當(dāng)前，體育運(yùn)動項(xiàng)目伴隨著中國運(yùn)動事業(yè)的不斷發(fā)展，開始受到社會各界的關(guān)注。對于體育運(yùn)動員而言，無論是日常訓(xùn)練還是賽前的高強(qiáng)度訓(xùn)練，都會因?yàn)殚L時(shí)間運(yùn)動，導(dǎo)致運(yùn)動員的身體機(jī)能降低，進(jìn)而導(dǎo)致運(yùn)動能力降低，直接影響整體的運(yùn)動效果，不利于在比賽中獲得好成績。而科學(xué)的膳食營養(yǎng)能夠很好地滿足運(yùn)動員的訓(xùn)練需求，幫助運(yùn)動員緩解身體疲勞，盡快恢復(fù)體能。在本文中，通過分析食品營養(yǎng)搭配對體育運(yùn)動員身體機(jī)制的影響，提出了體育運(yùn)動員食品營養(yǎng)搭配的策略，總結(jié)出了體育運(yùn)動員的食品營養(yǎng)科學(xué)管理方法。

一、食品營養(yǎng)搭配對

體育運(yùn)動員身體機(jī)制的影響

1.影響運(yùn)動能力。在體育運(yùn)動過程中需要消耗大量的能量，對運(yùn)動員的身體素質(zhì)提出了較高的要求，除了個(gè)體的先天因素，后天的營養(yǎng)補(bǔ)充也至關(guān)重要，所以，運(yùn)動員必須樹立正確的營養(yǎng)飲食意識，正確認(rèn)識到飲食營養(yǎng)對自身體育運(yùn)動能力的影響，進(jìn)而合理地搭配飲食，提高營養(yǎng)，使身體可以始終保持在最佳狀態(tài)，提升運(yùn)動能力。如，人體的耐力情況會受到脂肪的直接影響，若想有效提高運(yùn)動員的運(yùn)動耐力，可以在飲食方面增加脂肪攝入量，確保運(yùn)動所需，逐步提高運(yùn)動員的耐力。但要注意的是，在獲得足夠的身體所需脂肪的基礎(chǔ)上必須科學(xué)管控，防止脂肪攝入過量，反而影響到運(yùn)動員的基本運(yùn)動能力。此外，在人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)中也包含蛋白質(zhì)，當(dāng)體育運(yùn)動員在實(shí)際運(yùn)動的過程中，身體肌肉會發(fā)生收縮變化，為滿足身體需求，保證身體獲得足夠的蛋白質(zhì)，能夠使運(yùn)動員獲得充足的供氧量，進(jìn)而滿足身體的運(yùn)動需求。從運(yùn)動員的實(shí)際訓(xùn)練情況看，除了脂肪、蛋白質(zhì)，還會消耗大量的糖類物質(zhì)，如果糖類攝入不足，會直接造成運(yùn)動員出現(xiàn)眩暈、疲勞等癥狀，影響到正常的訓(xùn)練。

2.影響健康。人們主要通過飲食攝入所需的營養(yǎng)，所以科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配有利于維持身體健康，為運(yùn)動員提供足夠的能量，進(jìn)而滿足其大量運(yùn)動后對營養(yǎng)、能量的需求。體育運(yùn)動員無論是日常訓(xùn)練還是比賽，都會消耗大量的能量，所以必須保證食品營養(yǎng)的搭配合理，為身體機(jī)制的運(yùn)行服務(wù)，不能單一地按照飲食喜好隨意選擇食品，不注重用量。為保證運(yùn)動員能夠獲取足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照運(yùn)動員的身體需求合理地控制攝入量，其中包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，尤其是脂肪和蛋白質(zhì)要合理控制，必須合理把控好動物蛋白的攝入，因?yàn)閿z入過量會直接影響到人體酸性物質(zhì)的代謝速度，過快的代謝會直接增大內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)。若是攝入過多的脂肪，同樣會增加運(yùn)動員的腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致運(yùn)動員身體內(nèi)的氧氣消耗過快，不僅會影響正常運(yùn)動，而且也極易引發(fā)身體的健康問題。

3.影響成績。體育運(yùn)動員通過不斷訓(xùn)練來提高運(yùn)動能力，所以在日常訓(xùn)練中會消耗較多能量，必須及時(shí)調(diào)節(jié)，運(yùn)用科學(xué)的食品營養(yǎng)搭配方案顯得尤為重要。一般運(yùn)動員具備一定的自律性，可以合理地控制運(yùn)動量、飲食量，但仍有部分運(yùn)動員不能科學(xué)地把控好飲食，直接影響了身體機(jī)制的運(yùn)行，導(dǎo)致運(yùn)動員的比賽能力不能正常發(fā)揮，對比賽成績造成不良影響?？茖W(xué)飲食除了能滿足身體能量需求之外，還能更好地控制體重，尤其對于體操、跳水等體育運(yùn)動運(yùn)動員而言，對體重有著嚴(yán)格的要求，要求運(yùn)動員的肌肉比例要協(xié)調(diào)。此外，體育運(yùn)動員還要保證身體合理地?cái)z入維生素，這樣可以很好地緩解緊張情緒，更加從容地面對比賽。因此，在日常飲食中，可以多食用一些高糖低脂類食物，確保維生素的攝入量。

二、體育運(yùn)動員食品營養(yǎng)的科學(xué)搭配方法

1.飲食合理搭配。對于體育運(yùn)動員而言，必須保證運(yùn)動過程中獲得足夠的體力支撐，這就需要在飲食搭配中適量增加一些蔬菜、水果，同時(shí)還要豐富食物的種類，做到營養(yǎng)均衡。不同項(xiàng)目的運(yùn)動員，運(yùn)動能力不同，對應(yīng)的飲食營養(yǎng)搭配也有所不同，比如體操運(yùn)動員在體操運(yùn)動過程中消耗的熱量并不多，但需要運(yùn)動員具備較高的身體協(xié)調(diào)性，在運(yùn)動過程中必須始終集中注意力，并且體重要求相對嚴(yán)格。針對這類運(yùn)動員，就需要合理攝入維生素B1、維生素C和磷，在日常飲食搭配中可以多吃一些黃瓜、藕等青菜，主食以各種雜糧為主，水果方面多吃一些哈密瓜、香蕉等，同時(shí)必須做好水分補(bǔ)充，如牛奶、運(yùn)動飲料等。再如，足球運(yùn)動對運(yùn)動員的速度、敏捷度有著較高的要求，為此運(yùn)動員要合理控制蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等攝入量，在日常飲食中可以多吃一些新鮮的果蔬，同時(shí)做到葷素搭配，肉類可以選擇牛肉、魚肉等脂肪少的優(yōu)質(zhì)肉。

2.做到因人而異。運(yùn)動員由于個(gè)體差異，身體機(jī)能也不盡相同，因此在飲食方案設(shè)置方面需要做到因人而異，結(jié)合體育運(yùn)動員的身體素質(zhì)情況、運(yùn)動需求、飲食習(xí)慣等，制訂出個(gè)性化、有針對性的飲食方案，比如，如果運(yùn)動員從事的體育項(xiàng)目對肌肉量有著較高的要求，在飲食搭配的過程中就應(yīng)當(dāng)合理攝入低碳水、低脂肪食物，建議多吃一些牛肉、雞肉等食物。

3.發(fā)揮蛋白質(zhì)的作用。體育運(yùn)動員的身體機(jī)制會受到蛋白質(zhì)食品的直接影響，并且這種影響非常明顯，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：其一，合理攝入蛋白質(zhì)可以促使運(yùn)動員達(dá)到增肌效果，提高身體的肌肉含量。從運(yùn)動員的訓(xùn)練實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，堅(jiān)持補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)可以很好地降低體脂，例如，大豆寡肽主要是從大豆中提取，屬于一種植物蛋白，其有利于提高肌肉力量，增強(qiáng)質(zhì)量。在實(shí)際運(yùn)動的過程中，可以適當(dāng)?shù)睾纫恍┑鞍坠δ苄燥嬃蟻慝@取此物質(zhì)，更好地調(diào)節(jié)肌肉含量。

其二，蛋白質(zhì)對運(yùn)動性疲勞具有很好的緩解作用。身體運(yùn)動性疲勞是體育運(yùn)動員在常規(guī)訓(xùn)練中的常見現(xiàn)象，而攝入高蛋白食品可以有效地清除運(yùn)動員身體中的自由基，從而緩解身體疲勞。

其三，蛋白質(zhì)可以滿足運(yùn)動所需能量。大量的運(yùn)動必然會消耗過多的能量，如果運(yùn)動員身體中的蛋白質(zhì)含量不足，必然會影響到運(yùn)動員身體機(jī)能的正常運(yùn)行。所以，體育運(yùn)動員在搭配飲食時(shí)可以適當(dāng)?shù)卦黾拥鞍踪|(zhì)，確保攝入的蛋白質(zhì)量為每1.2-1.7g·kg-1，為正常人攝入量的2倍。

以田徑運(yùn)動為例，在食品營養(yǎng)搭配的過程中，需要先分析田徑運(yùn)動員的身體特點(diǎn)、運(yùn)動需求等情況，確保飲食搭配的科學(xué)合理。

首先，在食品營養(yǎng)選擇方面，田徑運(yùn)動過程中會因?yàn)橛?xùn)練量較大而消耗較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，因此必須保證攝入多種營養(yǎng)物質(zhì)，保證身體營養(yǎng)所需。需要注意的是，必須合理控制高脂肪食物的攝入。

其次，在食品搭配方面，運(yùn)動員的早餐應(yīng)當(dāng)選用一些富含豐富蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋、新鮮果蔬等，既在保證種類豐富的同時(shí)也要滿足水分需求。而運(yùn)動員由于運(yùn)動消耗較大，所以午餐食用量可以有所增加，可以選擇動物性食物、豆制品、蔬菜水果等蛋白質(zhì)多、營養(yǎng)豐富的食物。在晚餐上，食物內(nèi)容可以參考午餐，但要合理控制攝入量。

最后，在用餐時(shí)間安排方面，應(yīng)當(dāng)是運(yùn)動結(jié)束后的30min，并且在用餐1-1.5h后再進(jìn)行訓(xùn)練，避免體內(nèi)血氧不足而引發(fā)身體健康問題。若是運(yùn)動的環(huán)境溫度較高，運(yùn)動員要做好水分補(bǔ)充，避免缺水發(fā)生身體機(jī)能問題，但必須注意，在劇烈、大量運(yùn)動后，不能飲用刺激性較強(qiáng)的飲料。除此之外，在補(bǔ)充水分時(shí)，也必須把控好時(shí)間間隔，建議每15min補(bǔ)充一次，每次的補(bǔ)充量在250mL左右，要注意控制好水溫，一般在8-12℃。

三、體育運(yùn)動員科學(xué)進(jìn)行

食品營養(yǎng)管理的方法

所謂的食品營養(yǎng)管理，主要指的是采取科學(xué)合理的手段與方法，綜合分析體育運(yùn)動員的每日攝入、消耗的能量情況，而后針對性地對運(yùn)動員實(shí)施營養(yǎng)學(xué)知識培訓(xùn)，并結(jié)合個(gè)體實(shí)際需求安排科學(xué)的飲食計(jì)劃，通過這種合理的飲食方式，更好地滿足運(yùn)動員的運(yùn)動所需。

首先，科學(xué)調(diào)整配餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是開展食品營養(yǎng)管理的基礎(chǔ)，這對體育運(yùn)動訓(xùn)練中心提出了較高的要求，應(yīng)當(dāng)結(jié)合季節(jié)變化，為運(yùn)動員提供應(yīng)季蔬果，并在配餐過程中適當(dāng)增加主食種類，保證各類物質(zhì)的攝入量。而對于海產(chǎn)品的搭配也必須結(jié)合運(yùn)動員的身體微量元素補(bǔ)充需求選擇相應(yīng)的海產(chǎn)品，如海魚、海帶等。此外，還要適當(dāng)增加菌類、豆制品，保證運(yùn)動員的膳食纖維科學(xué)合理。需要注意的是，運(yùn)動員要合理減少煎炸食品，避免攝入過多食用油。

其次，在食品營養(yǎng)管理過程中，必須積極提高運(yùn)動員的運(yùn)動營養(yǎng)觀念，促使他們充分認(rèn)識并樹立正確的運(yùn)動營養(yǎng)觀念，要明白飲食不能盲目地依照個(gè)人喜好進(jìn)行選擇，而應(yīng)結(jié)合身體情況科學(xué)選擇、合理搭配。對此，訓(xùn)練中心可以組織定期的培訓(xùn)，向運(yùn)動員普及營養(yǎng)知識，也可以舉辦運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識講座等活動，多形式、多手段地幫助體育運(yùn)動員正確認(rèn)識食品營養(yǎng)的重要性，了解合理飲食對身體機(jī)能調(diào)節(jié)的重要性。

最后，運(yùn)動食品能夠滿足運(yùn)動員的營養(yǎng)物質(zhì)需求，可以結(jié)合運(yùn)動員的運(yùn)動強(qiáng)度類型選擇適宜的運(yùn)動營養(yǎng)食品。比如，力量型運(yùn)動員主要就是通過無氧呼吸為身體提供能量，而蛋白質(zhì)會直接影響到運(yùn)動員的爆發(fā)力，因此建議運(yùn)動員在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)還要攝入一定量的礦物質(zhì);而對于耐力型運(yùn)動員，由于能量消耗較多，葡萄糖儲存量會直接影響運(yùn)動員的體力，進(jìn)而影響比賽成績，所以必須注重碳水化合物的及時(shí)補(bǔ)充;相比之下，技巧型運(yùn)動員對于體能的消耗不多，但對注意力、靈活性等能力的要求較高，所以這類運(yùn)動員尤其要注意把控好體脂比，保證蛋白質(zhì)、鈣元素等的科學(xué)攝入，有效緩解運(yùn)動員賽前的緊張情緒。

總而言之，為使運(yùn)動員的身體機(jī)制正常運(yùn)行，提高運(yùn)動能力和比賽成績，有必要合理地搭配食品營養(yǎng)，進(jìn)而不斷地增強(qiáng)運(yùn)動員的身體機(jī)能，進(jìn)一步提高運(yùn)動員的運(yùn)動能力，從而更好地在賽場上發(fā)揮實(shí)力，取得更加優(yōu)秀的比賽成績。

作者簡介：劉強(qiáng)（1985-），男，漢族，河南漯河人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>