隨著社會的不斷發(fā)展和生活水平的逐步提升，社會各界對食品安全的關注度也不斷提升。食品檢測作為保障食品安全的重要一環(huán)，相關部門必須加強對先進技術的有效運用，拓寬食品檢測范圍，提升食品檢測效率，保證食品檢測的準確性，切實保障食品安全。其中，加強對生物技術在食品檢測中運用的研究分析，對促進食品檢測創(chuàng)新發(fā)展、保障食品安全具有十分重要的現(xiàn)實意義。本文首先分析了生物技術在食品檢測中的運用特征，接著闡述了當前食品檢測中常用的生物技術，然后探討了生物技術在食品檢測中的運用價值，最后探究了生物技術在食品檢測中的實際運用。

一、生物技術在食品檢測中的運用特征

生物技術也稱生物工程技術，是涉及生物學、工程學、化學等學科領域的一門高新技術，其食品檢測中的運用特征主要表現(xiàn)在以下4個方面：

1.操作便捷。生物技術中的免疫分析技術在進行食品檢測時具有簡單便捷，可定量、定性等優(yōu)勢，因此在食品檢測的初次篩選中運用較多?；谶@一特征，生物技術可以靈敏地檢測出食品中存在的農藥殘留、真菌毒素等有害物質。

2.技術更新迅速。當前，生物技術在食品檢測中的運用仍處在發(fā)展階段，涌現(xiàn)出了大量的新興技術，包括基因探針技術、生物芯片技術等，我國研究人員在研究探索中不斷學習發(fā)達國家的生物技術，并通過與國際企業(yè)的交流合作，開發(fā)出了一系列新的生物技術，為食品檢測提供了可靠的技術支持。

3.覆蓋面廣。伴隨著食品檢測相關技術的不斷發(fā)展和應用，生物技術也實現(xiàn)了長足發(fā)展，如今運用于食品檢測的生物技術不斷向智能化、微型化方向發(fā)展，在很大程度上提升了食品檢測工作的質量和效率。

4.選擇多樣性。和傳統(tǒng)的食品檢測技術相比，生物技術可以基于不同的食品或食品物質成分選用不同的檢測技術。比如，免疫技術可以對食品中含有的蛋白質成分進行靈敏的檢測，因此該項檢測技術適用于檢測奶類、豆類食品;基因探針技術憑借高靈敏度、檢測周期短等優(yōu)勢，尤為適用于檢測食品中的微生物。

二、當前食品檢測中常用的生物技術

1.PCR技術。PCR技術也稱聚合酶鏈反應技術，主要是通過變性、復性、延伸等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)在食品檢測中的運用。PCR檢測環(huán)節(jié)較為復雜，基本原理是通過構建DNA模板，將一對與模板互補的寡核苷酸用作引物，基于聚合酶的作用，依據(jù)DNA模板有序延展，實現(xiàn)對DNA分子的完整構建;隨著DNA分子的逐步擴增，憑借PCR技術生成的DNA分子數(shù)量可以達到原本分子數(shù)量的兩倍有余，進而滿足各種檢測要求。PCR技術的優(yōu)勢是只需消耗少許物質便能夠實現(xiàn)DNA分子擴增，因此眾多領域得到推廣運用，尤其在食品檢測中表現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。但當前的PCR技術仍較為復雜，構建PCR實驗室需要投入巨大的成本，加之儀器設備操作難度大，因此對技術人員的專業(yè)素養(yǎng)也提出了較為嚴格的要求。

2.酶技術。酶是一種安全可靠的生物催化劑，在生物工程中具有重要的作用。酶的種類繁多，來源較廣，并且有著極高的靈敏度及精準度，可以在短時間內有效檢測出食品中的農藥殘留及微生物污染情況。將酶技術用于食品檢測時，主要是將酶學與免疫方法進行有效結合，依托酶技術的高靈敏度和精準度來檢測食品中殘留的噻菌靈等農藥殘留，繼而結合檢測數(shù)據(jù)分析食品中農藥殘留潛在的傷害，防止由于食品中農藥殘留過量而對人體造成不良影響。除此之外，酶技術在食品檢測中的運用還有助于加速生物反應，有效解決食品檢測中的一系列難題，因此酶技術在食品檢測行業(yè)中得到了廣泛推廣。

3.生物傳感技術。生物傳感技術是由具備良好特性的生物傳感分子識別原件和相關放大設備構成的綜合分析系統(tǒng)，具有操作便捷、靈敏度高、檢測范圍廣等特征。作為較為先進的一項生物技術，生物傳感技術可以利用抗原、抗體、酶等物質的特性，制備能夠與檢測對象實現(xiàn)特異性結合的物質，進一步生成對應的復合物質，并借助信號放大設備形成相關檢測數(shù)據(jù)，為技術人員提供數(shù)據(jù)信息支持。在食品檢測中運用生物傳感技術，不僅可以實現(xiàn)便捷操作和連續(xù)檢測，還可以促進自動化領域的發(fā)展，主要用于檢測食品的新鮮度及味道。另外，由于生物材料、計算機技術等的局限性，生物傳感技術在食品檢測領域的商業(yè)化推廣還有很長一段路要走，因此相關部門應與時俱進，加強對生物傳感技術在食品檢測中的運用研究，推進其在食品檢測中的商業(yè)化推廣。

4.生物芯片技術。生物芯片技術作為一項高新生物檢測技術，主要可以分為DNA芯片和DNA微陣列。在食品檢測中，生物芯片技術主要是將基因寡核苷酸點樣于生物芯片上，再通過擴增儀對食品樣品DNA進行檢測，在此期間如果檢測出致病性病菌，即可經(jīng)由基因芯片擴增基因片段長度，同時可以完成對一系列病菌的檢測，所以不僅可以保證檢測效率，還可以降低檢測成本。另外，生物芯片技術也可以實現(xiàn)對食品中轉基因成分的有效檢測，評定食品是否符合安全標準。生物芯片技術無需投入過多試劑就能實現(xiàn)對食品樣品的自動化檢測，并且鮮少出現(xiàn)交叉反應情況，檢測結果可靠。當然，生物芯片技術在食品檢測中的運用也存在不足之處，生物芯片的成本比較高，雜交后的敏感性會出現(xiàn)明顯下降，加之缺乏完善的檢測設施設備、方案，檢測標準、數(shù)據(jù)處理標準缺乏統(tǒng)一性，對檢測結果也會造成一定影響。

5.基因探針技術?；蛱结樇夹g作為基于DNA雜交基礎的一項屬于現(xiàn)代分子生物學領域的檢測技術，主要可以分為同向雜交和異向雜交，具有操作便捷、靈敏度高、特異性強等特征，可以有效檢測出食品中存在的有害微生物。近年來，越來越多的食品檢測部門在食品檢測中引入了基因探針技術，實現(xiàn)了對食品中病原性微生物的有效檢測。

三、生物技術在食品檢測中的運用價值

1.提升食品檢測效率。作為現(xiàn)代技術發(fā)展的產(chǎn)物，將生物技術運用于食品檢測，可以實現(xiàn)與食品安全監(jiān)管的有效融合，顯著提升食品檢測效率。依托生物技術，相關人員在食品安全監(jiān)管現(xiàn)場即可開展有效檢測并獲取可靠的檢測結果，不僅省去了檢測的運輸成本，還省去了等待檢測報告的時間，切實提升了食品檢測效率。

2.擴大食品安全監(jiān)管范圍。隨著現(xiàn)代技術的不斷發(fā)展，檢測技術也實現(xiàn)了迅速發(fā)展，有效擴大了食品安全監(jiān)管范圍?；谏锛夹g的有力支撐，不僅可以實現(xiàn)對食品的高效檢測，還可以對食品中的物質成分進行全面的檢測分析，比如通過有效運用生物技術，可以有效檢測食品中含有的硝酸鹽、甲醛等物質成分。因此，在食品檢測中推廣運用生物技術，不僅可以助力食品安全監(jiān)管工作的有效開展，還可以擴大食品安全監(jiān)管范圍，將存在食品安全風險的食品及時驅逐出市場，進一步保障食品安全和人們的生命安全。

四、生物技術在食品檢測中的實際應用

1.食品原料檢測。近年來基因技術飛速進步，越來越多動植物中的病原微生物的基因密碼得到破譯，將基于現(xiàn)有的基因表達序列標簽支撐的動植物檢疫芯片引入食品檢測中，可以有效檢測動植物中含有的病害。比如，由美國企業(yè)研發(fā)推出的一系列檢測系統(tǒng)，可以對伴有基因問題的食品原料進行有效檢測。同時，依托基因芯片不僅可以完成高產(chǎn)、高抗病能力農作物的有效篩查，還可以檢測分析動植物中各式各樣的基因功能以及外部因素對作物的影響，進而在此基礎上種植出更多病原體偏少、基因缺陷偏少的作物，從源頭上保障食品安全。

2.農藥殘留檢測。對食品中的農藥殘留進行檢測，是生物技術在食品檢測中的一項重要運用。在農業(yè)生產(chǎn)實踐中，為了保證農作物的產(chǎn)量，農戶往往會通過噴灑農藥的方式來減少雜草及病蟲害。但是農藥存在一定的毒性，如果農戶在種植農作物時噴灑大量農藥，這些農藥必然會滯留在農作物內部，最終對消費者的身體健康帶來極大的威脅。鑒于此，引入生物技術對食品農藥殘留開展檢測尤為重要，如今酶技術、生物傳感技術在食品農藥殘留檢測中得到了廣泛運用，并且運用效果顯著。

3.致病菌檢測。相關研究人員借助光學免疫傳感器實現(xiàn)了對鼠傷寒沙門氏菌的高效檢測，還借助附帶抗沙門氏菌的磁性微珠與抗原體相結合分離獲取待檢測溶液中的沙門氏菌，繼而依托人工堿性磷酸酯酶作標記的二抗生成檢測結構，可經(jīng)由對硝基苯酚的吸光度來完成對沙門氏菌數(shù)量的檢測。還有研究團隊研發(fā)推出了一種電位交互式生物傳感器，可以基于大腸桿菌酶作用所形成的NEI對應引發(fā)的P值轉變，來檢測食品中含有的大腸桿菌情況。除此之外，還有研究人員提出了一種高效檢測乳制品中細菌含量以及對啤酒酵母、大腸桿菌、卡介菌苗等開展檢測的電化學生物傳感器，可以實現(xiàn)對食品中致病菌的有效檢測。

4.轉基因食品檢測?；诂F(xiàn)代科技的飛速進步，轉基因食品行業(yè)也獲得了長足發(fā)展。轉基因食品主要是在農作物種植開始階段對基因予以調整，以提升農作物的產(chǎn)量、品質，但轉基因食品的不穩(wěn)定性也受到了人們的廣泛關注。究其原因，轉基因作物所涉及的基因并不切實屬于植物，極可能含有一些其他種屬、科目的相關基因，該部分基因中是否存在變異細菌或病毒、在選取抗生素性標記進入機體后是否會產(chǎn)生耐藥病菌等都要進行檢測。所以，當前生物技術在轉基因食品檢測中具有重要作用，用于轉基因食品檢測的生物技術包括聚合酶鏈式反應-酶聯(lián)免疫吸附劑測定法、巢式定性PCR法、微衛(wèi)星分子標記法、mRNA差異顯示法等。

綜上，食品安全大于天，對食品檢測技術提出嚴格要求是尤為必要的。基于生物技術構建健全的食品檢測體系、提升檢測質量，對于推動食品行業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。生物技術具有操作便捷、技術更新迅速、運用覆蓋面廣、選擇多樣性等優(yōu)勢，所以近年來逐漸發(fā)展成為我國食品檢測行業(yè)的重點技術，不僅可以提升食品檢測的效率、精度，還可以切實保障食品安全。比如，將PCR技術、酶技術、生物傳感技術、生物芯片技術等生物技術運用于食品檢測中，可以顯著增強食品檢測的安全性、科學性。不過，現(xiàn)階段生物技術還面臨著研究過程繁雜、學科涉及面廣泛、技術研發(fā)成本高等難題，為此，相關人員應結合不同生物技術的特征開展針對性研究，結合運用不同的技術以提升檢測效率，使生物技術在食品檢測中的價值得到充分發(fā)揮，進一步提升食品檢測的效率、精度，更好地保障食品安全。

作者簡介：王文國（1989-），女，漢族，江西分宜人，中學二級，大學本科，研究方向為高中生物。