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（連云港市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，江蘇連云港 222000）

農(nóng)產(chǎn)品是食品的源頭，為保證食品安全，必須從農(nóng)產(chǎn)品這一源頭抓起。有統(tǒng)計顯示，人們每天吃的食品中有70%是鮮活農(nóng)產(chǎn)品。

隨著我國城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)的變化，肉、蛋、奶的比重越來越大。禽蛋作為質(zhì)優(yōu)價廉的營養(yǎng)品，已經(jīng)成為居民日常生活中不可或缺的農(nóng)產(chǎn)品。夏秋季節(jié)是動物疫病高發(fā)季節(jié)，畜禽尤其是蛋雞在養(yǎng)殖過程中極易生病減產(chǎn)，獸藥成了養(yǎng)殖場防治疫病的特殊投入品。

為規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，應(yīng)抓好基層畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。根據(jù)上半年風險監(jiān)測及監(jiān)督抽查情況，本文系統(tǒng)介紹了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出的食品動物中禁止使用的藥物及其化合物清單；詳細列出了停用藥、產(chǎn)蛋期禁用化合物名錄及允許產(chǎn)蛋期使用的抗微生物藥；概括了風險監(jiān)測和監(jiān)督抽查任務(wù)中幾種雞蛋中不得檢出的藥物。

1 食品動物禁用藥物及化合物

為保障動物源性食品安全，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對食品動物中的禁用藥品和化合物進行了詳細的規(guī)定，并發(fā)布了中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號[1]。列入禁用清單的藥物及化合物均已證實危害人類健康或存在較大食品安全風險和公共衛(wèi)生安全風險的品種（表1）。第250號公告自發(fā)布之日起施行，原農(nóng)業(yè)部公告第193號、235號、560號等文件[2-4]相關(guān)內(nèi)容同時廢止。因涉及文件較多且有部分交叉，現(xiàn)對第250號、560號等公告中未重疊的內(nèi)容進行梳理。

表1 禁止使用藥物及化合物清單

2 幾種食品動物中停用藥及產(chǎn)蛋期禁用藥

禁用清單中列出的食品動物飼養(yǎng)過程中禁止使用的藥品與停用藥物、蛋雞產(chǎn)蛋期禁用藥物并不同。蛋雞產(chǎn)蛋期禁用藥物一般都有明確的每日允許攝入量和其他動物、組織的殘留限量標準，與禁用清單中藥物品種有本質(zhì)區(qū)別。筆者詳細分析了相關(guān)農(nóng)業(yè)部公告[5-8]，列出了相關(guān)停用藥名錄，如表2所示；根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）[9]列出了產(chǎn)蛋期禁用藥物名錄，如表3所示。

表2 幾種食品動物中停用藥物

表3 產(chǎn)蛋期禁用藥物

3 允許蛋雞產(chǎn)蛋期使用的抗微生物藥

我國《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）列出允許蛋雞產(chǎn)蛋期使用但有最高殘留限量標準的藥物（表4）。養(yǎng)殖戶在蛋雞產(chǎn)蛋期使用相關(guān)藥物應(yīng)嚴格遵循國家標準規(guī)定，嚴禁使用違禁藥物。

表4 我國規(guī)定蛋雞產(chǎn)蛋期允許使用的抗微生物藥和抗寄生蟲藥及其在雞蛋中的最高殘留限量（MRL）

4 雞蛋中幾種不得檢出藥物及其危害

結(jié)合日常養(yǎng)殖產(chǎn)地抽樣及獸藥殘留檢測工作，列出了幾種雞蛋中不得檢出藥物及其可能帶來的危害，詳見表5。

表5 幾種雞蛋中不得檢出藥物及其危害