王蕾
核桃or胡桃,你的老家在中國
很多人愛吃核桃,但可能沒見過核桃樹,更沒見過核桃的花和果。核桃樹能長到二三十米高,在春夏之交,核桃樹就會垂下像楊樹一樣的“毛毛蟲”,那是它的雄花序。
等到秋天,樹上結(jié)出的并不是淺黃色的核桃,而是青綠色的一串串肉質(zhì)果子,要不怎么叫“桃”呢!這綠色部分是核桃的外果皮,等到開裂,里面淺黃色的硬質(zhì)內(nèi)果皮才露出來。
據(jù)說核桃的青皮不能碰,有劇毒。還有不少刑偵劇說核桃青皮富含氰化物,經(jīng)常被罪犯從山里弄來,殺人于無形。其實核桃的青皮和枝葉雖然有毒,但毒性遠沒有氰化物那么恐怖。當(dāng)然了,如果你大口大口地吃還是會中毒的。
青皮讓人感覺“有毒”,恐怕是因為青皮有強大的染色功能,而且經(jīng)久不褪,有點“毒氣入骨”的意思。這種黃黑色源自青皮中的醌類和單寧類物質(zhì),一旦弄到手上,怎么洗都洗不干凈,除非用強酸——那手也沒了。唯一的辦法就是等,靠皮膚的新陳代謝,十天半個月的,才能恢復(fù)。
對了,有種烏發(fā)偏方就是拿青皮搗爛“敷患處”。但那根本不會讓你長出黑頭發(fā),只不過是把白頭發(fā)染了而已。別說,一般染發(fā)劑還真染不了這么結(jié)實。
核桃的“大名”其實叫胡桃,是胡桃科胡桃屬的。有人說,市場上賣的那種又小又圓、硬皮的才叫小胡桃吧?No,那貨的正名叫山核桃。所以,胡桃其實叫核桃,核桃其實叫胡桃……植物的中文名問題真是讓人頭痛。
既然大名叫“胡桃”,那核桃肯定是外來的咯——其實不然,考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)的多個核桃化石早已證明,中國是核桃原產(chǎn)國之一。西漢時期核桃就被作為觀賞樹木栽種了。宋代《太平御覽》記載,四世紀(jì)時,晉代一位叫韓約的太傅曾請求皇帝賜予幾顆核桃良種,希望能種植于自己的家鄉(xiāng)陜西,以便退職后回家鄉(xiāng)安度晚年??梢姾颂以诋?dāng)時非常受重視。相傳有些地區(qū)的人們曾把核桃當(dāng)作貨幣交換物品,還有些地方民俗把核桃視為吉祥象征,用以祝愿新婚夫妻“百年好合”與愛情持久,故核桃又有“合桃”的美稱。
核桃不治傻,只解饞
古人很早就發(fā)現(xiàn),核桃對人體有諸多益處。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》說胡桃主治瘀血,常食“令人好顏色”。唐代《食療本草》說胡桃肉能“通經(jīng)脈,潤血脈,黑須發(fā),常服會骨肉細膩光潤”。宋代《本草圖經(jīng)》說胡桃肉醫(yī)治損傷和石淋(尿道結(jié)石)。明代《本草綱目》稱許核桃仁的補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、治腰腳重痛、散腫毒等功效。宋代《太平惠民和劑局方》推薦的“青娥丸”,是用胡桃肉、補骨脂、杜仲、大蒜加工制成的丸劑,主治腰痛不能俯仰和轉(zhuǎn)身。五代《日華子本草》記述,食梅子之類酸性太重的水果導(dǎo)致牙齒出現(xiàn)酸軟感時,把核桃仁置于口中慢慢細嚼后,即能解除牙齒酸軟癥狀。
由于核桃仁長得像人類大腦,素來就有吃核桃能“補腦”的說法。這是真的嗎?
其實,“補腦”一詞本身并沒有一個明確的定義。核桃中富含的不飽和脂肪酸、鋅等物質(zhì)確實對大腦維持正常功能有益,但迄今為止,沒有證據(jù)表明多吃核桃可以直接提高人的智力,讓人更聰明。
核桃的確是個好東西,可含油量太高了,用打火機點一點就能著。要是一頓吃半斤,大概得徒傷悲倆月?!吨袊用裆攀持改希?022)》中推薦我們平均每周食用堅果70克左右,相當(dāng)于每天吃2~3個核桃。
還有些人跟核桃無緣,比如痰火內(nèi)盛引起的痰黃、發(fā)熱氣喘、煩躁嘔惡和陰虛火旺者,大便溏稀、流鼻血者,應(yīng)少食或禁食核桃仁。
核桃仁的溝壑確實像大腦,但這二者之間并沒有什么必然聯(lián)系,老祖先們想當(dāng)然了。其實動物腦子比核桃更像人腦啊,成分還一樣呢!一天來倆,不但不補腦,說不定還能吃成腦梗死。
核桃的各種吃法
核桃吃法很多,可以直接吃,或搭配紅棗、大米煮粥喝,尤其適合秋冬季節(jié);也可以配上其他食材,榨汁喝;核桃拌酸奶當(dāng)晚餐,好吃又減肥。
下面推薦幾種針對老年人的核桃新吃法,不僅做起來方便,而且還有保健治病的功效。
核桃蜂蜜茶——治療慢性便秘
做法:核桃5克,蜂蜜1克,沖水泡服,可潤腸通便。
核桃奶——治失眠
做法:取核桃6個,牛奶1杯,煮熟后睡前服用,有健腦安眠的作用。
核桃大米粥——防治心血管病
做法:核桃仁與米各50克,加水500毫升用大火燒開,改小火煮成粥,有降膽固醇、預(yù)防血管硬化的作用。
核桃生姜——治慢性支氣管炎、咳喘
做法:核桃仁1~2粒,生姜1~2片,一并細細嚼吃。每日早晚各1次,可補益肺脾、化痰平喘。
核桃芝麻糊——治療須發(fā)早白
做法:將核桃與芝麻各5克,打碎后沖成糊服用,能烏發(fā)填精。
小貼士:好核桃這樣挑
想吃好核桃,首先要挑好,這三步你可要記好啦!
看一看:買核桃的時候要看一看核桃表面的花紋,這是用于核桃生長過程中運輸養(yǎng)分的,自然是越多越好。
掂一掂:核桃個頭大的可不一定好,拿在手里掂量掂量,相對較重的十有八九是皮薄肉多的好核桃!
聞一聞:聞一聞核桃,就能輕松分出陳果和壞果,走味的就別買了,有化學(xué)藥水味的是經(jīng)過漂白的,更不要買了。