歐陽(yáng)軍

杭州龍井茶葉

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和食用茶的國(guó)家，是世界茶文化的發(fā)祥地。海外飲茶歷史最早的是日本，其次是伊朗和印度。歐洲飲茶，從十六世紀(jì)開(kāi)始，由傳教士引進(jìn)。由于各國(guó)地域、氣候及文化背景不同，茶葉傳入之后，飲茶方式發(fā)生了巨大的變化，從而形成各不相同的特殊風(fēng)貌，與中華飲茶諸法相映成趣。

日本人的飲茶之道

日本的茶道文化深遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，品味的不僅僅是茶，而是茶香和茶趣，以及喝茶人的曼妙禮儀。那天，我與朋友到東京都的一家茶道館，剛跨進(jìn)大門(mén)，就被一個(gè)身著粉色和服的女孩帶到等候室里候等。朋友事先提醒過(guò)我：“想在茶道會(huì)上喝茶就要先學(xué)會(huì)當(dāng)?shù)氐牟栾嬑幕?，否則你可能喝不到茶?！?/p>

我知道在異國(guó)他鄉(xiāng)，要入鄉(xiāng)隨俗。茶道館很講究，茶道老師會(huì)介紹進(jìn)茶室的一些規(guī)矩，比如：“不能戴手表戒指，不要損壞珍貴的茶具，為了保持氣氛寧?kù)o，手機(jī)也得關(guān)掉，腳上還要穿上白色的襪子”。

我們被帶到院內(nèi)一個(gè)小水池旁，輪流用一個(gè)小木勺子舀起一杯水沖手漱口，這是茶道中所謂的“去污垢”，然后才能進(jìn)入到茶室中；接著還是一道接一道地行禮儀?？吹讲璧览蠋煏r(shí)，賓客們還都要行禮、說(shuō)些“歡迎”的話。我聽(tīng)不懂他們?cè)谡f(shuō)什么，就附和鼓掌。茶道老師從表情看出我是外國(guó)人，知道我不習(xí)慣他們的禮儀，示意我可以放松點(diǎn)隨便坐，然后開(kāi)始介紹茶道的歷史淵源文化。講完之后，她的女弟子就開(kāi)始在旁邊給我們做沏茶準(zhǔn)備。

茶室地面是用四張榻榻米鋪就的。女弟子首先捧出甜點(diǎn)送給客人品嘗，然后取出茶葉，介紹該茶的品名和特點(diǎn)，客人則依次相互傳遞，在鼻子旁嗅賞，再將開(kāi)水倒入空壺內(nèi)，把壺體溫?zé)?，名曰“溫”。將水倒入“茶船”（即紫砂茶盤(pán)中），在碗里舀一小勺“抹茶粉”，在旁邊的小木炭爐上開(kāi)始煮水，接著用一個(gè)小木茶刷不停地前后刷動(dòng)，然后把起泡沫的“抹茶”放入青瓷碗中。聽(tīng)說(shuō)刷茶是日本茶道里的功夫活，技藝好的刷得又快泡沫又多，茶的味道也更加清香。

水沸后，茶道老師按照一定的規(guī)程順序沖沏，用木制茶匙往空壺中裝入茶葉，通常只裝大半壺。她們右手拿著暖瓶提手，左手時(shí)而握著小毛巾往高杯中倒水和續(xù)水，時(shí)而用小指和無(wú)名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，側(cè)身把水倒入杯中。欣賞泡茶人翻覆如蝶的巧手，是對(duì)茶道文化的咀嚼；倒水、續(xù)水看似比較簡(jiǎn)單，但卻體現(xiàn)了對(duì)賓客的尊敬。

日本人認(rèn)為茶道中的茶，是“天地間之靈物；與青山為伴，以明月清風(fēng)為侶”，包含著他們的美學(xué)觀點(diǎn)和做人的精神寄托。

英國(guó)人的下午茶

在英國(guó)，幾乎人人都喜愛(ài)喝紅茶，它也是世界最大的紅茶進(jìn)口國(guó)。

說(shuō)起英國(guó)人喜愛(ài)紅茶，還得上溯到17世紀(jì)初期。那時(shí)，法國(guó)及地中海一帶國(guó)家盛行喝葡萄酒，德國(guó)則把啤酒看成是“國(guó)飲”，唯獨(dú)英國(guó)尚無(wú)流行的飲品。于是，當(dāng)荷蘭人將從中國(guó)帶來(lái)的紅茶打進(jìn)英國(guó)市場(chǎng)時(shí)，紅茶從此便與英國(guó)人結(jié)下了不解之緣。

英國(guó)的水質(zhì)較硬，呈弱堿性，飲用起來(lái)口感不佳，但當(dāng)此水與紅茶混融時(shí)，味道就變得芳香濃郁起來(lái)，這奇妙的結(jié)合使得紅茶在短時(shí)間內(nèi)一下子上升到了“國(guó)飲”的地位。英國(guó)的氣候是全歐洲相對(duì)比較差的，一日數(shù)變，冷暖不勻，有時(shí)一日溫差達(dá)20℃以上，并且多雨，使得英國(guó)人在工作日下班后很少參加戶(hù)外活動(dòng)，這就給英國(guó)人的下午茶創(chuàng)造了條件。自從19世紀(jì)中葉，公爵夫人安娜在家中頻頻用下午茶招待客人后，英國(guó)的上層社會(huì)競(jìng)相仿效。不久，維多利亞女王在白金漢宮用下午茶招待各國(guó)使節(jié)，下午茶便成為英國(guó)人的第一休閑活動(dòng)了。

如今，喝紅茶已成為英國(guó)人的一種生活方式和精神享受。英國(guó)著名作家西德尼·史密斯在他的作品中寫(xiě)道：“紅茶是一種偉大的飲料，如果沒(méi)有紅茶，世界就會(huì)變得枯燥乏味，我真慶幸我能在紅茶問(wèn)世后才出生。”作家喬治·吉辛在《草堂隨筆》中寫(xiě)道：“英國(guó)家庭里享受紅茶與面包黃油以及其他小吃，是英國(guó)人一天中最大的樂(lè)事，也是英國(guó)人兩代人之間溝通的重要媒介?！钡拇_，在依然存留著維多利亞時(shí)代風(fēng)格的客廳里，傍晚的夕陽(yáng)溫馨地照進(jìn)屋內(nèi)，停留在晶瑩潤(rùn)細(xì)的茶具和碎花桌布上，女主人沏上牛奶紅茶或檸檬紅茶，伴以爽口的點(diǎn)心，然后是輕松閑適的交談，然后是邊喝邊沉思或者是聆聽(tīng)女主人的一曲優(yōu)雅的鋼琴，實(shí)在是人生的一種享受。

在英國(guó)的許多重要社交場(chǎng)合，常用下午茶來(lái)代替宴會(huì)。例如英國(guó)人的結(jié)婚儀式一般都是下午14時(shí)或15時(shí)在教堂舉行，然后以下午茶來(lái)招待來(lái)賓。以茶代酒，氣氛既隆重又輕松，并且可避免難堪的酗酒場(chǎng)合。愛(ài)爾蘭著名作家蕭伯納說(shuō)：“紅茶是我產(chǎn)生靈感的催化劑。當(dāng)我提起筆來(lái)的時(shí)候，若無(wú)紅茶相伴，便不會(huì)有一種清新安定的感覺(jué)。”

家是英國(guó)人的堡壘，特別是在黃昏細(xì)雨或陰霾刮風(fēng)的日子里，面對(duì)著壁爐中暖暖的爐火，邊喝茶邊看書(shū)或與友人聊天，這是多么溫馨的感受！紅茶有一種不同于酒和咖啡的蘊(yùn)藏美、和諧美。紅茶代表了英國(guó)的一種文化，一種藝術(shù)。

大部分英國(guó)人喜歡喝清紅茶（僅放糖），中國(guó)的祁門(mén)紅茶香氣近似烏龍茶，湯色略帶黃綠色，味道清爽，在英國(guó)的銷(xiāo)路很好，僅次于錫蘭紅茶和印度茶。在一些重大的社交場(chǎng)合（如婚禮、過(guò)生日、宴請(qǐng)重要客人及親友等），英國(guó)人多半以“正統(tǒng)”的英國(guó)奶茶來(lái)招待賓客，這也是英國(guó)家庭主婦的一門(mén)必修課。

伊朗人飲純茶湯

伊朗人特別喜歡飲茶，不分男女老少，每天都離不開(kāi)茶，許多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。因?yàn)橐晾式?，他們便以茶代酒，況且茶還能提神、健身、醒胃、清腸，何樂(lè)而不為呢。

在伊朗的大小城鎮(zhèn)，到處都有賣(mài)茶的茶室或茶鋪。伊朗茶鋪是干什么的？這和國(guó)內(nèi)差不多：社交場(chǎng)合之一。朋友聊天話家常，戀人幽會(huì)訴衷腸，生意伙伴討價(jià)還價(jià)，在伊朗茶室都能見(jiàn)到。茶消費(fèi)是伊朗人每天必不可少的一筆開(kāi)銷(xiāo)。他們最喜歡喝紅茶，伊朗國(guó)內(nèi)的紅茶產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠國(guó)人的飲茶消費(fèi)，每年大約有1/3的消費(fèi)量，需要從國(guó)外進(jìn)口。

所謂一方一俗，伊朗人飲茶和中國(guó)有許多不同之處，歸納起來(lái)有三大特點(diǎn)：

首先是飲茶見(jiàn)湯不見(jiàn)茶。斟到茶杯里的茶湯是一杯純凈的紅橙色的茶湯，一點(diǎn)茶葉末也沒(méi)有。茶壺里的茶葉經(jīng)過(guò)過(guò)濾，斟入茶杯的茶湯是泡好的純茶湯，可以直接飲用。不需要像蓋碗茶那樣，還要用茶蓋撇去茶葉，或者用嘴吹開(kāi)茶葉才能飲用。按照茶道的理念，看著茶葉在開(kāi)水的沖泡下起起伏伏，這也是一種樂(lè)趣，可以感悟人生。不過(guò)伊朗人將這些過(guò)程全部省掉了。伊朗人泡茶用的水壺分為大小兩個(gè)，小茶壺安放在一個(gè)巨型水壺的頂部，用大水壺沸騰的熱水汽蒸熏著茶壺，使得茶壺里的茶湯總是熱乎乎的。

其次是就著糖啜茶。新浸泡的紅茶略帶苦澀味兒，因此伊朗人飲茶時(shí)，常常離不開(kāi)糖。他們不是將糖放進(jìn)茶杯里浸泡，而是將糖直接含在口中，就著糖啜茶。伊朗飲茶的糖，有的是薄薄的結(jié)晶體，飲茶時(shí)咬一小塊，再把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味兒中和。有的是方糖，他們的做法是用拇指和食指拿著糖塊，蘸茶，放進(jìn)口里，等它在嘴里欲溶未溶之際，便啜茶入口與糖中和。在啜茶時(shí)，口里的糖融化得快慢，決定著茶湯的甜淡程度。這種由飲茶者控制飲茶甜味程度的飲茶法，使伊朗人覺(jué)得十分愜意，因?yàn)樗坪跻磺斜M在自己掌握之中。

再次是飲茶時(shí)常與水煙相搭配。在伊朗的茶室都備有五色斑斕、宛如工藝品的長(zhǎng)頸水煙壺。這種水煙不同于香煙，是綠色環(huán)保煙。水煙煙味不大，增添了香蕉、橙子、菠蘿、草莓等水果味。在飲茶的同時(shí)，吸著這種水煙，風(fēng)味獨(dú)特、甜香可口、馥郁清新，是一種很好的享受。

摩洛哥人喜飲薄荷茶

英倫三島選中了中國(guó)的紅茶，北非的摩洛哥、阿爾及利亞等國(guó)卻挑選中國(guó)的綠茶，并創(chuàng)制出特有的薄荷茶。

西北非諸國(guó)，地處世界上最大的沙漠撒哈拉周?chē)?，天旱少雨。炎炎赤日，茫茫沙海，使得解渴消暑成為突出?wèn)題。北非人又以肉食為主，食用牛、羊肉而缺乏瓜果蔬菜，因而尤需飲茶，以解渴去膩消食。加上該地區(qū)普遍信仰伊斯蘭教，嚴(yán)禁喝酒，使得茶的飲用更為普及。

摩洛哥的飲茶已有二百多年的歷史，他們喜好中國(guó)的綠茶，尤其是浙江平水珠茶與中國(guó)峨眉茶。喝茶的方式，有沖泡，也有煮飲。濃濃的茶湯中加入方糖和薄荷葉（或薄荷汁），三者交融體，稱(chēng)為“薄荷茶”，使人飲后提神解渴，渾身涼爽。

摩洛哥一日三餐，每餐都飲茶，集市上茶室比比皆是，飲者不絕如縷。每逢賓客臨門(mén)，摩洛哥人必敬甜茶。每年過(guò)節(jié)，政府也必以甜茶（通常是1公斤茶葉加10公斤白糖煮飲）招待各國(guó)貴賓。日常社交的雞尾酒會(huì)，也必在宴后再飲三道茶。因此，許多人嗜茶成癖，少則一日三次，多則每天十多次，須臾不離。茶被摩洛哥人視為生活中的最大享受。

阿根廷人離不開(kāi)馬黛茶

南美神秘國(guó)度阿根廷，有一小片紅色的土壤生長(zhǎng)著一種世上罕見(jiàn)的神秘植物――馬黛茶。不喝馬黛茶就不算來(lái)到了阿根廷。馬黛茶不僅是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪胁豢扇鄙俚娘嬃?，而且大量出口北美、西歐和日本等國(guó)家。馬黛茶是一種常綠灌木葉子，而阿根廷溫潤(rùn)潮濕的氣候和充足的陽(yáng)光，很適于這種樹(shù)木生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)厝擞袗?ài)喝這種茶的傳統(tǒng)，使之成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國(guó)。

采茶人

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一群朋友圍坐在一起，一把泡有馬黛茶葉的茶壺里插上一根吸管，在座的人一個(gè)挨一個(gè)地傳著吸茶，邊吸邊聊。壺里的水快吸干的時(shí)候，再續(xù)上熱開(kāi)水接著吸，一直吸到聚會(huì)散了為止。

吸茶用的茶壺是重要的茶具，也是當(dāng)?shù)厝撕苤匾暤募彝ビ镁?。阿根廷人認(rèn)為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾；吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過(guò)濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥(niǎo)等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮；吸嘴則有鍍銀的，或有一些藝術(shù)性裝飾。外國(guó)游客大都喜歡到手工藝品市場(chǎng)買(mǎi)個(gè)馬黛茶壺帶回去留作紀(jì)念。

當(dāng)?shù)厝伺莶柰湃牒芏嗟牟枞~，外人初喝時(shí)感覺(jué)味道很苦，但習(xí)慣以后便不覺(jué)得，而且喝起來(lái)有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點(diǎn)很像是中國(guó)的苦丁茶。在飲法上，現(xiàn)在喝馬黛茶已不都是大家共用一根吸管，也有在壺里泡好后倒在茶杯里喝的，這顯然更符合現(xiàn)代人的衛(wèi)生觀念。但當(dāng)?shù)厝送鶗?huì)認(rèn)為那樣喝馬黛茶，就失去了“阿根廷風(fēng)味”。

每年四至八月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶上市。馬黛茶在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，即每年十一月第二周的馬黛茶節(jié)，是阿根廷全國(guó)性的節(jié)日。節(jié)日里，在首都街頭可看到許多著裝漂亮的少年男女向行人贈(zèng)送小盒包裝的馬黛茶，人們舉行游行、聚會(huì)、宴會(huì)、民族舞會(huì)等形式來(lái)歡度節(jié)日。

別具風(fēng)味的韓國(guó)茶禮

韓國(guó)茶禮又稱(chēng)茶儀，是世界茶苑中別具風(fēng)味的典雅花朵?！安瓒Y”這個(gè)術(shù)語(yǔ)的意思，是指“陰歷的每月初一、十五、節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的簡(jiǎn)單祭禮”，也指像晝茶小盤(pán)果、夜茶小盤(pán)果一樣來(lái)擺茶的活動(dòng)。

韓國(guó)茶禮源于中國(guó)古代的飲茶習(xí)俗，并把禪宗文化、儒家與道教的倫理道德，以及韓國(guó)傳統(tǒng)的禮節(jié)融匯于一體。

早在一千多年前的新羅時(shí)期，宗廟祭禮和佛教儀式中就運(yùn)用了茶禮。創(chuàng)建雙溪寺的真鑒國(guó)師（公元755-850年）的碑文中，就記載了有關(guān)茶的習(xí)俗：“如再次收到中國(guó)茶時(shí)，把茶放入石鍋里，用薪燒火煮后曰：吾不分其味就飲。守真忤俗都如此?！?/p>

在高麗時(shí)期，朝鮮半島已把茶禮貫徹各個(gè)不同階層。最初盛行點(diǎn)茶法，就是把膏茶用磨磨成茶末兒，此后把湯罐里燒開(kāi)的水倒進(jìn)茶碗，用茶匙或茶筅攪拌成乳化狀后飲的辦法。到高麗末期，有把茶葉泡在盛有開(kāi)水的茶罐里再飲的泡茶法。當(dāng)時(shí)，高麗朝廷舉辦的茶禮有很多種，主要有燃燈會(huì)和八關(guān)會(huì)兩種。

韓國(guó)提倡的茶禮以“和”“靜”為根本精神，其含義泛指“和、敬、儉、真”?！昂汀笔且笕藗冃牡厣屏?、和平共處、互相尊敬、幫助別人；“敬”是要有正確的禮儀，尊重別人，以禮待人；“儉”是儉樸廉政，提倡樸素的生活；“真”是要有真誠(chéng)的心意，以誠(chéng)相待，為人正派。

韓國(guó)茶禮側(cè)重于禮儀，強(qiáng)調(diào)茶的親和、禮敬、歡快。茶禮的整個(gè)過(guò)程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書(shū)畫(huà)、茶餐造型與排列，到投茶、注茶、茶點(diǎn)、吃茶等，均有嚴(yán)格的規(guī)范和程序，給人以清靜、悠閑、高雅、文明之感。

馬來(lái)西亞的“拉茶”風(fēng)情?

拉茶是由印度傳至馬來(lái)西亞的，卻在當(dāng)?shù)亍鞍l(fā)揚(yáng)光大”。在馬來(lái)西亞，不論是在像吉隆坡這樣大都市中的豪華賓館、酒肆，還是在偏遠(yuǎn)集鎮(zhèn)大街小巷的“嘛嘛檔”內(nèi)，都可以喝到味道鮮美的拉茶。這是當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)和飲用最普遍的含茶飲料。

所謂馬來(lái)西亞拉茶，實(shí)際上是一種用特殊工藝制作成的奶茶，使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合：倒入帶柄的不銹鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積在1000毫升左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1米的距離，倒入空罐。由于茶湯在倒入過(guò)程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動(dòng)作，故名“拉茶”。如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的馬來(lái)西亞拉茶了。拉好的奶茶像啤酒一樣充滿(mǎn)了泡沫，喝下去很舒服。

采茶人

到過(guò)馬來(lái)西亞的人，往往為了能飲到一杯茶香與奶香兼?zhèn)?、又香又滑的拉茶而感到滿(mǎn)足。這也是在馬來(lái)西亞這樣一個(gè)多元種族社會(huì)里，不論是華人還是馬來(lái)人、印度人或歐洲人等，都酷愛(ài)飲用充滿(mǎn)南洋風(fēng)味的“拉茶”的原因。

在馬來(lái)西亞，茶藝文化也漸漸融入大眾生活，以促進(jìn)精神文明、豐富多元文化空間、實(shí)踐人文生活為宗旨的茶文化活動(dòng)和交流。就是在這種大環(huán)境下，拉茶還被改編成歌舞登上舞臺(tái)進(jìn)行演出。在布滿(mǎn)南洋情調(diào)的舞臺(tái)上，伴著輕彈慢拉、悠揚(yáng)動(dòng)人的南國(guó)音樂(lè)，歌舞演員手持茶罐，翩翩起舞，在優(yōu)美的舞步中把拉茶動(dòng)作表演得惟妙惟肖。拉茶動(dòng)作時(shí)而在胸前，時(shí)而在背后，拉茶距離由近及遠(yuǎn)，從1米多高處，乳白色的茶湯由上罐均勻、連續(xù)、準(zhǔn)確地注入下罐，滴水不漏；這種技藝高超的動(dòng)作，環(huán)環(huán)相扣，雅俗共賞，簡(jiǎn)直是一種精妙絕倫的藝術(shù)享受。