曹曉晨

摘 要：食品檢驗檢測工作的有效開展能夠保障食品安全，確保人們的生命安全，但是食品檢驗檢測的準確性會受到一些因素的影響?；诖?，本文主要就制度、人員、儀器和試劑、樣品、檢驗環(huán)境及檢驗方法等影響食品檢驗檢測準確性的因素進行了分析，并提出了提升食品檢驗檢測準確性的措施，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗檢測;準確性

Analysis of the Factors Affecting the Accuracy of Food Inspection and Testing

CAO Xiaochen

（Tianjin Hebei District Center for Disease Control and Prevention， Tianjin 300000， China）

Abstract： The effective development of food inspection and testing work can ensure food safety and ensure peoples life safety， but the accuracy of food inspection and testing will be affected by some factors. Based on this， this paper mainly analyzes the system， personnel， instruments and reagents， samples， inspection environment， inspection methods and other factors affecting the accuracy of food inspection and testing， and puts forward the measures to improve the accuracy of food inspection and testing， for reference.

Keywords： food; inspection and testing; accuracy

食品質(zhì)量和人們的生命健康息息相關(guān)，近幾年，各地都出現(xiàn)了食品安全問題，嚴重威脅到消費者的人身健康安全，在社會上產(chǎn)生極大的影響，也使得更多人開始加大對食品安全的重視。食品檢驗檢測是一項重要手段，通過開展相關(guān)工作能夠掌握食品成分，據(jù)此對食品質(zhì)量進行綜合評估。但是目前我國在食品檢驗檢測方面依然存在許多問題，容易受到外界因素的影響，無法保證結(jié)果的準確性，有關(guān)部門要加以重視，不斷優(yōu)化和改進，提高整體的工作質(zhì)量。

1 影響食品檢驗檢測準確性的主要因素

盡管食品安全已受到社會各界的廣泛關(guān)注，但一些生產(chǎn)商為了經(jīng)濟利益而降低了生產(chǎn)過程中的質(zhì)量標準，導(dǎo)致了無休止的食品安全問題。通過提高檢測結(jié)果的準確性，有助于及時調(diào)查和處理存在安全隱患的食品，保障人們生命健康，從而維護社會穩(wěn)定。

1.1 制度因素

目前，我國相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定食品必須有安全檢測報告才能進入市場，這樣可以保持良好的市場經(jīng)營秩序。近年來，我國越來越重視食品安全問題，并加大了食品檢驗檢測力度，但在實際開展中依然存在問題。其中，制度是一項重要的影響因素[1]?，F(xiàn)階段，我國在食品檢測環(huán)節(jié)，只是對成品進行抽檢，缺乏對食品生產(chǎn)和成品的全面檢測，這樣很難對食品質(zhì)量進行完全監(jiān)管，容易使劣質(zhì)食品流入市場。

1.2 人員因素

在開展食品檢驗檢測工作中，人員是非常重要的因素，對最終結(jié)果的準確度具有很大的影響。具體表現(xiàn)在以下幾方面：①食品檢驗檢測人員的專業(yè)素質(zhì)水平參差不齊，無法確保各項操作流程按照相關(guān)要求規(guī)范進行，容易加大檢測結(jié)果的偏差值;②食品檢驗檢測工作對人員綜合素質(zhì)具有較高要求，需要有一定的職業(yè)素養(yǎng)和良好的工作態(tài)度，每個檢測機構(gòu)在人員管理方面具有不同的制度方法，很難保持統(tǒng)一。并且一些機構(gòu)缺乏完善的人員管理制度和監(jiān)管措施，容易出現(xiàn)知法犯法等現(xiàn)象，會影響檢測數(shù)據(jù)[2]。

1.3 儀器和試劑因素

隨著經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展，食品種類越來越多，化學(xué)成分也更加多樣。在對食品進行檢驗檢測時需要使用不同的儀器和試劑，但是在實際工作中，經(jīng)常出現(xiàn)儀器和試劑使用不當(dāng)?shù)葐栴}，這樣很難保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。在日常管理中缺乏對儀器設(shè)備的檢修和保養(yǎng)，在實際應(yīng)用中容易出現(xiàn)故障，會影響工作效率，甚至影響最終的檢測結(jié)果。

1.4 樣品因素

在食品檢驗檢測中，一般都是采取抽樣方式，因此樣品的選擇非常關(guān)鍵。在抽樣環(huán)節(jié)，如果工作人員沒有嚴格按照相關(guān)要求進行，會影響樣品抽取工作的質(zhì)量，導(dǎo)致樣品不能有效反映出整批食品的質(zhì)量，無法保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。一旦劣質(zhì)食品流入市場，會威脅消費者的人身安全[3]。

1.5 檢驗環(huán)境因素

在食品檢驗檢測工作中，對環(huán)境具有一定的要求，室內(nèi)的溫度、濕度、衛(wèi)生、光線、特殊氣體濃度以及設(shè)備安裝效果等都會影響檢測結(jié)果。并且，有些工作必須在特定環(huán)境下才能開展，如果環(huán)境無法達到檢測要求，會帶來很多問題。

1.6 檢驗方法因素

在食品檢驗檢測中要想提升工作效率和質(zhì)量，需要結(jié)合食品的種類與特性等選擇合適的方法和儀器。如果有需要，還可以利用化學(xué)實驗來檢測。由于食品類型非常多，檢測方法有一定的差異，具有不同的使用范圍、靈敏度、檢測限等。在實際工作中，要綜合考慮待測樣品的主要成分、特征性質(zhì)，然后結(jié)合我國行業(yè)的標準要求選出最佳的檢測方法，以免方法不當(dāng)影響最終的檢測數(shù)據(jù)。

2 提升食品檢驗檢測準確性的主要措施

2.1 制定科學(xué)合理的檢驗檢測制度

在食品檢驗檢測中需要制定科學(xué)合理的制度和流程，確保各項工作的展開有章可循、有據(jù)可依?，F(xiàn)階段，由于缺乏完善的食品安全評價資料，國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)還不健全，而且食品中的生物毒素、農(nóng)藥、獸藥殘留等相關(guān)檢測制度不完善。這樣一來，會影響檢驗機構(gòu)的工作效率和質(zhì)量。因此，有關(guān)部門一定要加以重視，盡快制定符合我國國情和相關(guān)要求的食品安全標準體系。為了增強食品檢驗檢測人員的責(zé)任感，要制定合理的人員管理制度，使其仔細學(xué)習(xí)各項制度和操作流程。同時，要規(guī)范廠家的行為，制定科學(xué)的工作規(guī)范，避免一些不良廠家將劣質(zhì)食品流入市場。為了提高產(chǎn)品收益分配的公平性，有關(guān)負責(zé)人要綜合分析當(dāng)?shù)厍闆r和食品特性等制定完善的檢測標準規(guī)范[4]。同時，食品銷售單位要展示食品安全檢測報告，積極配合食品監(jiān)管部門的審查。

2.2 提高檢驗檢測人員的綜合素養(yǎng)

食品檢驗檢測人員的綜合素質(zhì)水平直接關(guān)系到最終檢測結(jié)果的準確性，在日常管理中，一定要從道德規(guī)范、專業(yè)知識、操作技能等方面加強對人員的培訓(xùn)，不斷提升團隊的綜合實力。在具體開展中，可以從以下幾方面進行。①在食品檢驗檢測中，人員是直接操作者，要不斷提高檢測人員的職業(yè)道德，使其認識到這項工作的重要意義，能夠約束自身行為，嚴格按照規(guī)章制度開展各項工作，杜絕出現(xiàn)違法亂紀等現(xiàn)象，以免人為因素影響檢測結(jié)果，進而威脅食品安全。②隨著社會的發(fā)展，食品類型更為豐富，相應(yīng)的檢驗檢測理念和技術(shù)也不斷優(yōu)化和完善，要定期組織這方面的培訓(xùn)教育活動，認真學(xué)習(xí)先進的專業(yè)知識和技能，能夠準確應(yīng)用到日常工作中去。

2.3 正確使用各類儀器和試劑

在食品檢驗檢測中，要加強對儀器和試劑的維護管理。在日常工作中，要安排專人負責(zé)檢查和校正儀器設(shè)備的精度，確保符合相關(guān)標準要求。同時，要將儀器、試劑等放到特定位置上，不要隨意擺放，以免損壞。在實際工作中，要按照正確的方法使用儀器和試劑，充分發(fā)揮作用，避免操作不當(dāng)影響檢測效果。此外，在保管試劑時，要根據(jù)試劑的特性選擇合適的環(huán)境，以免保存不當(dāng)影響使用性能。同時，要對試劑的進出庫進行登記，確保在保質(zhì)期內(nèi)[5]。

2.4 做好樣品的抽取與制備

在正式開展食品檢驗檢測工作之前，要全面分析食品的樣品特征和理化特性，結(jié)合樣品的分布特征選擇合適的采樣方法，確保樣品合理，具有一定的代表性，進一步提高檢測結(jié)果的準確性。同時，在采樣時，相關(guān)負責(zé)人要嚴格按照標準規(guī)范和流程等操作，妥善保存樣品，避免出現(xiàn)樣品亂放和丟失等問題。在樣品制備環(huán)節(jié)，相關(guān)負責(zé)人要按照樣品檢測方法的各項規(guī)定進行，要確保樣品的完整性，使其處于有標簽狀態(tài)，保證樣品的有效性，為后期工作的順利展開打下良好基礎(chǔ)。在實際操作中，要重點關(guān)注那些特殊樣品，考慮其熱量釋放、水分揮發(fā)等情況，并采取合理的方法來控制。此外，在樣品制備中要提供良好的環(huán)境，設(shè)置合適的溫度、濕度等。同時，要盡量分別開展檢驗和制備工作，確保樣品質(zhì)量符合相關(guān)標準要求，從而進一步保證結(jié)果的準確性[6]。

2.5 加強實驗環(huán)境設(shè)施控制

在正式開展食品檢驗檢測工作之前，相關(guān)人員要按照有關(guān)規(guī)定分類存放樣品，并且結(jié)合樣品特性設(shè)置合適的環(huán)境，并且使用合理的溫控設(shè)備，確保符合各類樣品的儲存條件。一般來說，儲藏環(huán)境主要包括冷藏室、冷凍室、常溫室3種類型。在實際檢測中，工作人員要根據(jù)情況選擇合適的儀器設(shè)備，并放到相應(yīng)的實驗室里，盡量降低環(huán)境因素對檢測數(shù)據(jù)的干擾，并且通過這種方式還能避免出現(xiàn)交叉感染等現(xiàn)象。為保證食品檢驗室的科學(xué)有效，要加強日常的檢修維護力度，對各類儀器設(shè)備的存放位置、運行狀態(tài)、試驗安全操作等進行全面檢查，確保室內(nèi)環(huán)境滿足食品檢驗安全與操作方面的要求。此外，要重點管理實驗室環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況，確保室內(nèi)干凈。同時，要對室內(nèi)的氣壓、溫度和濕度等進行實時監(jiān)控與記錄，確保實驗室符合食品檢驗檢測的各項需求。

2.6 選擇合理的食品檢驗檢測技術(shù)

在食品檢驗檢測中，使用的技術(shù)方法極為重要，直接關(guān)系到最終的檢測結(jié)果。由于不同食品的成分具有一定的差異，在實際檢驗檢測中工作人員要結(jié)合食品情況和有關(guān)規(guī)定使用合適的技術(shù)方法。隨著我國社會的發(fā)展，食品種類更加多樣，為了進一步提高結(jié)果的準確性，確保食品安全，有關(guān)部門要加強對技術(shù)方法的優(yōu)化和改進，能夠滿足各類食品的檢測需求。在具體操作中，檢驗檢測方法的選擇需要考慮食品特性、檢驗條件等多項因素。而且，食物成分含量不同時，選擇的方法也有差異。比如在檢測食品的鈣含量時，如果是牛奶，一般來說，100 g牛奶含鈣量大約為100 mg，可以選擇火焰法。如果是保健品，一個膠囊里的鈣含量大約占20%，對于這種鈣含量較高的食品，一般選擇EDTA滴定法，若是依然使用火焰法，會帶來較大誤差。由于食品類型和農(nóng)藥種類越來越多，若是殘留的農(nóng)藥超標，會對人們的生命健康造成極大的傷害。這就需要認真檢測食品外表的農(nóng)藥殘留情況。為提高檢測質(zhì)量，相關(guān)部門和人員要在傳統(tǒng)的技術(shù)方法下不斷進行優(yōu)化和完善，從而進一步保證食品的安全性。在生產(chǎn)食品中會用到一些化學(xué)添加劑，若是使用過量，會對人身健康帶來不同程度的傷害，因此還要加強對食品添加劑的檢測。對于常見的種類，可以制定統(tǒng)一的檢測標準，認真分析各類添加劑的特性，據(jù)此不斷改進檢測方法。

2.7 加大考核力度

通過實施食品檢驗機構(gòu)考核，增強檢驗檢測機構(gòu)的責(zé)任感，有效規(guī)避不利因素。食品檢驗檢測機構(gòu)的評估數(shù)據(jù)直接影響到機構(gòu)的信譽，這將鼓勵食品檢驗檢測單位積極引進先進的檢測技術(shù)和設(shè)備，加強人員培訓(xùn)等，有效應(yīng)對食品檢驗檢測工作。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測機構(gòu)違反規(guī)定時，應(yīng)結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)予以嚴懲，要求其對受害者作出相應(yīng)賠償，有效維護正常的市場經(jīng)濟秩序。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品檢測檢驗工作中存在許多影響因素，有關(guān)部門要完善管理機制，制定科學(xué)合理的檢驗檢測制度，提高檢驗檢測人員的綜合素養(yǎng)，正確使用各類儀器和試劑，做好樣品的抽取與制備，加強實驗環(huán)境設(shè)施控制，選擇合理的食品檢驗檢測技術(shù)，提高檢測效率和質(zhì)量，確保結(jié)果的準確性，進一步保證我國的食品安全。

參考文獻

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