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      水芹之美

      2022-05-29 23:22:18趙寬宏
      青春期健康·家庭版 2022年5期
      關(guān)鍵詞:水芹餐桌上讀書人

      趙寬宏

      水芹,是如何的美?

      水芹身材秀頎,其葉青翠似蔥,其莖潔凈如玉,一如詩人徐志摩所描繪的那樣——“青青綠綠的葉,脆脆嫩嫩的莖,滴滴雅雅的態(tài),亭亭玉立的女”,水靈清秀極了。

      水芹是冬季才肯上市的菜蔬,名為水芹,自然是生長在水中的植物,高潔得與蓮花一樣,出淤泥而不染,在江南的“水八仙”中占得一席。

      早年在故鄉(xiāng),見過農(nóng)人在寒冬的水中采收水芹的勞動場景,水田里還有碎冰碴子,但也要將手伸進(jìn)刺骨冷的水中。先是攏緊一叢一臂多長的水芹,然后慢慢使勁將其從淤泥中拔出來。因為農(nóng)人在水中有節(jié)奏的勞作,那水波也會有規(guī)律地蕩漾著水芹的纖細(xì)腰身,秀頎的水芹就如窈窕的女子,長袖曼舞,惹人愛憐。

      水芹不同于旱芹,旱芹是舶來品,水芹是我國土生土長的植物,周代祭祀的祭品中就有水芹的身影,《呂氏春秋》中也有“菜之美者……云夢之芹”之句,這里的“芹”就是水芹。水芹的人工栽培歷史也非常久遠(yuǎn),可追溯到公元前11世紀(jì)。我的老家栽培水芹也是既久遠(yuǎn)且廣泛,《揚州畫舫錄》有這樣的記載:“紅橋至保障湖,綠楊兩岸,芙蕖十里。久之湖泥淤淀,荷田漸變而種芹。”

      水芹在讀書人心中,是高雅的象征?!八紭枫〔善淝邸闭f的是以前讀書人中了秀才,要去孔廟祭拜,這就得在城門邊的泮池采些水芹插在帽子上,以示自己是個讀書人。慢慢地人們便以“采芹人”來稱呼讀書人,意喻讀書人性情高雅,像水芹一般通透。中國大文豪曹霑,給自己起過3個號——“雪芹”“芹圃”“芹溪”,都與“芹”有關(guān),可見其是“芹”有獨鐘的了。古時人們甚至還將水芹作為進(jìn)獻(xiàn)之禮,以表示親近之意,故有“獻(xiàn)芹”“芹意”等暖心之詞。

      水芹有別于旱芹,是國人難得的從古至今都在食用的蔬菜,其味道一定是既古老又鮮美。

      水芹中通有節(jié),在我們老家還有個別名叫“路路通”,有著事事順心如意的寓意,是餐桌上的一道吉祥菜。因此,故鄉(xiāng)人在大年三十的餐桌上必有水芹這道菜。何止年三十,為了討彩頭,整個春節(jié)期間,水芹都是老家人餐桌上的??汀6?,還有些人有相互贈送水芹的舉動,其意以示祝福:事事順心如意。

      更為難得的是,水芹生長在水中,種植時要一次性施足有機(jī)肥,基本沒法用化肥。水芹是冬天菜蔬,一般不會有病蟲害。因此說,水芹是名副其實的無公害綠色有機(jī)蔬菜,“菜之美者”,我們可以把心放在肚子里去吃。

      水芹可熱炒可涼拌。熱炒,素炒葷炒皆宜。最常見的是水芹炒百葉,或炒香干,一青二白,原汁原味,清清爽爽。素油治熱,水芹百葉“嗞”地一聲,同時跳入鍋中,猛火翻炒幾下,細(xì)鹽適量,即可起鍋,上桌后一定能引領(lǐng)眾人之筷。肉絲炒水芹,葷素搭配,水芹的清香和豬肉的醇香相互滲透融合,彼此不嫌,應(yīng)該是相交經(jīng)年的老友了。涼拌水芹,水芹擇凈,青白的莖寸斷,沸水中焯一下?lián)瞥?,待晾涼后加入適量的食鹽等調(diào)料拌勻,即可食用。其清香脆嫩,不管多冷的天,都會是餐桌上的寵兒。水芹這種食材,要走清爽的路子,其做法最喜簡約,最忌繁復(fù)的花里胡哨,與辛辣不相干,與濃油赤醬無緣,這樣才能保持水芹獨有的清香本色。

      水芹水芹,自然是離不開水的了,離開水很快就會變質(zhì),因此吃不完的水芹,要把它浸在水里,這樣好幾天都新鮮如常。

      水芹,多少年來我們吃的只是其莖,可近來與一位老鄉(xiāng)交流體會,他竟言,丟棄水芹葉子,“簡直是暴殄天物”。他說,根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測試,水芹的葉,鈣、鎂、鈉、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量都比莖高得多,胡蘿卜素的含量,甚至有莖的幾倍之多。因此,水芹莖葉同食,營養(yǎng)價值會更好。

      此外,水芹還有清熱解毒、潤肺利濕、降血壓等功效。如此說來,水芹之美,不但美在窈窕的形象和豐富營養(yǎng)的食用價值,還美在有很高的藥用價值了。

      (編輯 吳蘭芳)

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