板栗常溫簡易保鮮貯藏辦法

劉雙

摘 要：板栗是中國特產(chǎn)干果之一，味美，但采摘后貯藏難度大，只能在特定季節(jié)食用，使我國板栗對外銷售存在壁壘。本文分析了板栗常溫保鮮貯藏的難點，從多個方面提出了板栗常溫保鮮貯藏的措施，為人們對板栗進行常溫貯藏提供一定參考價值。

關(guān)鍵詞：板栗;常溫簡易保鮮;貯藏方法

Simple Preservation and Storage Method of Chestnut at Room Temperature

LIU Shuang

（Zunhua Market Supervision Administration， Zunhua 064200， China）

Abstract： Chestnut is one of China’s specialty dried fruits. It tastes delicious， but it is difficult to store it after picking. It can only be eaten in a specific season， so there are barriers to the foreign sales of Chinese chestnut. This paper analyzes the difficulties of normal temperature preservation and storage of Chinese chestnut， and puts forward the measures of normal temperature preservation and storage of Chinese chestnut from many aspects， which provides a certain reference value for people to store Chinese chestnut at normal temperature.

Keywords： Chinese chestnut; simple preservation at room temperature; storage method

板栗具有豐富的營養(yǎng)，且味道香甜，一直深受人們的喜愛，在我國的銷售市場上占據(jù)一定地位。但板栗的特性為易腐爛、生蟲，導(dǎo)致我國每年在運輸和儲存板栗時，不可避免會出現(xiàn)板栗腐壞的現(xiàn)象，造成板栗的損耗，栗農(nóng)的經(jīng)濟收益也會受到一定的損失。人們在進行板栗儲存時通常采用冷藏儲存的方式，目前關(guān)于板栗常溫保鮮貯藏的方法和研究相對較少。因此，本文對常溫保鮮貯藏板栗的貯藏方法展開研究，以促進板栗常溫保鮮貯藏的

發(fā)展。

1 板栗常溫保鮮貯藏的難點

由于不是所有地區(qū)都適合板栗生長，可以進行板栗種植，但板栗味道香甜，受到人們的廣泛喜愛，為了更好地將板栗運輸?shù)绞澜绺鞯鼗蛭覈渌貐^(qū)進行銷售，需要做好板栗的常溫保鮮貯藏工作，如果儲存不當(dāng)會導(dǎo)致板栗的質(zhì)量受到影響，栗農(nóng)的經(jīng)濟收益也會受到損失。

1.1 板栗腐爛

板栗的腐爛變質(zhì)是循序漸進的，先是在授粉期間感染病菌，隨后病菌通過板栗表皮進行腐壞和入侵，進入栗肉。病菌在接觸到栗肉后會加速入侵，最終導(dǎo)致板栗從內(nèi)部腐壞變質(zhì)。這些病菌主要為腐生性真菌，通過孢子侵入到板栗內(nèi)部，導(dǎo)致板栗果殼出現(xiàn)細(xì)小裂縫，也有些裂縫不明顯，將板栗剝開后可以看到栗肉已發(fā)黑變質(zhì)，無法食用。除真菌感染外，還有一個腐爛原因是氧氣濃度過高，板栗是進行無氧呼吸，過高的氧氣濃度會導(dǎo)致板栗內(nèi)部的糖分分解成乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)不斷累積存在在板栗內(nèi)，對栗肉造成不利影響，最終導(dǎo)致板栗內(nèi)部果實腐爛。據(jù)系統(tǒng)的科學(xué)統(tǒng)計，板栗在貯藏一個月后腐爛的概率在20%～50%[1]。

1.2 板栗生蟲

寄生于板栗的害蟲一般有桃蛀螟和栗實象甲等，這些害蟲一般會將卵于8月左右產(chǎn)于栗肉內(nèi)，隨著板栗的生長不斷寄生。直到九月底板栗成熟，那些蟲卵會一直停留在板栗體內(nèi)等待合適的條件孵化。待板栗成熟后，人們開始對板栗進行貯藏時，如果貯藏的溫度、濕度等條件符合蟲卵的孵化條件，板栗內(nèi)部的蟲卵就會開始孵化，最終導(dǎo)致板栗內(nèi)部聚集大量蟲糞，板栗無法被人們食用。

1.3 板栗失水

板栗生吃的味道比較甘甜，口感也比較清脆，這體現(xiàn)了板栗內(nèi)部含水量較高，板栗的含水量為50%左右[2]。在對板栗進行常溫保鮮貯藏時，需注意保留板栗的水分，盡可能減少在貯藏運輸中因風(fēng)干造成的水分流失。板栗的外殼和蘋果等不同，蘋果的果皮表面有蘋果蠟可以阻擋水分流失，板栗的外殼看似堅硬實際非常容易風(fēng)干。而板栗中的水分一旦開始減少，果實的腐爛概率就會增大。因為水分減少，果實中的淀粉酶等酶類的活性就會增高，加速淀粉水解，有利于微生物侵染造成果實腐爛。由板栗運輸數(shù)據(jù)統(tǒng)計可知，板栗中的水分只要保持在原有水平，就會降低出現(xiàn)腐壞的情況。此外，水分的遺失還會導(dǎo)致板栗的口感變差，影響板栗的銷售，最終影響栗農(nóng)的經(jīng)濟收益。

2 板栗貯藏前的處理

對于剛剛采摘的板栗，成熟情況不一致，且部分果實中含有大量的蟲卵。因此，在對板栗進行常溫保鮮貯藏前需進行一定的處理。

2.1 板栗預(yù)冷處理

對于板栗含水量大易導(dǎo)致板栗果實腐爛這一特點，可以在采摘后對板栗進行降溫處理，將板栗放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，按照20～30 cm一堆的厚度進行為期3～4 d天的堆積，使板栗中的蟲卵失去適合孵化的環(huán)境，減少板栗的腐爛、蟲害情況[3]。

2.2 鹽水選果

將新鮮采摘的板栗倒入鹽水中，鹽水濃度控制在0.1%左右，隨后對板栗進行攪拌，除了對板栗達到清洗作用外，還可以使板栗表面的蟲卵、有裂縫的板栗、成熟度低的板栗等上浮，達到篩選品質(zhì)好的板栗的目的。上浮的板栗可以打撈起來丟棄，以減少后續(xù)板栗進行常溫保鮮貯藏的工作量和材料損耗，可以降低損失。

2.3 浸藥殺菌

板栗大多數(shù)是因為腐生性真菌而發(fā)生腐爛，工作人員在對板栗進行常溫保鮮貯藏前需進行浸藥處理以達到殺菌的作用。浸藥是將從鹽水中撈出的板栗浸泡到濃度為0.1%的多菌靈溶液中，浸泡1 h左右就可以撈出，通過制造不適宜菌類生長的環(huán)境，對板栗起到殺菌作用[4]。這些溶劑并不會破壞板栗的口感，因為板栗外殼會起到阻擋的作用。撈出后待板栗的水分瀝干后，裝袋。

2.4 貯藏前材料的準(zhǔn)備

裝板栗的袋子需要選擇0.18 mm厚的聚乙烯透明農(nóng)用薄膜，將其裁剪縫合成容積為0.05 m3可以裝下25 kg板栗的袋子。需要注意在袋子的底部和側(cè)方扎通氣孔，方便排出積水和空氣流通。如果有0.9 m×

0.5 m的編織塑料袋，也可以選擇用塑料袋，主要是要控制袋子的大小和注意對袋子設(shè)計通氣孔，使板栗在常溫下貯藏時間更久。在制作時要保證袋子使用的材料和規(guī)格相同，保證每個袋子中裝入相同數(shù)量的板栗，這些數(shù)量是經(jīng)學(xué)者精確計算空間密度得出的結(jié)論。如果袋子大小不同，可能會因為疏密程度不同造成板栗缺氧或濕度過高，導(dǎo)致板栗變質(zhì)和腐壞。袋子制作完成后，需要將袋子放入浸藥池中進一步進行殺菌處理。

3 板栗貯藏室的選擇、布置和殺菌處理

3.1 貯藏室的選擇

在挑選儲藏室時盡可能選擇坐北朝南、前后都有窗戶可以打開通風(fēng)的倉庫。如果通風(fēng)環(huán)境不好，處于陰暗濕冷的環(huán)境，會加快蟲卵孵化，導(dǎo)致板栗腐壞。此外，還要做好室內(nèi)的清理工作，檢查是否有老鼠、蟑螂等存在，及時修理毀壞的門窗，將雜物清理干凈，保持貯藏室潔凈通風(fēng)。

3.2 貯藏室的布置

儲藏袋裝的板栗時，要在貯藏室建立貯藏架，盡量使用竹子或與竹子相似的材料搭建，高度保持在2.2 m，寬度保持在1 m，離地面12 cm最佳。架子最大可以搭建3層左右，要在架子與架子之間留有能夠使人通行的空隙[5]。如果板栗較少，貯藏室較大，可以將袋裝的板栗直立擺放在地磚上。儲存時，需要注意兩袋之間保留不低于40 cm的間距，方便對板栗的情況進行觀察和管理。足夠的間距可以避免板栗因過于擁擠而悶壞，也方便工作人員檢查時將腐壞的板栗挑選出去，不影響其他板栗。

3.3 貯藏室的殺菌處理

建設(shè)好貯藏室后，需進一步對貯藏室進行殺菌處理，才能將板栗放入其中。最常見的一種方式是用濃度為40%的福爾馬林溶液熏蒸貯藏室，每100 m2

的空間福爾馬林量為1～2 kg，還需用到高錳酸鉀700 g，將二者混合在容器中，放置在貯藏室熏

8 h左右，打開門窗通風(fēng)4 h左右[6]。如果發(fā)現(xiàn)貯藏室內(nèi)依然有氣味，可以選擇放置一盆氨水，氨水可以吸收空氣中福爾馬林和高錳酸鉀的氣味。殺菌操作結(jié)束后，才能將板栗放入貯藏室，最大程度地減少栗農(nóng)經(jīng)濟上的損失。

4 裝袋入室滅蟲

4.1 裝袋入室

殺菌后，瀝干表面溶液的板栗需裝入袋子中，每袋的板栗容量為85%為最佳，袋裝的兩袋為一行，將其直立擺放在貯藏架子中。從而最大限度地利用儲存空間，使板栗不會因太過擁擠而產(chǎn)生水汽，導(dǎo)致大批量板栗變質(zhì)，也不會因太過松弛，而導(dǎo)致板栗風(fēng)干，造成板栗口感變差和腐壞現(xiàn)象產(chǎn)生。

4.2 滅蟲

殺菌后需要殺滅板栗中的蟲卵，滅蟲一般使用熏蒸法，將貯藏室密封，然后將制作好的熏蒸溶劑放入室內(nèi)，關(guān)門密封。密封結(jié)束后打開門窗通風(fēng)。常用的熏蒸溶劑為二硫化碳，保持貯藏室內(nèi)溫度為18～20 ℃，使用20 mL/m3的量，將溶液分成幾盆放置在房間的各個角落，密閉房間18～24 h。在熏蒸過程中注意不要有明火產(chǎn)生，因為二硫化碳具有易燃性，易引發(fā)火災(zāi)，甚至?xí)ぷ魅藛T造成生命上的威脅。

5 貯藏管理

5.1 溫度管理

要想將板栗在常溫條件下貯藏更久，就需控制好貯藏室內(nèi)的溫度。板栗在采摘后的第一個月極易損壞，因此在對板栗進行篩選殺菌處理后，還需要在袋裝開口的板栗頂部蓋上一層塑料膜帳，以達到對溫度的控制。常溫情況下貯藏板栗時，溫度過高會導(dǎo)致生物呼吸釋放大量熱能，對板栗造成損壞，且高溫非常適宜病菌生長，使板栗腐壞，板栗儲藏時的最高溫度不能超過16 ℃，最低不低于0 ℃，5～

8 ℃為最佳溫度，要根據(jù)貯藏室內(nèi)的溫度、濕度等因素，算好時間定期掀開膜帳通風(fēng)，正常情況下通風(fēng)時間為2 h左右。由于板栗成熟期正好入秋，秋天的晝夜溫差較大，也可以利用這一點在白天時將門窗緊閉阻擋熱氣進入，在夜晚將門窗打開通風(fēng)，引入冷空氣來控制溫度。如果貯藏室內(nèi)氣溫過高，可以選擇在地面灑水，通過水蒸發(fā)吸熱達到室內(nèi)降溫的效果，也可以使用電風(fēng)扇為板栗降溫。還需要根據(jù)情況對板栗開展二次貯藏前準(zhǔn)備工作，包括殺蟲殺菌和去除已經(jīng)變質(zhì)但外表無異常的板栗，防止變質(zhì)板栗影響正常的板栗。深秋季節(jié)時氣溫會開始降低，這時板栗會進入穩(wěn)定狀態(tài)，膜帳就可以起到保溫的作用，可以間隔半個月或更長時間打開膜帳通風(fēng)檢查。

5.2 濕度管理

每次浸藥后要注意將板栗表面的水分瀝干后再進行裝袋和覆蓋塑料膜，還需要時刻監(jiān)測貯藏室內(nèi)的空氣濕度情況。如果板栗濕度不夠，會造成板栗水分流失，加速淀粉酶分解，導(dǎo)致板栗腐爛。正常情況下貯藏室內(nèi)的相對濕度應(yīng)保持在85%以下，9月份可通過浸藥補充水分，11月份降溫后浸藥次數(shù)也減少，可通過人工灑水保持濕度。而濕度又會引起霉菌的產(chǎn)生，這時可以加入一定量的高錳酸鉀溶液一同噴灑[7-8]。當(dāng)濕度超過額定值時，可以選擇開窗或打開塑料膜來揮發(fā)多余的水分。

6 結(jié)語

總之，室內(nèi)常溫保鮮塑料袋貯藏法較實用，保鮮貯藏方法在操作方面也具有簡單、成本低等優(yōu)點，既可以保留板栗原有的口感，又能有效解決板栗貯藏時的一些問題，最大程度幫助栗農(nóng)降低經(jīng)濟上的損失，為我國之后的板栗運輸貯藏工作提供一個可行的方法。

參考文獻

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