閆一茜 張皓（ 通訊作者） 金慧晶

摘要：本文主要查找凍干食品的國內(nèi)外現(xiàn)狀，以及中醫(yī)食療發(fā)展的現(xiàn)狀，結(jié)合凍干養(yǎng)生食品在生活、營養(yǎng)成分等方面的優(yōu)勢(shì)，分析發(fā)展前景，進(jìn)而以期待更多的科技與中醫(yī)結(jié)合的產(chǎn)物為我們未來的生活帶來益處。

關(guān)鍵詞：真空冷凍干燥技術(shù)、中醫(yī)食療、食品

隨著人們生活節(jié)奏的加快，與對(duì)健康養(yǎng)生生活的追求，人們的消費(fèi)需求與消費(fèi)水平也在不斷升級(jí)，所以能夠保留食物營養(yǎng)成分、方便快捷的凍干食品脫穎而出。同時(shí)在我國大力推行中醫(yī)養(yǎng)生保健生活方式的背景下，將二者進(jìn)行有效地結(jié)合起來，可以更好的滿足人們對(duì)于食品的需求。本文主要討論凍干技術(shù)食品以及中醫(yī)食療的國內(nèi)外現(xiàn)狀，進(jìn)而淺析凍干養(yǎng)生食品的發(fā)展與前景。

1 概述

1.1 凍干食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

什么是凍干食品？凍干，全稱“真空冷凍干燥技術(shù)（FD，F(xiàn)reeze Dried）”。不同于油炸和烘烤的干燥，凍干是指首先將食品進(jìn)行低溫冷凍，形成固態(tài)，然后將冷凍后的食品放置在真空的環(huán)境下直接進(jìn)行升華成氣態(tài)，最終使食物脫水干燥[1]。

食物的凍干技術(shù)起源于二十世紀(jì)三十年代，英國食品部最先公開證明凍干法用于食品是獲得優(yōu)質(zhì)食品的一種方法。幾乎在同一時(shí)期，美、日、德、荷蘭、丹麥等國相繼建立了食品凍干加工廠。

我國在凍干技術(shù)方面引進(jìn)時(shí)間雖然不長，但是發(fā)展勢(shì)頭和潛力卻十分可觀。最開始我國首先將凍干技術(shù)用于宇航員食品的生產(chǎn)，由于凍干食品可以長時(shí)間儲(chǔ)存，并且能夠保留食材的營養(yǎng)價(jià)值、不破壞食物的口感，方便易于攜帶，復(fù)水性好，逐漸在我國市場(chǎng)興起。近年隨著人們生活趨向快節(jié)奏發(fā)展，對(duì)食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)與需要也不斷提高，而凍干食品的優(yōu)勢(shì)正符合我國人們的需求，所以凍干食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。

1.2 中醫(yī)食療的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

食療是指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下的利用食物調(diào)整身體機(jī)體功能的一種追求健康的方法。中醫(yī)食療是中國飲食文化的重要組成之一[2]，不光是在治療疾病上的一種食品治療方法，它更多的是在我們?nèi)粘Ｉ钪衅鸬教岣呙庖吡Γ鰪?qiáng)體質(zhì)的生活飲食習(xí)慣。

我國的食療最早可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典，其中就有記載曾經(jīng)人們的食療經(jīng)驗(yàn)，提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)食物的功效。到了現(xiàn)代，我國學(xué)者將前人經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識(shí)相結(jié)合，將食療作為一門學(xué)科進(jìn)行發(fā)展，出現(xiàn)越來越多的食療著作[3]。

我國的食療方面的思想也逐漸深入國外，尤其是在日本和韓國，十分重視食療對(duì)于人體健康的影響，逐漸的深入研究。近年來，西方國家也已經(jīng)開始重視食療，1992年美國國立衛(wèi)生研究院設(shè)立了替代醫(yī)學(xué)研究辦公室，用來探究食療對(duì)醫(yī)學(xué)作用。

2 凍干養(yǎng)生食品的前景

2.1 凍干食品的優(yōu)點(diǎn)

（1）能夠最大程度的保留食物原有的營養(yǎng)成分以及味道、色澤、氣味。由于食品在加工過程中需要一直保持高度真空狀態(tài)，所以這也致使食物的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，最大限度地保留食物的營養(yǎng)[4]。另外在進(jìn)行真空冷凍干燥后的食物，具有良好的復(fù)水性和速溶性，在吸收水分后，能夠很好的保留食品的新鮮度。

（2）方便保存，易于運(yùn)輸。凍干食品在制作過程中處于低溫冷凍環(huán)境，故微生物不易生存，超長保鮮，在常溫下也能保存很久。并且凍干食品通常采用真空或真空充氣包裝，避光保存，便于攜帶。相對(duì)于傳統(tǒng)的速凍食品，凍干食品在運(yùn)輸、冷鏈、儲(chǔ)存方面都可以大大的降低相對(duì)應(yīng)的成本[5]。

2.2 中醫(yī)食療的優(yōu)點(diǎn)

中醫(yī)食療主要是通過飲食的調(diào)理，和食材自身的益處來增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，對(duì)于預(yù)防疾病，治未病可以產(chǎn)生一個(gè)保護(hù)的作用。例如我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷募t棗，它具有養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣、促進(jìn)氣血生化循環(huán)的功效，桂圓含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，又有補(bǔ)血安神，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，黑米中富含蛋白質(zhì)以及氨基酸、維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血益氣的功效。我們把三者結(jié)合起來，熬制成一碗紅棗桂圓黑米粥，可以針對(duì)月經(jīng)期婦女進(jìn)行一個(gè)食療，幫助她們的特殊時(shí)期補(bǔ)血補(bǔ)氣。所以說，中醫(yī)食療往往就是生活中最普通普遍的食材，讓我們?cè)谌粘ｏ嬍持芯涂梢赃_(dá)到維護(hù)健康的作用。

2.3 國內(nèi)外市場(chǎng)廣闊

目前國內(nèi)外凍干食品市場(chǎng)對(duì)于凍干食品的需求量逐年上升。全世界凍干食品產(chǎn)量雖然在70年代僅有20萬噸，但到了90年代卻達(dá)到了上千萬噸。近年美國年消費(fèi)量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國凍干食品市場(chǎng)規(guī)模超21億元，凍干食品在一眾速食食品中呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)態(tài)。尤其目前在疫情的影響下，由于凍干食品的“超長”保質(zhì)期與豐富的營養(yǎng)價(jià)值，我國對(duì)于凍干食品的需求更加增多，可見凍干食品的發(fā)展前景是一片光明的。

近年隨著年輕群體對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注度逐年提高，我國對(duì)于健康養(yǎng)生食品的需求也不斷增長。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國健康食品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破8000億元，預(yù)計(jì)2025年我國健康食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到11408億元。國務(wù)院印發(fā)的《“十四五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》中明確提出：加強(qiáng)中醫(yī)藥傳承保護(hù)，鼓勵(lì)發(fā)展中醫(yī)健康服務(wù)業(yè)，豐富中醫(yī)藥健康產(chǎn)品供給?？梢妵艺邔?duì)于中醫(yī)食療的推動(dòng)力非常之大。目前我國對(duì)于推動(dòng)全民健康已經(jīng)上升到國家戰(zhàn)略，追求養(yǎng)生健康的理念已經(jīng)滲透到人們的生活中，未來將隨著相關(guān)政策法規(guī)的引導(dǎo)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)與人士的積極探索，中醫(yī)食療在助力國人的健康的同時(shí)，也將走上引導(dǎo)健康的大道。由于大健康產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展期，中醫(yī)食療行業(yè)也得益于整體經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國食療的市場(chǎng)需求量將相比于2021年將增加接近一倍。并且由于新冠疫情的影響，我國將大大推動(dòng)中醫(yī)藥療的轉(zhuǎn)型發(fā)展[6]。

所以說將凍干技術(shù)與中醫(yī)藥療相結(jié)合所產(chǎn)生的凍干養(yǎng)生食品，是一種承古納今的產(chǎn)物，借鑒中國古代優(yōu)秀傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，再結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的食品加工技術(shù)，不僅僅迎合當(dāng)下市場(chǎng)的需求，還對(duì)于我國推動(dòng)健康中醫(yī)藥事業(yè)帶來動(dòng)力。

結(jié)語

綜上所述，隨著我國凍干食品與中醫(yī)藥療健康飲食需求量的不斷增加，凍干養(yǎng)生食品作為一種承古納今的產(chǎn)物，在繼承和發(fā)揚(yáng)古代優(yōu)秀中醫(yī)事業(yè)和巧用現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)發(fā)揮著日益重要的作用。它的發(fā)展不僅關(guān)系到我國中醫(yī)藥事業(yè)和凍干食品市場(chǎng)的發(fā)展，而且它的發(fā)展還與人們的日常飲食質(zhì)量息息相關(guān)，因而我國凍干養(yǎng)生食品的發(fā)展?jié)摿薮?，相關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)予以充分的挖掘，更啟發(fā)了我們可以將古人的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與我們現(xiàn)代高新技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，期待為我們未來的生活帶來更多的益處。

參考文獻(xiàn)：

[1]段瑞輝.淺析我國凍干食品的發(fā)展與前景[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（10）：60-61.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.10.026.

[2]姚菊峰，郭艷，董怡，王芳，高潔.中醫(yī)食療的研究進(jìn)展[J].解放軍護(hù)理雜志，2012，29（03）：38-39+59.

[3] 代民濤. 人口老齡化背景下中醫(yī)食材養(yǎng)生研究[D].浙江中醫(yī)藥大學(xué)，2015.

省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目

項(xiàng)目編號(hào)：202010199078

項(xiàng)目名稱：動(dòng)感養(yǎng)生粥：給你家的味道