郭旭光

脫脂牛奶脂肪含量低，所含脂肪在1%以下，蛋白質(zhì)含量較高，尤其適合于需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。全脂牛奶含有大約3.0%的脂肪，這些脂肪中含有脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素k。如果將牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就被除掉了。所以，許多國家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、維生素D。

有研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)共軛亞油酸（CLA）。CLA能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對預(yù)防乳腺癌特別有效。因此，多喝全脂牛奶的人不容易患癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)：如果從嬰幼兒時期一直攝入CLA，終生可以起到保護(hù)作用;在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，家長應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)孩子喝全脂牛奶的好習(xí)慣。

此外，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發(fā)性成分起作用。如果沒有了脂肪，香氣就會不足?？傊c全脂牛奶相比，脫脂牛奶有很多不足之處。