盡享美食，味蕾先行

不少酒店中的餐廳濃縮了當(dāng)?shù)孛朗?、展現(xiàn)品牌對(duì)全球飲食文化的審美，也在酒廊中為微醺的愜意心情做足準(zhǔn)備，隨時(shí)提供一段溫柔、浪漫的迷離時(shí)光。

無(wú)論是傳統(tǒng)的特色菜，還是新派的菜肴，玩轉(zhuǎn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的創(chuàng)意料理，展現(xiàn)全球各地美食的開(kāi)放風(fēng)味，一眾酒店餐廳已俘獲全球評(píng)審與美食家的心，成為必打卡的米其林餐廳或城中美食熱門(mén)地，明星廚師也帶著遍布世界各地的足跡、獨(dú)特的個(gè)人風(fēng)格，為酒店內(nèi)的餐廳帶來(lái)新意與心意，激發(fā)全新的用餐體 驗(yàn)。

從不斷挑戰(zhàn)、不斷打破局限的攀升，到嚴(yán)選食材、遵循季節(jié)時(shí)令的限定菜單，住客的味蕾早已沉迷在酒店當(dāng)中，將回味無(wú)窮美味，凝結(jié)成旅途中的絕妙時(shí)刻。

俞安怡 資深旅行及美食媒體人。

2016年創(chuàng)立匙叉旅行，倡導(dǎo)以探索美食和酒店為主題的高端定制旅行。作為獨(dú)立顧問(wèn)與多家黑珍珠、米其林餐廳及餐飲集團(tuán)深度合作，致力于精致及跨文化特色餐飲項(xiàng)目的營(yíng)銷(xiāo)推廣。

Q_前往一個(gè)陌生目的地時(shí)，你會(huì)通過(guò)什么方式來(lái)檢索酒店美食美酒呢？

A_旅行覓食是我工作的一部分，在平時(shí)的信息收集中我會(huì)積累不少種草的餐廳，如黑珍珠、米其林、50 Best這些主流榜單自然會(huì)參考，但更多還是仰賴(lài)趣味相投的美食家或吃貨好友的推薦。

Q_對(duì)你來(lái)說(shuō)，一家令人難忘的酒店餐廳需要具備哪些條件呢？

A_出門(mén)在外，酒店是家外之家，而酒店餐廳自然是最放心便捷的用餐之所。酒店餐廳在食品安全、食材選用和出品水準(zhǔn)上都有保證，相對(duì)選擇也比較多樣。

廣州瑰麗酒店。

現(xiàn)在有越來(lái)越多酒店不再滿足于把餐飲作為基礎(chǔ)的配套設(shè)施，而是致力于打造具有地標(biāo)性的目的地餐廳，吸引更多非住客前來(lái)用餐。對(duì)我來(lái)說(shuō)，一家讓我愿意專(zhuān)程造訪，甚至以此為理由下榻酒店的餐廳提供的料理和服務(wù)必有過(guò)人之處，風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，體驗(yàn)別無(wú)二家，比如杭州西子湖四季的金沙廳、廣州瑰麗酒店的廣御軒，都是這樣的存在。

同時(shí)，還有少數(shù)極其重視餐飲的酒店，一家單體酒店就能自成一趟“摘星集鉆”的美食之旅，比如澳門(mén)的永利皇宮集結(jié)了永利宮、川江月、Mizumi泓等一眾由名廚主理且屢獲大獎(jiǎng)的優(yōu)秀餐廳，并依托平臺(tái)優(yōu)勢(shì)邀請(qǐng)一系列“客座主廚”前來(lái)交流合作，打造豐富的美食活動(dòng)，自然也會(huì)成為食客的入住首選。

Q_你能否分享一次酒店內(nèi)享受美食時(shí)感受到的難忘服務(wù)？

A_除了餐飲，酒店還有一大優(yōu)勢(shì)，即在特別的位置為客人定制專(zhuān)屬的用餐體驗(yàn)，這點(diǎn)在國(guó)外酒店非常普遍，國(guó)內(nèi)也慢慢興起這一潮流。說(shuō)起難忘的用餐體驗(yàn)，最近參加了凱悅酒店集團(tuán)“悅味私宴”系列品鑒活動(dòng)，去到純凈寧謐的千島湖中央，也是卡露伽魚(yú)子醬的基地平臺(tái)，享用了一席不可復(fù)制的“星空全魚(yú)宴”。凱悅廚師團(tuán)隊(duì)精銳盡出，運(yùn)用魚(yú)頭、魚(yú)鰭、魚(yú)筋、魚(yú)鰾、魚(yú)腩、魚(yú)柳、魚(yú)唇等除魚(yú)子醬之外的養(yǎng)殖鱘魚(yú)部位，巧用中西合璧的烹飪手法，在極為有限的戶(hù)外條件下展現(xiàn)出鱘魚(yú)不為人知的美味潛力。

Q_是否曾有酒店內(nèi)的美食在菜單設(shè)計(jì)上令你耳目一新？

A_有新意的菜單不勝枚舉，其中西子湖四季金沙廳可以說(shuō)頗具代表性，除了春夏秋冬四季菜單，每年還有白蘆筍、臺(tái)州海鮮、云南野菌、大閘蟹等以應(yīng)季食材為主題創(chuàng)造的特別菜單，以及融匯了主廚王勇一整年靈感的年末“主廚私宴”，一年大大小小十幾套菜單，常換常新。去年的“主廚私宴”令我至今記憶猶新，以蟹為題，用一種食材，花樣演繹：生熟秋茄夾蟹肉三明治、生醉蟹黃溏心蛋、泰汁浸蟹鉗、蟹茸雞豆花配醉蟹雞湯、芝士雞排卷蟹粉、蟹粉撈花膠公海苔手卷、白籽蟹粉年糕星鰻卷探索了紅燒與蟹粉的可能、清蒸原只大閘蟹全拆碼入蟹斗，以及撒上自制姜蔥蓉的黃金炒飯，高潮迭起，每一盤(pán)都是直擊人心的美味。

Q_如何判斷一家酒店的行政酒廊是否值得打卡，你會(huì)從哪幾個(gè)維度做判斷？

A_說(shuō)起雞尾酒，不得不提時(shí)髦的艾迪遜。上海艾迪遜從風(fēng)光無(wú)限的Roof頂層酒吧、Chill的Punch Bar到隨性的大堂酒吧，都能喝到高水準(zhǔn)的調(diào)酒。甚至Canton Disco餐廳，都設(shè)有與菜單相呼應(yīng)的雞尾酒菜單，“單程票”“大力丸”等有趣的名字也令人莞爾。而在三亞艾迪遜的星空吧Sky Bar，白天坐在戶(hù)外賞海景、喝下午茶（酒），夜晚在星星點(diǎn)點(diǎn)的浪漫燈光下小酌。無(wú)論身處都會(huì)還是海濱，都能感受到最契合的夜飲氛圍。

左上起順時(shí)針 廣州瑰麗酒店。/廣州瑰麗酒店。/廣州瑰麗酒店。/深圳鵬瑞萊佛士酒店。

@澳門(mén) 文華東方酒店

在澳門(mén)老城區(qū)鬧中取靜的文華東方酒店，黃昏時(shí)分，窗外是籠罩上金邊的澳門(mén)塔與海灣，御苑酒廊也就此迎來(lái)愜意時(shí)刻。這里每一杯炮制的雞尾酒都獨(dú)具特色，而電影主題、邀請(qǐng)藝術(shù)家將神話作為主題的一系列特色創(chuàng)意活動(dòng)，也表達(dá)著御苑的態(tài)度。

-澳門(mén)特別行政區(qū)澳門(mén)半島孫逸仙大馬路945號(hào)

@北京 華爾道夫酒店

以第一家華爾道夫酒店在紐約開(kāi)業(yè)的年份及法國(guó)國(guó)花命名的鳶尾宮1893，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，便以美食為華爾道夫酒店的旅客帶來(lái)曼妙的用餐體驗(yàn)。餐廳甄選本地與世界其他各地的新鮮食材，通過(guò)精雕細(xì)琢的烹飪技法，體現(xiàn)法式美食的優(yōu)雅與別致特色。

-北京市東城區(qū)金魚(yú)胡同5號(hào)

@廣州 瑰麗酒店

想要開(kāi)啟在“花城”的美味探尋之旅，不如就從廣州瑰麗酒店開(kāi)始。這里云集主打粵菜、下午茶、西餐、日料等七家餐廳及酒吧，其中，于2020年及2021年兩年蟬聯(lián)米其林一星的廣御軒餐廳，主打廣東各地的特色風(fēng)味，全力呈現(xiàn)本土粵菜的多彩變化，想要浪漫一點(diǎn)，位于95層的沁蝶·亭提供云端下午茶的雅致體驗(yàn)，夜幕降臨時(shí)，蒸汽朋克風(fēng)的赤醉酒吧露臺(tái)上被夜幕點(diǎn)亮，廣州塔倒映在雞尾酒杯上，用精彩紛呈的味蕾體驗(yàn)詮釋著廣州嶄新的迷人生活方式。

-中國(guó)廣州天河區(qū)珠江東路6號(hào)

@深圳 鵬瑞萊佛士酒店

如果你曾聽(tīng)聞1910年-1915年新加坡萊佛士酒店里“新加坡司令”雞尾酒誕生的故事，在抵達(dá)深圳鵬瑞萊佛士酒店時(shí)，一定不要錯(cuò)過(guò)一杯“深圳司令”。在位于71層、320米高空的Long Bar擁覽城市天際線之時(shí)，“深圳司令”用南國(guó)荔枝與鳳梨共同打造爽口的甜味，向百年傳奇致敬。

-廣東省深圳市南山區(qū)中心路3008號(hào)深圳灣1號(hào)

@杭州 木守西溪酒店

秉承“不時(shí)不食，不鮮不食”的態(tài)度，木守西溪酒店內(nèi)的溪隱餐廳深諳與自然的相處之道，挑剔并嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡x擇以江浙一帶為主的鮮美食材，無(wú)論是春季的筍菜單還是秋季的柿子宴，均結(jié)合時(shí)令、節(jié)氣，打造江浙菜與粵菜相輝映的美味，并飽含中式美學(xué)及意境。

-浙江省杭州市五常街道壽堤33號(hào)龍舌嘴入口