準，人們不了解最新的檢驗檢測標準，最后引起食品安全事件的發(fā)生，直接影響著人們的身體健康。應(yīng)用先進、快速的食品檢測技術(shù)可以提升食品安全系數(shù)，且在應(yīng)用相關(guān)食品檢測方法對農(nóng)藥、獸藥、有毒有害化學物質(zhì)進行質(zhì)量檢驗后，從根源來杜絕食品中毒事件的發(fā)生，保障食品安全[2]。

2 常見食品檢驗技術(shù)

2.1 超臨界萃取技術(shù)

經(jīng)過食品檢驗人員不斷分析和探討，研究出了新型的環(huán)保處理工藝即超臨界萃取技術(shù)，其作為一種新型的高效分離技術(shù)，與原始的水蒸氣蒸餾、溶液萃取及減壓蒸餾方式相比，操作方法相對簡單，提取的產(chǎn)品純度效果也相對較高，且這些產(chǎn)品不會對外界空氣、環(huán)境造成破壞，既滿足綠色環(huán)保的節(jié)能需求，也能夠達到食品檢驗的應(yīng)用標準。有關(guān)資料顯示，超臨界萃取技術(shù)一般很少使用有機溶劑，這在一定程度上確保臨界流體的壓力調(diào)節(jié)和整體溫度變化具有一定的選擇性。在保證提取時間逐漸縮短的基礎(chǔ)上，確保樣品產(chǎn)量逐漸增加，最后達到控制提取成本的現(xiàn)實需求。經(jīng)過技術(shù)人員的優(yōu)化和改進，現(xiàn)階段的超臨界萃取技術(shù)能夠在溫度較低的環(huán)境下操作，并使用非氧化型介質(zhì)CO2，能夠及時檢測易氧化物質(zhì)和熱敏食品，還能夠幫助制備食品樣品[3]。

2.2 高效液相色譜法

檢驗人員在高壓的工作環(huán)境下觀察并判定色譜中液體流動的過程，借助不同類型的檢測設(shè)備來獲取相關(guān)物質(zhì)的檢驗指標參數(shù)信息，在密切聯(lián)系氣相色譜、經(jīng)典色譜融合作用產(chǎn)生的食品檢測方式后，結(jié)合先進的計算機技術(shù)，自動、實時地對食品進行檢測。經(jīng)過對高效液相色譜法的進一步分析，此種檢測技術(shù)改進并完善了傳統(tǒng)液相色譜分離差、傳質(zhì)擴散慢等應(yīng)用問題，確定了氧化鋁、硅膠吸附劑等固定相為主要檢測材料，在及時調(diào)整固定相粒大小和具體粒度過后，借助相關(guān)檢測設(shè)備，逐步發(fā)揮自身檢測特點和諸多優(yōu)勢，從而對蛋白質(zhì)、維生素等含量較多的物質(zhì)進行分離與測定[4]。

2.3 其他檢測技術(shù)

①化學快速檢測法。檢測人員通過有機磷溶液、金屬催化劑等相關(guān)檢測劑產(chǎn)生特定的物理、化學反應(yīng)，在產(chǎn)生大量磷酸水溶液和醇混合劑后，被檢測的物質(zhì)會逐漸褪色。針對此種情況，食品檢驗人員可以通過肉眼觀察蔬菜、水果表層的顏色來判斷食品內(nèi)部的殘留含量。②分光光度檢測法。其作為一項相對完善的檢測技術(shù)，在快速判定、分析食品有害殘留成分工作中有著積極的影響，能有效提升食品安全質(zhì)量檢測水平。

3 現(xiàn)階段食品檢驗技術(shù)存在的主要問題

3.1 檢驗技術(shù)不過關(guān)

在食品檢測技術(shù)逐漸應(yīng)用期間，許多地區(qū)的檢驗技術(shù)還無法達到國家預(yù)設(shè)的檢驗標準。例如，在農(nóng)藥產(chǎn)品質(zhì)量檢驗過程中，很多食品企業(yè)沒有高度重視食品安全問題，沒有制定相關(guān)質(zhì)量檢測技術(shù)，基層檢測人員不能嚴格按照統(tǒng)一檢測流程進行食品成分和有害殘留物分析，導(dǎo)致部分農(nóng)藥、細菌類及食品添加劑的檢測水平不能達到整體要求。①檢驗方法落后。雖然檢驗方法在不斷更新，但仍有部分檢驗方法過于落后，存在不足之處。伴隨先進設(shè)備、方法的更新，檢驗標準也要不斷進行優(yōu)化。②食品檢測方法不規(guī)范。國家食品安全管理部門順應(yīng)時代發(fā)展趨勢，相繼頒布了《中華人民共和國食品安全法》，對不同食品類別的食物的全程檢測提出了詳盡的檢驗要求，并要求基層檢測部門采取措施進行控制管理。然而，在現(xiàn)實生活中，地方政府未對食品檢驗工作高度重視，投入的建設(shè)資金相對較少，食品檢驗設(shè)備存在較多問題，檢驗人員未按照規(guī)范的檢測方式進行食品檢驗。例如，在對生活用水中的氟化物進行檢測，檢驗人員未選用正確的檢驗技術(shù)或不能正確區(qū)分直接干燥法、蒸餾法及減壓干燥法，致使有機磷、二氧化硫、鉛、鎘等物質(zhì)的含量檢測數(shù)據(jù)不準確，造成檢測結(jié)果不能真實反映食品結(jié)構(gòu)中的有害物質(zhì)比例[5]。

3.2 行業(yè)規(guī)范不統(tǒng)一，監(jiān)管機制不健全

①在現(xiàn)行國家食品安全檢驗過程中，國家有關(guān)部門并沒有統(tǒng)一頒布相關(guān)食品安全檢驗的法律法規(guī)政策，致使許多地區(qū)檢驗機構(gòu)沒有形成統(tǒng)一的檢驗方法而進行食品檢驗工作。此外，部分檢驗人員專業(yè)檢驗知識水平不足，使檢測結(jié)果的準確性降低。②部分食品檢驗機構(gòu)沒有真正落實主體權(quán)利和義務(wù)，無法建立科學、完整的食品檢測管理機制，監(jiān)督管理人員仍采用傳統(tǒng)方式對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)管。

3.3 共享平臺不完善，溝通不順暢

部分檢測人員無法及時獲取最新的食品檢測標準和行業(yè)準則，長期使用傳統(tǒng)、落后的食品檢測標準，各個檢測部門人員交流的時間相對較少，從而無法將相關(guān)檢測技術(shù)分享，甚至有部分檢測機構(gòu)將先進的食品檢驗技術(shù)視為行業(yè)機密，要求員工不能隨意泄露，導(dǎo)致部分檢測技術(shù)工作無法順利開展。

3.4 檢驗人員素質(zhì)有待提高

近年來，部分檢驗機構(gòu)人員沒有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，在實際的食品檢驗過程中，沒有嚴格按照國家、行業(yè)標準來完成檢驗任務(wù)，還有些檢驗部門沒有對新就職的檢驗人員進行統(tǒng)一、系統(tǒng)的崗前培訓，導(dǎo)致許多工作人員的檢驗方法不合規(guī)，嚴重降低了檢驗結(jié)果的真實性。

4 提升食品安全檢驗檢測技術(shù)管理水平的優(yōu)化辦法

4.1 積極應(yīng)用現(xiàn)代化食品檢驗技術(shù)

①突發(fā)食品安全事件發(fā)生后，可能會在較短周期內(nèi)對其他食品安全造成嚴重影響，如果檢驗機構(gòu)采用單一的檢驗方式對食品殘留物進行判定與分析，并不能及時查找到食品中所潛在的殘留有害物質(zhì)，從而無法快速解決諸多現(xiàn)實生活問題。因此，當?shù)氐恼块T及相關(guān)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)加大研發(fā)力度，積極學習國內(nèi)外先進的檢驗技術(shù)，完善和改進檢驗人員的日常工作方法，借助相關(guān)現(xiàn)代化檢驗技術(shù)，促進食品檢驗管理水平得到穩(wěn)步提升。②應(yīng)聘用優(yōu)秀的食品檢驗人員對相關(guān)檢測技術(shù)進行優(yōu)化，在嚴格按照統(tǒng)一流程對食品進行多環(huán)節(jié)檢測后，確保廣大消費者的身體健康。③檢驗人員還應(yīng)重點關(guān)注重金屬的食品安全問題，在應(yīng)用相關(guān)分離、富集、萃取技術(shù)后，通過活化、上樣、淋洗及洗脫的檢驗程序來有效查找并提取復(fù)雜基質(zhì)樣品中的鉛、銅、銅、鎳及鋅等諸多重金屬離子，為后期食品檢驗工作奠定堅實的基礎(chǔ)[6]。同時，還需要加大宣傳工作，通過網(wǎng)上普及食品檢驗的專業(yè)知識，提升人們的食品安全意識。

4.2 完善食品檢驗檢測共享網(wǎng)絡(luò)

檢驗人員應(yīng)積極借助計算機技術(shù)聯(lián)系相關(guān)食品檢測技術(shù)，對相關(guān)檢測方法進行應(yīng)用與創(chuàng)新。同時，當?shù)氐氖称繁O(jiān)管部門應(yīng)制定統(tǒng)一的食品監(jiān)管及檢測標準，在建立完整的食品檢驗機制后，不斷完善信息共享平臺，可以通過食品安全監(jiān)管官網(wǎng)、官方微博、微信交流群等多種方式向檢測人員及時發(fā)布相關(guān)信息，在信息共享的模式下，幫助檢驗人員丟棄傳統(tǒng)的檢驗技術(shù)，細化食品檢驗的具體環(huán)節(jié)。

4.3 完善預(yù)警機制，拓展食品檢驗工作覆蓋面

①檢驗人員要全面地對食品生產(chǎn)材料進行監(jiān)控和檢查。②利用各個科學的食品檢驗技術(shù)對當?shù)厮械钠髽I(yè)和食品作坊進行全面管理。③監(jiān)管部門一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的食品，食品生產(chǎn)部門應(yīng)積配合監(jiān)管部門的調(diào)查，及時制止并杜絕食品流通到市場的情況，從而有效維護企業(yè)形象，將企業(yè)蒙受的經(jīng)濟損失降至最低。

4.4 建立健全食品安全檢測標準

食品檢驗人員應(yīng)根據(jù)合理的檢測準則和實際操作方法降低檢驗結(jié)果出現(xiàn)的偏差概率。同時，食品企業(yè)管理人員還應(yīng)重視食品質(zhì)量檢驗的具體內(nèi)容，并充分了解其他國家的質(zhì)量檢測標準，制定統(tǒng)一的食品安全檢測機制，結(jié)合我國實際的食品檢測情況，對食品檢測項目進行細致劃分，并仔細歸納與總結(jié)不同有害物質(zhì)的分類標準，在統(tǒng)一的規(guī)范管理下，使檢驗機構(gòu)可以正常運轉(zhuǎn)。

4.5 提高食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

①當?shù)卣块T以及食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員應(yīng)投入適當?shù)慕ㄔO(shè)資金，定期集中舉行食品檢測技能培訓，統(tǒng)一檢測方法和具體流程，拓展食品檢測應(yīng)用途徑。②管理部門還可以邀請檢測知識較多、實際工作經(jīng)驗豐富的專家舉辦相應(yīng)的知識講座，對基層人員提出的實際檢驗問題進行專業(yè)的解答，并給予相應(yīng)的解決方案，在各個部門全面交流的基礎(chǔ)上，解決現(xiàn)實生活中的相關(guān)食品安全問題。③企業(yè)還可以舉辦理論知識測試和實操案例測試，對理論知識優(yōu)秀且實際工作能力較強的員工進行升職加薪獎勵，并為他們提供外出培訓、深造的學習機會。這樣，優(yōu)秀的員工才能獲得更高的成就感和歸屬感[7]，從而更加努力工作，以此來提高員工學習的積極性和主動性。

5 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗技術(shù)的實施會受到各種外界客觀因素的影響。國家有關(guān)部門應(yīng)統(tǒng)一食品檢測標準，結(jié)合新型的科技手段對相關(guān)檢測技術(shù)進行創(chuàng)新和應(yīng)用，及時對新方法進行確認和實施，采購先進的檢測儀器設(shè)備，通過建立合理的食品檢測監(jiān)管機制，制定科學合理的食品檢測方案，通過多元化管控方式減少食品安全事件的發(fā)生。

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