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      剩余食物尋寶記

      2022-05-30 10:48:04
      悅游 Condé Nast Traveler 2022年10期
      關(guān)鍵詞:蔬果浪費食材

      “極致漂亮”的食物

      美國的線上超市Misfits Market呈現(xiàn)了丑蔬果的價值,打響了一場丑食革命。這家超市向有機小農(nóng)收購丑蔬果,將它們集中起來分裝成混合蔬果盒,以低于市價三至五成的價格定期郵寄給訂閱者;法國的連鎖超市Intermarché更為丑蔬果專門開設(shè)了售賣區(qū),配上有趣的藝術(shù)照后,那些“嚇到人的橘子”“失敗的檸檬”甚至從丑食變成了趣食,再結(jié)合五折至七折的價格,幾乎天天售罄。

      - misfitsmarket.com

      日本的農(nóng)業(yè)公司My Farm 售賣的丑食有點兒特殊,它們可以說是丑食的重生版本。這種叫作Vegeloop的蔬菜包由種子和丑食制成的肥料構(gòu)成,再被印著蔬菜圖案的紙包起來,捏成蔬菜的形狀。顧客買回家后,將其埋在土里正常種植,最終會長出來一棵漂亮的蔬菜。

      - myfarm.co.jp

      浪費是因為缺乏想象力

      在英國,St.John餐廳主廚弗格斯·亨德森(Fergus Henderson)把“不能吃”的食物做成了美味。在餐廳 St. John 里,牛骨髓、豬耳朵、羔羊舌、牛心等下水菜單震驚了英國人,但St. John餐廳成立至今超過20年,從令人震驚到米其林一星,弗格斯顯然讓“從頭吃到尾”的飲食觀念深植人心。

      - stjohnrestaurant.com

      在 Silo餐廳創(chuàng)始人道格拉斯·麥克馬斯特(Douglas McMaster)看來,食物沒有不能吃的部分,扔掉它們只是因為缺乏想象力。2012年,道格拉斯創(chuàng)辦了英國首家“零浪費餐廳”,零浪費意味著沒有垃圾桶。但當你創(chuàng)造了一個沒有浪費的系統(tǒng)時,不用垃圾桶就變成了一件很容易的事情:通過向當?shù)剞r(nóng)戶、漁民直采避免包裝浪費;最大化地利用食物,將最小限度的剩余物制作成堆肥,最后堆肥變成肥料回歸土壤,以此完成食物生產(chǎn)的可持續(xù)閉環(huán)。

      - silolondon.com

      中國香港的Roganic餐廳總廚Ashley Salmon在一次擺盤中敏銳地捕捉到“飾菜”的浪費,作為裝飾的花葉,要么不能食用,要么被食客丟掉,所以他重新設(shè)計了飾菜規(guī)則:只使用可食用的食材。為此,他設(shè)置了3臺植物生長系統(tǒng),親手種植香草和微型蔬菜,包括芥菜苗、旱金蓮等。

      - oganic.com.hk

      餐廳打烊后的食物去了哪里?

      所有食材,就算經(jīng)受住挑剔的審美,被富有想象力的廚師烹飪成美味的料理,仍然有一個怎么都逃不過的標準:保質(zhì)期。這直接導(dǎo)致發(fā)生在餐飲業(yè)的食物浪費不可估量。Too Good ToGo是一個誕生于2015年,專賣“剩飯”的外賣平臺,只是拿到外賣袋前,你永遠不知道里面裝的是什么,那完全取決于打烊時的當日盈余。同樣,在哥本哈根,位于這座城市南部的Amager島上,開出了全球首家只賣被拋棄食品的超市WeFood。還不到晚上6點,入口處的果蔬貨架就空了,中間兩個冰柜里的冷凍食品也所剩無幾。

      - toogoodtogo.com

      在紐約,米其林三星餐廳Eleven Madison Park的員工正在打包當日用剩的馬鈴薯絲,等待RethinkFood的取貨車。后者是由廚師Matt Jozwiak創(chuàng)辦的剩食處理機構(gòu)。RethinkFood更像是一個中央廚房,將獲贈的食材分類、整理、烹制成熟食,再統(tǒng)一包裝后轉(zhuǎn)送給慈善機構(gòu)。隨著收集到的剩食越來越多,剩食餐廳Rethink Cafe應(yīng)運而生,于2020年在克林頓山社區(qū)開業(yè),提供回收再制的標準化套餐。餐廳采用隨取隨付的模式,但建議顧客付款不超過5美元。

      - rethinkcafe.org

      德國的食物共享網(wǎng)站Foodsharing打破了剩食只能用于慈善的偏見,向出于好奇或省錢動機而想獲得免費食物的所有人開放,前提是簽署契約,承諾對食物負擔全責,且將獲得的食物皆用于自己食用或無償交給第三方。Foodsharing希望通過一種從“利己”出發(fā)的方式,一方面,減輕捐出剩余食物的店家的道德負擔;另一方面打消索取食物者的困窘感,達到節(jié)約食物的“利他”目的。

      - foodsharing.de

      避免浪費的廚房技巧

      ① 重復(fù)使用廚具

      無需為你的廚房專門購買收納工具,快遞紙盒、牛皮紙袋或者吃完果醬剩下的玻璃罐都是很好的儲物容器。如果你住在北京,還可以去The Bulk House拿免費的玻璃罐回家用。

      ② 充分利用食材:

      在聯(lián)合國的ActNowFood Challenge頁面上,你可以找到世界各地的人們分享的零浪費食譜;而我國民間也有獨特的邊角料處理方法,比如廣東人用蛋液處理下水做成魚腸焗蛋,四川人則把切下來的蘿卜纓腌成泡菜。

      ③ 延長食材的保鮮期

      如使用適當?shù)谋ur工具、分類儲存蔬菜;用冷凍、腌制和晾曬等預(yù)處理方法,則可以延長食材的可食用 期。

      ④ 捐贈食物銀行:

      如果有實在吃不完的、不再需要的食物,可以查詢所在地的食物銀行,例如上海的居民或企業(yè)可以捐贈給綠洲盛食社。

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