2020年貴陽(yáng)市市售大米及其制品中鉛、鉻、鎘、鋁和砷污染情況衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

賀士軍 汪蛟龍 李海龍 王玉

摘 要：目的：通過(guò)對(duì)2020年貴陽(yáng)市市售大米及其制品（大米粉）中的鉛（Pb）、鉻（Cr）、砷（As）、鎘（Cd）和鋁（Al）等有害元素的含量進(jìn)行測(cè)定，了解2020年貴陽(yáng)市售大米及其制品中鉛、鉻、砷、鎘和鋁的污染狀況，并通過(guò)測(cè)定結(jié)果來(lái)評(píng)價(jià)其污染程度。方法：利用微波消解法處理大米及大米粉樣品，然后利用電感耦合等離子質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer，ICP-MS）測(cè)定本次研究所采集的大米及大米粉樣品中鉛、鉻、鎘、砷和鋁的含量。結(jié)果：本次研究所測(cè)大米及大米粉樣品中鉛的檢出率為49%、鎘的檢出率為82%、砷的檢出率為62%、鉻的檢出率為73%以及鋁的檢出率為100%，含量均未超過(guò)國(guó)家限量指標(biāo)。其中，所有樣品中的鋁、鉻和鉛等金屬的單因素污染指數(shù)小于1.0，白云區(qū)的1個(gè)米粉樣品中金屬砷的單因素污染指數(shù)為1.020，修文縣的1個(gè)米粉樣品中金屬鎘的單因子素污染指數(shù)為1.005，污染程度為輕度污染，修文縣的金屬鉻與烏當(dāng)區(qū)的砷綜合污染指數(shù)大于0.7，污染程度高于警戒線。結(jié)論：貴陽(yáng)市少量市售大米及米制品鎘、砷有輕度污染情況，應(yīng)引起重視，建議進(jìn)一步開(kāi)展專項(xiàng)調(diào)查研究并分析其來(lái)源，建議相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管以降低大米及米制品有害元素污染風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：大米及其制品;有害金屬;砷;衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

Hygienic Investigation on the Pollution of Lead， Chromium， Cadmium， Aluminum and Arsenic in Rice and Its Products Sold in Guiyang in 2020

HE Shijun， WANG Jiaolong， LI Hailong， WANG Yu*

（Guiyang Center for Disease Contral and Prevention， Guiyang 550000， China）

Abstract： Objective： Through the determination of the contents of harmful elements such as lead （Pb）， chromium （Cr）， arsenic （As）， cadmium （Cd） and aluminum （Al） in rice and its products sold in Guiyang in 2020， the pollution status of the above lead， chromium， arsenic，cadmium and aluminum in rice and its products sold in Guiyang in 2020 is understood， and the pollution degree is evaluated through the determination results. Method： Microwave digestion was used to treat rice and rice flour samples， and inductively coupled plasma mass spectrometer was used to determine the contents of lead， chromium， cadmium， aluminum and arsenic in rice and rice flour samples collected in this study. Result： The detection rate of lead， cadmium， arsenic， chromium and aluminum in rice and rice powder samples was 49%， 82%， 62%， 73% and 100%. Index has not been content exceeds national set limit to， among them， all the samples of metals such as aluminum， chromium and lead single factor pollution index is less than 1.0. The single factor pollution index of metal arsenic in one rice flour sample in Baiyun district is 1.020， the single factor pollution index of metal cadmium in one rice flour sample in Xiuwen county is 1.005， and the pollution degree is mild pollution. The comprehensive pollution index of metal chromium in Xiuwen county and metal arsenic in Wudang district is greater than 0.7， and the pollution degree is higher than the warning line. Conclusion： Cadmium and arsenic were slightly polluted in a small amount of rice and rice products in Guiyang， which should be paid more attention to. It is suggested to carry out special investigation and study to analyze their sources， strengthen food safety supervision to reduce the risk of contamination of harmful elements in rice and rice products.

Keywords： rice and its products; harmful metals; arsenic; sanitary survey

大米及其制品是貴陽(yáng)市市民餐桌上的主要食品，其安全與否直接關(guān)系到人們的身體健康。本研究旨在調(diào)查貴陽(yáng)市市民日常食用的大米及其產(chǎn)品的受污染狀況，檢測(cè)其中鉛、鎘、砷、鉻和鋁等有害金屬含量，為食品安全評(píng)價(jià)、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 樣品及來(lái)源

大米及大米粉，貴陽(yáng)市市售。實(shí)驗(yàn)所測(cè)樣品分別來(lái)自貴陽(yáng)市6區(qū)3縣和一個(gè)縣級(jí)市的大型超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，包括云巖區(qū)、南明區(qū)、烏當(dāng)區(qū)、花溪區(qū)、觀山湖區(qū)、白云區(qū)、息烽縣、開(kāi)陽(yáng)縣、修文縣以及清鎮(zhèn)市等。分別于各個(gè)區(qū)縣中采用隨機(jī)抽樣的方式采取不同類型、不同地點(diǎn)的大米及大米粉樣品共計(jì)100份，其中大米20份，大米粉80份，每份樣品重500 g。

1.2 測(cè)定方法

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》（GB 5009.268—2016）[1]對(duì)樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析。

1.3 污染評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

米粉中有害元素污染程度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

（1）單因素污染指數(shù)。計(jì)算公式如下。

（1）

式中：Pi為單因素污染指數(shù);Ci為重金屬實(shí)測(cè)數(shù)據(jù);Si為重金屬標(biāo)準(zhǔn)限量值。

（2）綜合污染指數(shù)。計(jì)算公式如下。

（2）

式中：P綜為綜合因子污染指數(shù);Piave為單因素污染指數(shù)平均值;Pimax為單因素污染指數(shù)最大值。

1.4 質(zhì)量控制

按國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可規(guī)定執(zhí)行，為確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，采用同樣的前處理方法和測(cè)定條件進(jìn)行質(zhì)控樣品測(cè)定（3個(gè)平行樣）。要求每種金屬元素成分測(cè)定值在質(zhì)控樣品規(guī)定的許可范圍內(nèi)，同時(shí)實(shí)驗(yàn)采用空白試驗(yàn)、平行樣檢測(cè)、加標(biāo)回收檢測(cè)等方法進(jìn)行，本次研究使用的大米粉標(biāo)準(zhǔn)樣編號(hào)為GBW 10010a。所得數(shù)據(jù)用EXCEL 2003。

2 結(jié)果與分析

2.1 大米及大米粉中有害金屬含量分布

貴陽(yáng)市各個(gè)區(qū)縣所測(cè)大米及大米粉樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷含量的平均值為鉛的檢出率為49%、鎘的檢出率為82%、砷的檢出率為62%、鉻的檢出率為73%及鋁的檢出率為100%。各區(qū)縣的鉛、鉻、鎘、鋁和砷的綜合污染指數(shù)均小于0.7，污染程度屬于清潔。其中，息烽縣大米及大米粉樣品的鉛、鉻、鎘、鋁、砷綜合污染指數(shù)最高，為0.458;云巖區(qū)的大米及大米粉樣品的鉛、鉻、鎘、鋁、砷綜合污染指數(shù)最低，為0.250。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

2.2 貴陽(yáng)市各區(qū)縣大米及其制品樣品中鉛、鉻、鎘、鋁和砷的平均含量水平分布

貴陽(yáng)市各區(qū)縣所采樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷平均含量水平如圖1、圖2所示。鋁元素平均含量水平最高的是烏當(dāng)區(qū)，平均含量為29.057 mg/kg，南明區(qū)次之，平均含量為17.628 mg/kg，平均含量水平最低的是息烽縣，平均含量為1.768 mg/kg，其他區(qū)縣的鋁平均含量水平處于0～5 mg/kg;鉻元素平均含量水平最高的是清鎮(zhèn)市，平均含量為

0.200 mg/kg，平均含量水平最低的是云巖區(qū)，平均含量為0.071 mg/kg，其他區(qū)縣的鉻平均含量水平處于0.073～ 0.196 mg/kg;砷元素平均含量水平最高的是息烽縣，平均含量為0.129 mg/kg，平均含量水平最低的是清鎮(zhèn)市，平均含量為0.053 mg/kg，其他區(qū)縣的砷平均含量水平處于0.055～0.106 mg/kg;鎘元素平均含量水平最高的是息烽縣，平均含量為0.094 mg/kg，平均含量水平最低的是白云區(qū)，平均含量為0.047 mg/kg，其他區(qū)縣的鎘平均含量水平處于0.049～0.076 mg/kg;鉛元素平均含量水平最高的是息烽縣，平均含量為0.081 mg/kg，平均含量水平最低的是云巖區(qū)，平均含量為0.027 mg/kg，其他區(qū)縣的鉛平均含量水平處于0.030～0.059 mg/kg。

2.3 貴陽(yáng)市各區(qū)縣大米及其制品樣品中鉛、鉻、鎘、鋁和砷的綜合污染指數(shù)

本次研究各區(qū)縣所采樣品的鉛、鉻、鎘、鋁、砷綜合污染指數(shù)如圖3所示。修文縣的金屬鉻的綜合污染指數(shù)略大于0.7，污染程度略高于警戒線;白云區(qū)的金屬砷的綜合污染指數(shù)大于0.7，污染程度為略高于警戒線。其他區(qū)縣的上述各類鉛、鉻、鎘、鋁、砷的綜合污染指數(shù)均小于0.7，處于安全范圍。

2.4 貴陽(yáng)市各區(qū)縣大米及大米粉中鉛、鉻、鎘、鋁和砷污染狀況分布

鉛、鎘、鉻、鋁砷污染指數(shù)和污染程度如表3所示。本次98%的大米及其大米粉樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷單因素污染指數(shù)小于1.0;大米及其制品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷綜合污染指數(shù)為0.312，在安全范圍內(nèi)。米粉中鎘污染指數(shù)范圍跨度明顯大于鉛、鉻、砷、鋁，1個(gè)米粉樣品中金屬砷的單因素污染指數(shù)為1.020，為輕度污染，1個(gè)米粉樣品中金屬鎘的單因素污染指數(shù)為1.005，為輕度污染。

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

本次檢測(cè)的100份大米及米制品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷均未超過(guò)國(guó)家限量指標(biāo)，鉛、鉻、鋁單因素污染指數(shù)小于1.0，提示安全，說(shuō)明隨著近幾年的綜合治理，我國(guó)自然環(huán)境污染狀況總體得到改善[3-5]。

本次調(diào)查值得高度關(guān)注的是4種金屬及砷均有檢出，鋁的檢出率100%，其次為鎘的檢出率為82%，鉻的檢出率為73%，砷的檢出率為62%，鉛的檢出率為49%。提示存在污染。其中1個(gè)米粉樣品中砷的單因子污染指數(shù)為1.020，1個(gè)米粉樣品中金屬鎘的單因子污染指數(shù)為1.005，提示為輕度污染;另外修文縣的金屬鉻與烏當(dāng)區(qū)的砷綜合污染指數(shù)大于0.7，污染程度略高于警戒線;提示此次調(diào)查的大米及大米制品存在鎘、砷的污染，同時(shí)鉻的污染風(fēng)險(xiǎn)高，這與陸姍姍等[6]研究的福建產(chǎn)稻區(qū)中大米中的砷、鎘、鉻情況相似。可能因種植區(qū)土壤中本底含量較高，提醒監(jiān)管部門(mén)應(yīng)重視工業(yè)廢水、廢料的排放，要及時(shí)消除土壤中的有害元素，避免其長(zhǎng)期蓄積、通過(guò)農(nóng)作物進(jìn)入人體產(chǎn)生慢性損害[7]。此外，相關(guān)部分還應(yīng)當(dāng)控制種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，盡量保證源頭不受污染，嚴(yán)格控制植物產(chǎn)品生長(zhǎng)過(guò)程中農(nóng)藥、獸藥、有害添加劑的使用力度，嚴(yán)格控制河水、湖水、海水等水質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)一步為食品安全提供好的自然環(huán)境[8-9]。此外，應(yīng)該加大對(duì)臟亂差的小作坊式的落后小企業(yè)的管理力度，對(duì)于那種不合標(biāo)準(zhǔn)、摻假、以次充好、濫用添加劑、用非食品級(jí)原料甚至有毒有害原料進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)更是應(yīng)該堅(jiān)決取締。同時(shí)應(yīng)定期監(jiān)測(cè)市售米制品，超標(biāo)者應(yīng)下架銷(xiāo)毀，追溯生產(chǎn)商并責(zé)令整改，以保障飲食安全[10]。

3.2 結(jié)論

通過(guò)此次研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)米粉樣品中上述各金屬含量均處于國(guó)家限定范圍內(nèi)，所測(cè)樣品中98%的大米及其大米粉樣品中的鉛、鉻、鎘、鋁和砷單因子污染指數(shù)均小于1.0，大多數(shù)米粉樣品均處于清潔狀態(tài)，未受到污染;白云區(qū)的1個(gè)米粉樣品中砷的單因子污染指數(shù)為1.020，污染程度為輕度污染，修文縣的1個(gè)米粉樣品中金屬鎘的單因子污染指數(shù)為1.005，污染程度為輕度污染，不存在污染程度達(dá)到中度污染及以上的樣品，所有樣品中的鋁、鉻和鉛等金屬的單因子污染指數(shù)均小于1.0，表明該次研究所測(cè)樣品均未受到鋁、鉻和鉛等有害金屬的污染。所測(cè)大米及大米粉樣品中的綜合污染指數(shù)為0.312，污染程度屬于清潔，處于安全范圍內(nèi)。

參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定：

GB 5009.268—2016[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[2]黎東，潘婉舒，劉春艷，等.南充市米粉中重金屬污染物調(diào)查與分析[J].現(xiàn)代食品，2020（7）：195-197.

[3]歐朝接，吳瓊婧，韋東，等.微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）法測(cè)定稻谷中鉻、鎳、銅、砷、鎘、鉛的含量[J].中國(guó)無(wú)機(jī)分析化學(xué)，2019，9（2）：5-8.

[4]NASERI M，VAZIRZADEH A，KAZEMI R，

et al.Concentration of some heavy metals in rice types available in shiraz market and human health risk assessment[J].Food Chemistry，2015，175：243-248.

[5]楊冬燕，王舟，雷伶剛，等.2018—2019年深圳市米面及其制品中重金屬污染狀況的監(jiān)測(cè)與分析[J]食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（24）：9261-9265.

[6]陸姍姍，畢穎，李輝.我國(guó)大米重金屬污染現(xiàn)狀及檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2020（5）：9-10.

[7]FANG Y，SUN X Y，YANG W J，et al.Concentrations and health risks of lead， caolmium， arsenic， and mercury in rice and edible mushrooms in China[J].Food Chemistry，2014，147：147-151.

[8]張認(rèn).面米類產(chǎn)品中重金屬含量檢測(cè)及防控研究[D].濟(jì)南：齊魯工業(yè)大學(xué)，2015.

[9]吳然，鄭嘉祺，辛冰艷，等.湖南省某地區(qū)水稻稻米中鎘金屬元素含量及分析[J].現(xiàn)代婦女（醫(yī)學(xué)前沿），2014（11）：342-343.

[10]邸萬(wàn)山.食品中鎘的檢測(cè)技術(shù)[J].理化檢驗(yàn)（化學(xué)分冊(cè)），2015，51（4）：567-572.