學(xué)科帶頭人李斌教授

李斌,男,1979 年10 月生,博士,教授,博士生導(dǎo)師,主要從事漿果食品加工技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制的研究。李斌教授現(xiàn)為沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)學(xué)科帶頭人、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部?jī)?yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、健康食品營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、國(guó)家林草局小漿果工程中心主任、國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)體系藍(lán)莓沈陽(yáng)試驗(yàn)站站長(zhǎng)、遼寧省健康食品營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國(guó)家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心副主任。入選國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃、國(guó)家“百千萬(wàn)人才工程”國(guó)家級(jí)人選、具有突出貢獻(xiàn)中青年專家、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十佳青年科技人才、遼寧省“興遼英才計(jì)劃”青年拔尖人才、遼寧省“百千萬(wàn)人才工程”百人層次人選、遼寧省高等學(xué)校創(chuàng)新人才計(jì)劃、遼寧省高等學(xué)校優(yōu)秀人才支持計(jì)劃人選、遼寧省農(nóng)村領(lǐng)域青年科技人才。榮獲遼寧省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、遼寧青年科技獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新杰出青年獎(jiǎng)、遼寧省學(xué)術(shù)頭雁、沈陽(yáng)市優(yōu)秀研究生導(dǎo)師等榮譽(yù)稱號(hào)。兼任國(guó)家科技部小漿果加工執(zhí)行專家組成員、國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系青年委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)小漿果分會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工分會(huì)常務(wù)理事、休閑食品加工技術(shù)分會(huì)理事、國(guó)家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)分會(huì)委員、遼寧省衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員等社會(huì)職務(wù)。擔(dān)任《Frontiers in Nutrition》期刊副主編,《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等期刊編委及《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》 等期刊審稿人。近5年主持承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金區(qū)域創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)合基金重點(diǎn)支持項(xiàng)目1 項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目2 項(xiàng)、國(guó)家科技部“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題1 項(xiàng)、國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)體系藍(lán)莓沈陽(yáng)綜合試驗(yàn)站項(xiàng)目1 項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科技等省部級(jí)項(xiàng)目10 余項(xiàng),以及相關(guān)企業(yè)委托等項(xiàng)目多項(xiàng);以通訊作者(或第一作者)發(fā)表科研論文140 余篇,其中SCI 收錄論文80 余篇,ESI 高被引論文4 篇;受Springer-nature 出版社邀請(qǐng),以第一主編出版《Anthocyanins Chemistry,Processing &Bioactivity》英文著作一部,參與出版《中國(guó)小漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)》《漿果保鮮加工原理與技術(shù)》等著作3 部;出版教育部普通高等教育精品教材《食品保藏原理與技術(shù)》《功能食品》《葡萄酒工藝學(xué)》等7 部;主持制定遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)6 項(xiàng),參與制定農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng);獲國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利25 件;主持獲得遼寧省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1 個(gè)、沈陽(yáng)市科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、遼寧省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng),參與獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)等科研獎(jiǎng)勵(lì)10余項(xiàng);指導(dǎo)在站博士后3 人、博士研究生16 人、碩士研究生47 人。

李斌教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員長(zhǎng)期從事漿果保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)研究。團(tuán)隊(duì)主要圍繞漿果采后易腐爛、不耐貯運(yùn),加工品種混雜、適宜性不明確,活性成分提取率低,加工產(chǎn)品易褐變、營(yíng)養(yǎng)成分易降解,加工關(guān)鍵設(shè)備效率低、連續(xù)性差、能耗高等制約漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題,在漿果深加工基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究方面做了大量細(xì)致工作。

(1)建立了特色漿果速凍品質(zhì)評(píng)價(jià)體系及貯藏技術(shù)規(guī)程,延長(zhǎng)了特色漿果的加工周期

團(tuán)隊(duì)針對(duì)漿果加工品種混雜、加工適宜性不明確、采收集中、易腐爛變質(zhì)、不耐貯運(yùn)等問(wèn)題,構(gòu)建了代表性漿果速凍品質(zhì)評(píng)價(jià)體系信息庫(kù);研發(fā)了低溫冷藏結(jié)合輻照、冰溫結(jié)合鈣處理技術(shù),提高了漿果貨架品質(zhì);開(kāi)發(fā)了漿果前處理、速凍、解凍關(guān)鍵技術(shù),為漿果速凍、凍干產(chǎn)品及裝備研發(fā)提供理論支撐。

(2)創(chuàng)建了特色漿果深加工及綜合利用技術(shù),實(shí)現(xiàn)了特色漿果資源的高值化利用

李斌教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從微觀分子層級(jí)闡明了單元加工操作過(guò)程對(duì)漿果多酚、花色苷、多糖、萜類等典型生物活性物質(zhì)的影響規(guī)律;構(gòu)建了漿果典型生物活性物質(zhì)專用提取純化工藝體系;開(kāi)發(fā)了漿果食品“手-手套”穩(wěn)態(tài)化加工技術(shù),通過(guò)食品大分子組分的特異性保護(hù)作用,有效地提高了加工過(guò)程中漿果中生物活性物質(zhì)的保留率,突破了特色漿果資源高值化利用的技術(shù)瓶頸;開(kāi)發(fā)了漿果果汁、果酒、果干、功能產(chǎn)品4 大類37 種新型漿果制品。多項(xiàng)新技術(shù)、新產(chǎn)品已在黑龍江、吉林、遼寧、山東、湖北、江蘇、四川等地的企業(yè)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用,推進(jìn)了特色漿果加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

(3)構(gòu)建了特色漿果及副產(chǎn)物活性物質(zhì)功能評(píng)價(jià)體系,明確了其分子作用機(jī)理

根據(jù)現(xiàn)代人群營(yíng)養(yǎng)健康需求,團(tuán)隊(duì)揭示了特色漿果中典型活性物質(zhì)(多酚、花色苷等)的抗氧化、護(hù)肝、緩解疲勞、改善胃腸道功能、輔助降血糖、輔助降血脂等功效與腸道微生物之間的互作關(guān)系及分子作用機(jī)制,構(gòu)建了活性成分“腸-病軸”功能評(píng)價(jià)體系,為漿果活性成分的應(yīng)用提供了重要理論依據(jù)和應(yīng)用前景。

(4)研制了特色漿果速凍、凍干、活性成分制備等專用裝備,實(shí)現(xiàn)了高效節(jié)能生產(chǎn)

李斌教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)當(dāng)前漿果加工關(guān)鍵設(shè)備效率低、連續(xù)性差、能耗高的問(wèn)題,構(gòu)建了漿果高效連續(xù)加工生產(chǎn)線,研制漿果速凍、凍干、活性成分制備等專用裝備,提升了我省漿果食品加工裝備的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

(5)大力踐行科技助農(nóng)、鄉(xiāng)村振興服務(wù)工作

李斌教授致力于把科研成果寫在祖國(guó)的大地上,落實(shí)到社會(huì)的需求上。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員開(kāi)發(fā)的多項(xiàng)新技術(shù)、新產(chǎn)品已在無(wú)限極(營(yíng)口)有限公司、北京匯源果汁飲料股份有限公司、沈陽(yáng)皇冠藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)有限公司、丹東君澳食品股份有限公司、浙江藍(lán)美集團(tuán)等省內(nèi)外龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用,幫助企業(yè)完成保健食品批號(hào)的申請(qǐng),為多家農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)解決了大量技術(shù)難題,推進(jìn)了特色漿果深加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。目前在沈陽(yáng)建設(shè)的超高壓冷殺菌藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線為東北首條,已成功投入運(yùn)營(yíng),為企業(yè)和區(qū)域發(fā)展創(chuàng)造了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。

李斌教授指導(dǎo)學(xué)生試驗(yàn)

李斌教授在試驗(yàn)