于斐

“當(dāng)時(shí)手種斜橋柳，無(wú)數(shù)鳴蜩翠掃空”是詩(shī)人范成大寫家鄉(xiāng)蘇州石湖的風(fēng)景，然而，我在其中看到的卻是實(shí)實(shí)在在的上海夏天景象。街道兩旁高大的香樟樹(shù)綠蔭繁茂，結(jié)成了天然的遮陽(yáng)網(wǎng);蟬鳴聲一陣響過(guò)一陣，在歡呼著仲夏季的到來(lái)。上海的夏天聞得到，聽(tīng)得見(jiàn)，四處皆可望。

清風(fēng)拂面的夜里，月色清朗，星際撩人，就像王心凌的《月光》里唱的那樣，星星照亮在起風(fēng)的地方，出來(lái)散步的人們都有著蒲公英的靈魂，跟著晚風(fēng)去游蕩，思緒飄向未知遠(yuǎn)方。

路邊的小花恣意綻放開(kāi)得正歡，有白色夜來(lái)香、白色絲蘭花、白色香石竹、白色鳶尾花、白色梔子和白色茉莉花。那種安靜到極致的清雅，那種不由分說(shuō)沁入鼻息的清幽，仿佛有只纖巧的小手攥著你的衣衫裙裾告訴你——這是專屬于上海夏天特有的芬芳。

上海的夏天，除了白色還有黃色，嫩黃色瓜瓤的薄皮西瓜、艷黃驕人的菠蘿塊、明黃色皮層有絨毛的枇杷、金黃色的蟠桃、橙黃色的蜜瓜，炎熱的夏天，明麗的色彩。

和白色搭配在一起的還有綠色。綠色的粽葉、白色的糯米，端午節(jié)前后，當(dāng)餐飲店里悄然掛起了“冷面出售”的牌子，那就是一個(gè)風(fēng)向標(biāo)，標(biāo)志著上海正式進(jìn)入夏天。通常在店內(nèi)前臺(tái)醒目處標(biāo)著冷面、冷餛飩的價(jià)格，還要在價(jià)目表里增添幾塊小牌子，是冷面專屬澆頭的明碼標(biāo)價(jià)。

冷面亮相街頭巷尾雖然不算什么大場(chǎng)面，但在家常飲食界的江湖中也有它的一席之位。尤其喜歡看蒸冷面的過(guò)程，一團(tuán)一團(tuán)的面條托在烹制師傅的手里，就像彎彎繞繞浮起的云朵。面條是那種薄而輕透的米白色，卷曲著，纏繞著，卻并不凌亂，還有幾分繾綣婀娜的姿態(tài)。每一團(tuán)冷面被師傅隨手一拋，就恰到好處地穩(wěn)落在蒸鍋里，即將要去赴一段桑拿浴之旅，等它們?cè)俪鲥仌r(shí)就比之前有了筋骨，堅(jiān)韌有彈性，爽口不黏膩;再一次被散落在很大的托盤里，等待晾干，最后被經(jīng)驗(yàn)老道的師傅按照一份150克的規(guī)格裝盤。與冷面依偎相陪的，就是當(dāng)天熱炒出爐的澆頭。

茭白青椒肉絲是最常見(jiàn)、最親民的冷面澆頭。當(dāng)一盤茭白青椒肉絲作為冷面澆頭出現(xiàn)在我面前的時(shí)候，瞬間覺(jué)得這個(gè)搭配很高級(jí)，肉絲呈嫩粉色，茭白是嫩白色，青椒的綠點(diǎn)綴其中，盛放在冷面的最上端，伴你清爽度過(guò)盛夏一季。

雖然搭配冷面的澆頭很多，比如紅燒大排、青椒綠豆芽、芹菜香干絲、醬蛋、素雞、獅子頭，但有的太凌亂，有的太素淡，有的顏色太烏黑，有的口感太單調(diào)，都不及茭白青椒肉絲來(lái)得有美感。

上海人的夏天離不開(kāi)糟貨，糟毛豆、糟鳳爪、糟鴨舌、糟雞翅可以輪番上陣。伴著夏天潮汐而來(lái)的是湖河海鮮，清蒸新鮮的梭子蟹、用高粱酒做醉蝦、油煎小黃魚、爆炒花蛤蟶子……晚餐吃得油膩了，氣泡水兌著中冰磚，肆無(wú)忌憚地吃冷飲，就是夏天的特權(quán)。那綠意盎然的翠色，眼中所見(jiàn)，盤中所現(xiàn)，橫掃了夏季的天空，這才是上海的夏天?。?/p>