剩余食物尋寶記

“極致漂亮”的食物

美國的線上超市Misfits Market呈現(xiàn)了丑蔬果的價值，打響了一場丑食革命。這家超市向有機小農(nóng)收購丑蔬果，將它們集中起來分裝成混合蔬果盒，以低于市價三至五成的價格定期郵寄給訂閱者;法國的連鎖超市Intermarché更為丑蔬果專門開設(shè)了售賣區(qū)，配上有趣的藝術(shù)照后，那些“嚇到人的橘子”“失敗的檸檬”甚至從丑食變成了趣食，再結(jié)合五折至七折的價格，幾乎天天售罄。

- misfitsmarket.com

日本的農(nóng)業(yè)公司My Farm 售賣的丑食有點兒特殊，它們可以說是丑食的重生版本。這種叫作Vegeloop的蔬菜包由種子和丑食制成的肥料構(gòu)成，再被印著蔬菜圖案的紙包起來，捏成蔬菜的形狀。顧客買回家后，將其埋在土里正常種植，最終會長出來一棵漂亮的蔬菜。

- myfarm.co.jp

浪費是因為缺乏想象力

在英國，St.John餐廳主廚弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）把“不能吃”的食物做成了美味。在餐廳 St. John 里，牛骨髓、豬耳朵、羔羊舌、牛心等下水菜單震驚了英國人，但St. John餐廳成立至今超過20年，從令人震驚到米其林一星，弗格斯顯然讓“從頭吃到尾”的飲食觀念深植人心。

- stjohnrestaurant.com

在 Silo餐廳創(chuàng)始人道格拉斯·麥克馬斯特（Douglas McMaster）看來，食物沒有不能吃的部分，扔掉它們只是因為缺乏想象力。2012年，道格拉斯創(chuàng)辦了英國首家“零浪費餐廳”，零浪費意味著沒有垃圾桶。但當你創(chuàng)造了一個沒有浪費的系統(tǒng)時，不用垃圾桶就變成了一件很容易的事情：通過向當?shù)剞r(nóng)戶、漁民直采避免包裝浪費;最大化地利用食物，將最小限度的剩余物制作成堆肥，最后堆肥變成肥料回歸土壤，以此完成食物生產(chǎn)的可持續(xù)閉環(huán)。

- silolondon.com

中國香港的Roganic餐廳總廚Ashley Salmon在一次擺盤中敏銳地捕捉到“飾菜”的浪費，作為裝飾的花葉，要么不能食用，要么被食客丟掉，所以他重新設(shè)計了飾菜規(guī)則：只使用可食用的食材。為此，他設(shè)置了3臺植物生長系統(tǒng)，親手種植香草和微型蔬菜，包括芥菜苗、旱金蓮等。

- oganic.com.hk

餐廳打烊后的食物去了哪里？

所有食材，就算經(jīng)受住挑剔的審美，被富有想象力的廚師烹飪成美味的料理，仍然有一個怎么都逃不過的標準：保質(zhì)期。這直接導(dǎo)致發(fā)生在餐飲業(yè)的食物浪費不可估量。Too Good ToGo是一個誕生于2015年，專賣“剩飯”的外賣平臺，只是拿到外賣袋前，你永遠不知道里面裝的是什么，那完全取決于打烊時的當日盈余。同樣，在哥本哈根，位于這座城市南部的Amager島上，開出了全球首家只賣被拋棄食品的超市WeFood。還不到晚上6點，入口處的果蔬貨架就空了，中間兩個冰柜里的冷凍食品也所剩無幾。

- toogoodtogo.com

在紐約，米其林三星餐廳Eleven Madison Park的員工正在打包當日用剩的馬鈴薯絲，等待RethinkFood的取貨車。后者是由廚師Matt Jozwiak創(chuàng)辦的剩食處理機構(gòu)。RethinkFood更像是一個中央廚房，將獲贈的食材分類、整理、烹制成熟食，再統(tǒng)一包裝后轉(zhuǎn)送給慈善機構(gòu)。隨著收集到的剩食越來越多，剩食餐廳Rethink Cafe應(yīng)運而生，于2020年在克林頓山社區(qū)開業(yè)，提供回收再制的標準化套餐。餐廳采用隨取隨付的模式，但建議顧客付款不超過5美元。

- rethinkcafe.org

德國的食物共享網(wǎng)站Foodsharing打破了剩食只能用于慈善的偏見，向出于好奇或省錢動機而想獲得免費食物的所有人開放，前提是簽署契約，承諾對食物負擔全責，且將獲得的食物皆用于自己食用或無償交給第三方。Foodsharing希望通過一種從“利己”出發(fā)的方式，一方面，減輕捐出剩余食物的店家的道德負擔;另一方面打消索取食物者的困窘感，達到節(jié)約食物的“利他”目的。

- foodsharing.de

避免浪費的廚房技巧

① 重復(fù)使用廚具

無需為你的廚房專門購買收納工具，快遞紙盒、牛皮紙袋或者吃完果醬剩下的玻璃罐都是很好的儲物容器。如果你住在北京，還可以去The Bulk House拿免費的玻璃罐回家用。

② 充分利用食材：

在聯(lián)合國的ActNowFood Challenge頁面上，你可以找到世界各地的人們分享的零浪費食譜;而我國民間也有獨特的邊角料處理方法，比如廣東人用蛋液處理下水做成魚腸焗蛋，四川人則把切下來的蘿卜纓腌成泡菜。

③ 延長食材的保鮮期

如使用適當?shù)谋ｕr工具、分類儲存蔬菜;用冷凍、腌制和晾曬等預(yù)處理方法，則可以延長食材的可食用 期。

④ 捐贈食物銀行：

如果有實在吃不完的、不再需要的食物，可以查詢所在地的食物銀行，例如上海的居民或企業(yè)可以捐贈給綠洲盛食社。