鄒元華

摘要：伴隨著中國人口老齡化的慢慢消退，勞動(dòng)力成本費(fèi)明顯提升，餐飲業(yè)遭遇著高成本費(fèi)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。智能化網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)怎樣轉(zhuǎn)型發(fā)展，是自主創(chuàng)新、刷新？伴隨著智能化機(jī)器人、人工智能技術(shù)浪潮的來襲，機(jī)器人與餐廳的有機(jī)結(jié)合將變成發(fā)展餐飲行業(yè)的另一種全新方法。

關(guān)鍵詞：送餐機(jī)器人;企業(yè)經(jīng)營成本;積極性作用

如今全部餐飲行業(yè)早已從1.0時(shí)期的吃飽飯、2.0時(shí)代的吃好飯、3.0時(shí)期的好味道和有意思等基本上需求變化為4.0時(shí)期的場(chǎng)景化感受要求。為了更好地迎接互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)浪潮的沖擊，許多餐飲業(yè)逐漸邁開更新改造的腳步，根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方式的革新運(yùn)用，積極地將智能化自主創(chuàng)新更新的融入系統(tǒng)中，加速領(lǐng)域的發(fā)展。

1 企業(yè)機(jī)器人概述

1.1 產(chǎn)品與服務(wù)

以機(jī)器人飯店、機(jī)器人為主題風(fēng)格作為運(yùn)營模式，機(jī)器人給予訂單信息進(jìn)行、食材給予、清算、清理的特色服務(wù)。

1.2 管理團(tuán)隊(duì)

團(tuán)隊(duì)領(lǐng)著創(chuàng)業(yè)者開展發(fā)展戰(zhàn)略自主創(chuàng)新和服務(wù)項(xiàng)目，將會(huì)計(jì)、網(wǎng)絡(luò)營銷、機(jī)器人市場(chǎng)部、人力資源和貨運(yùn)物流生產(chǎn)制造5個(gè)單位結(jié)合在一起，占有大額的股份合作制，激勵(lì)多通道制管理方法引領(lǐng)自主創(chuàng)業(yè)工作人員共同奮斗。

1.3 領(lǐng)域和銷售市場(chǎng)

2015年，中國餐飲業(yè)的總體市場(chǎng)容量早已超出2萬億元?？墒怯捎谖覈鴦趧?dòng)力的升高，餐飲業(yè)的盈利降低了。愈來愈多的飯店不會(huì)再考慮到規(guī)模性擴(kuò)大，反而是全面提高成本費(fèi)、效率和盈利。伴隨著在我國勞動(dòng)力成本費(fèi)的逐步提升，勞動(dòng)力構(gòu)造上缺少的如今機(jī)器人從“人無法做的事”到“人不愿意做的事”的發(fā)展趨勢(shì)。

1.4 營銷戰(zhàn)略

餐飲部以盈利為前提條件，解決好食品類的高質(zhì)量和廉價(jià)問題。

1.5 財(cái)務(wù)計(jì)劃和剖析

因?yàn)檎咧С謩?chuàng)業(yè)3年免稅政策，因此稅款費(fèi)用沒有計(jì)算在內(nèi)。關(guān)鍵費(fèi)用包含：住房房租、室內(nèi)裝修費(fèi)用、職工工資、機(jī)器人租用費(fèi)用、專用工具費(fèi)用、廣告費(fèi)、公共事業(yè)、原料費(fèi)用等。關(guān)鍵收益為顧客交易。

1.6 風(fēng)險(xiǎn)因素

包含經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作風(fēng)險(xiǎn)性、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、現(xiàn)金流量風(fēng)險(xiǎn)性等。

2 市場(chǎng)分析

餐廳機(jī)器人事實(shí)上是機(jī)器人餐廳的服務(wù)項(xiàng)目人物角色，按作用分成迎賓禮儀機(jī)器人、外賣送餐機(jī)器人、烹制（燒菜、烹制）機(jī)器人三種。各自在前端承擔(dān)迎賓禮儀接待、點(diǎn)餐、外賣送餐、生產(chǎn)加工美食及料理等工作。現(xiàn)階段較為普遍的餐廳機(jī)器人，無論在外賣機(jī)器人為主導(dǎo)的餐廳中引進(jìn)一切類型的服務(wù)項(xiàng)目機(jī)器人，都是會(huì)被取名為“機(jī)器人餐廳”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近期在中國盛行一個(gè)時(shí)期的機(jī)器人餐廳絕大多數(shù)都“半途夭亡”，剩余的幾十家絕大多數(shù)都是艱辛地保持著，技術(shù)性不夠成熟，資金投入極大，嚴(yán)重影響了餐廳的利益。

機(jī)器人餐廳的工業(yè)生產(chǎn)級(jí)手臂機(jī)器人自身是比較穩(wěn)定的，但在就餐階段，尤其是訂貨平臺(tái)連接時(shí)還不夠融洽，常常會(huì)出現(xiàn)異常。智能化機(jī)器人餐廳主營業(yè)務(wù)為送餐，餐廳有迎賓禮儀機(jī)器人、做飯的機(jī)器人、外賣送餐機(jī)器人。[1]可是機(jī)器人的下手不穩(wěn)，只有做一些小菜菜、迎賓禮儀等簡(jiǎn)易的實(shí)際操作。并且機(jī)器人大多數(shù)順著路軌走，餐廳總面積并不大，人比較多非常容易占路線，一言不合系統(tǒng)就非常容易關(guān)機(jī)，負(fù)責(zé)餐廳送餐機(jī)器人的維修人員必須隨叫隨到。

現(xiàn)階段中國餐廳機(jī)器人的技術(shù)還不夠完善，中國各機(jī)器人生產(chǎn)商水準(zhǔn)參差不齊，品質(zhì)很難確保。因而，假如具體職工的工資不降低，維護(hù)保養(yǎng)成本費(fèi)太高，便會(huì)在很大程度上提高餐廳的成本費(fèi)。另一方面，絕大多數(shù)顧客在享受過送餐機(jī)器人的服務(wù)后可能會(huì)過度依賴，漸漸地減少了人力資源的使用，久而久之導(dǎo)致機(jī)器人的費(fèi)用越來越高，導(dǎo)致成本費(fèi)太高，餐廳的盈利難以得到保障。

機(jī)器人餐廳一臺(tái)手臂機(jī)器人的價(jià)錢約為80萬元，全部機(jī)器人系統(tǒng)軟件的價(jià)位在200萬元上下。每日銷售總額大的最多是兩三萬元，最少的則是在一千元上下。與此同時(shí)，選購和維修的花費(fèi)加起來，甚至可以邀約幾位優(yōu)秀的服務(wù)生。[2]

關(guān)鍵崗位無法操縱，智能化制造變成艱難的問題。

現(xiàn)階段，餐廳機(jī)器主要適用熱烈歡迎、激光切割、外賣送餐、點(diǎn)餐等比較簡(jiǎn)單的一部分的工作。沒法完成從業(yè)者的所有作用，不具有獨(dú)立服務(wù)的能力，真真正正的意義上的智能化系統(tǒng)也有著極大的技術(shù)性門檻，還需要一段時(shí)間的發(fā)展。

從而可以看得出，機(jī)器人餐廳在目前的發(fā)展趨勢(shì)中，問題比機(jī)遇多。此外，午餐以味兒和品質(zhì)為關(guān)鍵，味兒主要根據(jù)主廚對(duì)自身口感的了解恰當(dāng)操縱，讓人吃了過后能有一種開心的感受。午餐注重吃得好，這種主要內(nèi)容之后就算借助自主創(chuàng)新的模式也難以完成。

現(xiàn)階段，中國服務(wù)行業(yè)機(jī)器人主要為一種噱頭，實(shí)用型服務(wù)項(xiàng)目機(jī)器人很少。餐飲企業(yè)針對(duì)噱頭營銷推廣是不可缺少的，但只靠機(jī)器人來吸引住顧客的目光是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，有充足的資金鏈才可以充分保證餐廳的營業(yè)服務(wù)完善。[3]此外，充分考慮中國技術(shù)不成熟，最好是謹(jǐn)慎挑選機(jī)器人。餐飲業(yè)要想長久發(fā)展，最重要的是磨煉核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造出富有自身特色的產(chǎn)品。機(jī)器人可以用專用工具使餐廳更受歡迎，但餐廳工作品質(zhì)的優(yōu)劣更在于自身的整體實(shí)力。

餐廳的送餐機(jī)器人水平還不夠，與通俗化的普及化之間相比也有著較大的差距，但這并不妨礙行業(yè)前景的發(fā)展。餐飲業(yè)最引人注意的是送餐機(jī)器人。除開外形上迷糊的品牌形象外，他不但替代服務(wù)生為客戶給予食材，還得到消費(fèi)者璀璨的臉，讓人哈哈大笑。餐飲業(yè)機(jī)器人毫無疑問是推動(dòng)這一行業(yè)發(fā)展的新發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)業(yè)界預(yù)則，我國將在2015年前后左右實(shí)現(xiàn)大轉(zhuǎn)折，在其中最高的直接影響是人口老齡化的消退，自動(dòng)化技術(shù)水準(zhǔn)大幅度提高，工控自動(dòng)化的要求預(yù)估在未來兩年規(guī)模性提高，這一增長包含機(jī)器人的數(shù)量和品質(zhì)。工業(yè)生產(chǎn)言送餐機(jī)器人的出現(xiàn)并不僅局限于工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，伴隨著新技術(shù)的創(chuàng)新，包含車輛、電子器件、服務(wù)項(xiàng)目等方面的行業(yè)都早已十分普遍。149EBCE7-DF8C-4BD7-93DC-60580D269352

今日，獨(dú)立地看餐飲業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也很猛烈。企業(yè)管理人員要確保食品衛(wèi)生安全，把握住顧客的味蕾，還需要減少餐廳經(jīng)營成本?？墒沁@兩者之間的均衡難以操縱。中國一直存有食品衛(wèi)生安全的風(fēng)險(xiǎn)，要徹底清除這類安全隱患現(xiàn)階段是不太可能的。除此之外，伴隨著中國人口老齡化的慢慢消退，食品企業(yè)不但面對(duì)著勞動(dòng)力成本上升和勞動(dòng)力緊缺的風(fēng)險(xiǎn)，許多領(lǐng)域也面對(duì)著那樣的問題。可是在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和發(fā)展趨勢(shì)下，機(jī)器人的研發(fā)使機(jī)器人可以更好地結(jié)合有關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，這是一個(gè)非常好的事例，例如餐廳。機(jī)器人與餐廳的有機(jī)結(jié)合為餐飲業(yè)打開了新的提升。[4]將來餐廳機(jī)器人肯定是朝陽行業(yè)，將來餐廳機(jī)器人也將以“更強(qiáng)的服務(wù)項(xiàng)目”為服務(wù)宗旨。

3 產(chǎn)品或服務(wù)

3.1 市場(chǎng)定位

機(jī)器人飯店，就是以機(jī)器人為主題風(fēng)格的飯店為關(guān)鍵的運(yùn)營模式。一進(jìn)門迎賓禮儀、正確引導(dǎo)、點(diǎn)餐、上餐、付款，到最終清掃衛(wèi)生，全是應(yīng)用機(jī)器人進(jìn)行的現(xiàn)代化、智能化系統(tǒng)、品牌化飯店。餐廳的菜是由技術(shù)專業(yè)主廚制作完成的，再由送餐機(jī)器人送至消費(fèi)者的飯桌上。

3.2 機(jī)器人源及歸類

現(xiàn)階段飯店機(jī)器人的來源多種多樣，如果要求不高的情形下可以在網(wǎng)上進(jìn)行訂購，大家目前采用的機(jī)器人可以采用2種方法進(jìn)行得到：一是租用，二是選購。在發(fā)展的前段時(shí)間當(dāng)中，我們可以從外面企業(yè)租用送餐機(jī)器人到自己的餐廳中，降低前期項(xiàng)目投資金額?，F(xiàn)階段機(jī)器人租用較為低?；旧鲜敲吭?000元，較為3500元的均值勞務(wù)公司是標(biāo)準(zhǔn)工資的優(yōu)點(diǎn)。次之，飲食業(yè)的實(shí)體職工不僅必須要有標(biāo)準(zhǔn)工資，還必須安排五險(xiǎn)一金，乃至提成和獎(jiǎng)金，這一部分熬成成本費(fèi)極大。2000元的機(jī)器人租用是所有，不用加班工資，經(jīng)過對(duì)比能夠發(fā)現(xiàn)在薪資方面有較大的優(yōu)勢(shì)。此外，租用機(jī)器人可以最大限度地降低餐館應(yīng)用門檻和風(fēng)險(xiǎn)性，餐飲業(yè)機(jī)器人剛剛產(chǎn)生的時(shí)期內(nèi)，選購機(jī)器人成本費(fèi)相比較高，通過租用的方法使公司可以降低固投的風(fēng)險(xiǎn)性，建立了解餐飲業(yè)機(jī)器人生產(chǎn)制造的餐館，將機(jī)器人使用權(quán)交到租用公司，保存所有權(quán)，進(jìn)一步充分發(fā)揮送餐機(jī)器人的使用價(jià)值。機(jī)器人租賃公司給予的機(jī)器人拆換和一切正常檢修維護(hù)保養(yǎng)服務(wù)工作，使店家可以將大量的時(shí)間花在飯店的經(jīng)營上，從而獲得較高效率，達(dá)到的成效顯著。經(jīng)營一段時(shí)間后，就可以在專業(yè)生產(chǎn)制造機(jī)器人的公司選購或訂制。大家餐館的機(jī)器人一般可分成迎賓禮儀機(jī)器人、點(diǎn)餐機(jī)器人、小菜機(jī)器人、取貨機(jī)器人、保潔員機(jī)器人和送餐機(jī)器人，目前運(yùn)用最多的就是送餐機(jī)器人。

4 商業(yè)模式

4.1 客戶剖析

作為一般餐飲業(yè)客戶，可以根據(jù)不同種類的客人來挑選餐廳的送餐機(jī)器人，餐廳可以給予充足的食物來讓顧客進(jìn)行挑選，機(jī)器人餐廳會(huì)給顧客們提供更多的選擇內(nèi)容。針對(duì)于對(duì)機(jī)器人有興趣的顧客，尤其是在喜愛機(jī)器人研究或從業(yè)這一行業(yè)工作中的人更有興趣，掌握機(jī)器人怎樣為顧客給予服務(wù)項(xiàng)目，幫顧客照看他的小孩和他的親人，機(jī)器人餐廳和一般餐廳的差異取決于機(jī)器人餐廳可以用機(jī)器人這類別出心裁的方法吸引住小孩。[5]間接性的，小朋友們會(huì)讓親人帶他們來感受這個(gè)奇妙的餐廳。

4.2 目標(biāo)群體

機(jī)器人餐廳可以做下列幾件事：依據(jù)顧客的不同需求，結(jié)合經(jīng)濟(jì)發(fā)展水準(zhǔn)，大家有吃得好、吃飽、用餐的自然環(huán)境，也是有對(duì)氣氛的要求，機(jī)器人餐廳以奇妙的方法吸引住顧客。達(dá)到顧客對(duì)多元化餐廳的需求，控制成本：機(jī)器人餐廳內(nèi)，機(jī)器人承擔(dān)送達(dá)食物，職工承擔(dān)餐廳廚房的營養(yǎng)配餐等，可以降低人工成本費(fèi)。

4.3 關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程

機(jī)器人餐廳給予餐廳送餐機(jī)器人，可以負(fù)責(zé)食物的配送，與此同時(shí)，可以和人力相互配合。機(jī)器人可以進(jìn)行一些簡(jiǎn)易的工作，餐館可以把人力資源放到主要部位，充分發(fā)揮出他們的最高使用價(jià)值，餐館機(jī)器人可以吸引住顧客，餐館不僅可以讓食物顧客令人滿意。那樣機(jī)器人餐廳可以給大家產(chǎn)生快樂，但烹制服務(wù)項(xiàng)目不太好，不容易拋下餐廳，進(jìn)而達(dá)到長期性營銷推廣的作用。

4.4 關(guān)鍵資源

這也是人工智能技術(shù)系統(tǒng)中機(jī)器人的主要內(nèi)容，在作業(yè)環(huán)節(jié)中，保證機(jī)器人更貼近人們的日常生活，更貼近客戶。數(shù)據(jù)分析優(yōu)化軟件：在餐廳統(tǒng)計(jì)分析受大家喜愛的菜式，剖析什么種類的食物受到顧客喜愛，下一次遇到同樣的顧客可以強(qiáng)烈推薦。

4.5 關(guān)鍵協(xié)作

食物經(jīng)銷商：為餐廳給予烹制需要的食物，這也是每一個(gè)餐廳需要的協(xié)作。機(jī)器人公司：可以與生產(chǎn)制造機(jī)器人的一部分公司合作租用公司制造的機(jī)器人。

4.6 客戶關(guān)聯(lián)

了解有價(jià)值的客戶：根據(jù)對(duì)別的客戶的剖析，對(duì)什么客戶對(duì)餐廳最重要，開展仔細(xì)的剖析。能清晰地了解顧客的信譽(yù)度。那樣，顧客要求賒賬時(shí)，服務(wù)項(xiàng)目工作人員就可以當(dāng)場(chǎng)分辨。留住并且維護(hù)大量客戶，送餐機(jī)器人的特殊指出也可以吸引住多種多樣客戶，再對(duì)數(shù)據(jù)分析優(yōu)化。餐廳可以從顧客數(shù)據(jù)庫查詢中了解這些人的各類信息內(nèi)容。并且是在這兒開展的服務(wù)項(xiàng)目。讓業(yè)務(wù)工作人員快速了解顧客，給予人性化的餐廳服務(wù)，能夠更好地達(dá)到顧客的要求，從源頭上提升餐廳服務(wù)水平。建立餐館的服務(wù)項(xiàng)目核心競(jìng)爭(zhēng)力?？刂瞥杀句N售總額提升：公司可以按照不一樣顧客以往的消費(fèi)者行為。剖析他們的喜好，預(yù)測(cè)分析他們將來的購買用意。因而，各自實(shí)現(xiàn)不一樣的活動(dòng)營銷，防止規(guī)模性廣告宣傳的巨額項(xiàng)目投資。因而，可以最大限度地減少公司的銷售成本費(fèi)。

4.7 頻道欄目頻道頻道欄目

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，餐館可以創(chuàng)建有關(guān)顧客的信息內(nèi)容的多種紀(jì)錄，根據(jù)這種紀(jì)錄可以剖析顧客的愛好、喜好等，進(jìn)而向顧客強(qiáng)烈推薦別的相似的菜式。顧客還可以獲得餐廳的貼心服務(wù)，與顧客保持穩(wěn)定的關(guān)聯(lián)。

4.8 風(fēng)險(xiǎn)管控

用餐的食物是日常生活所必需的，并且許多學(xué)員聚會(huì)、工薪族下班找一家雅致、有個(gè)性的餐廳用餐也是常事，機(jī)器人餐廳作為一家不僅有食物、游戲娛樂又有創(chuàng)意的綜合性餐廳，可以吸引更多的顧客?？墒?，伴隨著餐飲企業(yè)保障體系的提升和多元性的提升，目前的各種各樣新奇的餐館有可能徹底被替代。這種餐館在食品類味兒和口感上面做出了改變，這種是相關(guān)的領(lǐng)域的強(qiáng)有力代替品。因而，要考慮到銷售市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)性。從總體上，下列好多個(gè)風(fēng)險(xiǎn)性可能因素銷售量。針對(duì)這一時(shí)期的新項(xiàng)目而言，較大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)來源于和銷售市場(chǎng)飲食業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。

5 結(jié)語

總的來說，依據(jù)銷售市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，銷售市場(chǎng)上對(duì)機(jī)器人餐廳的推廣度不高。超出一半的人不清楚有機(jī)器人餐廳，不僅如此，與一般餐館對(duì)比，更偏向于在一般餐館用餐。幸運(yùn)的是，一半以上的人表明對(duì)機(jī)器人餐廳有興趣，女孩比男孩子更喜愛機(jī)器人服務(wù)項(xiàng)目的飯店，但在機(jī)器人設(shè)計(jì)風(fēng)格上，絕大多數(shù)男女更喜歡爛漫的可愛卡通機(jī)器人。大部分人不看重機(jī)器人餐廳的因素在于自身的印象。機(jī)器人姿勢(shì)肌肉僵硬，不可以有效地與顧客溝通交流，用餐時(shí)機(jī)器人也無法徹底替代人力。在消費(fèi)者心里，機(jī)器人不但要美觀大方，還需要做到常規(guī)的訂單信息溝通交流的工作。

參考文獻(xiàn)

[1] 張家瑾.我國政府采購市場(chǎng)開放研究[D].對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)，2007.

[2] 馮小琴.企業(yè)物資采購過程中降低成本的對(duì)策[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2010，（6） ： 173-175.

[3] 涂雪霞.關(guān)于促進(jìn)我國中小企業(yè)電子采購發(fā)展的研究[D].華東師范大學(xué)，2011.

[4] 李紅凱，藍(lán)海林;知識(shí)經(jīng)濟(jì)對(duì)企業(yè)管理的挑戰(zhàn)[J];技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理研究;2000年01期.

[5] 吳世斌;邢晉;;技術(shù)創(chuàng)新與企業(yè)經(jīng)營績(jī)效關(guān)系的研究[J];經(jīng)濟(jì)師;2015年12期吳世斌;邢晉;;技術(shù)創(chuàng)新與企業(yè)經(jīng)營績(jī)效關(guān)系的研究[J];經(jīng)濟(jì)師;2015年12期.149EBCE7-DF8C-4BD7-93DC-60580D269352