樓超群 楊棋雯 申蓉

摘 要：食品監(jiān)測(cè)中最關(guān)鍵的工作是對(duì)于樣品的檢測(cè)和管理，相關(guān)監(jiān)督人員可通過(guò)避免直接影響檢測(cè)結(jié)果的因素，進(jìn)而保證監(jiān)督工作的質(zhì)量，并在抽樣調(diào)查過(guò)程中以精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)和快的管理原則實(shí)施工作，通過(guò)客觀、科學(xué)、公正的態(tài)度，保證食品安全監(jiān)管工作的有效開(kāi)展。

關(guān)鍵詞：食品監(jiān)督;抽檢樣品;管理模式探究

Exploration on the Sample Management Mode of Food Supervision and Sampling Inspection

LOU Chaoqun， YANG Qiwen， SHEN Rong

（Nanjing Product Quality Supervision and Inspection Institute， Nanjing 210000， China）

Abstract： The key work in food monitoring is the detection and management of samples， relevant supervisors can ensure the quality of supervision by avoiding factors that directly affect the test results， implement the work with the management principles of precision， accuracy， detail， strictness and quickness in the process of sampling investigation， and ensure the effective development of food safety supervision through an objective， scientific and fair attitude.

Keywords： food supervision; sampling samples; management mode exploration

隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，人們逐漸意識(shí)到食品質(zhì)量與人們的健康安全有著直接的聯(lián)系。近幾年，食品安全質(zhì)量問(wèn)題也是社會(huì)大眾廣泛關(guān)注的民生問(wèn)題。通過(guò)食品安全檢測(cè)抽樣調(diào)查工作，進(jìn)一步貫徹食品質(zhì)量安全的管理工作，相關(guān)食品安全管理部門(mén)應(yīng)該根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，開(kāi)展監(jiān)管工作，同時(shí)也需要采取更加有效的管理方式和手段，盡量避免一些不法商販的行為。

1 食品監(jiān)督抽檢的重要性

樣品管理是食品安全檢測(cè)抽樣調(diào)查中最主要的工作，同時(shí)也是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的必要條件。此外，樣品管理在整個(gè)檢測(cè)工作中貫穿首尾，是最主要的執(zhí)行點(diǎn)，相關(guān)食品監(jiān)督人員應(yīng)該從公正、公平、客觀的角度出發(fā)，對(duì)食品進(jìn)行有效的監(jiān)督。食品檢測(cè)的結(jié)果與食品的安全質(zhì)量問(wèn)題有著直接聯(lián)系，相關(guān)監(jiān)測(cè)部門(mén)和政府部門(mén)應(yīng)該采取科學(xué)、及時(shí)、有效的方式，開(kāi)展安全監(jiān)督調(diào)查工作。

近年來(lái)，食品的安全監(jiān)督被賦予的要求越來(lái)越高。樣品管理中樣品信息不完整、樣品隨意擺放、樣品編號(hào)混亂等問(wèn)題的出現(xiàn)在一定程度上反映出了食品安全質(zhì)量監(jiān)管效果不佳，該問(wèn)題可能會(huì)影響食品的流轉(zhuǎn)，進(jìn)一步導(dǎo)致檢測(cè)工作在數(shù)據(jù)和信息方面無(wú)法保證正確性和客觀性?，F(xiàn)階段我國(guó)醫(yī)院的藥房在信息方面開(kāi)展了精細(xì)化的管理，為了能夠?qū)⑨t(yī)院的管理理念融入食品的管理模式中，對(duì)于食品安全管理部門(mén)來(lái)講，需要不斷提高自身企業(yè)規(guī)范化的管理模式，從而貫徹醫(yī)院管理藥品的理念，進(jìn)而將新型的理念貫徹到食品監(jiān)督樣品管理工作中，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)食品管理的智能化和智慧化，進(jìn)而提高食品安全的管理效率和管理質(zhì)量[1]。

相關(guān)食品安全管理部門(mén)通過(guò)借鑒藥房的樣品管理模式，保證食品抽樣質(zhì)量檢測(cè)工作的安全性以及檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、公平性、公正性，對(duì)食品安全工作的規(guī)范化管理作出了有效的指導(dǎo)，可以提高食品安全檢測(cè)工作的有效性。

2 食品監(jiān)督抽查中樣品管理需要遵循的原則

為了能夠使抽樣管理工作的檢查工作更具有代表性，相關(guān)工作人員需要了解食品監(jiān)督過(guò)程中所涉及的檢測(cè)樣品管理需要遵循的原則。本文將從以下幾個(gè)方面探討樣品在抽檢過(guò)程中需要遵循的原則。

2.1 樣品要有代表性

相關(guān)檢測(cè)人員在抽樣過(guò)程中要選擇具有代表性的樣品，如可以以整體的檢測(cè)質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，挑選出具有針對(duì)性和代表性的樣品，從而實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作的實(shí)施，讓抽樣檢測(cè)樣品能夠正確反映出整體食品的質(zhì)量安全問(wèn)題。此外相關(guān)檢測(cè)部門(mén)在進(jìn)行挑選代表性的檢測(cè)樣品時(shí)，要保持公正、客觀的態(tài)度。

2.2 樣品要及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)

由于部分樣品不穩(wěn)定，會(huì)受到微生物、水等外部因素影響而出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象，造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。為了能夠避免該問(wèn)題的發(fā)生，相關(guān)檢測(cè)人員需要對(duì)樣品進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)，從而保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性[2]。

2.3 不同樣品要區(qū)別對(duì)待

在檢測(cè)過(guò)程中，不同的樣品其檢測(cè)的流程和檢測(cè)要求都有所不同，為了能夠提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測(cè)人員應(yīng)該根據(jù)樣品的性質(zhì)進(jìn)行分層次的檢測(cè)，以此來(lái)保證檢測(cè)結(jié)果可以滿足質(zhì)量上的要求。除此之外，相關(guān)檢測(cè)人員需要通過(guò)對(duì)樣本進(jìn)行分檔的采樣工作，以此來(lái)保證檢測(cè)工作的有效開(kāi)展。

2.4 樣品環(huán)境要符合要求

檢測(cè)人員在對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，也需要注意周?chē)h(huán)境是否會(huì)對(duì)樣品的檢測(cè)結(jié)果造成威脅，通過(guò)避免環(huán)境因素而給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)的影響，來(lái)保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。例如，對(duì)檢測(cè)周?chē)h(huán)境的溫濕度、整潔性進(jìn)行分析，避免因環(huán)境因素而造成的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確性的問(wèn)題。

3 藥房式樣品管理流程

藥房式的樣品管理流程不僅有利于樣品管理工作的有序性和有效性，還可以規(guī)范樣品管理過(guò)程中相關(guān)人員的管理方式，避免因樣品亂放而引發(fā)的檢測(cè)工作不到位現(xiàn)象的發(fā)生。針對(duì)藥房式的樣品管理工作的相關(guān)流程，本文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行闡述。

3.1 樣品管理單元設(shè)置

樣品管理的單元設(shè)置即對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行分工和明確職責(zé)，以保證樣品的有序性。比如，樣品綜合管理人員主要負(fù)責(zé)對(duì)樣品的檢測(cè)和工作的安排，進(jìn)而保證檢測(cè)工作的調(diào)度;前臺(tái)管理員需要對(duì)樣品進(jìn)行收取、驗(yàn)證以及發(fā)放工作管理;其他樣品管理人員主要是對(duì)樣品制作和處理方面進(jìn)行管理。通過(guò)設(shè)置單元化的管理方式，不僅可以保證檢測(cè)人員明確自身的分工和責(zé)任，還有利于管理工作的進(jìn)一步開(kāi)展，從而為后期食品樣品檢測(cè)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 樣品流轉(zhuǎn)

3.2.1 樣品接收

樣品管理部接收到樣品的抽樣單時(shí)，需要與樣品前臺(tái)的管理人員對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的確認(rèn)工作，通過(guò)對(duì)樣品的種類(lèi)、狀態(tài)、數(shù)量和性質(zhì)等方面的再次確認(rèn)，保證樣品的有效性。除此之外，相關(guān)樣品管理部門(mén)人員也需要對(duì)樣品的種類(lèi)、包裝、規(guī)格和標(biāo)簽等進(jìn)行批改和確認(rèn)，從而確保抽樣單與樣品本身一致。樣品管理部門(mén)人員在接收到樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)抽樣單上面的樣品與實(shí)際的樣品存在不符、填寫(xiě)內(nèi)容不全以及抽樣方案不一致等問(wèn)題時(shí)，需要及時(shí)與送檢部門(mén)進(jìn)行有效的溝通或直接將樣品退回。管理員接收到的樣品時(shí)要求明確樣品的狀態(tài)和性質(zhì)，并通過(guò)拍照、文字?jǐn)⑹龅确绞阶龊孟鄳?yīng)的登記記錄，以防止后期在開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題。通過(guò)全面有效的管理工作，可以保證每一件樣品都有相關(guān)的記錄要求，以此來(lái)確定后期的可追溯工作。

3.2.2 樣品建檔

相關(guān)前期管理部門(mén)在對(duì)樣品進(jìn)行登記記錄之后，也需要對(duì)相應(yīng)的檢測(cè)樣本進(jìn)行建檔的管理。①管理部門(mén)的人員需要對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)。樣品管理員需要按照類(lèi)別或樣品性質(zhì)等特征，對(duì)樣品進(jìn)行唯一性的編號(hào)。唯一性編號(hào)是為了能夠使其在后期的檢測(cè)過(guò)程中可以被快速找到，同時(shí)相關(guān)樣品管理部門(mén)也需要對(duì)樣品的類(lèi)別、接收時(shí)間順序以及抽樣的編碼等做好有關(guān)的記錄，以此來(lái)確保每一件樣品都能夠登記在錄。②需要對(duì)樣品進(jìn)行信息臺(tái)賬的記錄。對(duì)樣本信息進(jìn)行臺(tái)賬記錄時(shí)，需要對(duì)樣品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、狀態(tài)以及生產(chǎn)日期或者檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)的記錄。除此之外，也需要對(duì)樣品的檢測(cè)時(shí)間、完成時(shí)間、檢驗(yàn)周期或者樣品的備注信息等做好記錄。③相關(guān)檢測(cè)人員在對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要根據(jù)樣品的編號(hào)、信息規(guī)格、數(shù)量和狀態(tài)等方面進(jìn)行檢測(cè)方案的確立，通過(guò)不同樣品之間的特殊性，確定合適的檢測(cè)方案，保證檢測(cè)結(jié)果的有效性。④相關(guān)工作人員在完成樣品信息單登記后，還需要對(duì)樣品的送檢時(shí)間和樣品的流轉(zhuǎn)記錄進(jìn)行相應(yīng)的登記。通過(guò)每一環(huán)節(jié)每一步的信息登記，保證樣品管理的有效性和有序性，進(jìn)而使樣品管理工作的數(shù)據(jù)信息可以得到進(jìn)一步的完善和整理。

3.2.3 “開(kāi)具處方”，制作盲樣

樣品綜合管理部門(mén)的相關(guān)人員要根據(jù)樣品的抽查任務(wù)，綜合分析檢測(cè)方案，安排好樣品的檢測(cè)順序和檢測(cè)工作。相關(guān)檢測(cè)人員需要在得到領(lǐng)導(dǎo)的審批之后，再進(jìn)行檢測(cè)工作的設(shè)計(jì)開(kāi)展。檢測(cè)人員在對(duì)盲樣進(jìn)行處理時(shí)，首先要確認(rèn)樣品上的信息，避免暴露客戶信息;除此之外，檢測(cè)人員在對(duì)帶有微生物的檢測(cè)樣本進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要明確微生物的種類(lèi)以及微生物所來(lái)自的科室，通過(guò)進(jìn)一步確認(rèn)信息，從而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性;對(duì)于其他方面的檢測(cè)樣本，相關(guān)檢測(cè)人員要以一定的檢測(cè)要求和項(xiàng)目檢測(cè)為依據(jù)，采取統(tǒng)一的樣本檢測(cè)方式對(duì)樣本進(jìn)行優(yōu)化處理，優(yōu)化處理過(guò)程中要在符合檢測(cè)依據(jù)的前提下，對(duì)于檢測(cè)所需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析[3-5]。

3.2.4 “照單抓藥”，分發(fā)樣品

相關(guān)送檢人員需要根據(jù)不同的檢測(cè)窗口去領(lǐng)取相應(yīng)的檢測(cè)樣本，并根據(jù)檢測(cè)單上的信息對(duì)盲樣進(jìn)行發(fā)放。相關(guān)樣品管理人員需要按照實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格的樣品管理制度，對(duì)所檢驗(yàn)的企業(yè)的樣本信息做到保密，這在一定程度上可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和公正性。除此之外，檢測(cè)單的張貼也可以有效的幫助送檢人員快速查閱樣品信息，并按照相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)制度，送到下一步的管理部門(mén)，以此來(lái)保證科學(xué)有效的樣品監(jiān)督管理工作。

3.2.5 樣品處置管理

檢測(cè)人員在對(duì)樣品或者備份的樣品檢測(cè)完之后，需要按照相應(yīng)的食品法律法規(guī)對(duì)檢測(cè)的方案和檢測(cè)的文件進(jìn)行統(tǒng)一的記錄。對(duì)于信息特殊的樣品需要進(jìn)行特殊的保管，還要做到定期的養(yǎng)護(hù)或整理工作，有助于排除其他因素造成樣本數(shù)據(jù)信息不正確的現(xiàn)象。對(duì)于長(zhǎng)期放置的樣品也需要做好養(yǎng)護(hù)工作，防止因樣品過(guò)期、污染、變質(zhì)而帶來(lái)的不利影響，并按照相應(yīng)的保存規(guī)定對(duì)長(zhǎng)期保存的樣本信息進(jìn)行及時(shí)處理。

3.2.6 樣品存放

在對(duì)樣品存放條件進(jìn)行相應(yīng)設(shè)置時(shí)，應(yīng)該根據(jù)樣品信息的規(guī)格、規(guī)模以及樣品自身的特點(diǎn)設(shè)置相應(yīng)的存放條件。除此之外，相關(guān)樣品存放人員也需要對(duì)特殊的食品樣品進(jìn)行相應(yīng)方案的存放，例如通過(guò)冷藏、冷凍、避光等存放條件，使樣品達(dá)到存放的目的。為了使存放的樣品能夠保證檢測(cè)工作的有效性，相關(guān)存放人員也需要對(duì)冷藏、冷凍的樣品進(jìn)行相應(yīng)溫度、濕度信息的登記，并通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控存放的樣品信息，對(duì)相應(yīng)的溫濕度等進(jìn)行實(shí)時(shí)改變。除此之外，相關(guān)樣品保管人員需要根據(jù)樣品的期限、大小以及類(lèi)型等方面進(jìn)行精細(xì)化管理，幫助相關(guān)檢測(cè)人員快速確認(rèn)樣品存放的地點(diǎn)，減少檢測(cè)人員所花費(fèi)的時(shí)間，進(jìn)而幫助樣品管理工作有序進(jìn)行。

4 食品監(jiān)督抽檢樣品新管理模式的展望

現(xiàn)階段社會(huì)和食品安全部門(mén)對(duì)于食品的檢測(cè)工作提出了較高的要求，不管是在檢測(cè)質(zhì)量、檢測(cè)效率還是樣品管理工作中都需要更加精細(xì)化的管理。為實(shí)現(xiàn)樣品管理新模式的應(yīng)用，相關(guān)食品檢測(cè)部門(mén)需要結(jié)合現(xiàn)階段技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)信息，對(duì)樣品管理工作進(jìn)行相應(yīng)改善。例如，可以借鑒藥房管理系統(tǒng)或者測(cè)評(píng)技術(shù)的發(fā)展，推動(dòng)樣品管理工作的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化。相關(guān)樣品管理部門(mén)可通過(guò)精準(zhǔn)把控樣品管理工作的有效開(kāi)展，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。除此之外，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)也需要提高自身專業(yè)技能以及抽樣檢測(cè)的知識(shí)，促進(jìn)檢測(cè)工作的順利實(shí)施，保障食品質(zhì)量安全。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)食品檢測(cè)部門(mén)需要通過(guò)抽樣調(diào)查的新型管理模式，加大食品抽樣調(diào)查的力度，保證抽樣調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性與科學(xué)性，為人們的食品安全保駕護(hù)航。

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