本刊評(píng)論員

只要消費(fèi)者對(duì)于美食的需求長(zhǎng)期存在，那些懂得在危機(jī)中育新機(jī)、在變局中開新局、在不確定中找確定的餐飲企業(yè)，終將在消費(fèi)反彈之際獲得更大的市場(chǎng)空間。

恢復(fù)城市“煙火氣”，再添國(guó)家層面幫扶舉措。近期，商務(wù)部會(huì)同國(guó)家發(fā)改委等11部門辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），從六個(gè)方面明確要求抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展，緩解餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力，降低綜合成本，不斷增強(qiáng)企業(yè)的獲得感，滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往。

餐飲業(yè)對(duì)穩(wěn)增長(zhǎng)促消費(fèi)擴(kuò)就業(yè)惠民生、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、促進(jìn)國(guó)內(nèi)國(guó)際經(jīng)濟(jì)“雙循環(huán)”具有重要作用。今年以來，受國(guó)內(nèi)新冠疫情多點(diǎn)散發(fā)影響，各地餐飲業(yè)受到?jīng)_擊。黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)要幫扶住宿餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)。從國(guó)務(wù)院印發(fā)的《扎實(shí)穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)的一攬子政策措施》，到國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部等部門印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，再到此次《通知》，政策組合拳為餐飲企業(yè)渡過難關(guān)、健康發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。

中央謀劃部署，地方積極響應(yīng)，相關(guān)紓困政策正在落地見效。北京、上海、廣東、江蘇、浙江、四川等地紛紛出臺(tái)一攬子深化細(xì)化的具體舉措，比如出臺(tái)相關(guān)補(bǔ)貼措施，拓寬企業(yè)融資渠道，推出形式多樣的消費(fèi)券，等等。放眼全國(guó)，隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)和各類幫扶政策發(fā)力，餐飲業(yè)開始復(fù)蘇回暖。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年6月份，全國(guó)餐飲業(yè)收入3766億元，限額以上單位餐飲收入945億元。全國(guó)餐飲收入、限額以上餐飲收入總額比5月雙雙實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，增速降幅分別收窄17.1和18.6個(gè)百分點(diǎn)。事實(shí)證明，只要政策得當(dāng)，落實(shí)有力，餐飲企業(yè)恢復(fù)發(fā)展完全有底氣。

政策兜了底，市場(chǎng)主體更要發(fā)揮主動(dòng)性、能動(dòng)性。同樣面臨經(jīng)營(yíng)壓力，一些餐飲品類和餐飲品牌卻做到逆勢(shì)上揚(yáng)。求新求變者，通過短視頻營(yíng)銷、直播帶貨等新模式，拓寬獲客路徑;另辟蹊徑者，發(fā)力布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，開拓增長(zhǎng)新空間;未雨綢繆者，重視提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在管理機(jī)制、隊(duì)伍建設(shè)、菜品更新等方面下大力氣優(yōu)化，不斷提升經(jīng)營(yíng)效率。沒有一個(gè)冬天不可逾越，沒有一個(gè)春天不會(huì)來臨。只要消費(fèi)者對(duì)于美食的需求長(zhǎng)期存在，那些懂得在危機(jī)中育新機(jī)、在變局中開新局、在不確定中找確定的餐飲企業(yè)，終將在消費(fèi)反彈之際獲得更大的市場(chǎng)空間。

越是面對(duì)困難，越能體現(xiàn)城市推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的辯證思維與系統(tǒng)思維。一方面，當(dāng)餐飲行業(yè)面臨暴風(fēng)雨時(shí)，既要借助精準(zhǔn)扶持推動(dòng)“病樹”重?zé)ㄉ鷻C(jī)、健康發(fā)展，也要通過優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境等培厚“萬木春”的土壤，為行業(yè)未來的青翠蔥蘢打好基礎(chǔ);另一方面，上下游行業(yè)的發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，助推餐飲業(yè)全面復(fù)蘇也有賴于其他服務(wù)業(yè)共同恢復(fù)，比如，以綜合施策提振文娛經(jīng)濟(jì)等，才更容易達(dá)到共振效果。

困難從來不是攔路石，而是發(fā)展的墊腳石。只有不被僵化思維拘束，而是面向未來變革升級(jí)，才能不斷為煥發(fā)城市行業(yè)勃勃生機(jī)拓展新空間。

街頭早餐店，人們正在店里享用剛出鍋的油條、餛飩;熱鬧商場(chǎng)里，餐廳門口間隔而設(shè)的等位椅坐著不少排隊(duì)食客;夜間大排檔，屋里屋外熱氣騰騰、廚師與服務(wù)員忙得熱火朝天……“煙火氣”正在大街小巷升騰。我們相信，在相關(guān)部門、行業(yè)組織、各類從業(yè)者的共同努力下，旺旺的爐火，滿滿的人氣，必將一路伴隨，促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。