謝云鳳

產(chǎn)品品質(zhì)既是品牌的基礎(chǔ)，也是品牌發(fā)展的靈魂。保證好食材、好產(chǎn)品，爸爸糖才能在細(xì)分賽道獨(dú)樹(shù)一幟，站穩(wěn)腳跟。

在百花齊放的美食時(shí)代，烘焙賽道的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，新舊品牌不斷交鋒。在眾多中西式烘焙品牌中，85后青年曹國(guó)亮開(kāi)創(chuàng)的“爸爸糖”烘焙品牌選擇了手工吐司這個(gè)細(xì)分品類，以差異化定位塑造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)細(xì)分賽道領(lǐng)跑，實(shí)現(xiàn)單點(diǎn)突破、脫穎而出，在烘焙界一舉成名，不斷做大做強(qiáng)。

作為江蘇爸爸糖餐飲管理有限公司創(chuàng)始人，曹國(guó)亮深耕烘焙領(lǐng)域十余載，以精益求精的工匠精神潛心鉆研美味配方，把對(duì)烘焙的愛(ài)揉進(jìn)細(xì)膩綿軟的手工吐司，致力于為消費(fèi)者提供更為豐富的口味選擇，讓健康的手工吐司走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

從奶茶到烘焙的轉(zhuǎn)型

在進(jìn)軍烘焙領(lǐng)域之前，曹國(guó)亮已經(jīng)創(chuàng)業(yè)多年。2007年，21歲的曹國(guó)亮在廣州與朋友聯(lián)合創(chuàng)立“舞茶道”飲品項(xiàng)目，通過(guò)多年努力拓展市場(chǎng)和品牌建設(shè)，成功將舞茶道打造成茶飲行業(yè)1.0時(shí)代的全國(guó)頭部品牌。這個(gè)品牌是國(guó)內(nèi)第一代走向品牌化和品質(zhì)化的奶茶，全國(guó)連鎖店開(kāi)到了1000多家。

盡管第一次創(chuàng)業(yè)就獲得了巨大的成功，但曹國(guó)亮并未止步，仍在密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。“奶茶在當(dāng)時(shí)其實(shí)是比較小眾的需求，不像現(xiàn)在這樣遍布大街小巷，所以我計(jì)劃轉(zhuǎn)向新的領(lǐng)域?！辈車?guó)亮說(shuō)。

在茶飲品牌已經(jīng)形成氣候的形勢(shì)下，曹國(guó)亮把目光投向了烘焙市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)一系列市場(chǎng)調(diào)研和國(guó)外考察，最終選擇了烘焙賽道中的細(xì)分大單品——吐司。吐司具有剛需高頻的特點(diǎn)，在烘焙體系中的地位就好像中餐里的饅頭和包子。年輕人大多是吃面包長(zhǎng)大的，吐司作為早餐、下午茶將是大勢(shì)所趨，以吐司產(chǎn)品切入無(wú)疑是個(gè)很好的方向。

“現(xiàn)代人的飲食越來(lái)越關(guān)注健康和低脂，吐司作為一種主食，恰巧能替代精細(xì)主食，為消費(fèi)者提供更加豐富的口感。”曹國(guó)亮憑借敏銳的市場(chǎng)意識(shí)，決定從“手工吐司”細(xì)分賽道切入，以“手工現(xiàn)做、新鮮好吃”為賣點(diǎn)，為消費(fèi)者帶來(lái)極致的單品類產(chǎn)品體驗(yàn)。

2015年，曹國(guó)亮正式注冊(cè)“創(chuàng)贏餐飲”，組建品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)，旗下首個(gè)品牌“爸爸糖”應(yīng)運(yùn)而生?！鞍职痔沁@個(gè)名字是我太太提議的，當(dāng)時(shí)她剛懷孕，正好把爸爸糖作為送給即將到來(lái)的寶寶的禮物，主要有兩層意思?！辈車?guó)亮介紹，一是想突出“爸爸”這個(gè)角色在家庭中的重要性，讓“爸爸”在孩子的成長(zhǎng)中成為主角;二是糖的味道是甜蜜的，能帶給人幸福的體驗(yàn)，寓意著孩子的到來(lái)是甜蜜的責(zé)任和美好的期待。

2016年7月，爸爸糖在無(wú)錫開(kāi)設(shè)第一家手工吐司店，其特殊的產(chǎn)品定位和精致的門店布置，吸引了眾多消費(fèi)者前來(lái)“打卡”。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，打造差異化優(yōu)勢(shì)，曹國(guó)亮寧可放棄對(duì)效率的追求，沒(méi)有選擇建中央工廠、購(gòu)買流水線、節(jié)省人工這條容易走的路，而是突破常規(guī)，采用前店后廠模式，把制作和管理都放在了門店，這種模式能最大程度保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

正是源于對(duì)品質(zhì)的匠心追求，爸爸糖手工吐司很快在烘焙界“出圈”，成立僅僅兩年時(shí)間便開(kāi)了140多家門店，產(chǎn)品口味不斷豐富延伸，相繼推出原味、肉松、奶酥、紅豆、蔓越莓、菠蘿奶酥、海鹽芝士等產(chǎn)品，市場(chǎng)占有率不斷擴(kuò)大，品牌形象日益提高。

精心打造下的好口味

吐司的主食性質(zhì)決定了它具備很強(qiáng)的延展性，市面上大部分吐司是用面包機(jī)或者自動(dòng)化生產(chǎn)線制作而成，口感單一，而爸爸糖則堅(jiān)持手工制作，匠心傳承，保證了吐司香軟柔和的口感，以加工方式的創(chuàng)新找到品牌差異化所在。

手工制作的關(guān)鍵在于烘焙師。曹國(guó)亮介紹，在爸爸糖，有專門培訓(xùn)員工的內(nèi)部學(xué)院，新加入的烘焙師將在這里接受一個(gè)月的專業(yè)訓(xùn)練。一位經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)、非常資深的烘焙師，一天最多也就能做60條吐司。一家門店至少需要6名烘焙師才能滿足供應(yīng)需求，此外還需要同樣訓(xùn)練有素的服務(wù)人員，所以一家店的人力至少需要10個(gè)人。

爸爸糖堅(jiān)持每日門店手工制作，精選優(yōu)質(zhì)的原料，從揉面、搟面、敲打、烤制到出爐，每一步都不能少，且每一個(gè)面團(tuán)都需要經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊、數(shù)次敲打。“麥穗變成吐司，需要經(jīng)過(guò)收割、磨細(xì)、和面、發(fā)酵、烘焙。爸爸糖手工吐司的誕生也是如此，好麥穗要經(jīng)過(guò)精心打造，才能變成客戶餐桌上的一道美味主食?！辈車?guó)亮說(shuō)。

為了保證最好的原材料，爸爸糖創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)走訪了世界各地，與日本百年面粉企業(yè)“日本制粉”共同研發(fā)了爸爸糖專屬小麥粉，只選擇麥芯部分，經(jīng)過(guò)26道研磨剔選，達(dá)到100目的細(xì)度以上才會(huì)被用于吐司制作。

對(duì)原材料苛刻的甄選標(biāo)準(zhǔn)，使爸爸糖吐司成本從第一關(guān)就注定難以“放下身段”，但對(duì)優(yōu)質(zhì)原材料的執(zhí)著，也造就了消費(fèi)者吃奶酥吐司就像是喝牛奶，吃巧克力吐司就像在嚼牛奶巧克力的產(chǎn)品體驗(yàn)。

優(yōu)質(zhì)原材料搭配手工制作，爸爸糖的定價(jià)自然不菲，曹國(guó)亮說(shuō)消費(fèi)者對(duì)爸爸糖的評(píng)價(jià)基本是：好吃，好貴。確實(shí)，翻翻爸爸糖手工吐司的價(jià)目表，手工吐司的定價(jià)基本在25～40元不等，相比傳統(tǒng)吐司均價(jià)高出了一倍有余。

曹國(guó)亮說(shuō)：“其實(shí)我們的價(jià)格是合理的，和其他幾大知名烘焙品牌相比，吐司價(jià)格是在同一個(gè)層次，畢竟我們用料上乘，做工精細(xì)，含金量遠(yuǎn)勝普通吐司?！?/p>

此外，隨著消費(fèi)理念的升級(jí)，消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)更加關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此爸爸糖吐司在眾多品牌中獲得了消費(fèi)者的青睞，復(fù)購(gòu)率有增無(wú)減，品牌建設(shè)取得明顯成效。

曹國(guó)亮說(shuō)：“對(duì)于品質(zhì)和產(chǎn)品的瑕疵零容忍，所有的一切只為一個(gè)目標(biāo)——建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客重新理解吐司，讓爸爸糖成為手工吐司優(yōu)質(zhì)品牌?！?/p>

探索吐司更多可能性

隨著國(guó)民生活水平的提高，物美價(jià)廉不再是消費(fèi)者購(gòu)物的主要標(biāo)準(zhǔn)，“什么都要吃新鮮的”這種樸素的消費(fèi)觀也在慢慢影響餐飲行業(yè)，爸爸糖緊跟趨勢(shì)，一袋吐司只有三天的短保質(zhì)期?！斑@樣可以保證消費(fèi)者拿到手上的每片吐司的新鮮度和好口感，當(dāng)然成本也因此增加不少。”曹國(guó)亮說(shuō)。

在保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)上，曹國(guó)亮還從口感豐富度、產(chǎn)品造型和包裝、門店設(shè)計(jì)、新媒體宣傳等多維度提升爸爸糖的綜合實(shí)力。在產(chǎn)品研發(fā)中心持之以恒的探索下，截至目前，爸爸糖共推出了30多款不同口味的吐司，區(qū)分為招牌系列、寶寶超愛(ài)系列、輕卡系列三大類。每個(gè)月都會(huì)推出一個(gè)新的口味，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和客戶反饋，及時(shí)調(diào)整原有口味種類。

針對(duì)市場(chǎng)更多特定的需求，爸爸糖與江南大學(xué)食品學(xué)院成立健康烘焙研發(fā)中心，共同研發(fā)符合國(guó)民健康早餐需求的產(chǎn)品品類。在不同季度，結(jié)合食材特點(diǎn)研發(fā)出藤椒雞肉、雪頂生乳、黑糖厚麻薯等吐司產(chǎn)品;針對(duì)高血糖人群，研發(fā)低GI產(chǎn)品;針對(duì)健身人群，打造高纖維、全谷物產(chǎn)品。

爸爸糖不僅在口味上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，而且改變傳統(tǒng)的吐司認(rèn)知造型，例如針對(duì)芝士包餡類型的產(chǎn)品，用皇冠的造型方式增加產(chǎn)品的討喜度和差異性。在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上，給每一袋吐司增加內(nèi)外的顏值，賦予節(jié)慶的特殊意義。春夏秋冬各個(gè)季節(jié)以及春節(jié)、端午、中秋，每一個(gè)節(jié)日都結(jié)合品牌形象進(jìn)行場(chǎng)景植入、故事延伸，讓顧客不單滿足于產(chǎn)品的味覺(jué)感受，更有視覺(jué)體驗(yàn)。

“產(chǎn)品品質(zhì)既是品牌的基礎(chǔ)，也是品牌發(fā)展的靈魂。保證好食材、好產(chǎn)品，爸爸糖才能在細(xì)分賽道獨(dú)樹(shù)一幟，站穩(wěn)腳跟，發(fā)展到如今頭部企業(yè)的規(guī)模?！辈車?guó)亮說(shuō)。

爸爸糖玩出了全新體驗(yàn)的組合創(chuàng)新，未來(lái)計(jì)劃針對(duì)家庭用戶推出半成品產(chǎn)品，將最后一道工序交給父母完成，讓手工吐司成為一個(gè)家庭溫暖的牽連。

如今，爸爸糖全國(guó)連鎖店有400家左右，覆蓋117個(gè)城市，最北開(kāi)至哈爾濱，最西開(kāi)到了新疆伊犁，最南延伸至海南?？??！敖衲晡覀兊哪繕?biāo)是開(kāi)到500家門店?！痹诓車?guó)亮看來(lái)，爸爸糖還遠(yuǎn)沒(méi)有遇到增長(zhǎng)瓶頸。隨著Z世代人群的成長(zhǎng)，爸爸糖的潛在消費(fèi)人群也會(huì)持續(xù)不斷地增加。