代晶晶 付興瑤 王 松

（哈爾濱金融學院 黑龍江哈爾濱 150030）

人工智能是新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的重要驅(qū)動力量，加快發(fā)展新一代人工智能是事關(guān)能否抓住新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革機遇的戰(zhàn)略問題。把人工智能融入保障和改善民生中，融入人們的日常生活中，從而將人工智能與百姓的餐桌相結(jié)合，一定會是未來人工智能發(fā)展的重要內(nèi)容，也是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略資源。未來智能餐飲依附人工智能也將有較好的發(fā)展，但是在服務(wù)便捷性方面仍需要創(chuàng)新發(fā)展，多方面了解消費者需求，依據(jù)消費者需求完善智能餐飲服務(wù)，更好地發(fā)展智能餐飲。

一、智能餐飲發(fā)展及現(xiàn)狀概述

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和國人消費觀念的轉(zhuǎn)變，人們更加追求餐飲行業(yè)的食品質(zhì)量及服務(wù)品質(zhì)的提升，智能餐飲也將逐漸成為未來餐飲行業(yè)新發(fā)展的主流趨勢。越來越多的“職場人”更加關(guān)注自身的健康問題，同時注重提升時間的利用效率，智能餐飲也將成為更多消費者的選擇，而智能餐飲依靠現(xiàn)代技術(shù)將互聯(lián)網(wǎng)與餐飲實體店相結(jié)合，利用線上與線下共同進行的方式，對第三方入口的信息加以整合，使餐飲商家提高信息利用率，為餐飲商家提供營銷、運營、管理等工具和服務(wù)，幫助商戶優(yōu)化用戶體驗、提高經(jīng)營效率。

（一）智能餐飲的線上情況

隨著網(wǎng)購的發(fā)展，不同規(guī)模餐飲機構(gòu)都加大提供對產(chǎn)品的流量支持，從傳統(tǒng)的線下餐飲轉(zhuǎn)換為線上餐飲的智能化餐飲已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，從運營、推廣到供應(yīng)鏈、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)，都更加科學，更加高效。在餐飲消費中，與“快”相結(jié)合的休閑簡餐、輕食正迅速發(fā)展，而年輕人的飲食特點大多求奇求新，中小餐飲品牌同樣對年輕人有很強的吸引力，獨具風格的餐飲搭配，耳目一新的餐食名字，甚至是整體的餐館風格設(shè)計，這些都可能成為吸引顧客的原因。在“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、新零售的時代背景下，餐飲企業(yè)如何更好地發(fā)展，不斷滿足廣大消費者在飲食方面日益增長的生活需要，是所有智能餐飲乃至餐飲公司面臨的新考驗。

（二）智能餐飲的未來發(fā)展

隨著社會的發(fā)展，對餐飲行業(yè)的要求不斷增加，智能餐飲行業(yè)目前正處于機遇與挑戰(zhàn)并存的初級發(fā)展階段。政策支持、科技創(chuàng)新、消費升級、消費場景配套完善將是行業(yè)發(fā)展的推動力。而智能餐飲所具有的優(yōu)勢特點也推動其快速發(fā)展，自助售飯機在疫情防控期間為人們提供無接觸自助購餐服務(wù)，已經(jīng)體現(xiàn)了它的優(yōu)勢。

據(jù)了解可知，許多醫(yī)院的醫(yī)護人員在救助病患，吃的盒飯都是加熱過后冷卻了，而智能餐飲可以為其提供安全、健康、熱騰騰的餐食，且支持手機掃碼取餐，無接觸配送。在進行掃碼操作之后，自助售飯機自行啟動，無人工接觸烹飪，直到取餐也一直保持無接觸狀態(tài)，既降低了工作人員受病毒交叉感染的風險，也為消費者提供了安全衛(wèi)生且健康的餐品；既能保證食材的新鮮，又能保證餐食的口感。因此，自助售飯機利用自身優(yōu)勢前景光明。

二、智能餐飲目前存在的問題

此次調(diào)查，某地寫字樓1 號樓、2 號樓一共發(fā)放問卷350份，回收問卷332份，有效問卷285份，有效率為85.84%。

圖1 顧客體驗智能餐飲的因素分析

受訪者體驗智能餐飲的因素分析，認為智能餐飲出餐速度快的受訪者占53.33%，認為智能餐飲科技感十足的受訪者占46.67%，認為智能餐飲安全衛(wèi)生有保障的受訪者占40%，認為智能餐飲餐品種類豐富的受訪者占40%，認為智能餐飲餐品價格實惠的受訪者占33.43%，認為智能餐飲食材新鮮的受訪者占33.23%，認為智能餐飲的餐品包裝精美的受訪者占20%，其他受訪者占6.67%。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，顧客對智能餐飲的出餐速度有較高要求，這也符合了我們對目標人群的確定，也表明在自身的服務(wù)上還需做出升級調(diào)整，就自助售飯機來說，平均出餐時間為2—3 分鐘，僅需很短時間就可以取出美味的食物，滿足消費者快節(jié)奏的生活方式，相較于傳統(tǒng)餐飲占據(jù)一定優(yōu)勢；在食品種類和安全上顧客的需求較大，而我們的餐品種類提供較為單一，在這一方面相較于傳統(tǒng)餐飲來說處于劣勢，同時我們對餐食安全衛(wèi)生也要有較高要求，需制定衛(wèi)生檢查體系，為消費者提供安全、衛(wèi)生的餐品。

圖2 受訪者體驗智能餐飲時可能會遇到的問題

受訪者認為體驗智能餐飲時可能會遇到問題，認為所選餐品與實際餐品不符的受訪者占66.67%，認為餐品包裝可能會破損的受訪者占60%，認為餐品味道不滿意的受訪者占53.33%，認為機器損壞無法使用的受訪者占40%，認為餐具配備不全的受訪者占20%，認為其他方面的受訪者占6.67%。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，顧客對餐品的品質(zhì)及餐品的附加值要求較高，對餐品的整體包裝和外觀的期望值較高。所以我們要對餐品的品質(zhì)有一定的保證，打造健康、營養(yǎng)、安全的餐品，獲取消費者信任，使消費者信賴我們的餐品；在產(chǎn)品的包裝方面也需加強創(chuàng)新，展現(xiàn)出讓消費者耳目一新的全新設(shè)計。

總的來說，智能餐飲主要存在的問題有：

1.消費者對餐食口味獨特性有要求，飲食的適應(yīng)性需加強。

2.口味的穩(wěn)定性較差，批量生產(chǎn)會有難度。

3.餐品品質(zhì)及包裝和機器服務(wù)還不夠完善。

4.供求時間比較固定，需求時間不均衡，容易造成餐品浪費、不新鮮。

三、STP戰(zhàn)略與智能餐飲推廣

戰(zhàn)略是推廣策略實施的基礎(chǔ)，其制定成功與否直接決定推廣的成敗，需要智能餐飲企業(yè)加以重視。

（一）STP戰(zhàn)略在智能餐飲中的運用

1.市場細分

市場細分的目的是確定目標市場，據(jù)有效調(diào)研可知，智能餐飲的消費者群體年齡大約分布在20 歲—45 歲，以上班族為主。因此，上班族的白領(lǐng)和一些醫(yī)院工作人員則成了固定的消費人群，這類顧客快節(jié)奏的生活方式需要一份出餐快的餐品，成為主要的消費群體。

2.目標市場

把智能餐飲的市場分為固定消費市場和即時消費市場，根據(jù)寫字樓、商貿(mào)圈和醫(yī)院這些場所的消費者群體就餐時間短、生活節(jié)奏快的特點，所以確定為固定消費市場，而即時消費市場則是選擇車站、高速公路服務(wù)區(qū)這些人流量較大的地方。目標人群以上班族白領(lǐng)、醫(yī)院工作人員和車站流動人員為主。

3.市場定位

智能餐飲特點是便捷、安全、無需等待，確保安全健康的同時，在口感上滿足消費者，且以健康美味的餐品去打動消費者，做一款吃得安心、買得放心的商品，明確產(chǎn)品定位，占據(jù)餐飲市場。

綜述，根據(jù)對智能餐飲的營銷戰(zhàn)略分析來看，主要消費人群為上班族白領(lǐng)，主要消費市場為寫字樓、商貿(mào)圈、醫(yī)院，且主要以健康便捷、快速出餐等賣點推出。而智能餐飲的市場相對比較大，需要進一步精準地鎖定和擴寬消費者市場，從而在消費人群和消費市場上得到進一步擴展，奮力去吸引消費者的注意、抓住消費者的眼球，以至于擴寬消費人群，占據(jù)智能餐飲的更大市場。

（二）STP戰(zhàn)略需注意的問題

1.注重目標市場差異性

確定目標市場的確會增加策略的針對性和有效性，但必須要注意，即使目標市場確定下來，目標市場內(nèi)部的差異化必須要給予關(guān)注。地理位置帶來的差異、職業(yè)特點帶來的差異、季節(jié)變化帶來的差異、飲食習慣帶來的差異等，對于智能餐飲行業(yè)要做好前期的市場調(diào)查和產(chǎn)品研究，采取更為精準的差異化目標市場策略開展后期的營銷活動。

2.注重市場定位的強化

定位在企業(yè)發(fā)展中的作用毋庸置疑。智能餐飲行業(yè)擁有清晰的市場定位，能夠保證市場競爭的有效性，增強市場的競爭優(yōu)勢，而不斷強化市場定位，才能夠保證市場競爭的長效性，為長期的發(fā)展做好準備，在強化的同時將技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合，會提高強化的效果和持久性。

四、智能餐飲對策研究

（一）產(chǎn)品策略

在產(chǎn)品策略方面，根據(jù)目標市場的確定開發(fā)合適的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。以上班族消費者為主要群體，我們可以打造健康化、標準化、營養(yǎng)化的餐食系列，為消費者推出午餐套餐等多樣化的餐食選擇。

在產(chǎn)品質(zhì)量上必須關(guān)注安全與營養(yǎng)，不能有任何的偏差，特別是在運輸及配送環(huán)節(jié)，應(yīng)該將其作為產(chǎn)品的一部分進行重點監(jiān)控；在產(chǎn)品設(shè)計上可以中西餐結(jié)合，也可以以某一系列為主打產(chǎn)品，但在呈現(xiàn)過程中應(yīng)該緊密圍繞消費者需求，設(shè)計相應(yīng)產(chǎn)品拼配，并定時進行產(chǎn)品更新與調(diào)整；在產(chǎn)品使用上，要突出快捷與方便，這也是目標客戶選擇的結(jié)果。在產(chǎn)品附加及售后上，例如調(diào)料包、蘸醬包、消毒紙巾等，對于客戶提出的意見和異議，要進行及時回復和解決；在產(chǎn)品的包裝上，可以設(shè)計多種方案，為顧客提供多樣的包裝選擇。

（二）價格策略

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，接受餐品價格在10 元—20 元的受訪者占比60%，接受餐品價格在20 元—30 元的占比27%，接受餐品價格在10 元以下的占比9%，接受餐品價格在30 元以上的占比4%。

圖3 受訪者接受的餐品價格占比

在價格策略方面，要在滿足高質(zhì)量前提下做好成本控制，借助智能信息，精準確定供給關(guān)系，擴大利潤空間。在銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品投入期，可以加大優(yōu)惠力度，以拓展市場為主要定價目標；在成長期，可以在平臺上發(fā)行優(yōu)惠券、增加滿減活動，為各類需求的消費者提供相應(yīng)套餐組合服務(wù)，滿足消費者求實的心理需求；在成熟期，應(yīng)該增加高中低檔餐食。

具體方法：

1.價格滲透

依靠產(chǎn)品的新鮮、精美、較好的品質(zhì)、明顯的差異化，以中等價位進行市場滲透，提升市場占有率，以高品質(zhì)、中價位搶占高階層市場，打擊傳統(tǒng)的餐飲市場競爭者，運用這種新產(chǎn)品加入市場初期常用的策略，來獲取高的市場占有率。

2.組合產(chǎn)品

隨著競爭的加劇，可以運用產(chǎn)品組合的方式來擴大需求，通過擴展較大的需求，降低成本，通過價格的優(yōu)惠爭取消費者的青睞。也可采用異業(yè)聯(lián)盟的方式推出套裝，如含餐品+飲品組合等，讓消費者覺得物超所值。

3.差別價格策略

對不同的目標市場，不同的顧客群體，在不同的時間段，采用不同的價格，即對不同市場區(qū)隔，用不同的價格，以獲取更多的銷售量，如拼餐價、特定節(jié)日特惠價、打折領(lǐng)券優(yōu)惠特價等。

（三）促銷策略

1.線下促銷

線下推廣包括線下廣告推廣，公共關(guān)系維護和銷售促進。線下廣告推廣選擇在繁華地帶人群聚集的寫字樓，以及各個商圈進行商貿(mào)海報推廣。公共關(guān)系維護，針對商圈周圍寫字樓進行發(fā)放折扣優(yōu)惠券等。銷售促進主要為定期優(yōu)惠活動，節(jié)假日優(yōu)惠及會員積分免單等活動。

2.線上促銷

線上推廣策略主要包含通過微信平臺、微博平臺、點評類平臺進行推廣。通過這類平臺不僅可以快速有效地進行推廣，還可以根據(jù)平臺建立客戶大數(shù)據(jù)信息，進行客戶管理。

3.廣告推廣

微信平臺推廣以微信朋友圈廣告的形式精準投放廣告，并且做出屬于自己的微信小程序。微博平臺推廣，微博營銷推廣相較于微信更具有開放式的優(yōu)點，主要注重交互性和綜合性，微博的每個粉絲都是一個潛在的消費者。點評類平臺推廣，當下流量大的點評類平臺主要有大眾點評、美團網(wǎng)、支付寶口碑和百度糯米。點評類第三方平臺對消費者起到的主要作用，是在消費前了解購買對象的基本信息和用戶評價。與第三方平臺合作，通過搜索關(guān)鍵詞作為優(yōu)質(zhì)推薦。并且每天查看評論，及時回復與改正完善自身的不足。通過百度、360搜索等其他推廣媒介對本公司產(chǎn)品進行推廣宣傳。

4.人員推銷

在人們心中打下良好的口碑，在餐飲行業(yè)，應(yīng)時刻保持自身的口碑，只有好的口碑才能吸引一定數(shù)量的消費者就餐，線上推廣不應(yīng)夸大其詞，應(yīng)實事求是，減少消費者就餐后產(chǎn)生的失望情緒，使人們愿意向朋友及同事推薦。積極和各公司合作，不僅能做很好的宣傳，也能實現(xiàn)可觀的效益。收集客戶及潛在客戶需求信息，根據(jù)其需求制定多樣化服務(wù)方案。

（四）渠道策略

加大自助售飯機布點，以較大商圈的寫字樓為中心，在CBD 寫字樓、交通樞紐等場所進行投放，商場、網(wǎng)吧、機場、車站等場所都是潛在的投放渠道，按樓層分散布點，使之占據(jù)較大市場，拓寬智能餐飲渠道、加大機器投放力度是加強產(chǎn)品存在感、提高知名度的手段之一，自助售飯機的優(yōu)勢在于有實體的經(jīng)營場所，可以進行精準的營銷推廣。

網(wǎng)購+自助售飯機結(jié)合，實現(xiàn)線上線下聯(lián)動，消費者既可以到自助售飯機前自取，面對面體驗消費，還可以在手機上訂餐。通過自動餐食售賣系統(tǒng)，使用手機進行遠程訂購的顧客，我們?yōu)槠涮峁┦褂梦⑿判〕绦蛳聠蔚姆绞?，消費者可以根據(jù)自己的喜好去選擇多種心儀的菜品，在兩分鐘以內(nèi)使用餐盒包裝快速出餐；而與自助售飯機進行面對面訂購的顧客，我們的機器設(shè)備上安裝有電子屏，可供消費者近距離了解餐品，并翻看選擇合適的美味菜品進行下單。通過微信小程序平臺和電子屏智能選餐，使消費者能更方便快捷地取餐，得到更好的消費體驗。同時自助售飯機運用智能生產(chǎn)、小程序預(yù)訂以及智能終端自助售飯機取餐的方式，降低了房租及人工成本，并與大型物業(yè)寫字樓合作，進而滿足白領(lǐng)用戶的用餐需求。

隨著科技發(fā)展迅速，很多機器逐漸代替人工，比如智能餐飲機器人，它具有自動送餐、語音輸出、電量檢測等功能，能夠代替餐廳服務(wù)員為顧客服務(wù)。同時還能實現(xiàn)智能餐飲進家庭，為未來家庭生活帶來更多便利。