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      古老的泥炭與地球的未來

      2022-05-30 15:34:52呂品
      看世界 2022年19期
      關(guān)鍵詞:腐殖土泥炭威士忌

      呂品

      前些天在蘇格蘭西北部的鄉(xiāng)村,我們第一次親眼見到了泥炭(peat)。你可能不知道泥炭是什么,但如果你愛喝一點(diǎn)威士忌,就會(huì)知道每種威士忌都有特別的“泥煤味”,那是鑒別威士忌產(chǎn)地和口味的指標(biāo)之一。這個(gè)泥煤,就是泥炭的另一個(gè)名字。

      我們是偶爾在鄉(xiāng)村路邊停車時(shí)看到泥炭的:在一大片長(zhǎng)滿了帚石楠、野草和苔蘚的地上,有一道30多米長(zhǎng)、2—3米寬的淺溝,平坦的溝底是黑褐色的泥炭,與周圍地面的黃綠紫色形成鮮明對(duì)比。在溝邊是已經(jīng)挖出來的泥炭,大小整齊,像一塊塊磚頭一樣碼成幾堆。我拿起一塊在手里玩一下,感覺松軟又很“干凈”,沒有泥土粘手,也沒有異味。

      英國(guó)有許多泥炭沼地(moorland),我們停車處碰巧就是這樣一個(gè)地方。泥炭是沼澤形成過程中的產(chǎn)物,在濕地里生長(zhǎng)的苔蘚和其他植物,由于環(huán)境潮冷和偏酸性,死后無法完全腐敗分解,逐年積壓,形成泥炭層。當(dāng)然,這是一個(gè)非常緩慢的過程,每年泥炭層平均只會(huì)加厚一毫米左右。所以,現(xiàn)有的泥炭層若是深達(dá)幾十米,通常是千百年來不斷積淀的結(jié)果。

      在過去,泥炭一直是蘇格蘭高地鄉(xiāng)村地區(qū)的主要燃料。農(nóng)民每年春天開始挖泥炭,先把地表植物扒開,再使用專門的鏟子,把下面的泥炭挖出來,像磚塊一樣堆放在室外晾干后,用來燒火煮食取暖。

      在威士忌的制作過程中,泥炭作為燃料用來烘烤發(fā)芽的大麥。燃燒過程中,煙熏味會(huì)慢慢滲入威士忌酒中。蘇格蘭的威士忌酒廠通常就地取材,在附近挖泥炭,而各地的泥炭因植物和氣候的差異有所不同,于是威士忌酒就有了屬于產(chǎn)地的特殊泥煤味。

      泥炭沼地潮濕而貧瘠,不適于農(nóng)作物生長(zhǎng),甚至被稱為“濕沙漠”。在英國(guó)的文學(xué)作品中如果出現(xiàn)泥炭沼地,通常也是以荒涼之地作為故事背景。比如在《巴斯克維爾的獵犬》中,福爾摩斯和華生調(diào)查的命案,就發(fā)生在泥炭沼地深處的迷霧中。

      在現(xiàn)實(shí)生活中,泥炭沼地還因?yàn)槟軌蛱峁﹥?yōu)質(zhì)腐殖土而帶來經(jīng)濟(jì)收益,因?yàn)槟嗵繕?gòu)造疏松,如同海綿一般,可以吸收保持大量水分,對(duì)于盆栽和育種都十分有利。人類一直試圖把泥炭沼地改造成耕地,通常是先將沼地的水抽干,然后翻耕種植。在1980年代,因?yàn)樵炝旨夹g(shù)的進(jìn)步和稅收優(yōu)惠,英國(guó)許多泥炭沼地被改造為林地。

      近些年來,氣候變遷已成為最受關(guān)注的環(huán)境問題,人們開始意識(shí)到泥炭沼地的重要性。地球的陸地表面只有3%為泥炭沼地所覆蓋,卻鎖住了至少30%的有機(jī)碳。這是因?yàn)槟嗵恐兄参锔癄€過程非常緩慢,其生長(zhǎng)期間固化的碳沒有隨之釋放,使得泥炭成為極好的儲(chǔ)碳物質(zhì)。但是如果泥炭從沼地中被挖出來,儲(chǔ)存其中的碳將被大量釋放出來,帶來災(zāi)難性的后果。

      目前,英國(guó)對(duì)泥炭沼地的改造已經(jīng)停止,有些地方開始大力恢復(fù)泥炭沼地生態(tài)。但是,挖掘泥炭并沒有完全停止,使用泥炭燃料還是蘇格蘭高地部分鄉(xiāng)村居民的生活方式,燃燒泥炭仍然是威士忌釀造中的重要一步。市場(chǎng)上還能買到含泥炭的腐殖土,不過英國(guó)已經(jīng)立法從2024 年起禁止銷售。

      沒想到我們手中黑褐色的泥炭,在沉寂千年后,居然成了對(duì)抗全球變暖的“超級(jí)英雄”。

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