餐品

引導(dǎo)商戶設(shè)置小份餐品專區(qū)，使用綠色包裝，并通過(guò)首頁(yè)顯著位置展示、流量扶持等方式加強(qiáng)對(duì)商戶正向引導(dǎo)?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》指出，鼓勵(lì)消費(fèi)者厲行節(jié)約，引導(dǎo)平臺(tái)進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，優(yōu)化餐品信息展示，積極推廣小份餐品，強(qiáng)化全流程文明點(diǎn)餐提醒，建立健全消費(fèi)者節(jié)約激勵(lì)機(jī)制。加大反食品浪費(fèi)宣傳倡導(dǎo)力度，鼓勵(lì)平臺(tái)加強(qiáng)防范外賣食品浪費(fèi)政策法規(guī)宣傳解讀，上線反食品浪費(fèi)在線學(xué)習(xí)課程，通過(guò)多種載體印制反食品浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)，宣傳普及防止食品浪費(fèi)知識(shí)?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)主管部門

引導(dǎo)商戶設(shè)置小份餐品專區(qū)，使用綠色包裝，并通過(guò)首頁(yè)顯著位置展示、流量扶持等方式加強(qiáng)對(duì)商戶正向引導(dǎo)?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》指出，鼓勵(lì)消費(fèi)者厲行節(jié)約，引導(dǎo)平臺(tái)進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，優(yōu)化餐品信息展示，積極推廣小份餐品，強(qiáng)化全流程文明點(diǎn)餐提醒，建立健全消費(fèi)者節(jié)約激勵(lì)機(jī)制。加大反食品浪費(fèi)宣傳倡導(dǎo)力度，鼓勵(lì)平臺(tái)加強(qiáng)防范外賣食品浪費(fèi)政策法規(guī)宣傳解讀，上線反食品浪費(fèi)在線學(xué)習(xí)課程，通過(guò)多種載體印制反食品浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)，宣傳普及防止食品浪費(fèi)知識(shí)?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)主管部門

的影響因素（一）餐品質(zhì)量旅游消費(fèi)者在旅游目的地用餐過(guò)程中，餐品質(zhì)量是其關(guān)注的核心內(nèi)容之一，對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的很多旅游者而言，其在日常生活及外出旅游中的用餐消費(fèi)在持續(xù)增加，在這一過(guò)程中積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)很多餐品也有了比較深入的了解。很多旅游者在旅游目的地的用餐過(guò)程中，憑借自己的經(jīng)驗(yàn)及餐飲方面的認(rèn)知，可以對(duì)當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品質(zhì)量做出比較客觀的評(píng)價(jià)，一旦當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐品口感明顯不符合旅游者的預(yù)期或者表現(xiàn)出明顯的質(zhì)量問(wèn)題，則會(huì)極大地影響旅游者的旅游體驗(yàn)，使當(dāng)?shù)氐牟惋嫹?wù)質(zhì)量在其心

引導(dǎo)商戶設(shè)置小份餐品專區(qū)，使用綠色包裝，并通過(guò)首頁(yè)顯著位置展示、流量扶持等方式加強(qiáng)對(duì)商戶的正向引導(dǎo)?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》指出，鼓勵(lì)消費(fèi)者厲行節(jié)約，引導(dǎo)平臺(tái)進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，優(yōu)化餐品信息展示，積極推廣小份餐品，強(qiáng)化全流程文明點(diǎn)餐提醒，建立健全消費(fèi)者節(jié)約激勵(lì)機(jī)制。加大反食品浪費(fèi)宣傳倡導(dǎo)力度，鼓勵(lì)平臺(tái)加強(qiáng)防范外賣食品浪費(fèi)政策法規(guī)宣傳解讀，上線反食品浪費(fèi)在線學(xué)習(xí)課程，通過(guò)多種載體印制反食品浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)，宣傳普及防止食品浪費(fèi)知識(shí)?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)主管部

的氛圍。二、完善餐品信息。餐飲外賣平臺(tái)持續(xù)優(yōu)化餐品信息描述規(guī)則，引導(dǎo)商戶完善餐品信息。在線餐飲商戶貫徹《外賣餐品信息描述規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確標(biāo)識(shí)菜品口味、分量、熱量、主要食材及建議食用人數(shù)等信息，提供多樣化選擇。三、引導(dǎo)適量點(diǎn)餐。餐飲外賣平臺(tái)和擁有自營(yíng)外賣體系的餐飲經(jīng)營(yíng)者在外賣點(diǎn)餐全過(guò)程顯著提示適量點(diǎn)餐；優(yōu)化功能設(shè)置，不將主食納入滿減優(yōu)惠展示范圍，引導(dǎo)在線餐飲商戶避免設(shè)置不合理的起送金額。鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)外賣點(diǎn)餐頁(yè)面、外賣包裝、封簽等渠道向消費(fèi)者提示反對(duì)

報(bào)談到，“加上，餐品的保質(zhì)期很長(zhǎng)，若沒(méi)有足夠的鹽分，怎么能做到長(zhǎng)時(shí)間保存呢？放冷藏室、取出來(lái)，再進(jìn)行加熱，味道、新鮮度都會(huì)大打折扣。況且，有些餐品是植物肉，花錢確實(shí)是買到了方便，但買不了食物的新鮮。”可見(jiàn)，“既想要鎖鮮，又想要控卡”的“咚吃”能否對(duì)標(biāo)消費(fèi)者“既想要健康，又想要躺瘦”的心理，就目前的實(shí)際情況來(lái)看，還有很長(zhǎng)的一段路要走。而標(biāo)榜“控卡餐”究竟有沒(méi)有效果，Taya對(duì)此深有體會(huì)。“第一周會(huì)很餓，第二周就習(xí)慣了，來(lái)到了第三周，因?yàn)椴椭貜?fù)的原因，會(huì)有一些

和未來(lái)三日早餐的餐品及數(shù)量，提交訂單并支付費(fèi)用，即完成訂餐，訂餐完成可以通過(guò)姓名和手機(jī)號(hào)查詢訂單情況。第二個(gè)環(huán)節(jié)是統(tǒng)計(jì)環(huán)節(jié)：訂餐過(guò)程中，訂餐系統(tǒng)的數(shù)據(jù)通過(guò)API 接口時(shí)時(shí)推送到本地，本地服務(wù)器執(zhí)行程序，按照規(guī)則接收和清洗訂單數(shù)據(jù)，匯總后生成三張表，分別是樓宇訂餐表（圖3）、樓層訂餐表（圖4）和房間訂餐表（圖5）。圖3 樓宇訂餐表圖4 樓層訂餐表圖5 房間訂餐表第三個(gè)環(huán)節(jié)是配餐和分餐環(huán)節(jié)：各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人根據(jù)訂餐情況統(tǒng)計(jì)表進(jìn)行配餐和分餐。食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)樓宇訂餐表

了外賣業(yè)務(wù)，并且餐品價(jià)格相當(dāng)親民。以中國(guó)第一家白金五星級(jí)酒店——花園酒店為例，碟頭飯、炒飯、一人套餐等等，最低只要30多塊即可下單。酒店還會(huì)推出滿減、折扣菜等外賣上常見(jiàn)的優(yōu)惠活動(dòng)?！敖拥貧狻钡?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐品定價(jià)吸引了不少消費(fèi)者下單。南都灣財(cái)社記者發(fā)現(xiàn)，花園酒店單月的外賣訂單量已突破3000單，中國(guó)大酒店、香格里拉大酒店等星級(jí)酒店月均單量也有1000多單，“這相當(dāng)于廣州一些知名連鎖餐飲店每天的單量，而且星級(jí)酒店的客單價(jià)動(dòng)輒上百元，外賣營(yíng)收還是非?？捎^的?！必?fù)責(zé)花園酒店

安全衛(wèi)生且健康的餐品；既能保證食材的新鮮，又能保證餐食的口感。因此，自助售飯機(jī)利用自身優(yōu)勢(shì)前景光明。二、智能餐飲目前存在的問(wèn)題此次調(diào)查，某地寫字樓1 號(hào)樓、2 號(hào)樓一共發(fā)放問(wèn)卷350份，回收問(wèn)卷332份，有效問(wèn)卷285份，有效率為85.84%。圖1 顧客體驗(yàn)智能餐飲的因素分析受訪者體驗(yàn)智能餐飲的因素分析，認(rèn)為智能餐飲出餐速度快的受訪者占53.33%，認(rèn)為智能餐飲科技感十足的受訪者占46.67%，認(rèn)為智能餐飲安全衛(wèi)生有保障的受訪者占40%，認(rèn)為智能餐飲餐品種

，每餐600余份餐品的卸運(yùn)與分發(fā)成了一個(gè)體力活，經(jīng)常把這個(gè)20多歲的小胖哥累得滿頭大汗。為了避免分餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餐品變涼，他爭(zhēng)分奪秒，先抓緊時(shí)間清點(diǎn)數(shù)量，再將5盒一小份的飯餐打成20盒一大份的大包裝，最后整體搬運(yùn)到方艙內(nèi)，依次分發(fā)。剛安排好了患者的餐品，他又忙著籌備起了醫(yī)療藥品，清點(diǎn)藥品、分藥、發(fā)藥，這一忙就是一整天。變身“微機(jī)員”忙起來(lái)的劉秋銳像個(gè)“胖陀螺”，不僅能連軸轉(zhuǎn)還總能擠出時(shí)間“加個(gè)班”，當(dāng)個(gè)修理工。方艙里的戰(zhàn)友們都知道，無(wú)論是電腦還是打印機(jī)出了

熱量，真的是美式餐品的基本屬性嗎？美式休閑餐吧Hollywood Diner的老板兼主廚Tom，隨著中國(guó)妻子在中國(guó)南方的小城定居快十年了，是純正的美式家庭味道的推崇者，一起跟著他認(rèn)識(shí)真正的美式味道吧！餐桌上的秘密，聽(tīng)聽(tīng)大廚怎么說(shuō)！美國(guó)除了快餐店，還有什么餐館？大多數(shù)中國(guó)人提到美國(guó)快餐，就想到麥當(dāng)勞、肯德基，其實(shí)在北美，西餐館是有各種分類的，可以通過(guò)招牌去分辨。Café：就是我們常?？匆?jiàn)的咖啡廳，主攻飲料和簡(jiǎn)餐。Restaurant：是比較正式的餐廳、飯館，

沖突而實(shí)施向外賣餐品中吐口水、解小便等報(bào)復(fù)行為。雖然這只是極端個(gè)例，但這種極端惡性事件足以讓人感到惡心和憤慨。而且，這些“加料”行為往往是消費(fèi)者在食用完餐品之后才從外賣員那里得知，已經(jīng)造成讓人心理和精神極度不適的危害后果。此外，除了極個(gè)別外賣員可能向餐品中“加料”之外，由于并非消費(fèi)者可在現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐用餐的堂食，一些外賣商家類似于“黑作坊”，加工制作食品現(xiàn)場(chǎng)極不規(guī)范，極不衛(wèi)生。這些現(xiàn)象極大地?cái)牧送赓u行業(yè)的形象，損害了社會(huì)公眾對(duì)外賣行業(yè)的信任和好感。雖然這些商家

，商戶在打包好的餐品外包裝封口處加貼食安封簽，相當(dāng)于為消費(fèi)者用餐加裝了一道“安全鎖”，消費(fèi)者通過(guò)觀察“食安封簽”的完整性可以判斷外賣食品是否遭到了二次污染，保證消費(fèi)者“舌尖上的安全”;同時(shí)，通過(guò)在外賣上加貼“食安封簽”，也可以做到不灑漏、不掉包、不添加，保證餐品的完整性?？梢哉f(shuō)，“食安封簽”的使用為外賣系上了一條“安全帶”，規(guī)范了網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)的有序發(fā)展，提高了網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)。城北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示，小標(biāo)簽解決了大問(wèn)題，不僅加強(qiáng)了對(duì)外賣

掃碼支付?！锻赓u餐品信息描述規(guī)范》正式發(fā)布國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了外賣行業(yè)首個(gè)規(guī)范餐品描述信息內(nèi)容的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《外賣餐品信息描述規(guī)范》。相關(guān)專家表示，《規(guī)范》的出臺(tái)保證了用戶的知情權(quán)，便于消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、明白消費(fèi)、避免浪費(fèi)，同時(shí)讓餐飲商家填寫餐品信息時(shí)有了標(biāo)準(zhǔn)化流程，明確商家餐品生產(chǎn)時(shí)需遵守的規(guī)范。天貓發(fā)布化妝品“小樣”規(guī)范隨著天貓業(yè)務(wù)的發(fā)展，為提高天貓平臺(tái)樣品市場(chǎng)的營(yíng)商環(huán)境，保障樣品市場(chǎng)良好的試用環(huán)境，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)可靠的試用商品，拓展更豐富、規(guī)范、特色的

環(huán)節(jié)管理制度。在餐品提供上，應(yīng)配置小份菜、小份量主食、多規(guī)格套餐。在就餐場(chǎng)所醒目位置張貼或者擺放文明用餐、反對(duì)浪費(fèi)標(biāo)識(shí)。充實(shí)菜單信息，提倡標(biāo)注餐品主要原料名稱、份量、參考口味、建議食用人數(shù)等內(nèi)容。設(shè)立勸導(dǎo)員，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、取餐，對(duì)明顯過(guò)量點(diǎn)餐、取餐的行為進(jìn)行提醒、勸導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)餐飲浪費(fèi)可以舉報(bào)《征求意見(jiàn)稿》指出，個(gè)人應(yīng)當(dāng)遵守制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)行為規(guī)范，外出就餐時(shí)合理點(diǎn)餐、適量取餐，剩余菜品主動(dòng)打包，踐行光盤行動(dòng)。任何單位和個(gè)人有權(quán)勸阻、制止餐飲浪費(fèi)行為，發(fā)

時(shí)并保證質(zhì)量地將餐品送到顧客手中。但現(xiàn)有的外賣保溫箱已無(wú)法滿足更加現(xiàn)代化的配送服務(wù)需求，因此外賣送餐員面臨著一些嚴(yán)峻的問(wèn)題。例如：用餐高峰期，外賣箱中餐品多，擺放雜亂，找餐浪費(fèi)時(shí)間；派送過(guò)程中餐品在箱內(nèi)無(wú)法得到很好的固定，會(huì)傾灑湯品；送餐地點(diǎn)分散，時(shí)間少，途中存在交通安全隱患[1]。針對(duì)以上問(wèn)題，此款外賣保溫箱做出了一定的改進(jìn)和創(chuàng)新，制作了如圖1 所示的新型外賣保溫箱。圖1 新型外賣保溫箱立體效果圖外賣箱可車載、雙肩、單肩、手提，手提帶和雙肩背帶車縫做加固

，將店員打包好的餐品仔細(xì)裝進(jìn)保溫箱內(nèi)。店員對(duì)張競(jìng)文的評(píng)價(jià)很高：“有時(shí)候我們忙不過(guò)來(lái)，他會(huì)看著訂單幫忙配餐，人很老實(shí)，干活也很麻利。”餐品拿齊后，張競(jìng)文戴上頭盔小跑下樓，騎上電動(dòng)車出發(fā)。張競(jìng)文騎車技術(shù)很好，雖然只能聽(tīng)到街道上較大的鳴笛聲，他仍然可以自如地穿梭城區(qū)中的羊腸小道。幾分鐘后，張競(jìng)文來(lái)到上海路一小區(qū)樓下，細(xì)心的他提前撥通了顧客的電話：“您好，您的外賣到了，我已經(jīng)到您家樓下了，一會(huì)兒麻煩您開下門?！笨蓮埜?jìng)文等了一會(huì)兒電話還是沒(méi)掛，意識(shí)到顧客可能在跟他講

用戶通過(guò)小程序?qū)?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐品信息進(jìn)行瀏覽、檢索、訂購(gòu)和騎手對(duì)訂單進(jìn)行搶單接單，以及方便學(xué)校食堂各窗口對(duì)用戶、餐品、訂單的信息進(jìn)行管理所開發(fā)的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用軟件。該系統(tǒng)能夠較好地滿足線上訂餐的基本要求，具備省時(shí)、省事、省心等特點(diǎn)，有較高的實(shí)用價(jià)值[1]。1 系統(tǒng)需求分析為了能夠方便、快捷、有效地完成餐品購(gòu)買以及發(fā)送取餐信息，該系統(tǒng)需要用戶、騎手、商家注冊(cè)登錄；為了能及時(shí)增加、查詢、修改、刪除餐品的信息和用戶的訂單，需要有餐品和訂單管理模塊；為了方便管理員管理，還需要設(shè)計(jì)系

賣包裝安全，防止餐品破壞，其次要考慮顧客的使用體驗(yàn)，最后才是品牌效應(yīng)。一些外賣餐盒的整體密封穩(wěn)定性比較差，不能對(duì)外賣餐品包裝起到良好保護(hù)性的作用，導(dǎo)致盒內(nèi)食物的嚴(yán)重破壞和在路上的嚴(yán)重顛簸從而導(dǎo)致的外賣餐品包裝外觀的嚴(yán)重破壞，所以，在選擇外賣餐品包裝公司設(shè)計(jì)餐品結(jié)構(gòu)圖的時(shí)候，應(yīng)該先具體去詳細(xì)考慮一下外賣餐品包裝的美觀實(shí)用性，環(huán)保性，可循環(huán)利用性，避免類似異常問(wèn)題的再次發(fā)生。就比如一些商家主打包裝湯碗等類型的商家，將湯碗的包裝蓋子底部采用一種卡通凹槽式上蓋設(shè)計(jì)

餐晚點(diǎn)，就是打翻餐品，惹來(lái)一堆差評(píng)。主管給他下了最后通牒，倘若再有差評(píng)，立即辭退。這天，大偉接到一個(gè)訂單，發(fā)現(xiàn)送餐時(shí)間非常緊張，他不敢怠慢，馬上騎著電動(dòng)車，向著目的地駛?cè)ァＵl(shuí)知半路上，大偉接到了顧客發(fā)來(lái)的短信：“你能再晚點(diǎn)送來(lái)嗎？”大偉一看，心想，對(duì)方恐怕是在說(shuō)反話催自己吧？看樣子，要是自己遲到一分鐘，恐怕都會(huì)被打差評(píng)。他緊張起來(lái)，立刻加快了速度。終于提前一分鐘，大偉氣喘吁吁地敲響了顧客家的門。門打開了，一個(gè)年輕男人黑著臉走出來(lái)，他剛接過(guò)外賣，身后就擁上來(lái)

可以收到取餐碼和餐品制作完成的電話提醒。據(jù)了解，這種類型的早餐門店主要為上班族設(shè)計(jì)，門店選址大多在上班族的必經(jīng)路線上，十元左右就能買到豐盛的早餐。一家門店負(fù)責(zé)人表示，門店開設(shè)于2019年的7月，在今年6月就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，每天的銷售訂單在700至800單的水平，單店的日銷售額可達(dá)9000元左右。此外，外賣騎手表示，有了早餐自提柜，一天可以多送10至20單，這個(gè)新的模式，大大提高了送餐效率。? ? ? ? ? ? ? （據(jù)央視財(cái)經(jīng)）

期就餐難，提升就餐品質(zhì)及效益，擬提出一種新型雙層售餐柜。1 功能需求分析據(jù)了解，消費(fèi)者對(duì)飲食的需求為：即時(shí)性需求和多樣化的需求。為滿足不同的消費(fèi)群體狀況，設(shè)備中應(yīng)能夠接收由中央廚房統(tǒng)一配送以及通過(guò)網(wǎng)絡(luò)定單形式配送的餐品。由于存在著兩種配送類型，因此，需要進(jìn)行分區(qū)保溫處理[3]。其中由中央廚房統(tǒng)一配送餐品區(qū)，因配送餐品較多通常采用人工存放；以網(wǎng)絡(luò)訂單形式配送區(qū)需存儲(chǔ)的餐品數(shù)量相對(duì)較少，若采用人工存儲(chǔ)則會(huì)頻繁開啟設(shè)備門，導(dǎo)致熱量散失增加電能損耗，因此，設(shè)備應(yīng)能

機(jī)交互的準(zhǔn)確性、餐品金額的計(jì)算、餐品的溫度設(shè)定，控制電機(jī)的動(dòng)作，去保證出貨的準(zhǔn)確無(wú)誤以及餐品的精準(zhǔn)移動(dòng)。通過(guò)自動(dòng)售餐機(jī)各種設(shè)計(jì)，完成一種可以完美融入各個(gè)快餐店，學(xué)校餐廳等各大餐飲場(chǎng)合的智能售餐機(jī)。2 設(shè)計(jì)2.1智能售餐機(jī)的工作原理核心處理器的主要任務(wù)是：通過(guò)顯示屏向用餐者顯示食品信息，并且完成選擇餐品，通過(guò)觸摸屏進(jìn)行確認(rèn)，然后通過(guò)掃描二維碼完成支付過(guò)程，最后控制器向電機(jī)發(fā)送出貨的指令，精準(zhǔn)的控制電機(jī)進(jìn)行出貨，通過(guò)恒溫系統(tǒng)，使得餐品處于特定的溫度之中。2.2

點(diǎn)餐，后廚會(huì)生成餐品詳情和訂單號(hào)。待餐品制作完成后，工作人員再將餐品送至固定取餐區(qū)域，消費(fèi)者可以憑訂單號(hào)自行領(lǐng)取，全程無(wú)正面接觸。為保證餐飲供應(yīng)安全有序，在餐飲單位復(fù)工前，慶云縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行了約談和全方位的督導(dǎo)，要求其加強(qiáng)餐食配送過(guò)程管理，做好無(wú)接觸配送、食安封簽和外賣配送員、食品儲(chǔ)存箱消毒管理工作。？慶云縣市場(chǎng)監(jiān)管局督促餐飲單位開業(yè)前對(duì)庫(kù)存的食品以及食品的原材料進(jìn)行一次全面的清理，確保無(wú)過(guò)期以及變質(zhì)食材。要求餐飲單位復(fù)工

（2）性價(jià)比——餐品質(zhì)量及價(jià)格優(yōu)惠（3）銷售服務(wù)——配送流程及售后服務(wù)表2 “便利性”調(diào)研數(shù)據(jù)表3 “性價(jià)比”調(diào)研數(shù)據(jù)表4 “銷售服務(wù)”調(diào)研數(shù)據(jù)（4）營(yíng)銷手段——宣傳渠道表5 “營(yíng)銷手段”調(diào)研數(shù)據(jù)根據(jù)第二部分問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析得出以下內(nèi)容。（1）消費(fèi)者對(duì)于餐飲平臺(tái)信息的及時(shí)更新、真實(shí)性及支付安全性較為關(guān)注。（2）消費(fèi)者對(duì)于外賣餐飲的份量、溫度、衛(wèi)生及美觀度較為關(guān)注。（3）消費(fèi)者對(duì)于餐飲產(chǎn)品的附加價(jià)值、服務(wù)態(tài)度及外賣信息更新程度較為關(guān)注。（4）消費(fèi)者對(duì)于商家的環(huán)境

者在享受店內(nèi)各種餐品的同時(shí)對(duì)餐廳所提供的主題餐品的是用數(shù)量要求不限，以此來(lái)吸引消費(fèi)者。二、西安主題自助餐廳存在的主要問(wèn)題與成因分析自助餐廳是指客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳，無(wú)論是消費(fèi)者取餐還是服務(wù)員添加菜品都不可避免地會(huì)有人員走動(dòng)，所以這就要餐廳內(nèi)部的營(yíng)業(yè)面積有一定要求。以滿足取餐區(qū)與就餐區(qū)的布局設(shè)置。（一）餐廳的店面布局欠合理縱觀西安主題自助餐廳主要存在以下問(wèn)題:1、餐廳面積總體較小。隨著消費(fèi)人數(shù)的增加，擁擠的空間必然影響消費(fèi)者在店內(nèi)的活動(dòng)，同

urlda創(chuàng)意的餐品充滿了浪漫的色彩，泰式青木瓜沙拉、香烤脆皮雞腿肉配糯米、芒果糯米飯、松露飯、炸魷魚圈、澳洲牛里脊配煙熏香草、粗管面配番茄醬及羅勒汁等。餐品的色彩繽紛艷麗，仿佛是精靈的后花園。餐前的面包籃，火候恰到好處，滿滿的面香味。泰式青木瓜沙拉，擺盤十分特別，肉卷直立于盤中，仿佛小小的森林。芒果糯米飯帶著芒果的香甜味，仿佛把春天吃到了嘴里。香烤脆皮雞腿肉配糯米是一道比較特別的飯，雞腿中夾著蒜蓉，滿滿的蒜香味。泰國(guó)菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)

餐服務(wù)參差不齊、餐品質(zhì)量水準(zhǔn)不一等消費(fèi)弊端，使他們?cè)谶M(jìn)入下半場(chǎng)之前，就面臨消費(fèi)升級(jí)的全新挑戰(zhàn)。而以人工智能進(jìn)行外賣零售的自提模式開始在國(guó)內(nèi)興起，帶動(dòng)餐飲O2O進(jìn)入新的發(fā)展局面，其中自動(dòng)售飯機(jī)為最典型的代表。自動(dòng)售飯機(jī)是自助售貨機(jī)的一個(gè)分支，能根據(jù)消費(fèi)者投入的錢幣或網(wǎng)上支付的金額進(jìn)行自動(dòng)付貨的機(jī)器，屬于商業(yè)自動(dòng)化的設(shè)備。不受時(shí)間、地點(diǎn)限制，節(jié)省人力，交易方便，是一種全新的商業(yè)零售形式，也可稱為24小時(shí)營(yíng)業(yè)的微型超市。由于我國(guó)人口較多，較發(fā)達(dá)地區(qū)同時(shí)也存在交通

布局需把控咖啡、餐品的比重，在保持咖啡穩(wěn)定品質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過(guò)差異化餐品擴(kuò)大消費(fèi)渠道。星巴克率先垂范進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20年，一直不讓餐品搶占咖啡風(fēng)頭的星巴克正逐步嘗試加大餐飲比重。星巴克近日在上海開出中國(guó)首家以焙烤美食為特色的全新臻選門店——星巴克臻選咖啡·焙烤坊。不同于其他星巴克門店或星巴克臻選門店，星巴克臻選咖啡·焙烤坊在店內(nèi)加入了大量與焙意之TM品牌合作的焙烤食品、意式特調(diào)酒飲以及周末時(shí)段早午餐。據(jù)了解，首家星巴克臻選咖啡·焙烤坊地處白領(lǐng)和游客云集的上海徐

一展示出來(lái)。這些餐品口感純正、滋味鮮美、造型雅致、營(yíng)養(yǎng)豐富，令人唇齒留香、回味無(wú)窮，具有濃郁的齊魯?shù)赜蛱厣蜕詈竦臍v史文化底蘊(yùn)。同時(shí)，這些菜品又符合關(guān)于餐品標(biāo)準(zhǔn)“國(guó)際化、精準(zhǔn)化、牙簽化”和“無(wú)骨、無(wú)刺、無(wú)湯汁、不掉渣”等各項(xiàng)要求，對(duì)于宣傳山東飲食文化、打響山東特色飲食品牌起到了良好的促進(jìn)作用。專家團(tuán)隊(duì)對(duì)初步選拔出來(lái)的107道菜品逐一品鑒，并聽(tīng)取了制作廚師對(duì)菜品的講解。專家們按照此次冷餐會(huì)的要求，從菜品的文化內(nèi)涵、地方特色、原料質(zhì)量、菜品口味、觀感、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)

求把制作好的外賣餐品包裝后，貼上統(tǒng)一專用標(biāo)簽，確?！膀T士”從取餐到送達(dá)消費(fèi)者處封簽始終保持完好。這樣可避免餐品在配送過(guò)程中受到污染，保證餐品的完整性和安全性。“目前的封簽以平臺(tái)自發(fā)制作為主，印有平臺(tái)相關(guān)的二維碼，以后將探索使用統(tǒng)一封簽，并在封簽上鏈接食品溯源方面信息，如通過(guò)二維碼鏈接到溯源平臺(tái)，讓消費(fèi)者可掃碼了解到餐品所用食材的來(lái)源等?！笔惺乘幈O(jiān)局餐飲管理處處長(zhǎng)王利說(shuō)?！梆I了么”華南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推廣食安封簽，除了嚴(yán)控配送環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還從時(shí)間和溫

APP選擇商戶的餐品并下單，然后商戶接單，餐品準(zhǔn)備好后聯(lián)系配送員，再由配送員一個(gè)地點(diǎn)到另一個(gè)地點(diǎn)的配送，最后到達(dá)地點(diǎn)后打電話給學(xué)生并等待其取餐。如有不同，基本就在于配送員的選擇和送達(dá)目的地之后的處理方式的差異，大致有以下幾點(diǎn)：(1)由于近年興起的第三方平臺(tái)的眾包模式本質(zhì)上與外賣平臺(tái)的專送差別不大，所以配送員的選擇大致可分為商戶自配與平臺(tái)專送模式這兩類；(2)送達(dá)目的地后的處理方式有以下兩類：等待消費(fèi)者到來(lái)取走餐品和與消費(fèi)者約定放置于某個(gè)位置后離開。3 問(wèn)題

.114899，餐品包裝的完好度為0.178989，餐品與訂單內(nèi)容的吻合度為0.300229，餐品送達(dá)的準(zhǔn)時(shí)性為0.12015，餐品配送過(guò)程中的保溫性與保鮮性為0.207309；經(jīng)濟(jì)性維度下：運(yùn)費(fèi)價(jià)格的高低為0.482473，包裝費(fèi)用為0.249886，退換餐品的運(yùn)費(fèi)價(jià)格為0.267641；移情性維度下：對(duì)于消費(fèi)者投訴建議的響應(yīng)速度為0.180708，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修正錯(cuò)誤物流信息的能力為0.116873，送餐人員的外在形象與行為舉止為0.156923，服務(wù)人

該選擇的產(chǎn)品，將餐品輸出，并找零。自動(dòng)售餐機(jī)的貨物有6種。這6種別用向左，向右，確定按鍵進(jìn)行選擇，這6中餐品的價(jià)格不同，有1，5，10等等，自動(dòng)售餐機(jī)可以將投入的金幣顯示在顯示屏上面，這個(gè)可以方便顧客查看已經(jīng)投入多少錢，便于繼續(xù)投幣。當(dāng)投入的貨幣大于宣傳餐品的價(jià)格，機(jī)器可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)找零功能并且輸出餐品實(shí)物，當(dāng)投入貨幣等于其價(jià)格時(shí)，直接輸出餐品，如果貨幣小于其餐品的價(jià)格，要不選擇退貨，要不繼續(xù)投幣，從而完成本次購(gòu)物。2 自動(dòng)售餐機(jī)系統(tǒng)硬件設(shè)計(jì)硬件部分主要用S

展，需要為每一種餐品設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)成本，這不單是為了滿足企業(yè)管理的要求，也是為了滿足消費(fèi)者的需要。3.有利于運(yùn)營(yíng)管理連鎖餐飲企業(yè)成本控制涉及到餐飲運(yùn)營(yíng)管理的方方面面，從食材采購(gòu)、食材存儲(chǔ)、餐品烹飪、餐廳服務(wù)，到員工薪酬、員工培訓(xùn)、人員調(diào)配、租金水電等費(fèi)用的控制。連鎖餐飲企業(yè)良好的成本控制可以有助于企業(yè)管理更加規(guī)范、有序。二、連鎖餐飲企業(yè)成本控制中存在的問(wèn)題1.原材料成本難以控制對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于原材料品種的五花八門且容易腐敗變質(zhì)，致使連鎖餐飲企業(yè)在采購(gòu)和

一菜量。隨機(jī)選取餐品餐飲店的外賣分量是否真的低于堂食？為了搞清楚這一點(diǎn)，首先，記者需要完成調(diào)查的第一步一購(gòu)買餐品。記者挑選了外賣銷售量較大的吉野家、漢拿山、滿記甜品、眉州東坡、一手店、鮮芋仙、和合谷、刀小蠻半只雞云南米線、金鼎軒、第一佳大雞排共10個(gè)知名連鎖商家，購(gòu)買地點(diǎn)隨機(jī)選擇在了位于東三環(huán)的國(guó)貿(mào)、紅廟、團(tuán)結(jié)湖以及北四環(huán)的亞運(yùn)村4個(gè)區(qū)域。為了使測(cè)量結(jié)果更加精準(zhǔn)，記者在購(gòu)買時(shí)選擇的堂食餐品與外賣平臺(tái)下單的餐品均為同一家店的同一商品。于是，記者購(gòu)買了吉野家“

異的用餐規(guī)矩。從餐品溫度到餐食方式，再到餐食順序，基于“好吃”和“吃好”的飲食出發(fā)點(diǎn)，中西方作出了不同的選擇。餐品溫度：冷熱自知中西方飲食文化差異首先體現(xiàn)在餐品溫度上，關(guān)于餐食“冷”“熱”，中西方自有一套認(rèn)“知”。中國(guó)人尚“熟熱”，中國(guó)人的餐桌上大多是以熱菜為主，三餐幾乎全為熱餐；在餐品原料上，除卻少數(shù)開胃菜，其余大多均為熟食。西方人則偏“生冷”，其三餐大多為兩冷一熱，早餐和中餐為冷，晚餐為熱；在餐品原料上，愛(ài)生吃蔬菜，如黃瓜、西紅柿、洋蔥、生菜，甚至是西

美”目前可預(yù)訂的餐品共有十幾種，價(jià)格在十幾元到三十幾元不等，既可在手機(jī)上預(yù)訂，也可現(xiàn)場(chǎng)掃碼購(gòu)買?？觳汀白詈?00米”上演淘汰賽據(jù)了解，“飯美美”自動(dòng)售餐機(jī)于去年7月率先進(jìn)入北京，目前已經(jīng)投入運(yùn)營(yíng)26臺(tái)機(jī)器，其中八成以上設(shè)在寫字樓，小部分與企業(yè)和社區(qū)合作?！帮埫烂馈眲?chuàng)始人郝景振透露，按照計(jì)劃，今年4月初，北京的自動(dòng)售餐機(jī)將增加至100臺(tái)，到年底增加至750臺(tái)。其實(shí)，自2015年起，國(guó)內(nèi)就有樂(lè)棧、友寶、三全鮮食等公司進(jìn)軍自動(dòng)售餐機(jī)領(lǐng)域，但一年多以來(lái)，這些機(jī)器的

解決辦法：在選購(gòu)餐品前要注意其制作方法，少點(diǎn)紅燒茄子、地三鮮蓋飯這類本身做法用油量就非常大的餐品，并且盡量找那種菜和飯分開來(lái)裝的飯菜，或者叮囑店家將菜和飯分開盛裝。最后，要改掉用菜湯拌米飯的吃法。隱患三：營(yíng)養(yǎng)不均衡由于制作方法、用油量和產(chǎn)品外送過(guò)程中的時(shí)間不同，很多數(shù)據(jù)顯示，相比自己在家制作的食物，外賣食物中所含的脂肪更多，纖維更少，維生素和礦物質(zhì)不足。解決辦法：選擇外賣時(shí)不要只選擇單一菜品的蓋飯類食物，盡量選擇菜品在2～3樣葷素搭配在一起的套餐?；蛘邘讉€(gè)

解決辦法：在選購(gòu)餐品前要注意其制作方法，少點(diǎn)紅燒茄子、地三鮮蓋飯這類本身做法用油量就非常大的餐品，并且盡量找那種菜和飯分開來(lái)裝的飯菜，或者叮囑店家將菜和飯分開盛裝。最后，要改掉用菜湯拌米飯的吃法。隱患三：營(yíng)養(yǎng)不均衡由于制作方法、用油量和產(chǎn)品外送過(guò)程中的時(shí)間不同，很多數(shù)據(jù)顯示，相比自己在家制作的食物，外賣食物中所含的脂肪更多，纖維更少，維生素和礦物質(zhì)不足。解決辦法：選擇外賣時(shí)不要只選擇單一菜品的蓋飯類食物，盡量選擇菜品在2～3樣葷素搭配在一起的套餐?；蛘邘讉€(gè)

平板電腦鏡頭對(duì)準(zhǔn)餐品的名字，屏幕上不僅會(huì)出現(xiàn)菜名翻譯、餐品的圖片，還會(huì)顯示餐品使用的食材、烹飪方式甚至歷史由來(lái)。這對(duì)于不熟悉餐品的人來(lái)說(shuō)，不僅起到翻譯的作用，還能增加對(duì)當(dāng)?shù)匚幕牧私?，可以減少因語(yǔ)言不通導(dǎo)致的尷尬局面。據(jù)開發(fā)者稱，目前這款軟件面向的用戶是到日本旅游的外國(guó)人以及出國(guó)的日本人?！ɡ钜?/div>

環(huán)球時(shí)報(bào) 2017-03-092017-03-09

“意外”推38款餐品——本月剛剛宣布成為意大利高端面包及比薩品牌Princi全球授權(quán)商和投資商的星巴克，日前在中國(guó)部分地區(qū)啟動(dòng)了“煥新食”項(xiàng)目，推出了38款新餐品。由于現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)美食的要求越來(lái)越高，需要滿足不同的場(chǎng)景和心情。但在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此前曾將三明治“趕出”店鋪的星巴克大舉推出餐品，該舉動(dòng)背后是星巴克未來(lái)五年每年開店500家的巨大擴(kuò)張計(jì)劃。但面對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，向業(yè)績(jī)低頭的星巴克能否取得成功還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。麥當(dāng)勞競(jìng)標(biāo)陷窘境——此前麥當(dāng)

“意外”推38款餐品——本月剛剛宣布成為意大利高端面包及比薩品牌Princi全球授權(quán)商和投資商的星巴克，日前在中國(guó)部分地區(qū)啟動(dòng)了“煥新食”項(xiàng)目，推出了38款新餐品。由于現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)美食的要求越來(lái)越高，需要滿足不同的場(chǎng)景和心情。但在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此前曾將三明治“趕出”店鋪的星巴克大舉推出餐品，該舉動(dòng)背后是星巴克未來(lái)五年每年開店500家的巨大擴(kuò)張計(jì)劃。但面對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，向業(yè)績(jī)低頭的星巴克能否取得成功還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。4　麥當(dāng)勞競(jìng)標(biāo)陷窘境——此前

員要立即與客核對(duì)餐品信息，迅速寫單下單分單，最后，服務(wù)員還需把不同單據(jù)分去不同部門。從客人的入座到點(diǎn)單的結(jié)束，服務(wù)員耗費(fèi)了大量的時(shí)間。2.操作強(qiáng)度大。上述從等候客人點(diǎn)餐到單據(jù)全部分發(fā)可以看出服務(wù)員操作步驟很多，工作量大。繁瑣的點(diǎn)餐步驟對(duì)服務(wù)人員的體力也是一項(xiàng)重大的考驗(yàn)。3.點(diǎn)單失誤責(zé)任不清。人工點(diǎn)單沒(méi)有記錄，服務(wù)員點(diǎn)單失誤可能出現(xiàn)逃避責(zé)任，拒不承認(rèn)的情況。4.對(duì)于一些點(diǎn)餐“意外”情況，點(diǎn)餐過(guò)程更加繁瑣。當(dāng)遇到客人需要更換菜品的時(shí)候，還需改單并且重新下新單，

星巴克推出38款餐品，加重餐品比例，是否會(huì)改變其傳統(tǒng)的香味營(yíng)銷模式，是否從咖啡廳轉(zhuǎn)變成咖餐廳，這成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。全球最大的咖啡連鎖店星巴克近日在中國(guó)各門店一口氣推出了38款餐品，加重了餐品的比例，這一出乎意料的營(yíng)銷措施引發(fā)了眾人關(guān)注。香味營(yíng)銷是星巴克吸引消費(fèi)者的重要手段空氣中飄溢的純正的咖啡香味成為星巴克特有的品牌文化。走進(jìn)星巴克，濃郁純正、沒(méi)有其他雜味的濃濃咖啡芳香撲面而來(lái)，坐在香氣彌漫的咖啡廳里， 聽(tīng)著優(yōu)美音樂(lè)和偶爾傳來(lái)的咖啡壺的嘶嘶聲，別有一番滋

使得取回轉(zhuǎn)帶上的餐品非常方便。值得一提的是，有部分餐品是在餐廳中間的操作間制作的，消費(fèi)者可以看到制作過(guò)程。池田回轉(zhuǎn)壽司西單大悅城店整體環(huán)境比較明亮，店內(nèi)有不少木質(zhì)裝飾。同禾綠的吧臺(tái)一樣，吧臺(tái)比較窄，單個(gè)餐位的桌面空間非常小，不同的是，餐椅比較矮，拿回轉(zhuǎn)帶上的餐品不如高椅方便。除了自助吧臺(tái)之外，餐廳還有平常的桌位，但整體都比較緊湊。且筷子都放在桌面的小抽屜里，消費(fèi)者自行取用，但取拿的時(shí)候可能影響到剩余筷子的衛(wèi)生。點(diǎn)評(píng)：盡管并非完全是在可視空間中制作所有餐品，

員工在廚房和賣場(chǎng)餐品售賣區(qū)制作、銷售餐品時(shí)，經(jīng)常不戴帽子和手套。張貼在店內(nèi)的《屯三里店FF區(qū)管理制度》明確規(guī)定，水池用完后必須保持干凈，沖洗、消毒、清洗、使用，不能混用；員工只要進(jìn)入FF區(qū)和廚房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)露頭發(fā)。無(wú)證上崗 沒(méi)拿到健康證仍能上崗記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有健康證的人也能在全時(shí)便利店上崗。新員工面試結(jié)束后，公司提供的《培訓(xùn)通知（店員）》明確說(shuō)明，培訓(xùn)時(shí)必須提供食品類健康證、培訓(xùn)證的原件、復(fù)印件各一張。但在健康證沒(méi)有

怡香私房菜推薦餐品：溢香乳鴿、私房豆花、汆湯海參、紅蒸鰣魚怡香位于旅游路金雞嶺別墅區(qū)東區(qū)內(nèi)，由小別墅改造而成，內(nèi)部裝修簡(jiǎn)單，但是環(huán)境安靜。曾有無(wú)數(shù)忘記預(yù)定的濟(jì)南老饕在怡香的階前徘徊。這里也有實(shí)體菜單，但其他不在其中的菜品，只要你想吃，廚師都能做。招牌菜溢香乳鴿肉質(zhì)外酥里嫩而入味醇厚，口感爽滑清香又回味悠長(zhǎng)，最讓人味蕾蕩漾而饞意流涎。泉城老街坊私家菜館推薦餐品：滑炒里脊絲、熘肝尖、油條拌黃瓜位于德興街南頭的泉城老街坊主營(yíng)老濟(jì)南街坊菜地方菜，由魯菜大師（老匯泉

總計(jì)達(dá)上百種消費(fèi)餐品；每次人均消費(fèi)20元左右，還能接受?！彼硎?，走進(jìn)這家店能讓你明顯感覺(jué)到這是一家企業(yè)，一切都已經(jīng)流程化，而不像小鋪?zhàn)樱焚|(zhì)不讓人放心。就在不久前，這家名叫“嘉和一品”的粥品店拿到了紅杉資本中國(guó)基金和涌鏵投資兩家風(fēng)險(xiǎn)投資公司的近1億元人民幣的戰(zhàn)略投資。紅杉資本2007年投資的中式快餐品牌鄉(xiāng)村基2010年的9月27日登錄紐交所?？磥?lái)，中式快餐的春天，真來(lái)了。與重慶鄉(xiāng)村基的餐品由洋快餐變更為中式快餐不同，嘉和一品僅僅是不斷升級(jí)粥品、面點(diǎn)和菜品