雞蛋與鴨蛋成分相似,不管是使用鹽水腌制法或紅土腌制法,都能制作成咸蛋。那為什么咸蛋多為鴨蛋呢?
多年從事咸鴨蛋腌制的內(nèi)行人表示:因?yàn)轼喌包S腌制后,有更好的質(zhì)地與出油的效果;另外,雞蛋黃與鴨蛋黃的成分雖稍有差異,但蛋殼的結(jié)構(gòu)與孔隙卻有所不同,因此腌制的效果就很不一樣。雞蛋殼較薄,所以損壞率相對(duì)高,而鴨蛋的蛋殼較厚且不易破,蛋黃也較大,所以制成的咸蛋品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定、有分量感。
摘自《健康報(bào)》
科教新報(bào)2022年19期
1《師道·教研》2024年10期
2《思維與智慧·上半月》2024年11期
3《現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟(jì)和信息化》2024年2期
4《微型小說(shuō)月報(bào)》2024年10期
5《工業(yè)微生物》2024年1期
6《雪蓮》2024年9期
7《世界博覽》2024年21期
8《中小企業(yè)管理與科技》2024年6期
9《現(xiàn)代食品》2024年4期
10《衛(wèi)生職業(yè)教育》2024年10期
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